Gehen Sie am 5. Mai, dem Duanwu-Fest, in den Bezirk 6, um Fujians Ba-Trang-Kuchen zu essen, die es nur einmal im Jahr gibt.

Seit dem 25. April (Mondkalender) herrscht in der Bäckerei Linh Lan geschäftiges Treiben, da die Vorbereitungen für die Ba-Trang-Kuchen-Saison laufen – ein unverzichtbares Gericht bei jedem Doan-Ngo-Fest (5.–5. Mondkalender) der Chinesen in Vietnam.

Die Bäckerei Linh Lan bereitet an einem Tag nahe dem Doan Ngo Festival 2025 Zutaten zum Verpacken von Ba Trang-Kuchen vor – Foto: LAN HUONG

Tief in der Gasse 145/7 Gia Phu Straße (Bezirk 6, Ho-Chi-Minh-Stadt) gelegen, beginnt die Bäckerei Linh Lan ab 4 Uhr morgens einen arbeitsreichen Tag inmitten des Rauchs aus der Küche, vermischt mit dem schwachen Duft von Klebreis, Fleisch, gesalzenen Eiern...

Frau Ly Bao Linh, die Ladenbesitzerin, verpackte die Kuchen schnell. In weniger als einer Minute entstand unter ihren geschickten und erfahrenen Händen ein wunderschönes Banh u Ba Trang.

„Banh Ba Trang zuzubereiten ist sehr schwer!“

Banh Ba Trang ist ein traditioneller chinesischer Kuchen, der während des Drachenbootfestes und des chinesischen Neujahrsfestes beliebt ist. In der Teochew-Sprache bedeutet „ba“ Fleisch und „trang“ Klebreiskuchen.

Gegenüber Tuoi Tre Online sagte Frau Ly Bao Linh, dass die Bäckerei Linh Lan mittlerweile über 30 Jahre alt sei. In den ersten Jahren war es ihre Schwiegermutter, die die Kuchen gebacken und verpackt hat und die das Handwerk dann an sie weitergab.

Frau Bao Linh (rosa Hemd) und ihre Familienmitglieder verpacken Kuchen – Foto: LAN HUONG

Laut Frau Linh ist die Zubereitung von Banh Ba Trang sowohl schwierig als auch einfach. Am Anfang ist es schwierig, Kuchen zu backen, denn jeder Schritt erfordert Sorgfalt, von der Auswahl der Zutaten bis zum Marinieren und der Herstellung des fertigen Produkts.

Der schwierigste Teil ist das Anordnen der Blätter und das Einwickeln des Kuchens. Jeder Kuchen muss fest eingewickelt werden, nicht zu locker und nicht zu fest, damit der Kuchen beim Dämpfen gleichmäßig gart, ohne zerdrückt zu werden oder auseinanderzufallen.

„Anfangs fiel es mir schwer, aber als ich mich daran gewöhnt hatte, wurde es einfacher“, sagte Frau Bao Linh.

Obwohl es eine ähnliche Form wie das vietnamesische Banh ú Tro oder Banh Tro mit einer Schicht aus Dong-Blättern hat, die in einen kleinen Kegel gewickelt sind, ist es die Füllung mit dem reichhaltigen Geschmack, die Banh Ba Trang von anderen unterscheidet.

Einige Zutaten für Phuc Kiens Ba Trang-Kuchen – Foto: LAN HUONG

Die Füllung des Banh Ba Trang ist eine Mischung aus Zutaten wie weich gebratenem Schweinebauch, fetten Salzeiern, getrockneten Garnelen und duftenden Lotussamen ... Zusätzlich zu den üblichen Zutaten enthält das Banh Ba Trang aus Fujian auch Röstzwiebeln, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, der mit keiner anderen Kuchensorte verwechselt werden kann.

Damit die Kuchenkruste ihre volle Weichheit und ihr Aroma behält, muss der Klebreis sorgfältig ausgewählt und 4–5 Stunden eingeweicht werden, damit die Reiskörner gleichmäßig weich werden und für das Einwickeln des Kuchens vorbereitet werden, erklärte Frau Linh.

Nach dem Dämpfen wird das Banh Ba Trang zum Abkühlen hoch aufgehängt – Foto: LAN HUONG

Sobald der Kuchen fertig ist, muss er 5–6 Stunden lang bei hoher Hitze ununterbrochen gebacken werden, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Insgesamt dauerte die Herstellung des köstlichen Fujian-Mondkuchens von Anfang bis Ende mehr als 10 Stunden.

„Banh Ba Trang zuzubereiten ist sehr schwierig, aber weil ich es mag und liebe, möchte ich es weiterhin tun. Während des Doan Ngo Festivals einen Kuchen zu backen, den alle mit nach Hause nehmen können, um gemeinsam zu beten, sich darum zu versammeln und ihn zu genießen, ist mein Glück“, vertraute sie an.

Das Essen von Fujians Banh Ba Trang auf dem Drachenbootfest erinnert mich an meine Kindheit

Obwohl die Bäckerei Linh Lan in einer kleinen Gasse liegt, ist sie schon am frühen Morgen voller Kunden. Durch das Kommen und Gehen der Autos herrscht hier mehr Betrieb als je zuvor. Laut Frau Linh kam es vor, dass sich die Autos vom Anfang bis zum Ende der Gasse in einer Schlange stauten.

„Viele kaufen nicht nur direkt, sondern bestellen auch schon im Voraus beim Bäcker Kuchen und holen ihn dann ab. Ich kann nicht schätzen, wie viele Kuchen ich täglich verkaufe, da ständig Leute kommen und gehen.“

In diesem Jahr wird die Bäckerei am 26. April (Mondkalender) ihre Arbeit aufnehmen und bis zum Abend des 4. Mai (Mondkalender) geöffnet bleiben, nachdem alle Bestellungen ausgeliefert wurden“, fügte sie hinzu.

Wie man ein Banh Ba Trang einwickelt – Video : LAN HUONG

Obwohl es sich um ein traditionelles chinesisches Gericht handelt, ist der Ba Trang-Kuchen aus Fujian auch bei vielen Gästen beliebt und während des Duanwu-Festes sehr gefragt. Nachdem er einen Clip auf TikTok gesehen hatte, ging Herr Vu Dinh Quan (Bezirk Go Vap) zur Bäckerei Linh Lan, um es zu probieren.

„Als ich ihn das erste Mal aß, war ich an den Geruch und Geschmack des Kuchens nicht gewöhnt, also wurde mir gesagt, ich solle ihn mit Chilisauce probieren, das mache ihn leichter zu essen. Am besten gefielen mir das gesalzene Ei und der Schweinebauch, kombiniert mit der weichen, zähen Kruste, die sehr lecker und ausgewogen war“, erzählte er.

Der Salzeierkuchen der Klasse 1 kostet 90.000 VND und enthält Salzei, Schweinebauch, Lotussamen... – Foto: LAN HUONG

Frau Phuong Thao (Bezirk 11) meinte, der Geschmack des Linh Lan-Kuchens sei genauso wie in ihren Kindheitserinnerungen: „Ich bin Chinesin und esse deshalb jedes Jahr zum Doan Ngo-Fest Ba Trang-Kuchen. In manchen Jahren backt ihn meine Mutter selbst und ich helfe beim Einpacken, und in anderen Jahren, wenn ich zu beschäftigt bin, kaufe ich ihn und nehme ihn zum Gottesdienst mit nach Hause.“

Normalerweise kaufe ich es in der Bäckerei Linh Lan, weil ich es wahrscheinlich schon seit meiner Kindheit esse und daher an den Geschmack gewöhnt bin. Auch nach vielen Jahren hat sich der Geschmack nicht verändert. Jedes Mal, wenn ich es esse, fühle ich mich zurückversetzt in meine Kindheit, als die ganze Familie zusammenkam.“

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Quelle: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm