Herr Ho Van Thang mit einer Reihe gefangener kleiner Fische – Foto: SH
Nachmittag. Ich folgte Ho Van Thang und Ho Van Khay im Dorf Trang Ta Puong (Gemeinde Huong Viet, Bezirk Huong Hoa) durch viele felsige Strände, um die tiefen Wasserabschnitte des Ta Puong-Baches zu finden, ein idealer Lebensraum für kühle Fische, mit dem Gepäck, das ich mitgebracht hatte: ein scharfes Netz, eine Armbrust mit Eisenpfeilen und eine Taucherbrille.
Als ich zu einem tiefen, durch das Blätterdach des Waldes geschützten Bach kam, blieb Herr Thang stehen und zeigte mir Schwärme kleiner Fische, die fröhlich im klaren, blauen Wasser schwammen ... Herr Thang sprang schnell ins Wasser und breitete sein scharfes Netz in vielen Kreisen um den Bach aus. Nachdem er das Netz ausgebreitet hatte, ging er an Land und suchte nach einem etwa 1 bis 1,5 m langen Ast. Dann ging er weiter hinunter zum Bach und stocherte mit dem Ast in die Felsspalten tief im Bach, wo sich die Fische versteckten.
Als viele kleine Fische die Bewegung sahen, schwammen sie aus der Höhle und verfingen sich im Netz. Während Herr Thang mit einem Netz fischte, tauchte Herr Khay mit einer Taucherbrille ins Wasser und schoss dann mit einer Armbrust auf Fische in den Felsspalten unter dem Bach.
Sie tauchten weiter im Ta Puong-Bach, bis die Sonne allmählich hinter den welligen Bergen verschwand. Dann begannen beide, ihre Netze und Taucherbrillen einzupacken, um ins Dorf zurückzukehren. Unterwegs erzählte Herr Thang, dass er früher nur zu den Bächen rund um das Dorf Trang Ta Puong oder entlang des Ta Puong-Baches gehen musste, um Netze auszuwerfen und Dutzende Kilo verschiedener Fischarten zu fangen.
Doch in den letzten Jahren haben die Menschen in vielen Dörfern wahllos Elektroschocks zum Fischfang eingesetzt, sodass die Fisch-, Krabben- und Fröschebestände allmählich dezimiert wurden. Wie heute musste ich fast 2 – 3 km flussaufwärts den Ta Puong-Bach gehen, um ein paar kleine Fische zu fangen. Um große Fische zu fangen, müssen Sie nachts mit einer Taschenlampe angeln.
Als es im Dorf dunkel wurde, folgten Thang und ich mit Taschenlampen und scharfen Netzen leise einem Hügelabschnitt und dann hinunter zum Bach, um unsere Reise flussaufwärts des Ta Puong-Baches zu beginnen und frischen Fisch zu fangen. Der erste Halt ist der Bach etwa 4 – 5 km vom Dorf Trang Ta Puong entfernt mit schroffen Felsen und vielen tiefen Becken. Herr Thang sagte, dass der coole Fisch als „Spezialität“ gilt, da diese Fischart nur im Oberlauf einiger Flüsse wie Dakrong, Se Pon und Se Bang Hieng in den Distrikten Dakrong und Huong Hoa vorkommt.
Die größte Makrele ist etwa so groß wie drei Finger eines ausgewachsenen Tieres (und wiegt 0,5 bis 0,7 kg), hat sechs schwarze Punkte auf dem Körper und hellrosa Schuppen. Dieser Fisch lebt in Spalten, unterirdischen Höhlen unter Flüssen, Bächen oder an Orten, an denen Wasserfälle schnell fließen. Große Welse fressen normalerweise nachts. Wenn es dunkel wird, folgen Fischschwärme einander, um Insekten auf der Wasseroberfläche oder an Felsen haftende Algen zu fressen ... bis sie am nächsten Morgen zu ihrem Versteck zurückschwimmen.
Wenn Sie viele coole Fische fangen möchten, müssen Sie die Nachtzeit wählen, um erfolgreich zu sein. Tagsüber verstecken sich die Fische in unterirdischen Höhlen und Spalten, sodass man zum Fangen eine Armbrust verwenden muss. Der Ursprung des Namens „Mat“-Fisch ist unbekannt, aber viele Menschen meinen, dass der Name „Mat“-Fisch in Spalten von Flüssen und Bächen lebt und sein Fleisch „kühl“ ist, weshalb man ihn so nannte.
Er beauftragte mich, auf einem Felsen zu sitzen und mit einer Taschenlampe den Bach zu beleuchten. Herr Thang watete mit einem scharfen Netz in der Hand in die Pfütze und schwamm, wobei er das Netz horizontal und vertikal um die Pfütze herum ausbreitete. Nachdem er das Netz abgeworfen hatte, ging er an Land und wartete etwa eine Stunde, bevor er hinunterwatete, um das Netz hochzuziehen. Die Arbeit des Auswerfens der Netze zum Fischfang wiederholt sich regelmäßig, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Netze von einer Pfütze oder Felsspalte zur anderen bewegt werden müssen.
Für die Angehörigen der Volksgruppe der Van Kieu gibt es keinen köstlicheren Fisch als den Cool Fish. Die Menschen bereiten hier viele Gerichte aus diesem Fisch zu, aber das köstlichste ist immer noch das Gericht aus ungeröstetem Kaltfisch (die Eingeweide des Kaltfischs sind moosgrün und haben einen bittersüßen Geschmack auf der Zungenspitze), der über heißen Kohlen gegrillt wird. Wählen Sie einfach etwa drei Finger große Fische aus, waschen Sie diese und machen Sie mit einem kleinen Messer ein paar Schnitte in den Körper.
Vor dem Grillen wird der Fisch 15–20 Minuten lang mit etwas Salz, MSG und gehacktem Zitronengras mariniert. Wenn die Holzkohle glühend heiß ist, legen Sie den Fisch auf den Grill und wenden Sie ihn alle 4–5 Minuten, bis er gar ist. Zerbrechen Sie jedes Stück gegrillten Fisch in Ihrem Mund, um den köstlichen, fettigen Geschmack bis zum letzten Bissen zu spüren.
Die Volksgruppen Van Kieu und Pa Ko haben außerdem ein weiteres einzigartiges Gericht aus kühlem Fisch, den Cheo Cool Fish. Nach dem Fang wird der Fisch ausgenommen, um die Eingeweide zu reinigen und die Algen am Körper und an den Kiemen gründlich zu entfernen. Fädeln Sie die Fische dann mit kleinen, an einem Ende angespitzten Bambusstäben zu Schnüren auf (je nach Größe der Fische sind es normalerweise 5–10 Fische pro Schnur) und hängen Sie diese an das Küchenregal.
Einige Wochen später ist der Fisch auf dem Herd ausreichend getrocknet, dann wird er heruntergenommen und zu Cheo verarbeitet. Die Zubereitung von Cheo Ca Mat ist ganz einfach: Ziehen Sie einfach die trockenen gelben Schuppen ab, trennen Sie die Gräten, entfernen Sie den Fischkopf und nehmen Sie das Fleisch des Matfisches. Geben Sie das gesamte abgekühlte Fischfleisch mit getrockneten Chilis, Salz und MSG in einen Holzmörser und zerstoßen Sie es gleichmäßig, bis das Fischfleisch locker ist und die Aromen gut vermischt sind. Probieren Sie es nach Geschmack. Das kühle Fischgericht wird geschmackvoller, wenn Sie Bambussprossen, ein wenig wilden Pfeffer und gegrillte Aubergine (eine kleine Aubergine mit grüner Farbe und kleinen weißen Flecken, die auf dem Feld angebaut wird) hinzufügen.
Dabei handelt es sich um eine Art Trockennahrungsmittel der Volksgruppen Van Kieu und Pa Ko, das zur Lagerung verwendet wird, falls keine frischen Nahrungsmittel vorhanden sind, oder zum Mitnehmen mit Klebreis auf die Felder. Da die ethnischen Angehörigen der Van Kieu und Pa Ko selten alles essen, was sie haben, sparen sie es normalerweise auf und warten mit dem Verzehr bis zur Hungersnot oder der kalten Regenzeit. Insbesondere im Dorf Trang Ta Puong wird der kühle Fisch nach dem Fang zu einem Preis von 300.000 bis 400.000 VND/kg gekauft, um ihn den Touristen zu servieren, die den Wasserfall besuchen.
Nach Mitternacht kehrten Thang und ich nach einer Nacht voller Tauchgänge im Ta Puong-Bach in das Dorf Trang Ta Puong zurück. Er behielt den frischen Fisch, den er nachts gefangen hatte, um ihn am nächsten Morgen an Händler zu verkaufen. Onychostoma gerlachi, oder in anderen Regionen Pea Kinh , Pa Kinh, Ca Nien ... Obwohl es viele verschiedene Namen hat, ist Onychostoma gerlachi aufgrund seines Nährwerts und köstlichen Geschmacks zu einem einzigartigen Gericht geworden, das Touristen gerne genießen, wenn sie zum Ta Puong-Wasserfall kommen.
Sy Hoang
Quelle: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm
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