Der Donut-Laden von Herrn Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanoi ) ist sehr klein und eng, aber immer voller Kunden. Er verkaufte 4.000 bis 6.000 Donuts pro Tag.
Um 15:30 Uhr wimmelte es im traditionellen Donut-Laden in der Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi) von Kunden. Herr Khanh (30 Jahre alt, Ladenbesitzer) und seine Mitarbeiter formten, frittierten, wendeten und verpackten die Donuts schnell …
„Der Laden ist so klein, aber sehr voll. Dutzende von Menschen warten darauf, einen Stapel heißer Kuchen direkt aus dem Ofen zu bekommen“, erzählte Frau Huong (Cau Giay, Hanoi), eine langjährige Stammkundin des Ladens, während sie in der Schlange stand, um Kuchen zu kaufen.
Der Laden hat nur zwei Arten von Kuchen: Honig-Donuts und Zucker-Donuts. Nach dem Frittieren werden die Kuchen in Zucker oder Honig gewälzt, um die äußere Schicht gleichmäßig mit Süße zu überziehen.
Für Zuckerdonuts wird weißer Kristallzucker verwendet, für Melassedonuts Melasse.
Laut Herrn Khanh ist das Geschäft erst seit über vier Jahren geöffnet, doch zum Beruf des Donut-Bäckers gibt es schon seit der Zeit seiner Großen.
„Meine Eltern haben diesen Beruf nicht weitergeführt, aber ich mochte ihn, also beschloss ich, das Rezept zu lernen und ein Geschäft zu eröffnen, mit dem Wunsch, den Kunden mit jedem Kuchen traditionelle Aromen zu bieten“, sagte Herr Khanh.
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Basierend auf dem Rezept seiner Großenltern hat Herr Khanh es so angepasst, dass der traditionelle Geschmack erhalten bleibt, aber gleichzeitig dem Geschmack der heutigen Gäste entspricht. Die größte Veränderung ist der Wechsel von süßer zu herzhafter Füllung. Dies trägt dazu bei, den Geschmack auszugleichen und das Völlegefühl beim Genießen zu reduzieren.
Herr Khanh erzählte: „Das Restaurant bereitete jeden Tag etwa 200 kg Reis für die Kuchenkruste zu. Der Reis wird gemahlen, dann getrocknet und geknetet, bis der Teig fest und elastisch ist.“
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Nach dem Formen werden die Kuchen in drei großen Pfannen mit Öl bei allmählich steigender Temperatur frittiert, bis die Kuchenkruste goldbraun und knusprig ist. Laut dem Besitzer ist das Frittieren der schwierigste Schritt, da die Temperatur entsprechend angepasst werden muss.
„Zuerst wird der Kuchen in einer Pfanne mit Öl bei schwacher Hitze eingeweicht, sodass der Kuchen langsam und gleichmäßig aufgehen kann. Sobald der Kuchen zu gehen beginnt, wird er in eine zweite Pfanne mit höherer Temperatur gegeben, damit er weiter aufgehen kann.“
„Schließlich wird der Kuchen herausgenommen und in einer Pfanne bei höchster Temperatur ausgebacken, wodurch der Kuchen eine knusprige Kruste bekommt, innen aber weich bleibt“, sagte Herr Khanh.
Nachdem der Kuchen gebacken und das Öl abgetropft ist, geht es zum letzten Schritt über, dem Karamellisieren von Zucker und Melasse. Weißer Zucker und Melasse werden getrennt in zwei Pfannen gekocht, bis sie geschmolzen sind und eine dicke Flüssigkeit bilden.
Die frittierten Kuchen werden in die Pfanne gegeben, der Koch rührt sich schnell um, bis der kristallisierte Zucker gleichmäßig um den Kuchen herum haftet und der Honig alle Seiten des Kuchens bedeckt.
Laut Herrn Khanh muss eine gute Ladung Kuchen „außen knusprig und innen weich“ sein. Honigkuchen werden mit einer Schicht süßen Honigs überzogen, dürfen nicht zu hart, nicht zu flüssig oder verbrannt sein, da sonst ein Geruch entstehen könnte.
Beim Reinbeißen in den Kuchen spüren die Gäste die Knusprigkeit der Kruste und die süße, aber nicht herbe Melasseschicht, die perfekt mit dem Klebreiskuchen und der salzigen Mungobohnenfüllung harmoniert.
Zuckerdonuts sind ebenso attraktiv, da sie außen gleichmäßig mit einer Schicht aus weißem Zucker bedeckt sind. Ähnlich wie bei Honigdonuts hat die Mungobohnenfüllung im Inneren einen leicht salzigen Geschmack, sodass man viel davon essen kann, ohne sich zu langweilen.
Frau Huong (Cau Giay, Hanoi) ist Stammkundin des Restaurants. „Die Donuts hier sind sehr aromatisch, köstlich und mäßig süß, nicht zu süß wie in vielen anderen Restaurants. Die Füllung ist salzig und gleicht so die Süße der Donuts aus.“
Meine Familie isst hier sehr gerne Kuchen, weil die Kruste knusprig ist und nicht verbrannt riecht.
Herr Khanh sagte, dass der Laden durchschnittlich 4.000 bis 6.000 Donuts pro Tag verkaufte. Im Winter kann es bis zu 10.000 sein.
„Die Donuts sind klein und süß, aber ihre Herstellung erfordert viel Mühe und Zeit. Damit sie lecker schmecken, müssen auch die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Man darf keine billigen oder minderwertigen Zutaten verwenden“, sagte der Ladenbesitzer.
Das Restaurant ist eher bescheiden, eingebettet zwischen den umliegenden Geschäften, und verfügt weder über Sitzgelegenheiten noch über Parkplätze. Kunden müssen ihre Fahrzeuge oft auf dem Bürgersteig parken und in der Schlange warten, bis sie an der Reihe sind.
Von 16:30 bis 18:00 Uhr ist das Restaurant sehr voll, daher sind die Wartezeiten lang und aufgrund des starken Verkehrs ziemlich unangenehm.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
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