Gehen Sie in den Westen, um Pho zu essen

Doan Van Binh – Vizepräsident der Vietnam Real Estate Association, Mitglied des Tourism Advisory Board (TAB)

Wir haben Dutzende Länder bereist, um uns über die weltweite Lage nach der Covid-19-Pandemie zu informieren. Überall herrscht eine schwierige Lage. Überall sehen wir geschlossene Geschäfte, Läden und Einkaufszentren, Schilder mit der Aufschrift „Vermieten“ und „Verkaufen“.

In jedem Land, in das wir reisen, suchen wir immer nach vietnamesischen Restaurants, um Pho zu essen. Nicht nur, um das vertraute Gericht zu genießen, sondern auch, um unsere Leute zu unterstützen, uns heimisch zu fühlen und zu beobachten, wie sie Geschäfte machen. Wir freuen uns, dass es überall auf dieser Welt Pho gibt, wo es Vietnamesen gibt. Pho-Läden und vietnamesische Restaurants sind nach wie vor gut besucht, und immer mehr westliche Kunden kommen hinzu.

Pho ist seit langem der inoffizielle „globale Botschafter“ der vietnamesischen Küche .

Viele meiner ausländischen Freunde und Partner sagen, dass sie schon vor ihrer Ankunft in Vietnam Pho gegessen haben.

Rindfleisch-Pho ist im Ausland am beliebtesten, gefolgt von Hühnchen-Pho. Küche ist Geschmackssache, aber wenn Sie an „einheimisches“ Hühnchen-Pho gewöhnt sind, sollten Sie auf Reisen Rindfleisch-Pho bestellen. Die Schwachstellen des „exportierten“ Hühnchen-Pho sind meiner Meinung nach die Zutaten und die Gewohnheiten der Kunden.

Lassen Sie mich Ihnen eine Geschichte erzählen. Als wir Anfang 2016 unser Hotelgeschäft eröffneten und eine Marke auf den Markt brachten, gab es bei uns Hühnchen-Pho zum Frühstück. Als ich sah, dass das Pho aus Industriehühnchen hergestellt wurde, fragte ich den Geschäftsführer (GM), warum wir nicht lokales Hühnchen-Pho verwenden, das frisch, aromatisch und köstlich ist.

Lokale Hühner sind in der Region leicht verfügbar und werden proaktiv und günstig angeboten. Dies sichert die Qualität der Lebensmittel und unterstützt gleichzeitig die Landwirte. Investitionen an einem Ort, an dem Arbeitskräfte, Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte direkt genutzt werden können, bieten einen großen Geschäftsvorteil.

Auf Nachfrage erfuhr ich, dass die Qualität von einheimischem Hühnerfleisch gemäß den internationalen Hotelbetriebsstandards nicht stabil ist und Krankheiten nicht bekämpft werden können. Einheimisches Hühnerfleisch ist zäh, sodass es für Westler schwer zu „essen“ ist. So ist das eben.

Wir respektieren das, erinnern GM aber dennoch daran, dass vietnamesische Gäste häufiger ins Hotel kommen. Vietnamesen sind seit ihrer Kindheit an Pho Ga Ta gewöhnt. Wir müssen eine Lösung für dieses Problem finden. Oder sollten vietnamesische Gäste lokales Hühnchen verwenden und westliche Gäste westliches Hühnchen? Solange die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist.

Der GM und der Koch wurden gebeten, das Problem zu untersuchen und zu beheben. Es ist lustig, dass viele westliche Kunden, die sich an vietnamesisches Hühnchen-Pho gewöhnt haben, später sagen, vietnamesisches Hühnchen-Pho sei „authentisch“.

Pho ist so beliebt, dass ich mehrere vietnamesische Restaurants in Schottland (Großbritannien), Vilnius (Litauen), Wellington (Neuseeland) und vielen anderen Orten kenne, deren Besitzer und Kellner keine Vietnamesen sind. Entweder haben sie das vietnamesische Restaurant gekauft und bieten weiterhin Pho an, oder sie haben früher in Vietnam gearbeitet und gelebt, mögen Pho und wollen mit diesem Gericht ein „Geschäft“ aufbauen.

Die Pho-Restaurants in San Francisco, Boston, Sydney, Paris und vielen anderen, in denen wir Halt machten, waren voll mit Westlern. Sie hielten ihre Stäbchen unbeholfen wie Kinder.

Pho und Essstäbchen sind ein jahrtausendealtes ostasiatisches Kulturmerkmal. Heute werden sie auch von Westlern immer häufiger verwendet. Vietnamesen verdienen mehr Geld mit Westlern.

Es gibt keine offiziellen Statistiken, aber ich bin davon überzeugt, dass Pho erheblich zu den fast 20 Milliarden Dollar an Überweisungen beiträgt, die jedes Jahr ins Land fließen.

In Vietnam kostet eine Schüssel Pho zwischen 30.000 und 65.000 VND. 2006 genoss ich im 13. Arrondissement von Paris eine Schüssel Pho für 10 Euro. 2022, nach 16 Jahren und Covid-19, ist der Preis für eine Schüssel Pho aufgrund von Inflation und steigenden Preisen auf 15 Euro gestiegen.

Pho gibt es in Amerika und Europa meist in mittlerer und großer Größe. Manche Restaurants nennen die „großen Schüsseln“ Xe lua (benannt nach der Konfektionsgröße XL). XL ist 10–20 % teurer. Westliche Pho-Restaurants in Riga (Lettland) rechnen die Größe in Liter um. Kleine Schüsseln entsprechen einem halben Liter, große Schüsseln einem Liter, um den Gästen die Vorstellung zu erleichtern.

Pho ist den Vietnamesen sehr nah und wird ihnen in der ganzen Welt nachgesagt.

Wer Pho erwähnt, erwähnt Vietnam. Dank Pho werden die kulturellen Gemeinsamkeiten zwischen Vietnam und anderen Ländern hervorgehoben und verschmelzen. Dank Pho erweitert Vietnam außerdem die Möglichkeiten für kulturellen Austausch und Assimilation auf globaler Ebene.

Vietnams Kultur- und Tourismusbranche könnte Pho den verdienten Titel verleihen und die vietnamesische Küche und Kultur weltweit noch bekannter machen. Ist das ein Vorschlag?

Das malaysische Außenministerium fördert eine „Durian-Diplomatie“, ähnlich wie China eine „Panda-Diplomatie“ betreibt, Japan und Südkorea steigern ihre „Soft Power“ durch Filme und Popkultur und Thailand wirbt für seine Küche.

Wenn Pho offiziell zum „globalen Botschafter“ der vietnamesischen Küche wird, bietet sich die Gelegenheit, eine starke Botschaft über die Attraktivität des vietnamesischen Tourismus durch die Küche zu vermitteln.

Pho steht für jahrtausendealte Reisanbaukultur. Mit dem „Pho-Botschafter“ erzählen wir die Geschichte und würdigen den vietnamesischen Reis – das zweitgrößte Exportprodukt der Welt.

Die Pho-Diplomatie kann sich allmählich aus vietnamesischen Pho-Festen und Feierlichkeiten weltweit entwickeln. Die Hauptaufgabe des Botschafters besteht darin, Vietnam mit der Welt zu verbinden, Wirtschaftsdiplomatie zu betreiben (Geld für das Land zu verdienen), Kontakte zu Vietnamesen im Ausland zu knüpfen, Ausländern Vietnam näherzubringen und Vietnam zu unterstützen. „Pho-Botschafter“ erfüllen all diese Aufgaben.

Viele Menschen halten Pho für ein kulinarisches Produkt, das im Vergleich zu Handelsabkommen unbedeutend erscheint. Doch bei globaler Verbreitung wird der kommerzielle Wert enorm sein. Insbesondere die Liebe zu Pho ist ein lebendiger Ausdruck und Beweis für Vietnams kulinarischen Erfolg.

Wir können Pho dabei helfen, sich weltweit zu etablieren und internationalen Touristen subtile Geschichten über Vietnam zu erzählen, was auch eine Möglichkeit ist, Touristen nach Vietnam zu locken.

Doan Van Binh

Vnexpress.net