Vorbeugung von Botulinumtoxin-Lebensmittelvergiftungen

Eine Botulinumtoxinvergiftung kann schwerwiegende Folgen haben, ist aber vollständig vermeidbar, wenn bei der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung angemessene Sicherheitsmaßnahmen getroffen werden.

Eine Botulinumtoxinvergiftung kann schwerwiegende Folgen haben, ist aber vollständig vermeidbar, wenn bei der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung angemessene Sicherheitsmaßnahmen getroffen werden.

Lebensmittel, die mit Clostridium botulinum-Bakterien kontaminiert sind, werden durch unsichere und unhygienische Verarbeitung verunreinigt. Werden mit Clostridium botulinum kontaminierte Lebensmittel luftdicht verschlossen (unter anaeroben Bedingungen), produzieren sie Botulinumtoxin.

Lebensmittel unbekannter Herkunft, solche, die von Hand verarbeitet wurden, und solche, die nicht den Hygienevorschriften entsprechen, bergen im Vergleich zu anderen Lebensmittelarten ein höheres Risiko einer Botulinumtoxin-Kontamination.

Daher besteht bei Lebensmitteln unbekannter Herkunft, solchen, die manuell verarbeitet wurden, und solchen, die nicht den Hygienevorschriften entsprechen, ein höheres Risiko einer bakteriellen Kontamination. Menschen können nicht allein mit ihren Sinnen feststellen, ob ein Lebensmittel Botulinumtoxin enthält.

Bezüglich des Risikos einer Botulinumtoxin-Kontamination in eingelegten Lebensmitteln gibt es laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Hanoi , viele Gründe, warum eingelegte Lebensmittel mit Botulinumtoxin kontaminiert werden können.

Der erste Grund sind verunreinigte Nahrungsquellen; Lebensmittel wie Fisch, Gemüse und Obst können in Umgebungen gewachsen sein, die Clostridium-Bakterien enthalten.

Beim Kauf solcher Lebensmittel werden diese oft nicht ausreichend gereinigt, desinfiziert oder sterilisiert, sodass sie krankheitserregende Bakterien enthalten können. Im luftdichten Milieu des Einlegeprozesses entstehen ideale Bedingungen für Clostridium-Bakterien, große Mengen Botulinumtoxin zu produzieren.

Zudem können durch falsches Salzen von Lebensmitteln Giftstoffe entstehen, die dem Körper schaden. Lebensmittel mit einem falschen Säure- und Salzgehalt bieten schädlichen Bakterien ideale Wachstumsbedingungen.

Anzeichen für eine Kontamination von Lebensmitteln mit Clostridium botulinum sind oft schwer zu erkennen. Die Lebensmittel riechen nicht unangenehm, verändern nicht ihre Farbe und sind nicht schleimig, was es Menschen erschwert, sie zu identifizieren und zu meiden.

Eingelegtes Gemüse, wie beispielsweise Essiggurken oder andere eingelegte Lebensmittel, kann Toxine produzieren, wenn es nicht sorgfältig verarbeitet und in einer luftdichten Umgebung gelagert wird.

Botulinumtoxin wird vom Bakterium Clostridium unter anaeroben Bedingungen produziert. Daher kann es in eingelegtem Gemüse, wie beispielsweise Essiggurken oder anderen eingelegten Lebensmitteln, zur Bildung dieses Toxins kommen, wenn es nicht sorgfältig und luftdicht verpackt wird.

Botulinumtoxin ist wirksamer als die Toxine anderer Bakterien; die Einnahme kann gefährlich, ja sogar tödlich sein, wenn sie nicht umgehend behandelt wird.

Wir benötigen saubere Lebensmittel, die unter Einhaltung strenger Hygiene- und Sicherheitsstandards verarbeitet werden, damit sie nicht mit schädlichen Giftstoffen verunreinigt sind. Eingelegte Auberginen und Gurken sind lediglich Beilagen, die den Geschmack anderer Speisen abmildern sollen; sie sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden.

Auch wenn eingelegtes Gemüse wie Auberginen und Gurken während des Einlegeprozesses nicht mit Schadstoffen verunreinigt werden, enthalten sie dennoch viel Salz. Menschen mit Erkrankungen wie Diabetes, Übergewicht, hohem Cholesterinspiegel oder Verdauungsproblemen sollten sie meiden, da sich ihr Zustand dadurch verschlimmern kann.

Das Bakterium Clostridium botulinum ist weit verbreitet und kann daher durch die Herstellung, den Transport, die Lagerung und den Verzehr von Lebensmitteln übertragen werden. Dies gilt insbesondere für Konserven wie Milchpulver, Käse, Wurstwaren, Pökelwaren und anaerob fermentierte Lebensmittel.

Industriell hergestellte Konserven werden häufig mit Salpetersäure behandelt, um die Bildung von Botulinumtoxin zu hemmen. Unzureichend verarbeitete Konserven sind hingegen sehr anfällig für eine Kontamination mit Clostridium botulinum.

Darüber hinaus besteht bei allen anderen Lebensmittelarten wie Gemüse, Obst, Meeresfrüchten usw. weiterhin die Gefahr einer Kontamination mit Clostridium botulinum-Bakterien, wenn die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleistet ist und sie nicht ordnungsgemäß gelagert oder versiegelt werden.

Zu den häufigsten Nahrungsmitteln, die leicht eine Botulinumvergiftung auslösen können, gehören verarbeitete Lebensmittel, solche, die von Hand verpackt, in kleinem Maßstab, von Haushalten oder unter mangelhaften Produktionsbedingungen hergestellt werden.

Insbesondere aufgrund des zunehmenden Trends, Lebensmittel in Vakuumbeuteln aufzubewahren, garen die Menschen ihre Lebensmittel vor dem Verzehr nicht mehr gründlich durch.

Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsministeriums fügte hinzu, dass der Körper durch die Aufnahme von in Lebensmitteln enthaltenen Toxinen sowie von Toxinen erkrankt, die von Bakterien, die in Magen und Darm eindringen, im Verdauungstrakt und im Gewebe neu gebildet werden. Diese Toxine werden von der Magensäure nicht zerstört, gelangen schnell in den Blutkreislauf und verteilen sich im ganzen Körper in den Zellen verschiedener Gewebe.

Zunächst dringt es in das Gewebe des zentralen Nervensystems ein, bindet sich an Nervenendigungen und verursacht dann klinische Manifestationen, die ihren Ursprung im verlängerten Mark haben, wie etwa Erbrechen und Übelkeit.

Die Toxine werden zudem rasch über die Schleimhäute der Atemwege in den Blutkreislauf aufgenommen. Die Inkubationszeit beträgt 8–10 Stunden, in manchen Fällen jedoch nur 4 Stunden.

Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung gehören: Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen, Schwindel, Müdigkeit, Schwäche, trockene Haut, Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfung, kein oder nur leichtes Fieber und keine Bewusstseinsstörung.

Dann treten typische neurologische Symptome auf: Augenmuskellähmung: erweiterte Pupillen, Verlust des Lichtreflexes; Herzmuskellähmung; Akkommodationslähmung (Hyperopie); Augenmuskellähmung (Strabismus); Doppeltsehen; Gaumenlähmung; Rachenkrampf: Erstickungsanfälle, Nasenaspiration, Kieferstreckung, Schwierigkeiten beim Kauen und Schlucken.

Lähmung der Kehlkopfmuskulatur: Heiserkeit, nasale Stimme, leise Stimme, undeutliche Aussprache. Die Lähmungssymptome sind typischerweise durch eine beidseitige, symmetrische Ausprägung gekennzeichnet.

Die Verdauungsbeschwerden verschlimmerten sich weiter: Verstopfung, verminderte Verdauungssekrete, Mundtrockenheit und trockener Hals.

Die Erkrankung dauert 4 bis 8 Tage. In schweren Fällen kommt es zur Lähmung des Kreislauf- und Atmungszentrums (Atemnot, schnelle, flache Atmung), was letztendlich zum Tod durch Ersticken führt. Eine Clostridium-botulinum-Vergiftung ist selten, aber aufgrund ihrer schlechten Prognose und hohen Sterblichkeitsrate wohlbekannt.

Die Krankheit heilt relativ langsam aus und hinterlässt oft lang anhaltende Spätfolgen. Unbehandelt kann der Tod innerhalb von drei bis vier Tagen eintreten. Dank aggressiver und schneller Behandlungsmethoden liegt die Sterblichkeitsrate heutzutage bei etwa 10 %.

Um Botulinumvergiftungen vorzubeugen, empfiehlt die Lebensmittelbehörde, bei der Herstellung und Verarbeitung lebensmittelsichere Zutaten zu verwenden und alle Hygienevorschriften im Produktionsprozess strikt einzuhalten. Bei der Herstellung von Konserven muss ein strenges Sterilisationsverfahren befolgt werden.

Verwenden Sie ausschließlich Lebensmittel und Zutaten mit klarer Herkunft. Verzichten Sie unbedingt auf abgelaufene, aufgeblähte, verbeulte, deformierte, rostige oder beschädigte Konserven sowie solche mit ungewöhnlichem Geruch, Geschmack oder Farbe. Garen Sie Speisen stets gründlich und kochen Sie Wasser vor dem Trinken ab. Bevorzugen Sie frisch zubereitete und gekochte Speisen.

Lebensmittel sollten nicht luftdicht verschlossen und über längere Zeit ohne Einfrieren gelagert werden. Bei fermentierten Lebensmitteln, die traditionell verpackt oder versiegelt sind (z. B. eingelegte Gurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), ist darauf zu achten, dass sie ihren sauren und salzig Geschmack behalten. Lebensmittel, die nicht mehr sauer sind, sollten nicht verzehrt werden.

Bei Auftreten von Symptomen einer Botulinumvergiftung begeben Sie sich bitte umgehend in die nächstgelegene medizinische Einrichtung, um eine zeitnahe Diagnose und Behandlung zu gewährleisten.

Quelle: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html