Japanisches Restaurant in Hanoi hat einen Geheimeingang, Kunden quetschen sich durch einen schmalen Pfad

Im Herzen des geschäftigen Hanoi erscheint das Restaurant Ajigen Yakitori in der Tran Phu Straße wie eine friedliche Ecke, wo die Gäste dem Trubel des Lebens vorübergehend entfliehen können, um die Aromen der japanischen Küche in vollen Zügen zu genießen.

Das Restaurant verfügt über einen diskreten, schwer zu findenden Eingang und bietet seinen Gästen die Möglichkeit, den Kochprozess direkt am Tisch beim flackernden Feuer mitzuerleben.

Versteckter Eingang im Café, Kunden haben das Gefühl, einen geheimen Keller zu betreten

Viele Leute, die zum ersten Mal zu Ajigen Yakitori kommen, sind verwirrt, weil sie denken, sie seien am falschen Ort, denn von außen ist es nur ein kleines Café, der Eingang des Restaurants ist jedoch unglaublich diskret.

Ajigen wirkt wie ein verstecktes Restaurant – ein kleiner Laden mit einem schwer zu findenden Eingang, der oft hinter einem anderen Geschäft versteckt ist – im echten japanischen Stil und vermittelt ein privates, gemütliches Gefühl.

Erst als das Personal herauskam, um uns zu begrüßen, uns durch den schmalen Flur führte und die Eisentür öffnete, die wie der Eingang zu einem geheimen Raum aussah, begann das Erlebnis wirklich.

Sobald sich die Tür öffnet, strömen das warme gelbe Licht, der Duft von gegrilltem Fleisch vermischt mit leichtem Rauch und das geschäftige Geplapper herein und geben den Gästen das Gefühl, gerade eine Miniaturecke von Kyoto (Japan) im Herzen von Hanoi betreten zu haben, vertraut und doch bezaubernd.

Das Beeindruckendste an dem Restaurant ist die offene Küchentheke mit dekorativen Feuereffekten, wo die Gäste das flackernde Feuer beobachten und zusehen können, wie jeder Yakitori-Spieß gekonnt gegrillt wird.

Schon in den ersten Tagen nach der Eröffnung war die Feuerstelle ein Publikumsmagnet, alle waren begeistert und vergaßen nicht, ein Erinnerungsfoto zu machen.

Gegenüber dem Reporter von Dan Tri sagte die Restaurantbesitzerin Kieu Thi Thanh Nhan, dass die Idee des Feuereffekts aus dem Wunsch heraus entstanden sei, bei den Gästen ein warmes und verbundenes Gefühl zu erzeugen.

„Das Feuer auf der Küchentheke ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern vermittelt auch ein Gefühl von Nähe und Freundlichkeit“, sagte Frau Nhan.

Der Eigentümer verriet außerdem, dass der Feuereffekt durch Dampf erzeugt wird, die Farbe ändern kann, völlig sicher ist, nicht heiß wird und nur zur Dekoration dient und für die Kunden nicht gefährlich ist.

„Anfangs waren viele Gäste skeptisch, weil sie dachten, es sei echtes Feuer. Doch als das Restaurantpersonal es vorstellte, waren sie beruhigt, denn dieser Effekt ist absolut sicher und die Gäste können ihn bequem in der Nähe der Küchentheke genießen. Mit echtem Feuer wäre dieses Erlebnis nicht möglich“, fügte der Restaurantbesitzer hinzu.

Es ist bekannt, dass Nhan und ein Freund den gesamten Küchenprozess, die Rezepte und Techniken aus Kyoto, Japan, nach Vietnam brachten. In Kyoto steht der 77-jährige Chefkoch Sakaguchi Genchi, der als Vater der Yakitori-Grillgerichte im Restaurant Ajigen Yakitori gilt, immer noch 10-12 Stunden am Tag in der Küche und gibt seine Fähigkeiten direkt an das junge Team weiter.

„Herr Genchi ist die Seele des Restaurants, der Schöpfer aller Rezepte und Grilltechniken. In Hanoi bringen wir diesen Geist zurück und bewahren den gleichen Geschmack und das gleiche Yakitori-Erlebnis wie in Kyoto: sorgfältig, handgemacht und intim“, sagte der Restaurantvertreter.

Insbesondere verwendet das Restaurant zu 100 % importierte Elektrogrills aus Japan anstelle von Holzkohlegrills, was einen Unterschied zu anderen Spießgrillrestaurants in Vietnam darstellt.

Hühnerhälse und -herzen sind jeden Abend „ausverkauft“.

Laut dem Besitzer ist das Restaurant Ajigen Yakitori auf Yakitori spezialisiert – auf Japanisch bedeutet „yaki“ „gegrillt“ und „tori“ „Huhn“, also „auf Holzkohle aufgespießtes Huhn“ – daher dreht sich der Großteil der Speisekarte des Restaurants um diese Zutat: von Schenkeln, Hälsen, Herzstielen bis hin zu Hühnerinnereien. Jeder Spieß kostet etwa 25.000 VND, mariniert und gegrillt nach japanischem Verfahren.

„Ajigen ist nicht nur ein Restaurant, sondern für uns eine Möglichkeit, den ursprünglichen Yakitori-Geist zu bewahren. Chefkoch Sakaguchi Genchi hat uns alle Techniken und Rezepte beigebracht, sogar die Messerhaltung und die Art des Grillens. Dank dessen ist jeder Yakitori-Spieß in Hanoi fast identisch mit dem in Kyoto“, sagte der Besitzer.

Seitdem hat das Restaurant die gesamte japanische Küche nach Vietnam gebracht. Obwohl es schwierig sei, die 100-prozentige Qualität des ursprünglichen Restaurants zu erreichen, sagte Frau Nhan, das Ziel des Restaurants sei es, mindestens 80 Prozent zu erreichen, damit die Gäste den Geist und den authentischen japanischen Geschmack spüren.

Alle Zutaten sind frisch, absolut keine Tiefkühlkost. Von Hähnchenschenkeln, Nackenfleisch, Herzstielen bis hin zu Hähncheninnereien wird alles sorgfältig ausgewählt und nach japanischen Standards verarbeitet, um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Unter ihnen gelten Hühnerhals und -herz als die „Seele“ des Restaurants. Hühnerhals wird variiert, gegrillt mit Perillablättern, Zwiebelsalz, Spezialsauce oder kombiniert mit Frühlingszwiebeln.

Jeder Spieß wird sorgfältig geschnitten und aufgespießt, um beim Grillen eine quadratische Form zu erhalten, die sowohl schön als auch lecker ist. Wenn der Spieß zu groß geschnitten ist, fällt das frische Fleisch leicht herunter, verbrennt und verliert seine natürliche Süße.

„Wir beginnen gegen 12 Uhr mit den Vorbereitungen, bereiten frische Zutaten zu und kochen die Sauce nach japanischem Rezept. Aufgrund des aufwendigen Zubereitungsprozesses und der begrenzten Menge an Zutaten sind Hühnerhals und Herzstammfleisch täglich immer begrenzt.

Um 1 kg Nackenfleisch herzustellen, muss das Personal fast eine Stunde damit verbringen, Knochen und Haut zu entfernen. Herzstiele sind ein seltenes Gericht, und um einen Spieß fertigzustellen, müssen viele kleine Herzstiele gesammelt werden.

Am Wochenende ist das Hähnchenhalsfleisch meist gegen 22 Uhr ausverkauft, Herz und Stiel sind noch knapper. Wer zu spät kommt, muss einen Termin für einen anderen Termin vereinbaren“, sagt ein Mitarbeiter.

Darüber hinaus serviert das Restaurant auch leichte Beilagen wie: Krautsalat mit Ponzu-Sauce, gebratener Kürbis, Soba-Nudeln mit grünem Tee oder japanische gegrillte Reisbällchen ... Diese Gerichte helfen, die Geschmacksknospen auszugleichen und runden das japanische kulinarische Erlebnis im Herzen von Hanoi ab.

Gemütliche Räumlichkeiten und ein kühnes japanisches Design geben vielen Menschen das Gefühl, in einer kleinen Ecke von Kyoto im Herzen von Hanoi verloren zu sein.

Direkt an der Küchentheke, wo das flackernde Feuerlicht von den goldenen Yakitori-Spießen reflektiert wird, hat ein Gast seiner Freundin einen Heiratsantrag gemacht. Auch Geburtstage werden privat gefeiert, wobei das Restaurant für Stammgäste liebevoll kleine Geschenke oder handgeschriebene Glückwünsche vorbereitet.

„Es fühlt sich an, als säße man in einem kleinen Restaurant in Kyoto, esse und schaue dem Koch dabei zu, wie er vor einem Spieße grillt. Die Atmosphäre ist sehr angenehm, vertraut und freundlich“, sagte Nguyen Duc Long (Jahrgang 1996), ein Kunde.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (links), auch unter dem Spitznamen „Hot Girl Tam Xiu“ bekannt, kommentierte, dass der Raum zwar klein sei, aber ein Gefühl der Privatsphäre schaffe und sich für kleine Gruppen eignet (Foto: Nguyen Ha Nam).

Bei ihrem ersten Besuch im Ajigen Yakitori war Minh Tam (Jahrgang 1996) vom unverwechselbaren Aroma des Grills und dem japanischen Service beeindruckt. Allerdings meinte sie, das Essen sei nach Originalrezept zubereitet worden und daher für den vietnamesischen Geschmack etwas zu stark.

„Nachdem ich mein Feedback gegeben hatte, hat das Restaurant es passender angepasst und den Salzgehalt entsprechend meinem Geschmack reduziert, aber dennoch das charakteristische Aroma und den reichen Geschmack beibehalten. Ich bin also sehr zufrieden“, äußerte sich Minh Tam.

Sie bemerkte auch, dass der tatsächliche Raum des Restaurants kleiner sei als auf dem Foto, das Personal dafür aber sehr höflich und freundlich sei und die Dekoration dennoch eine gemütliche, behagliche Atmosphäre vermittle.

Kim Yen, eine Kundin, die an ihrem Geburtstag in das Restaurant kam, sagte, sie sei kein Fan japanischen Essens, aber der Stil des Restaurants habe sie angezogen.

„Wenn ich früher über japanische Küche sprach, dachte ich oft an Sushi oder Sashimi. Aber als ich Ajigen sah, war ich sehr neugierig und wollte es probieren“, sagte Yen.

Ihrer Meinung nach ist das Essen hier köstlich, der Raum schön und das Personal enthusiastisch. Da das Restaurant jedoch auf gegrillte Hähnchengerichte spezialisiert ist, ist die Speisekarte nicht sehr abwechslungsreich. „Wenn das Restaurant in Zukunft ein paar andere Grillgerichte hinzufügt, wird es meiner Meinung nach attraktiver“, sagte Yen.

Adresse: 42A Tran Phu, Bezirk Ba Dinh, Hanoi

Referenzpreis: 25.000–159.000 VND/Gericht, durchschnittlich 300.000–500.000 VND/Person

Öffnungszeiten: 17:30 - 23:00 Uhr oder bis zum Ausverkauf

Foto: Nguyen Ha Nam

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm