Trang Kim liegt an der Straße von Quan Ba nach Dong Van in der Gemeinde Quyet Tien im Bezirk Quan Ba. Dieses friedliche Dorf ist berühmt für sein traditionelles Pho-Gericht – Pho Trang Kim.
Pho Trang Kim verwendet nicht wie üblich Reisnudeln, sondern wird auf eine ganz besondere Art zubereitet. Das ist auch der Punkt, der dieses Gericht für Touristen attraktiv und interessant macht.
Trang Kim Pho-Nudeln werden in jedem Schritt von Hand hergestellt. Das Mehl für die Pho-Nudeln wird vollständig aus Reis vom Feld gemahlen, ohne Zusatzstoffe. Dadurch ist es natürlich weich und aromatisch, nicht hart. Die Herstellung von Pho-Nudeln ähnelt der Herstellung von Reisrollen. Jede Kelle Mehl wird gleichmäßig auf einem über einen Topf mit Wasser gespannten Tuch verteilt, fest abgedeckt und kurz abgewartet. Anschließend werden die Pho-Nudeln mit einem langen, runden Werkzeug gekonnt gerollt, herausgenommen und anschließend von Hand gehackt.
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Nach dem Schneiden der Reisnudeln können Besucher sie in Sojasauce tunken, um den Geschmack voll auszukosten. Die Nudeln sind weich, aber nicht krümelig, haben eine bissfeste Konsistenz und einen leichten Duft nach Reismehl und schmecken sehr ähnlich wie Banh Duc.
Das Fleisch in Trang Kim Pho stammt von Freilandhühnern. Die Hühner werden von den Einheimischen aufgezogen, fressen das ganze Jahr über Mais und leben in den Bergen. Sie sind klein, haben aber festes Fleisch. Jedes Stück gekochtes Huhn, süß und knusprig, wird vom Besitzer schnell gefiltert, um es den Touristen zu servieren.
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Eine Schüssel Trang Kim Pho schmeckt auch deshalb so gut, weil die Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen geköchelt und mit Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Sternanis verfeinert wird, wodurch ein ganz besonderes Aroma entsteht.
Wenn die Kunden zum Genießen kommen, richtet das Restaurant die Pho-Nudeln in großen Schüsseln an, gibt dann mehr altes Fleisch hinzu, streut einige gehackte Frühlingszwiebeln darüber und gießt schließlich heiße Brühe darüber.
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Kunden können Chilisauce und eingelegte Bambussprossen hinzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern. Die dampfende Schüssel Pho in der Kälte des Hochlandes sieht einfach und rustikal aus, hat aber einen köstlichen, neuen Geschmack, der bei jedem, der sie jemals genossen hat, einen besonderen Eindruck hinterlässt.
In Quan Ba gibt es nur noch wenige Familien, die dieses traditionelle Gericht pflegen, daher ist es oft recht voll. An Feiertagen oder Wochenenden werden jeden Morgen 200 bis 300 Pho-Schüsseln verkauft. Da die Pho-Nudeln von Hand hergestellt werden und nicht im Voraus zubereitet werden können, müssen Besucher lange warten.
„Normalerweise gibt es bei der Pho-Zubereitung noch einen weiteren Schritt: Nach dem Herausnehmen der Pho-Nudeln werden diese zum Trocknen an einer Stange aufgehängt, anschließend heruntergenommen und in kleine Stücke geschnitten. Dieser Schritt wird daher auch scherzhaft als „Trocknen im Wind“ bezeichnet. Wenn jedoch viele Gäste da sind, habe ich keine Zeit mehr zum Trocknen und muss sie sofort servieren“, erzählte der Pho-Restaurantbesitzer.
Heutzutage ist Pho Trang Kim aufgrund seiner Popularität und Beliebtheit vielerorts erhältlich. Um den Geschmack und die ursprüngliche einheimische Kultur jedoch vollständig und deutlich zu spüren, sollten Sie Pho Trang Kim im Morgennebel von Quan Ba genießen.
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