Gemüsebrühe, ein neuer Ernährungstrend für Gesundheit und Schönheit

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AN NHIEN (Laut SCMP)

Knochenbrühe gilt seit langem als Hauptzutat zahlreicher gesundheitsfördernder Gerichte. Gesundheitsexperten haben kürzlich erklärt, dass Gemüsebrühe auch zur Verbesserung der Gesundheit beiträgt und gleichzeitig viele Schönheits- und Anti-Aging-Vorteile bietet.

Avni Kaul, ein Ernährungsberater aus Delhi, Indien, sagt, es gebe viele Artikel über die gesundheitlichen Vorteile und darmheilenden Eigenschaften von Knochenbrühe. Sie weist jedoch darauf hin, dass die nützlichsten Nährstoffe und Elektrolyte in Knochenbrühe auch in veganen Nahrungsmitteln zu finden sind. Laut Kavita Devgan, einer anderen indischen Ernährungsberaterin, ist Gemüsebrühe ein heilsames Nahrungsmittel, das die Alkalität des Gerichts erhöht und so dabei hilft, gesunde Zellen zu schützen und den Mineralstoffhaushalt auszugleichen, während es dem Körper gleichzeitig viele Nährstoffe zuführt.

Allerdings gilt das Kollagen in der Knochenbrühe als Nährstoff, den Vegetarier durch den Verzehr von Gemüsebrühe nicht zu sich nehmen. Die Cleveland Clinic (USA) erklärte jedoch, dass der Verzehr von kollagenreichen Lebensmitteln den Kollagenspiegel im Körper nicht direkt erhöhe, da unser Körper Kollagen nicht vollständig verdauen könne, sondern es stattdessen in Aminosäuren zerlege. Der beste Weg, Mineralien und Aminosäuren aufzunehmen und den Kollagengehalt im Körper zu erhöhen, sei der Verzehr von viel grünem Blattgemüse, sagt Kaul.

Experten sagen, dass ein typisches Gemüsebrühe-Rezept Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Thymian, schwarzen Pfeffer, Koriandersamen und Knoblauch enthalten könnte. Alle diese Zutaten haben einen guten Nährwert, Zwiebeln sind beispielsweise reich an Antioxidantien. Sie können den Geschmack der Gemüsebrühe auch anpassen und den Nährwert des Gerichts erhöhen, indem Sie beliebiges Gemüse und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen oder zur Hand haben. Knoblauch beispielsweise fördert die Herzgesundheit, Rote Bete und ein Spritzer Zitronensaft liefern Eisen und Pilze erhöhen den Vitamin-D-Spiegel, während sie dem Eintopf gleichzeitig Umami – die Essenz der Köstlichkeit – verleihen.

Shiitake-Pilze sind für ihre antimykotischen und antioxidativen Eigenschaften bekannt, die bei der Entgiftung der Leber helfen, während Petersilie das Antioxidans Luteolin enthält, das bei der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper hilft. Es ist außerdem ein natürliches Diuretikum, das hilft, Salz und Wasser aus dem Körper zu entfernen und so die Nieren zu reinigen. Einige stärkehaltige Gemüsesorten (wie Kartoffeln, Süßkartoffeln und Yamswurzeln) können die Brühe trüben, dies beeinträchtigt jedoch weder den Geschmack noch den Nährwert des Gerichts.

Darüber hinaus kann die Zugabe von Kokosnuss- oder Olivenöl zur Gemüsebrühe die Aufnahme von Nährstoffen unterstützen und dazu beitragen, schädliche Bakterien und Hefen abzutöten. Auch die Zugabe von Kurkuma ist sinnvoll, da der Wirkstoff Curcumin dieser Wurzel eine natürliche entzündungshemmende Wirkung hat. Meeresalgen wie Kombu oder Wakame sind reich an Nährstoffen und Mineralien und eignen sich hervorragend als Ergänzung für Gemüsebrühe-Rezepte.

Besondere Vorteile der Gemüsebrühe

Gemüsebrühe hat den Vorteil, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien zu sein und bietet unter anderem folgende Vorteile:

+ Gut für den Darm. Gemüsebrühe trägt dazu bei, die schädlichen Auswirkungen einer Dehydration durch Durchfall oder Lebensmittelvergiftung zu verringern, da sie den Elektrolythaushalt wiederherstellt, der durch den Verlust großer Flüssigkeitsmengen im Körper entsteht. Elektrolyte sind natürlich vorkommende Chemikalien in Körperflüssigkeiten, darunter Chlorid, Phosphat, Kalium, Natrium und Kalzium.

+ Unterstützung bei der Gewichtsabnahme. Gemüsebrühe ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und Wasser, was beim Abnehmen helfen kann.

+ Schöne Haut, strahlende Augen. Karotten-Sellerie-Eintopf liefert viel Vitamin A, das zur Verschönerung der Haut und Verbesserung der Sehkraft beiträgt und insbesondere Augenkrankheiten wie Glaukom oder Katarakt vorbeugt.

+ Unterstützung bei der Entgiftung. Lösliche Ballaststoffe in Gemüse helfen, Giftstoffe aus dem Verdauungssystem zu entfernen.

+ Anti-Aging. Gemüsebrühe enthält Antioxidantien wie Vitamin A und C, die den Alterungsprozess verzögern können. Vitamin C stimuliert außerdem die natürliche Kollagenproduktion des Körpers, was die Entstehung von Falten verlangsamen kann.

+ Gut für die Gesundheit von Knochen und Gelenken. Mineralien und Kalzium aus Gemüse stärken die Knochen und können Osteoporose und Knochenbrüchen vorbeugen.

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