Ein japanisches Restaurant in Hanoi hat einen geheimen Eingang; die Kunden zwängen sich durch einen schmalen Gang.

(Dan Tri) - Im Herzen von Hanoi lässt ein kleines Restaurant im japanischen Yakitori-Stil die Essenz von Kyoto wiederaufleben. Hier können die Gäste gegrillte Spieße genießen und dabei zusehen, wie das Feuer direkt vor ihren Augen flackert.

Mitten im geschäftigen Hanoi erscheint das Restaurant Ajigen Yakitori in der Tran Phu Straße wie eine Oase der Ruhe, wo die Gäste dem Trubel des Alltags für eine Weile entfliehen und die Aromen der japanischen Küche in vollen Zügen genießen können.

Das Restaurant verfügt über einen diskreten, schwer zu findenden Eingang. Gäste können den Kochvorgang direkt am Tisch unter dem flackernden Feuer miterleben.

Ein versteckter Eingang im Café vermittelt den Kunden das Gefühl, einen geheimen Keller zu betreten.

Ajigen Yakitori liegt versteckt hinter einem Café. Um hineinzukommen, müssen die Gäste das Café und einen schmalen Flur durchqueren, was eine private und geheimnisvolle Atmosphäre schafft (Foto: Nguyen Ha Nam ).

Viele Besucher von Ajigen Yakitori sind verwirrt, weil sie denken, sie seien am falschen Ort, da es von außen nur wie ein kleines Café aussieht, der Eingang zum Restaurant aber äußerst unauffällig ist.

Ajigen wirkt wie ein verstecktes Restaurant – ein kleines Geschäft mit einem schwer zu findenden Eingang, oft hinter einem anderen Laden versteckt – ganz im japanischen Stil und vermittelt ein privates, gemütliches Gefühl.

Erst als die Angestellten herauskamen, uns begrüßten, uns durch den schmalen Flur führten und die eiserne Tür öffneten, die wie der Eingang zu einem geheimen Raum aussah, begann das Erlebnis wirklich.

Sobald sich die Tür öffnet, strömt warmes gelbes Licht, der Duft von gegrilltem Fleisch, vermischt mit leichtem Rauch, und das geschäftige Stimmengewirr herein und vermittelt den Gästen das Gefühl, in eine Miniatur-Ecke von Kyoto (Japan) im Herzen von Hanoi eingetreten zu sein – vertraut und doch bezaubernd.

Das Beeindruckendste an dem Restaurant ist die offene Küchentheke mit dekorativen Feuereffekten, wo die Gäste das flackernde Feuer beobachten und zusehen können, wie jeder einzelne Yakitori-Spieß gekonnt gegrillt wird.

Schon am ersten Tag nach der Eröffnung zog der Feuerbereich schnell viele Gäste an; alle waren begeistert und vergaßen nicht, ein Erinnerungsfoto zu machen.

Der Restaurantbereich besticht durch seine offene Küche und das knisternde Kaminfeuer. Da dieser Bereich bei vielen Gästen sehr beliebt ist, wird eine vorherige Reservierung empfohlen (Foto: Nguyen Ha Nam).

Im Gespräch mit einem Reporter von Dan Tri erklärte die Restaurantbesitzerin Kieu Thi Thanh Nhan, die Idee des Feuereffekts sei aus dem Wunsch entstanden, für die Gäste ein warmes und verbindendes Gefühl zu schaffen.

„Das Feuer auf der Küchentheke ist nicht nur ein optischer Blickfang, sondern vermittelt auch ein Gefühl von Nähe und Freundlichkeit“, sagte Frau Nhan.

Der Inhaber verriet außerdem, dass der Feuereffekt mit Dampf erzeugt wird, die Farbe ändern kann, völlig sicher ist, nicht heiß wird und nur zur Dekoration dient und für die Kunden keine Gefahr darstellt.

„Zuerst waren viele Gäste skeptisch, weil sie dachten, es sei echtes Feuer. Doch als das Restaurantpersonal es ihnen erklärte, waren sie beruhigt, denn dieser Effekt ist absolut sicher und ermöglicht es den Gästen, ihn unbesorgt in der Nähe der Küchentheke zu genießen. Wäre es echtes Feuer, wäre dieses Erlebnis nicht möglich“, fügte der Restaurantbesitzer hinzu.

Laut Aussage des Restaurantbesitzers werden diese Flammen durch eine Kombination aus Dampf und Licht erzeugt, können die Farbe ändern, sind sicher und stellen keine Gefahr für die Gäste dar (Foto: Nguyen Ha Nam).

Es ist bekannt, dass Nhan und ein Freund die gesamte Küchenpraxis, Rezepte und Techniken aus Kyoto, Japan, nach Vietnam brachten. In Kyoto steht der 77-jährige Küchenchef Sakaguchi Genchi, der als Vater der Yakitori-Grillgerichte im Restaurant Ajigen Yakitori gilt, noch immer 10 bis 12 Stunden täglich in der Küche und gibt sein Können direkt an das junge Team weiter.

„Herr Genchi ist die Seele des Restaurants, der Schöpfer aller Rezepte und Grilltechniken. In Hanoi bringen wir nur diesen Geist zurück und bewahren den gleichen Geschmack und das gleiche Yakitori-Erlebnis wie in Kyoto: sorgfältig, handgemacht und persönlich“, sagte der Restaurantvertreter.

Insbesondere verwendet das Restaurant ausschließlich aus Japan importierte Elektrogrills anstelle von Holzkohlegrills, was einen Unterschied zu anderen Spießgrillrestaurants in Vietnam darstellt.

Das Restaurant verwendet aus Japan importierte Elektrogrills, die für stabile und sichere Temperaturen sorgen und den vollen Geschmack des Yakitori bewahren (Foto: Nguyen Ha Nam).

Hühnerhals und Herzstiel sind jeden Abend ausverkauft.

Laut Inhaber ist das Restaurant Ajigen Yakitori auf Yakitori spezialisiert – im Japanischen bedeutet „yaki“ gegrillt und „tori“ Huhn, also „Huhn am Holzkohlegrill“. Daher dreht sich der Großteil der Speisekarte um diese Zutat: von Schenkeln, Hälsen und Herzstielen bis hin zu Hühnerinnereien. Jeder Spieß kostet etwa 25.000 VND und wird nach japanischer Art mariniert und gegrillt.

„Ajigen ist nicht einfach nur ein Restaurant, sondern für uns eine Möglichkeit, den ursprünglichen Geist von Yakitori zu bewahren. Chefkoch Sakaguchi Genchi hat uns alle Techniken, Rezepte und sogar die richtige Messerhaltung und Grilltechnik beigebracht. Dank ihm ist jeder Yakitori-Spieß in Hanoi fast identisch mit dem in Kyoto“, sagte der Inhaber.

Die Gerichte im Restaurant werden hauptsächlich aus frischem Hühnerfleisch zubereitet, ein Spieß kostet etwa 25.000 VND (Foto: Nguyen Ha Nam).

Seitdem hat das Restaurant die gesamte japanische Kochkunst nach Vietnam gebracht. Obwohl Frau Nhan einräumt, dass es schwierig sei, die Qualität des Originals zu 100 % zu erreichen, strebe das Restaurant mindestens 80 % an – genug, damit die Gäste den Geist und den authentischen Geschmack Japans erleben können.

Alle Zutaten sind frisch, es gibt keinerlei Tiefkühlkost. Von Hähnchenschenkeln über Halsfleisch und Herzstiele bis hin zu Hühnerinnereien – alles wird sorgfältig ausgewählt und nach japanischen Standards verarbeitet, um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Hühnerhals und -herz gelten als die „Seele“ des Restaurants. Hühnerhals wird auf vielfältige Weise zubereitet, zum Beispiel gegrillt mit Perillablättern, Zwiebelsalz, einer speziellen Sauce oder kombiniert mit Frühlingszwiebeln.

Jeder Spieß wird sorgfältig zugeschnitten und aufgespießt, damit er beim Grillen seine quadratische Form behält – für ein ansprechendes und leckeres Ergebnis. Wären die Stücke zu groß, würde das frische Fleisch leicht herunterfallen, verbrennen und seine natürliche Süße verlieren.

Gegrillte Hähnchenhals- und Herzspieße sind die Spezialitäten des Restaurants und locken bei jedem Besuch Gäste an. Da die Menge täglich begrenzt ist, sollten Kunden früh kommen, um in den Genuss dieser Köstlichkeit zu kommen (Foto: Nguyen Ha Nam).

„Wir beginnen gegen Mittag mit den Vorbereitungen, indem wir frische Zutaten vorbereiten und die Soße nach japanischen Rezepten kochen. Aufgrund des aufwendigen Zubereitungsprozesses und der begrenzten Menge an Zutaten sind Hühnerhals- und Herzstielfleisch täglich nur in begrenzter Menge verfügbar.“

Für die Verarbeitung von 1 kg Nackenfleisch müssen die Mitarbeiter fast eine Stunde damit verbringen, Knochen und Haut zu entfernen. Herzstiele sind eine seltene Delikatesse, und für einen Spieß müssen viele kleine Herzstiele gesammelt werden.

An Wochenenden ist Hühnerhalsfleisch meist gegen 22 Uhr ausverkauft, und Herzstielfleisch ist noch knapper. Wer zu spät kommt, muss einen neuen Termin vereinbaren“, sagte ein Mitarbeiter.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch leichte Beilagen an, wie zum Beispiel: Krautsalat mit Ponzu-Sauce, gebratenen Kürbis, grüne Tee-Soba-Nudeln oder japanische gegrillte Reisbällchen... Diese Gerichte tragen dazu bei, den Gaumen auszugleichen und das japanische kulinarische Erlebnis im Herzen von Hanoi abzurunden.

Neben gegrillten Spießen bietet das Restaurant eine Vielzahl weiterer Gerichte an, darunter auch die Soba-Grüntee-Nudeln, die bei den Gästen sehr beliebt sind (Foto: Nguyen Ha Nam).

Gemütliche Atmosphäre und kühnes japanisches Design vermitteln vielen Menschen das Gefühl, sich in einer kleinen Ecke Kyotos im Herzen von Hanoi verloren zu haben.

Direkt an der Küchentheke, wo das flackernde Feuerlicht die goldenen Yakitori-Spieße reflektiert, hat ein Gast seiner Freundin einen Heiratsantrag gemacht. Auch Geburtstage werden hier im kleinen Kreis gefeiert, wobei das Restaurant liebevoll kleine Geschenke oder handgeschriebene Glückwünsche für Stammgäste vorbereitet.

„Es fühlt sich an, als säße man in einem kleinen Restaurant in Kyoto, äße und zusehen, wie der Koch vor einem Spieße grillt. Die Atmosphäre ist sehr angenehm, familiär und freundlich“, sagte Nguyen Duc Long (geb. 1996), ein Gast.

Minh Tam (links), auch bekannt unter dem Spitznamen „heißes Mädchen“ Tam Xiu, kommentierte, dass der Raum zwar klein sei, aber ein Gefühl von Privatsphäre schaffe und sich daher für kleine Gruppen eigne (Foto: Nguyen Ha Nam).

Bei ihrem ersten Besuch im Ajigen Yakitori war Minh Tam (Jahrgang 1996) vom unverwechselbaren Duft des Grills und dem japanischen Service begeistert. Allerdings merkte sie an, dass das Essen nach Originalrezept zubereitet wurde und daher für den vietnamesischen Geschmack etwas zu intensiv war.

„Nachdem ich mein Feedback gegeben hatte, hat das Restaurant das Gericht angepasst, sodass es besser zu meinem Geschmack passte. Der Salzgehalt wurde reduziert, aber das charakteristische Aroma und der reichhaltige Geschmack blieben erhalten, daher bin ich sehr zufrieden“, erklärte Minh Tam.

Sie merkte außerdem an, dass der tatsächliche Raum des Restaurants kleiner sei als auf dem Foto, dafür sei das Personal aber sehr höflich und freundlich, und die Einrichtung vermittle dennoch eine gemütliche und behagliche Atmosphäre.

Kim Yen bemerkte, dass das Essen im Restaurant recht lecker sei, aber wenn es neben Hühnchen noch mehr Fleischsorten gäbe, wäre das kulinarische Erlebnis noch abwechslungsreicher (Foto: Nguyen Ha Nam).

Kim Yen, eine Kundin, die an ihrem Geburtstag ins Restaurant kam, sagte, sie sei kein Fan von japanischem Essen, aber der Stil des Restaurants habe sie angesprochen.

„Früher dachte ich bei japanischer Küche oft an Sushi oder Sashimi. Aber als ich Ajigen sah, war ich sehr neugierig und wollte es unbedingt probieren“, sagte Yen.

Laut ihrer Aussage ist das Essen hier köstlich, das Ambiente wunderschön und das Personal sehr engagiert. Da sich das Restaurant jedoch auf gegrillte Hähnchengerichte spezialisiert hat, ist die Speisekarte nicht sehr vielfältig. „Wenn das Restaurant in Zukunft ein paar weitere Grillgerichte anbieten würde, wäre es sicherlich attraktiver“, sagte Yen.

Adresse: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

Richtpreis: 25.000–159.000 VND/Gericht, durchschnittlich 300.000–500.000 VND/Person

Öffnungszeiten: 17:30 Uhr - 23:00 Uhr oder bis zum Ausverkauf

Foto: Nguyen Ha Nam

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm