Super grünes Gemüse aus dem Meer

GD&TĐ - In Umgebungen mit hohem Salzgehalt wie Küstensümpfen gedeiht der Küstenspargel (Salicornia).

Seit der Antike wissen die Menschen in Küstenregionen, wie man es als Nahrungsmittel erntet, und in jüngster Zeit, mit der Erwärmung der Erde, hat sich die ganze Welt dafür interessiert, weil es fast unerschöpflich ist, einen hohen Nährwert hat und starke medizinische Eigenschaften besitzt.

Nahrung für tausend Jahre

Küstenspargel ist eine buschige Sukkulente, die in Küstengebieten, insbesondere in extrem salzhaltigen Sümpfen, üppig wächst. Äußerlich ist Küstenspargel eher unansehnlich, da er keine Blätter besitzt und sich in alle Richtungen verzweigt und ein undurchsichtiges Gewirr bildet. Der englische Naturforscher William Turner aus dem 16. Jahrhundert beschrieb ihn als „dünn, nur Gelenke“.

Trotz seines unscheinbaren Aussehens ist Küstenspargel essbar. Archäologischen und ethnografischen Funden zufolge wird er in Nordafrika bereits seit der Bronzezeit verzehrt. Auch die indigenen Völker Nordamerikas betrachten ihn als alltägliches Gemüse, und die Ureinwohner Westkanadas schätzen ihn sehr und nehmen ihn als Proviantvorrat für lange Reisen mit.

Einer der ersten Stämme, die Küstenspargel aßen, waren die Tlingit, die in Nordafrika lebten. Sie nannten ihn suk kadzi – geknotetes Seil, das am Strand wächst.

Mit über 50 verschiedenen Arten wächst Küstenspargel in Hülle und Fülle entlang der Küste. Gegen Ende des Frühlings, wenn die zarten Sprossen am saftigsten sind, werden sie geerntet, mehrmals gekocht oder blanchiert und dann entweder sofort verzehrt oder eingemacht, eingefroren oder eingelegt. Küstenspargelsprossen haben eine grüne Farbe, die an Seetang erinnert, und ähneln in Geschmack und Konsistenz Spinat oder Spargelstangen. Da sie sehr salzig sind, müssen sie mit kochendem Wasser vorbehandelt und ohne zusätzliches Salz gekocht werden.

Spargel aus Küstenregionen ist recht teuer; lokal kostet er etwa 180 Euro pro Kilogramm. Foto: Smithsonianmag.com

Hervorragende Aussichten

Obwohl Küstenspargel den meisten Küstenbewohnern bekannt ist, ist er weltweit kein beliebtes Gemüse. In Spanien wächst er in den Mangrovensümpfen der Flussmündungen von Guadiana und Carreras im Überfluss, doch Díaz Cárdenas, ein lokaler Reiseführer , wusste davon nichts.

Eines Tages im Jahr 2013 führte Díaz eine Gruppe französischer Touristen durch Frankreich, als ihm jemand erzählte, dass man dort die Triebe dieser Pflanze isst. Er war äußerst überrascht, suchte sofort nach Informationen und beschloss nach eingehender Recherche, sie gezielt anzubauen.

Nach anfänglichen Schwierigkeiten, einen Markt zu finden, stabilisierte Díaz schließlich sein Einkommen dank lokaler Restaurants, die saisonales, exotisches Gemüse nachfragten. Er erweiterte seinen Betrieb, schloss sich einer globalen Gruppe von Spargelbauern an der Küste an und bewarb seine Produkte aktiv.

Trotz der Hitze und des hohen Salzgehalts wurde der Küstenspargel schnell zu einem Superfood, da er nicht nur Umweltprobleme wie die Bekämpfung der Bodendegradation und des Eindringens von Salzwasser anging, sondern auch Perspektiven für eine erfolgreiche landwirtschaftliche Entwicklung eröffnete.

Heute bewirtschaftet Díaz zwei Hektar Küstenspargel und erntet jährlich etwa vier Tonnen junge Triebe. In der intensiven Morgensonne geht er mit seiner Schere aufs Feld, hockt sich hin und schneidet handvollweise die Triebe ab, die er in Plastikbehälter wirft. Dieses Superfood ist recht teuer und kostet selbst beim Kauf vor Ort rund 180 Euro pro Kilogramm.

Neben den jungen Trieben liefert Küstenspargel auch Samen. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass diese Samen außerordentlich proteinreich sind und bis zu neun essenzielle Aminosäuren enthalten, die der menschliche Körper benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Darüber hinaus sind Küstenspargelsamen reich an Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Kalium.

Selbst die alten Stängel des Küstenspargels sind nicht nutzlos. Sie werden zu Asche verbrannt, um Seife herzustellen. „Man könnte sagen, die gesamte Küstenspargelpflanze ist Geld“, erklärte Díaz begeistert.

Küstenspargel ist ganzjährig wirtschaftlich wertvoll. Foto: Smithsonianmag.com

In den letzten Jahren haben sich Forscher verstärkt mit dem Potenzial des Küstenspargels auseinandergesetzt. Sie entdeckten, dass dieser ungewöhnliche Moleküle produziert, die extrahiert und zu verschiedenen Produkten verarbeitet werden können – von Hautpflegecremes über Tierfutter bis hin zu Medikamenten zur Vorbeugung und Behandlung von Gefäßerkrankungen. Klinische Studien aus den Jahren 2022 bis 2024 zeigten, dass Küstenspargel bei der Behandlung leichter Schlaganfälle sicher und wirksam ist.

Neben seinen positiven Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit trägt Küstenspargel auch zur Senkung des Blutdrucks und des LDL-Cholesterins bei, wirkt entzündungshemmend und stärkt das Immunsystem. Jedes Jahr veröffentlichen Wissenschaftler neue Erkenntnisse darüber, die allesamt der menschlichen Gesundheit zugutekommen. Landwirte wie Díaz sind begeistert und bezeichnen Küstenspargel als „die Zukunftskultur der Welt“.

Derzeit wird Küstenspargel auf verschiedenen Kontinenten getestet und angebaut. Selbst im heißen, trockenen Nahen Osten gedeiht er problemlos. Anstelle von Süßwasser, das von Jahr zu Jahr knapper wird, benötigt Küstenspargel lediglich Meerwasser. Angesichts des zunehmenden Salzwassereinbruchs durch den steigenden Meeresspiegel ist er die optimale Wahl für Ökosystem und menschliche Gesundheit.

Darüber hinaus besitzt der Küstenspargel eine Eigenschaft, die für jeden Küstenbauern von großem Nutzen ist: die Salzaufnahme. Sein Wurzelsystem dringt tief in den Boden ein, absorbiert Salz und Metalle und bekämpft so effektiv den Salzgehalt und beugt der Wüstenbildung wirksamer vor als jede andere Pflanze.

Laut Smithsonianmag

Quelle: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html