Produkte der Regenzeit

(CMO) Wie in vielen anderen Regionen des Mekong-Deltas und insbesondere auf der Halbinsel Ca Mau teilt sich das Wetter in zwei ausgeprägte Jahreszeiten: Regen- und Trockenzeit. Nach der sengenden Märzsonne, wenn die Felder rissig und trocken sind, beginnt die Regenzeit. Die ersten Tage der Regenzeit werden ebenfalls als „Regenzeit“ bezeichnet. In den letzten Tagen hat es auf Ca Mau heftig geregnet, begleitet von anhaltendem Donner und Blitz, was den Beginn der Regenzeit ankündigt. Mit Beginn der Regenzeit durchläuft die Natur ungewöhnliche Veränderungen. Nach monatelanger Sonneneinstrahlung erwachen die Felder plötzlich zu neuem Leben, erfüllt von den ergiebigen Regenfällen. Dies ist auch die Zeit, in der die Bauern die unzähligen Gaben der Natur ernten können.

Fang den Fisch.

Wenn der Regen Teiche, Seen, Kanäle, Gräben und Reisfelder fast überflutet, strömen unzählige Fische auf die Felder, um nach langer Zeit des Hungers neue Lebensräume, Laichplätze und Nahrung zu finden. Die größte Fischwanderung findet direkt nach dem Ende der starken Regenfälle statt. Dann stürmen wir Kinder mit Körben und Eimern hinaus, rennen an den Teichrändern entlang und in die Felder, um Fische zu fangen. Überall wimmelt es von Fischen; das Wasser ist ein grünes Meer. Die Erfahreneren fangen nur die größeren Exemplare, denn es ist unmöglich, jeden einzelnen Fisch zu fangen. Meistens fangen wir nur Schlangenkopffische, denn Tilapia und andere kleine Fische sind dünn, zäh und schleimig und schmecken nicht, weil sie monatelang gehungert haben. Schlangenkopffische sind nicht so dünn, weil sie sich von kleinen Fischen ernähren, und kleine Fische gibt es überall.

Das Fischen war für uns vor allem ein Abenteuer, denn die Fische ließen sich nicht trocknen, und auch Fischsauce daraus wäre nicht besonders schmackhaft gewesen. Manchmal fingen wir einen ganzen Korb voll (so ein großer Korb, mit dem man Fische beim Ablassen oder Schöpfen aus einem Teich fängt) und schütteten ihn zurück in den Teich. Nachts schnappte sich jeder von uns eine Laterne, einen Speer oder ein Messer, und wir folgten den überfluteten, sauren Gräben, um die Fische mit Stichen und Messern zu erlegen. Zu dieser Zeit waren die Reflexe der Fische sehr langsam, da sie durch die Säure im Wasser geblendet waren. Wir gingen meist heimlich fischen, weil die Erwachsenen es uns nicht erlaubten – es war Laichzeit der Fische.

Feldmäuse fangen

Wenn die Reisfelder überflutet waren, gingen wir alle auf Rattenjagd. Zu keiner anderen Jahreszeit war es so einfach und ergiebig, Ratten zu fangen. Das Wasser hatte die Bewässerungskanäle und alle Ritzen in den Feldern überflutet. Da sie nirgends Verstecke fanden, versammelten sich die Ratten in Gruppen an den Rändern der Reisfelder, auf Erdhügeln oder an den Ufern der Teiche inmitten der Felder. Ein guter Hund mit feinem Geruchssinn genügte, um die Baue zu finden. Sobald der Hund einen Bau entdeckt hatte, gruben alle gemeinsam ihn aus und fingen eine Ratte nach der anderen. Manche Baue, die nicht einmal zwei Meter tief waren, bargen Hunderte von Ratten, die dicht gedrängt dalagen.

Sobald man den Fluchtweg der Ratten gefunden hat, stellt man einfach eine Falle auf, gibt dem Hund ein „Schsch“ und lässt ihn die Ratten jagen – und schon huschen sie in die Falle. Foto: NHAT MINH

Die meisten Ratten dieser Saison sind jung, leuchtend gelb und zart. Bringen Sie sie nach Hause, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser und ziehen Sie ihnen dann die Haut ab. Das Fleisch ist reinweiß und köstlich, egal wie man es zubereitet. Am besten schmeckt mir in Kokosmilch geschmorte Ratte, die in eine würzige Fischsauce mit ein paar grünen Chilischoten getaucht und mit Bananenblütensalat serviert wird. An einem regnerischen Nachmittag auf dem Land, mit heißem Reis, ist das so lecker, dass man am liebsten bis zum Umfallen essen möchte.

Schnecken fangen

Sobald die Reisfelder überflutet sind, kommen die Schnecken nach monatelangem Verstecken unter der Erde hervor, um Nahrung zu suchen. Sie kriechen in die Kanäle und Gräben, ihre Körper prall mit Wasser gefüllt. Schnecken sind überall; man kann ein Dutzend fangen, indem man sich einfach bückt und sie aufhebt. Sie klammern sich aneinander und sonnen sich auf der Wasseroberfläche. Schon nach einer Stunde kann man einen Korb füllen. Die Schnecken dieser Saison sind prall und sauber. Man kocht sie mit Zitronengras und Guavenblättern und tunkt sie dann in eine fermentierte Fischsauce mit fein gehacktem Zitronengras – einfach köstlich. Dieses einfache, rustikale Gericht weckt bei vielen, die fern der Heimat sind, ein Gefühl der Nostalgie.

Nun naht in meiner Heimatstadt die Regenzeit. Ich bin mir sicher, dass es die Ernte von früher nicht mehr geben wird, oder wenn doch, dann nur noch in sehr geringen Mengen. Denn seit meine Heimatstadt ihre Produktion vom Reisanbau auf die Garnelenzucht umgestellt hat, hat sich das Ökosystem des Landes grundlegend verändert. Die Trockenzeit gibt es zwar immer noch, und die Regenzeit auch. Aber da die Felder ständig von riesigen Salzwasserflächen bedeckt sind, gibt es keine Süßwasserfische, Schnecken oder Feldmäuse mehr, die man wie früher „ernten“ könnte.

Es schwingt ein Hauch von Traurigkeit und vagem Bedauern mit...

Nguyen Minh Sang

Quelle: https://baocamau.vn/san-vat-mua-sa-mua-a26139.html