Die asiatische Spitzenküche erreicht weltweite Spitzenpositionen.

Die gehobene asiatische Küche gewinnt weltweit an Anerkennung, immer mehr Restaurants erhalten Auszeichnungen – ein Beweis für die gelungene Verbindung von moderner Innovation und traditioneller Identität.

Vierzehn asiatische Restaurants wurden in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt aufgenommen. Im Bild: Ein kreativ präsentiertes Gericht im Le Du (Bangkok), das auf Platz 30 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2025 rangiert. (Quelle: World's 50 Best Restaurants)

Ein strahlender Stern auf der Landkarte der gehobenen Küche.

Kürzlich verwandelte die Bekanntgabe des 23. Platzes im Ranking der „World’s 50 Best Restaurants“ Turin in Piemont (Italien) die Stadt in einen Treffpunkt für Feinschmecker aus aller Welt.

Während Europa weiterhin im Mittelpunkt stand, richtete sich das Interesse dieses Jahr nach Asien. Junge Köche und die Weiterentwicklung traditioneller Küchen erzielten neue Erfolge: 14 Restaurants schafften es auf die Liste. La Cime (Osaka, Japan) belegte Platz 44; Le Du und Nusara (Bangkok, Thailand) erreichten die Plätze 30 bzw. 35. Besonders hervorzuheben ist, dass Sezanne (Tokio) es unter die Top 10 schaffte und damit die Stärke der japanischen Küche auf der internationalen Bühne unterstrich.

Neben den Platzierungen in der Rangliste wurden auch mehrere asiatische Vertreter mit individuellen Preisen ausgezeichnet. Das Restaurant Wing (Hongkong, China) stach mit seiner modernen chinesischen Küche hervor und erhielt den Gin Mare Hotel Arts Award. Pichaya „Pam“ Soontornyanakij sorgte für Furore, als ihr Restaurant Potong (Bangkok) den Preis für den besten Newcomer gewann und sie als erste asiatische Köchin zur Weltbesten Köchin gekürt wurde.

Diese Ergebnisse zeigen, dass die Rangliste nicht nur Trends widerspiegelt, sondern auch die Verlagerung des globalen kulinarischen Zentrums verdeutlicht – wo Asien seine Position zunehmend behauptet.

Der Reiz Südostasiens

Wenn man über Asiens kulinarische Spitzenzentren spricht, darf Bangkok nicht fehlen. Im Jahr 2025 sorgte die thailändische Hauptstadt für Furore, indem sie mit sechs Restaurants unter den Top 50 mehr Restaurants stellte als jede andere Stadt.

Eine farbenfrohe Variante von Pad Thai im Potong, das auf Platz 13 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt rangiert. (Quelle: World's 50 Best Restaurants)

Bangkoks kulinarische Landschaft, einst berühmt für sein Streetfood, hat sich innerhalb von nur einem Jahrzehnt dramatisch gewandelt. Laut Expertin Samantha Proyruntong, Gründerin der Bangkok Foodies Community, begann diese Entwicklung mit individuellen Initiativen und breitete sich zu einer Bewegung aus. Der Michelin-Führer, der 2018 erschien, markierte einen Wendepunkt und befeuerte den Boom der thailändischen Gourmetküche.

Dieser Fortschritt wird durch den Erfolg des Restaurants Sorn bestätigt, das mit seiner Speisekarte authentische südthailändische Küche bietet und 2025 als erstes Restaurant drei Michelin-Sterne erhielt. Dies ist der Beweis dafür, dass die lokale Küche nicht nur ihre Identität bewahrt, sondern auch internationales Niveau erreichen kann.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist Kommunikation und Networking. Während Michelin auf ein Team von Experten setzt, spiegelt das Ranking der „World’s 50 Best Restaurants“ die Stimmen eines globalen Netzwerks von Experten und Feinschmeckern wider. Dynamische Städte, die sich in den sozialen Medien geschickt präsentieren, erzielen mühelos eine hohe Anziehungskraft.

Nicht nur Thailand; auch viele andere Küchen der Region machen sich einen Namen.

In Vietnam hat die Zahl der Restaurants, die seit der offiziellen Einführung des Michelin-Führers im Jahr 2023 mit dieser prestigeträchtigen Auszeichnung geehrt wurden, rasant zugenommen. Allein in zwei Jahren erhielten neun Lokale Michelin-Sterne, was den starken Aufstieg der vietnamesischen Küche unterstreicht. Bekannte Gerichte wie Pho und Bun Cha sowie ihre raffinierten Variationen finden sich mittlerweile auf den Speisekarten gehobener Restaurants wieder und bewahren dabei ihren authentischen, rustikalen Charakter.

In den Philippinen wird voraussichtlich 2026 der erste Michelin-Führer erscheinen, der zwei Städte vorstellt: Manila und Cebu. Dies gilt als bedeutender Meilenstein und eröffnet die Möglichkeit, die einzigartigen Aromen dieses Inselstaates der internationalen Gemeinschaft näherzubringen.

Laut Pei Shyuan Yeo, Gründerin des Reiseveranstalters Everyday (Singapur) sowie Köchin und kulinarische Beraterin, liegt der Reiz südostasiatischer Restaurants in ihrer Fähigkeit, ihre Identität zu bewahren und gleichzeitig in Küche und Präsentation innovativ zu sein.

Die japanische Küche steht unter Innovationsdruck.

Während Südostasien große Fortschritte macht und viele Vertreter an die Spitze aufsteigen, sind in diesem Jahr nur drei japanische Restaurants unter den Top 50 vertreten.

Das liegt nicht an mangelnder Qualität, denn Japan belegt nach wie vor den zweiten Platz weltweit in Bezug auf die Anzahl der Michelin-Sterne. Laut Charles Spreckley, Mitbegründer und CEO des in Tokio ansässigen Reiseunternehmens People Make Places, erschweren die Besonderheiten der japanischen Esskultur es jedoch vielen Restaurants, mit neuen Trends Schritt zu halten: Die meisten sind klein, teuer, bieten feste Menüs mit vielen Gerichten an und sind stark von der Kaiseki- und der französischen Küche beeinflusst. „Es gibt nur sehr wenige Restaurants, die innovative Wege gehen; die Speisekarten bleiben weitgehend unverändert“, sagte er.

Das Gericht Aji Takenoko im Narisawa, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Tokio, belegte in diesem Jahr Platz 21 auf der Liste. (Quelle: World’s 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, der für die Vermarktung des Rankings „World's 50 Best Restaurants“ in den sozialen Medien zuständig ist, glaubt, dass sich dieses Bild bald ändern könnte, da Übersetzungstechnologien es japanischen Köchen erleichtern, auf internationale Trends zuzugreifen.

Gleichzeitig zeichnet sich ein weiterer Trend ab, der die Wertschätzung für Zutaten und den Erhalt der japanischen Kochkunst fördert. Ein Paradebeispiel dafür ist Yoshihiro Narisawa, Küchenchef eines Zwei-Sterne-Restaurants, der den französischen Stil aufgegeben hat, um das Konzept der „Satoyama-Küche“ zu verfolgen – eine Hommage an die Produkte und die ländliche Kultur Japans.

Diese Veränderungen zeigen, dass die japanische Küche trotz ihres eigenen Weges immer noch Wege findet, sich anzupassen, und diese Entwicklung trägt dazu bei, das Gesamtbild der asiatischen Küche auf ihrem Weg widerzuspiegeln, sowohl ihre Identität zu bewahren als auch neue Wege zu eröffnen.

Eine neue Richtung für die gehobene Gastronomie.

Ähnlich wie in Japan lässt sich auch in vielen anderen asiatischen Ländern ein Trend beobachten, bei dem gehobene Gastronomie für die Gäste immer zugänglicher wird.

Viele renommierte Köche bewahren nicht nur ihre Exzellenz in der gehobenen Gastronomie, sondern erweitern ihre Marken auch um zugänglichere Angebote. Zu den bemerkenswerten Beispielen zählen Chefkoch Yusuke Takada (Restaurant La Cime), der eine Bäckerei in Osaka (Japan) eröffnete; Hiroyasu Kawate (Florilege), der gemeinsam mit Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Philippinen) AzukiToyo eröffnete – ein Dessertgeschäft, das Kakigori (traditionelles japanisches Schabeeis) serviert; und Narisawa, der in Singapur eine preisgünstigere Filiale eröffnete, um ein breiteres Publikum anzusprechen.

Linkes Foto: Junge Farnsprossen im La Cime in Osaka, dem 44. besten Restaurant der Welt. Rechtes Foto: Küchenchef und Inhaber des La Cime, Yusuke Takada. (Quelle: World’s 50 Best Restaurants)

Diese neuen Modelle erleichtern es Gästen, die feinste Küche ohne lange Wartezeiten zu genießen. Laut Keisui Suzuki bietet dies auch eine Möglichkeit für mehr Menschen weltweit, asiatische Restaurants und Köche kennenzulernen. Samantha Proyruntong betont hingegen, dass es bei der Küche nicht nur um Kreativität oder Reputation geht, sondern auch darum, den Gästen Freude und Glück zu bereiten.

Diese dramatischen Veränderungen zeigen, dass die gehobene asiatische Küche neue Standards setzt: Sie bewahrt ihre Identität, erweitert ihr Angebot um zugänglichere Modelle und erforscht neue Ansätze, um Tradition mit Moderne zu verbinden.

Der Erfolg von Restaurants bemisst sich nicht nur an Rankings, sondern auch an ihrer Fähigkeit, Kultur zu vermitteln. Jedes Gericht, jeder Gastraum erzählt eine Geschichte über Geschichte, Menschen und die Aromen der Heimat.

Im Kontext der Globalisierung beweist die asiatische Küche, dass sie nicht nur ein „Ehrengast“ am internationalen Festtisch ist, sondern auch die Fähigkeit entwickelt hat, selbst zum „Gastgeber“ zu werden – indem sie kreiert, inspiriert und ihren Platz auf der globalen kulinarischen Landkarte behauptet.

Quelle: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html