Vorbeugung einer Botulinum-Lebensmittelvergiftung

Eine Lebensmittelvergiftung durch Botulinum kann schwerwiegende Folgen haben, ist jedoch vollständig vermeidbar, wenn bei der Zubereitung und Lagerung der Lebensmittel die richtigen Sicherheitsmaßnahmen getroffen werden.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Botulinum kann schwerwiegende Folgen haben, ist jedoch vollständig vermeidbar, wenn bei der Zubereitung und Lagerung der Lebensmittel die richtigen Sicherheitsmaßnahmen getroffen werden.

Mit Clostridium botulinum-Bakterien kontaminierte Lebensmittel sind auf unsichere und unhygienische Verarbeitung zurückzuführen. Beim Versiegeln (anaerobe Umgebung) von mit Clostridium botulinum-Bakterien kontaminierten Lebensmitteln entsteht Botulinumtoxin.

Bei Lebensmitteln unbekannter Herkunft, die manuell verarbeitet werden und bei denen die Hygiene nicht gewährleistet ist, besteht ein höheres Risiko einer Kontamination mit Botulinumbakterien als bei anderen Arten.

Daher besteht bei Lebensmitteln unbekannter Herkunft, die manuell verarbeitet werden und bei denen keine Hygiene gewährleistet ist, ein höheres Risiko einer bakteriellen Kontamination. Menschen können mit normalen Sinnen nicht erkennen, ob das Lebensmittel Botulinumtoxin enthält oder nicht.

Was das Risiko einer Botulinumkontamination in eingelegten Lebensmitteln angeht, gibt es laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, viele Gründe dafür, warum eingelegte Lebensmittel mit Botulinum kontaminiert sind.

Die erste Ursache ist die Zufuhr unsauberer Lebensmittel, möglicherweise Lebensmittel wie Fisch, Gemüse und Obst, die in einer Umgebung wachsen, in der Clostridium-Bakterien vorkommen.

Beim Kauf dieser Lebensmittel werden diese nicht ausreichend gereinigt, desinfiziert oder sterilisiert, wodurch sich krankheitserregende Bakterien in den Lebensmitteln befinden. Beim Einlegen in luftdichter Umgebung entstehen Bedingungen für Clostridien-Bakterien, die große Mengen Botulinumtoxin produzieren.

Darüber hinaus entstehen durch unsachgemäßes Salzen von Lebensmitteln auch Giftstoffe, die für den Körper schädlich sind. Lebensmittel, die nicht den richtigen Säure- und Salzgehalt aufweisen, begünstigen das Wachstum schädlicher Bakterien.

Anzeichen dafür, dass Lebensmittel mit Clostridium botulinum kontaminiert sind, sind oft schwer zu erkennen. Lebensmittel haben keinen unangenehmen Geruch, verändern ihre Farbe nicht und sind nicht schleimig, sodass sie für Menschen schwer zu erkennen und zu meiden sind.

Eingelegte Auberginen, eingelegte Gurken oder andere eingelegte Lebensmittel können Giftstoffe enthalten, wenn sie nicht sorgfältig und in einer luftdichten Umgebung verarbeitet werden.

Botulinumtoxin ist ein Toxin, das von Clostridium-Bakterien in anaerober Umgebung produziert wird. Daher können eingelegte Auberginen, Essiggurken oder andere eingelegte Lebensmittel, wenn sie nicht sorgfältig und in einer luftdichten Umgebung verarbeitet werden, Toxine verursachen.

Botulinumtoxin ist giftiger als die Toxine anderer Bakterien. Bei Personen, die Botulinumtoxin zu sich nehmen, besteht die Gefahr einer tödlichen Erkrankung, wenn sie nicht umgehend behandelt werden.

Wir brauchen eine saubere Nahrungsquelle, die nach sicheren Hygieneverfahren verarbeitet wird, damit die Lebensmittel nicht mit schädlichen Giftstoffen kontaminiert werden. Eingelegte Auberginen und eingelegte Gurken sind nur Beilagen gegen Langeweile. Man sollte nicht zu viel davon essen, um den Körper nicht zu schädigen.

Auch wenn die eingelegten Auberginen und Melonen beim Einlegen nicht mit Giftstoffen verunreinigt werden, enthalten sie dennoch viel Salz. Menschen mit Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, hohem Blutfettwert und Verdauungsbeschwerden sollten sie nicht essen, da dies den Zustand verschlimmern kann.

C. Botulinumbakterien kommen in der Umwelt häufig vor und können während der Lebensmittelproduktion, des Transports, der Lagerung und der Verwendung übertragen werden. Dies gilt insbesondere für Konserven wie Milchpulver, Käse, Wurst, Würstchen und anaerob fermentierte Lebensmittel.

In industriell hergestellten Konserven wird häufig Salpetersäure verwendet, um das Botulinumtoxin zu hemmen. Rohe Konserven sind anfällig für eine Kontamination mit C. Botulinum.

Darüber hinaus besteht bei allen anderen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Meeresfrüchten usw. weiterhin das Risiko einer Kontamination mit Clostridium Botulinum-Bakterien, wenn die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleistet ist und die Lebensmittel nicht abgedeckt und versiegelt sind.

Typische Lebensmittel, die leicht eine Botulinumvergiftung verursachen, sind verarbeitete Lebensmittel, handverpackte Lebensmittel, Lebensmittel aus Kleinproduktion oder Lebensmittel, die die Produktionsbedingungen nicht erfüllen.

Insbesondere wenn der Trend zu luftdichten Beuteln zur Aufbewahrung von Lebensmitteln zunimmt, werden Lebensmittel vor dem Verzehr nicht gründlich durchgegart.

Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsministeriums teilte außerdem mit, dass der Körper durch die Aufnahme von Giftstoffen in Lebensmitteln und durch neu ausgeschiedene Giftstoffe im Verdauungstrakt und Gewebe aufgrund von Bakterien, die in Magen und Darm eindringen, krank wird. Die Giftstoffe werden nicht durch die Magensäure zerstört, sondern gelangen schnell ins Blut und verteilen sich im Körper in den Zellen verschiedener Gewebe.

Zunächst dringt es in das Gewebe des zentralen Nervensystems ein, bindet an Nervenenden und verursacht dann klinische Manifestationen, die aus der Medulla oblongata, Erbrechen und Übelkeit hervorgehen.

Das Toxin gelangt auch schnell über die Schleimhaut der Atemwege ins Blut. Die Inkubationszeit beträgt 8–10 Stunden, in manchen Fällen auch 4 Stunden.

Bei einer Vergiftung treten Symptome auf wie: Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen, Schwindel, Müdigkeit, Schwäche, trockene Haut, Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfung, kein oder nur leichtes Fieber, keine Bewusstseinsstörungen.

Dann treten typische neurologische Symptome auf: Augenlähmung: erweiterte Pupillen, Verlust des Lichtreflexes, Herzlähmung, Akkommodationslähmung (Weitsichtigkeit), Augenbewegungslähmung (Strabismus), Doppeltsehen; Velopharyngeallähmung, Rachenkrämpfe: Würgen, verstopfte Nase, Kiefermuskelerschlaffung, Schwierigkeiten beim Kauen und Schlucken.

Kehlkopflähmung: Heiserkeit, nasale Stimme, leise Sprache, Unfähigkeit, deutlich zu sprechen. Die Lähmungssymptome sind oft beidseitig und symmetrisch.

Die Verdauungssymptome verlaufen in folgender Richtung: Verstopfung, verminderte Verdauungssekretion, trockener Mund, trockener Hals.

Die Krankheit dauert 4 bis 8 Tage. In schweren Fällen kommt es zu einer Lähmung des zentralen Nervensystems, des Kreislaufs und der Atemwege (Atembeschwerden, schnelle, flache Atmung) und schließlich zum Tod durch Ersticken. Vergiftungen durch Clostridium botulinum sind sehr selten, aber aufgrund ihrer schweren Prognose und hohen Sterblichkeitsrate bekannt.

Die Genesung verläuft relativ langsam und hinterlässt oft langfristige Folgen. Unbehandelt tritt der Tod nach 3–4 Tagen ein. Heutzutage liegt die Sterblichkeitsrate bei aggressiven, schnellen Behandlungsmethoden bei etwa 10 %.

Um einer Botulinumvergiftung vorzubeugen, empfiehlt die Abteilung für Lebensmittelsicherheit, bei der Herstellung und Verarbeitung lebensmittelsichere Zutaten zu verwenden und die Hygienevorschriften im Produktionsprozess strikt einzuhalten. Bei der Herstellung von Konserven muss eine strenge Sterilisation eingehalten werden.

Verwenden Sie ausschließlich Lebensmittel und Lebensmittelzutaten mit eindeutiger Herkunft. Vermeiden Sie unbedingt abgelaufene, aufgequollene, abgeflachte, deformierte, rostige oder beschädigte Konserven sowie Lebensmittel mit ungewöhnlichen Geschmacks- oder Farbveränderungen. Essen Sie gekochte Speisen und trinken Sie abgekochtes Wasser. Essen Sie bevorzugt frisch verarbeitete und gekochte Lebensmittel.

Verpacken Sie Lebensmittel nicht zu fest und lassen Sie sie nicht über längere Zeit ohne Einfrieren stehen. Fermentierte Lebensmittel (z. B. Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.) sollten Sie auf traditionelle Weise fest verpacken oder abdecken, um sicherzustellen, dass sie sauer und salzig sind. Sobald das Lebensmittel nicht mehr sauer ist, sollten Sie es nicht mehr essen.

Wenn Symptome einer Botulinumvergiftung auftreten, suchen Sie sofort die nächstgelegene medizinische Einrichtung auf, um eine rechtzeitige Diagnose und Behandlung zu erhalten.

Quelle: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html