Anlässlich des Duanwu-Festes strömen die Gäste herbei, um die berühmte Hanoi-Spezialität der Klebreiskuchen zu kaufen.

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Neben bekannten Gerichten wie Banh Tro (auch bekannt als Banh Gio), Klebreis, violettem Klebreis oder Sommerfrüchten wie Litschi, Pflaume usw. ist Banh Nep auch ein einfaches Geschenk und eine Spezialität, die viele Menschen lieben und während des Doan Ngo Festivals (auch bekannt als Insektentötungsfestival, am 5. Tag des 5. Mondmonats) suchen.

Klebreiskuchen ist ein traditionelles Gericht, das die kulturelle Identität der Menschen in Hanoi bewahrt. Im Laufe der Zeit ist der berühmte Klebreiskuchen aus Hanoi jedoch nach und nach verloren gegangen und nur noch wenige Orte bieten ihn zum Verkauf an und bereiten ihn mit dem richtigen Geschmack zu. Aus diesem Grund gilt Klebreiskuchen im Herzen der geschäftigen, modernen Stadt als ein „seltenes und schwer zu findendes“ traditionelles Gericht.

Klebreiskuchen hat eine dünne, weiche Kruste und eine reichhaltige, fettige Füllung aus grünen Bohnen oder Schweinefleisch (Foto: Hong Ngoc)

Frau Nguyen Thu Huong, Besitzerin eines Lebensmittelgeschäfts in der To Hien Thanh Straße (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi) und einer Küchenwerkstatt in Nguyen Luong Bang (Bezirk Dong Da), hat dieses Gericht in den letzten sechs Jahren restauriert, um es den Gästen zu servieren.

Bislang war der Klebreiskuchen immer eines der meistverkauften Gerichte des Restaurants, unabhängig von Wochentagen oder Feiertagen, insbesondere dem Duanwu-Fest. Dieser Kuchen hat zwei Hauptzutaten: eine weiche, zähe Kruste und eine reichhaltige, herzhafte Füllung.

„Meine Kindheit war geprägt von einfachen Gerichten, die von der kulturellen Identität der Menschen in Hanoi geprägt waren. In meinem Unterbewusstsein war ich immer beeindruckt von den Klebreiskuchen meiner Großmütter und Mütter und erinnere mich noch heute an den reichen Geschmack dieses rustikalen Snacks.

„Später, als der Klebreiskuchen allmählich in Vergessenheit geriet, beschloss ich, Rezepte und Erfahrungen aus vielen Quellen zu recherchieren und zu konsultieren, um dieses einfache Geschenk der alten Hanoier wiederzubeleben und zu bewahren“, erzählte Frau Huong.

Klebreiskuchen werden normalerweise mit zwei traditionellen Füllungen hergestellt: einer Füllung aus grünen Bohnen und fettem Fleisch sowie einer Füllung aus Garnelen und Schweinefleisch (Foto: Huong Thu Nguyen)

Dank der aufwendigen Zubereitung und sorgfältig ausgewählten Zutaten kommt beim Genuss der Klebreiskuchen keine Langeweile auf (Foto: Aquarium Restaurant)

Wie viele andere traditionelle Kuchen besteht auch der Klebreiskuchen aus zwei Hauptzutaten: der Kruste aus Klebreismehl und der Füllung aus grünen Bohnen oder fettem Fleisch, Garnelen und Zwiebeln. Um köstliche und authentische Klebreiskuchen herzustellen, müssen die Zutaten laut Frau Huong sorgfältig ausgewählt werden.

Der Kuchenboden besteht aus einer speziellen Art Klebreis, der verhindert, dass sich der Kuchen fettig oder schwer anfühlt oder Magenverstimmungen verursacht. Auch die Mehlmenge für jeden Kuchen ist gerade so bemessen, dass eine dünne, weiche und flexible Kruste entsteht, die beim Dämpfen nicht bricht.

Die fette Fleischfüllung wird sorgfältig vom Wildschwein ausgewählt. Nach der Verarbeitung erhält es eine charakteristische Knusprigkeit und ein charakteristisches Aroma, wodurch der Geschmack des Klebreiskuchens verstärkt wird.

Obwohl es sich bei Klebreiskuchen um ein rustikales Gericht handelt, erfordert er eine sorgfältige und aufwendige Zubereitung, um das wohlriechendste und aromatischste Aroma hervorzubringen (Foto: Huong Thu Nguyen).

Die Füllung wird in zwei Arten unterteilt: fette Fleischfüllung oder Garnelen- und Fleischfüllung. Für Knusprigkeit und Aroma wird Fett aus dem Nacken entnommen. Die verwendeten Garnelen sind frisch und von gleichmäßiger Größe, sodass sie auch beim Zerkleinern und Braten noch immer das volle Aroma des Meeres bewahren.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten Garnelen und fettem Fleisch wird die Füllung auch gekonnt mit Gewürzen wie Pfeffer, Phu Quoc- und Phan Thiet-Fischsauce oder Dien Bien-Sudan- Pilzen usw. zubereitet, um dem Gericht ein wohlriechendes Aroma und den charakteristischsten reichen Geschmack zu verleihen.

Darüber hinaus werden die Bananenblätter von Frau Huong sorgfältig ausgewählt und oft in der Sonne getrocknet oder über einem Feuer erhitzt (an einem kühlen, bewölkten Tag ohne Sonne), um die Blätter weicher zu machen und ihre Robustheit sicherzustellen. Dadurch reißen die Kuchenblätter beim Einwickeln nicht und der Teig liegt nicht frei.

Klebreiskuchen werden als praktisches und nahrhaftes Frühstücksgericht oder als Snack verwendet, um den Magen der Gäste jeden Nachmittag aufzuwärmen (Foto: Thu Huong).

Dank der sorgfältigen und sorgfältigen Zubereitung in jedem Schritt ist der Klebreiskuchen auch heute noch bei vielen Gästen in modernen Städten beliebt und wird zu einem Snack, der den Magen zu jeder Tageszeit wärmt.

Frau Huong verriet, dass an Spitzentagen wie Wochenenden, der Hochzeitssaison, der Partysaison oder dem Duanwu-Festival Klebreiskuchen immer „ausverkauft“ seien. Es gibt Tage, an denen das Geschäft mehr als 500 Kuchen serviert, wobei alle Mitarbeiter an verschiedenen Arbeitsschritten wie dem Kneten des Teigs, dem Anbraten der Füllung, dem Verpacken der Kuchen usw. beteiligt sein müssen.

Da der Klebreiskuchen jedoch handgemacht ist und viel Raffinesse erfordert, serviert das Geschäft nur eine begrenzte Menge, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten und den Gästen zu ermöglichen, den Geschmack des Kuchens in vollen Zügen zu genießen.

In Frau Huongs Küche kosten Klebreiskuchen mit fetter Schweinefleischfüllung 15.000 VND/Stück und Klebreiskuchen mit Garnelen- und Schweinefleischfüllung 18.000 VND/Stück. Dieser Kuchen wird auch häufig während der Tet-Feiertage serviert und ist bis heute ein bekanntes Gericht der Hanoi (Foto: Huong Thu Nguyen).

Beim ersten Bissen vom Klebreiskuchen spüren die Gäste die weiche, dünne, glatte Kruste mit der Füllung aus grünen Bohnen, reichhaltigem, fettem Fleisch mit einer leichten Pfeffernote und dem schwachen Aroma von Fischsauce. Alle Aromen vermischen sich und breiten sich im Mund aus. Jeder, der ihn einmal isst, wird sich für immer an die berühmte Spezialität der Hanoi, den Klebreiskuchen, erinnern.

Phan Dau

Ein 33 Jahre altes Pho-Restaurant in Hanoi bietet ein „seltenes“ Gericht aus Rindersehnen an, dessen Brühe 21 Stunden lang geköchelt hat . Das Restaurant Pho Thuy in der Thuy Khue Straße in Hanoi ist berühmt für sein „kundenfreundliches“ Rindersehnengericht und seine köstliche Brühe, die 21 Stunden lang nach einem speziellen Rezept geköchelt wird.

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