14 asiatische Restaurants sind in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt vertreten. Abgebildet: Ein kreativ präsentiertes Gericht im Le Du (Bangkok), das Restaurant belegt Platz 30 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2025. (Quelle: World's 50 Best Restaurants) |
Glänzend auf der Karte der gehobenen Gastronomie
Kürzlich verwandelte die Bekanntgabezeremonie der 23. Ausgabe der World's 50 Best Restaurants in Turin, Region Piemont (Italien), den Ort in einen Treffpunkt für Feinschmecker aus aller Welt.
Während Europa weiterhin im Mittelpunkt steht, richtet sich dieses Jahr das Rampenlicht auf Asien. Junge Köche und traditionelle Küchen haben mit 14 Restaurants auf der Liste einen neuen Rekord aufgestellt. La Cime (Osaka, Japan) belegt Platz 44; Le Du und Nusara (Bangkok, Thailand) die Plätze 30 und 35. Besonders hervorzuheben ist, dass Sezanne (Tokio) es unter die Top 10 geschafft hat und damit die Stärke der japanischen Küche auf der internationalen Bühne unterstreicht.
Doch nicht nur die Platzierungen in den Ranglisten wurden gewürdigt, auch einige asiatische Vertreter wurden mit eigenen Preisen ausgezeichnet. Das Restaurant Wing (Hongkong, China) stach mit seinem modernen chinesischen Küchenstil hervor und erhielt den Gin Mare Hotel Art Award. Pichaya „Pam“ Soontornyanakij sorgte derweil für Furore, als das Restaurant Potong (Bangkok) den Preis für den besten Newcomer gewann und sie gleichzeitig als erste asiatische Köchin zur besten Köchin der Welt gekürt wurde.
Diese Ergebnisse zeigen, dass die Rangliste nicht nur Trends widerspiegelt, sondern auch die Verlagerung des globalen kulinarischen Zentrums verdeutlicht – wo Asien zunehmend seine Position behauptet.
Südostasiens Reiz
Bangkok ist ein absolutes Muss für jeden, der sich für kulinarische Genüsse in Asien interessiert. Im Jahr 2025 sorgte die thailändische Hauptstadt für Schlagzeilen, indem sie mit sechs Restaurants mehr als jede andere Stadt unter den Top 50 platzieren konnte.
Eine farbenfrohe Variante von Pad Thai im Potong, das auf Platz 13 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt rangiert. (Quelle: World's 50 Best Restaurants) |
Bangkok, einst berühmt für sein Streetfood, hat seine kulinarische Landschaft innerhalb von nur zehn Jahren dramatisch verändert. Laut Expertin Samantha Proyruntong, Gründerin der Bangkok Foodies Community, begann diese Entwicklung mit persönlichen Initiativen und breitete sich dann zu einer Bewegung aus, deren Wendepunkt der Guide Michelin im Jahr 2018 war und die den Boom der thailändischen Gourmetküche beflügelte.
Dieser Fortschritt wird durch den Erfolg des Restaurants Sorn bestätigt, das mit seiner Speisekarte reich an südthailändischer Küche ist und 2025 als erstes Restaurant drei Michelin-Sterne erhielt. Dies ist der Beweis dafür, dass die lokale Küche nicht nur ihre Identität bewahren, sondern auch internationales Niveau erreichen kann.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist Kommunikation und Networking. Während Michelin auf ein Team von Experten setzt, spiegelt das Ranking der „World’s 50 Best Restaurants“ die Stimmen eines globalen Netzwerks von Experten und Feinschmeckern wider. Dynamische Städte, die sich in den sozialen Medien geschickt präsentieren, ziehen mühelos viele Besucher an.
Nicht nur Thailand, auch viele andere Küchen der Region machen sich einen Namen.
In Vietnam stieg die Zahl der ausgezeichneten Restaurants nach der offiziellen Einführung des Guide Michelin im Jahr 2023 rasant an. Innerhalb von nur zwei Jahren erhielten neun Lokale Michelin-Sterne, was den starken Aufstieg der vietnamesischen Küche unterstreicht. Bekannte Gerichte wie Pho und Bun Cha sowie raffinierte Variationen davon finden sich nun auf den Speisekarten gehobener Restaurants wieder, ohne dabei ihren rustikalen Charakter zu verlieren.
In den Philippinen wird voraussichtlich 2026 der erste Michelin-Führer erscheinen, der die Städte Manila und Cebu vorstellt. Dies gilt als wichtiger Meilenstein und eröffnet die Möglichkeit, die einzigartigen Aromen dieses Inselstaates der internationalen Gemeinschaft näherzubringen.
Laut Frau Pei Shyuan Yeo, Gründerin des Reiseunternehmens Everyday (Singapur), die auch Köchin und kulinarische Beraterin ist, liegt der Reiz südostasiatischer Restaurants in ihrer Fähigkeit, ihre Identität zu bewahren und gleichzeitig Innovationen in Zubereitung und Präsentation zu entwickeln.
Die japanische Küche steht unter Innovationsdruck
Während Südostasien mit vielen aufstrebenden Vertretern einen starken Durchbruch verzeichnet, sind in diesem Jahr nur drei japanische Restaurants unter den Top 50 vertreten.
Dies liegt nicht an mangelnder Qualität, denn Japan belegt nach wie vor den zweiten Platz weltweit in Bezug auf die Anzahl der Michelin-Sterne. Laut Charles Spreckley, Mitbegründer und CEO des Reiseunternehmens People Make Places (Tokio), erschwert die Esskultur vielen japanischen Restaurants jedoch, mit neuen Trends Schritt zu halten: Die meisten sind klein, teuer und bieten feste Menüs mit vielen Gerichten an, die stark von der Kaiseki- und der französischen Küche beeinflusst sind. „Es gibt nur sehr wenige Restaurants, die innovative Wege gehen, die Speisekarte ist nach wie vor festgelegt“, sagte er.
Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Aji Takenoko at Narisawa in Tokio belegte in diesem Jahr Platz 21 der Liste. (Quelle: World’s 50 Best Restaurants) |
Keisui Suzuki, der für die Vermarktung der World's 50 Best Restaurants-Rangliste in den sozialen Medien zuständig ist, glaubt, dass sich dieses Bild bald ändern könnte, da Übersetzungstechnologien es japanischen Köchen erleichtern, auf internationale Trends zuzugreifen.
Gleichzeitig zeichnet sich ein weiterer Trend ab, der die Wertschätzung für Zutaten fördert und die kulinarische Identität Japans bewahrt. Ein typisches Beispiel dafür ist Yoshihiro Narisawa, der Küchenchef eines Zwei-Michelin-Sterne-Restaurants, der den französischen Stil aufgegeben hat, um das Konzept der „Satoyama-Küche“ zu verfolgen – eine Hommage an die Produkte und die ländliche Kultur des Landes der Kirschblüten.
Diese Veränderungen zeigen, dass die japanische Küche zwar ihren eigenen Weg geht, aber dennoch Wege findet, sich anzupassen, und dass diese Bewegung dazu beiträgt, das allgemeine Bild der asiatischen Küche auf ihrem Weg widerzuspiegeln, sowohl ihre Identität zu bewahren als auch neue Ansätze zu eröffnen.
Neue Ausrichtung der gehobenen Gastronomie
Ähnlich wie in Japan lässt sich auch in vielen anderen asiatischen Ländern der Trend beobachten, dass gehobene Gastronomie für die Gäste immer zugänglicher wird.
Viele berühmte Köche behaupten sich nicht nur an der Spitze der gehobenen Gastronomie, sondern erweitern ihre Marken auch um bodenständigere Konzepte. Zu den bekanntesten Beispielen zählen Yusuke Takada (Restaurant La Cime), der in Osaka (Japan) eine Bäckerei eröffnete; Hiroyasu Kawate (Florilege), der gemeinsam mit Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Philippinen) AzukiToyo eröffnete – ein Dessertgeschäft, das Kakigori (traditionelles japanisches Schabeeis) serviert; und Narisawa, der in Singapur eine beliebte Filiale eröffnete, um auch ein breiteres Publikum anzusprechen.
Links: Ein Gericht mit jungem Farn im La Cime in Osaka, das auf Platz 44 der Weltrangliste steht. Rechts: Küchenchef und Inhaber des La Cime, Yusuke Takada. (Quelle: World’s 50 Best Restaurants) |
Diese neuen Modelle erleichtern den Gästen den Zugang zu Restaurants, ohne lange Wartezeiten in Kauf nehmen zu müssen, und ermöglichen es ihnen dennoch, kulinarische Köstlichkeiten zu genießen. Laut Herrn Keisui Suzuki bietet dies auch vielen Menschen weltweit die Möglichkeit, asiatische Restaurants und Köche kennenzulernen. Frau Samantha Proyruntong betonte aus einem anderen Blickwinkel, dass der Kern der Küche nicht nur in Kreativität oder Reputation liegt, sondern darin, den Gästen Freude und Glück zu bereiten.
Diese starken Entwicklungen zeigen, dass die asiatische gehobene Gastronomie einen neuen Standard prägt: Sie bewahrt ihre Identität, erweitert ihr Modell hin zu einem intimeren Ambiente und erforscht gleichzeitig neue Ansätze, um Tradition mit Moderne zu verbinden.
Der Erfolg von Restaurants bemisst sich nicht nur an ihren Platzierungen in Rankings, sondern auch an ihrer Fähigkeit, Kultur zu vermitteln. Jedes Gericht, jeder kulinarische Ort erzählt eine Geschichte – von Geschichte, von Menschen, vom Geschmack der Heimat.
Im Kontext der Globalisierung beweist die asiatische Küche, dass sie nicht nur ein „Ehrengast“ beim Weltbankett ist, sondern auch in der Lage ist, zum „Gastgeber“ zu werden – kreativ, inspirierend und ihre Position auf der globalen kulinarischen Landkarte festigend.
Quelle: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
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