Laut dem Magazin ist Pho die „Quintessenz der vietnamesischen Küche “, die im Laufe der Geschichte eng verbunden und verändert wurde. Dieses besondere Gericht, zugleich fremd und vertraut, hat sich über verschiedene Regionen verbreitet und sich auf allen fünf Kontinenten verbreitet. Es gibt viele Geschichten und historische Meilensteine rund um dieses bedeutungsvolle Gericht.
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Im Gespräch über die Entstehung der Pho-Marke erwähnte der Autor den „Vater“ von Pho Thin: Nguyen Trong Thin. „1979 eröffnete Herr Thin das Restaurant Pho Thin und entwickelte ein Pho-Rezept mit ganz eigenen, einzigartigen Eigenschaften, das den Geschmack der Hanoier widerspiegelt. Die Marke entstand in den ersten Jahren nach der Unabhängigkeit und hat mit dem Land viele Höhen und Tiefen durchlebt und sich bis heute weiterentwickelt. Eine Schüssel Pho mit dem typischen Thin-Geschmack hat die volle Farbe, das Aroma, den Geschmack und die Raffinesse der Hanoi-Küche: knuspriges, blutiges Rindfleisch, Frühlingszwiebeln, die die Schüssel bedecken …“, beschrieb der Autor.
Dem Artikel zufolge stammt Pho ursprünglich aus Nordvietnam und verbreitete sich Mitte der 1950er Jahre allmählich nach Süden. Als Vietnam in zwei Regionen geteilt wurde, wanderten 1954 Vietnamesen aus dem Norden in den Süden aus und brachten Pho mit. Zu dieser Zeit begannen sich Zubereitungsart und Geschmack dem lokalen Geschmack anzupassen. Die südliche Pho-Brühe ist süßer und dunkler.
Pho jeder Marke und jeder Region hat eine andere Art, die Brühe zuzubereiten, doch alle haben einen reichen Geschmack und eine Liebe, die Pho überallhin bringt. Pho begleitet Menschen fernab ihrer Heimat und bringt die Wärme der Familie in jede Schüssel Pho an jeder Straßenecke. Es findet sich auf den Esstischen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt wieder und wird zu einer kulturellen Brücke zwischen Vietnam und internationalen Freunden.
Tee Tran, Inhaber von Monster Pho in Oakland, Kalifornien, sagte, er sei mit dem südländischen Kochstil seiner Mutter aufgewachsen und sein Restaurant sei diesen Rezepten stets treu geblieben. Pho ist ein Grundnahrungsmittel, eine Erinnerung, mit der er aufgewachsen ist. Viele vietnamesische Gemeinden in Ländern wie Deutschland, Tschechien, Russland usw. bringen ihre eigenen einzigartigen Pho-Rezepte und regionalen Versionen in die ganze Welt.
„In Vietnam und weltweit genießen sicherlich viele Menschen heiße, duftende Pho-Schüsseln. Es ist ein seit langem fester Bestandteil der vietnamesischen Küche. Im letzten Jahrhundert hat sich dieses köstliche Gericht jedoch weit von seinem ursprünglichen Ursprung entfernt. Wer genau hinsieht, erkennt, dass jede Pho-Schüssel eine Geschichte erzählt, die von ihrer Herkunft, ihrer Heimat und ihrem Aufenthaltsort erzählt“, so der Autor.
WIE THAO
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/
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