Quoc Trieu frittierte Teigtaschen aus Mehl, authentischer kantonesischer Geschmack, duftend nach Ei und Frühlingszwiebeln

Einfach und doch voller Erinnerungen: Frittierter Teig ist nicht nur ein beliebtes Straßenessen, sondern auch Teil des Lebensstils der chinesischen Gemeinde in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Frittierter Teig im Restaurant Quoc Trieu wird in dunkler Sojasauce mariniert und in Sojasauce mit chinesischem Essig getaucht. Ein Teller mit 2 Eiern kostet 32.000 VND – Foto: TO CUONG

Frittierter Teig – ein scheinbar einfaches Gericht, das jedoch die Erinnerungen und den Lebensstil der Chinesen in Ho-Chi-Minh-Stadt einfängt.

Von Cho Lon aus hat dieses rustikale Gericht im Laufe der Jahre seine Reise durch die ganze Stadt angetreten und ist für viele Generationen zu einem vertrauten Geschmack geworden.

Für die Chinesen ist frittierter Teig nicht nur ein Gericht, sondern auch der Duft der Kindheit, der Nachmittage, die sie mit Herumspielen und dem Anhalten an einem Straßenstand verbrachten, um den knusprigen, goldbraunen Teig zu genießen, der nach Eiern und Zwiebeln duftete.

Quoc Trieus seltsames und doch bekanntes frittiertes Teiggericht

Frau T., Besitzerin des Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop in der 19. Straße 14, Bezirk Tan My (Bezirk 7), trägt diese Erinnerung ebenfalls aus Bezirk 11 mit sich – wo ihre chinesische Familie aus Guangzhou lebte.

„Meine Mutter hat es genauso gekocht, wie ich es jetzt koche. Ich ändere nichts, aus Angst, den alten Geschmack zu verlieren“, erzählte Frau T. Tuoi Tre Online.

Die frittierten Teigbällchen des Ladens sind zwar gründlich frittiert, aber überhaupt nicht hart. Beim Durchbeißen durch die knusprige, in Dip-Sauce getränkte Kruste kommt eine attraktive Schicht weichen Teigs zum Vorschein – Foto: TO CUONG

Es ist das Bewusstsein, Erinnerungen zu bewahren, das einen Geschmack erzeugt, der sowohl vertraut als auch sehr einzigartig ist, etwas, das wir heutzutage kaum noch finden.

Im Gegensatz zu vielen heutigen Frittierteigläden, die es vorziehen, bei hoher Hitze zu frittieren, um das ganze Stück schnell knusprig zu machen, frittiert Frau T. den Teig immer noch geduldig bei niedriger Hitze.

Die quadratischen Teigbällchen werden gleichmäßig gewälzt, bis die äußere Schicht goldbraun und knusprig wird, während die Innenseite weich und zäh bleibt.

Wenn das Mehl fertig ist, schlägt sie ein Ei in die Pfanne, gibt ein paar Frühlingszwiebeln und ein paar knusprige, gesalzene Radieschensamen hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Der ganze Vorgang war wie eine „populäre Omakase“-Vorführung: Das brutzelnde Geräusch war angenehm für die Ohren, der Duft verbreitete sich und machte bei jedem, der in der Nähe stand, Hunger.

Eine Besonderheit des frittierten Quoc Trieu-Teigs sind die Stücke von Xa Bau – ein eingelegtes Kohlgericht der Teochew, das äußerst lecker ist – Foto: TO CUONG

Das frittierte Teiggericht Quoc Trieu wird mit einer Schüssel Sojasauce serviert, die nach einem speziellen Rezept gemischt wird – salzig und nicht zu süß, mit etwas scharfem Chili und schon ist es fertig zum Genießen.

Gäste, die sich dem einzigartigen würzigen Geschmack stellen möchten, können den Besitzer bitten, ein paar Tropfen Pfefferöl hinzuzufügen, das die Zunge betäubt und das Aroma in die Nase steigen lässt.

Das Restaurant Quoc Trieu ist nicht nur mit frittiertem Teig bekannt, sondern auch mit seinen Teigtaschen – ein Gericht, das vertraut wirkt, aber sehr fremd ist. Die Füllung besteht nicht nur aus Hackfleisch, sondern auch aus gemischtem Gemüse, sodass der Geschmack leicht und nicht fettig ist.

Früher verkaufte das Restaurant Quoc Trieu Banh Xeo nur donnerstags und freitags jede Woche, aber weil Kunden aus nah und fern sie probieren wollten, verpackte der Besitzer jeden Tag ein paar Dutzend davon - Foto: TO CUONG

Wenn ein Kunde bestellt, beginnt die Küche mit dem Kochen und Dämpfen für genau 7 bis 8 Minuten, genug, um die Kruste dünn, aber leicht zäh zu machen, und wenn Sie hineinbeißen, sehen Sie eine Schicht heißer, voller Füllung.

Die Teigtaschen werden in eine spezielle Sauce getaucht, die mit etwas Pfefferöl vermischt ist. Beim Essen breitet sich der würzige und warme Geschmack im ganzen Mund aus, vermischt mit der leichten Süße der Füllung und dem Aroma des Teigs – ein sehr „chinesisches“ Gefühl, sehr Cho Lon.

Die weiche Hülle des Knödels lässt die Füllung im Mund explodieren und der würzige Geschmack des Pfefferöls reicht aus, um jeden Esser umzuhauen - Foto: TO CUONG

Das Restaurant ist klein, die Tische und Stühle sind einfach, aber die Kunden sind trotzdem geschäftig, teils wegen des authentischen Geschmacks, teils wegen der Art, wie Frau T. jedes Gericht schätzt, als würde sie eine alte Geschichte erzählen. Es gibt den salzigen Geschmack von Sojasauce, den würzigen Geschmack von Pfefferöl und den warmen Geschmack chinesischer Erinnerungen im Herzen von Saigon.

Unter den unzähligen modernen Köstlichkeiten ist der frittierte Teig Quoc Trieu immer noch eine kleine Möglichkeit, den alten Guangzhou-Geschmack zu finden – einfach, aufrichtig und voller Liebe.

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nach Cuong

Quelle: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm