Anlässlich des Duanwu-Festes strömen die Gäste herbei, um die berühmte Klebreiskuchen-Spezialität aus Hanoi zu kaufen.

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Neben bekannten Gerichten wie Banh Tro (auch bekannt als Banh Gio), Klebreis, violettem Klebreis oder Sommerfrüchten wie Litschi, Pflaume usw. ist Banh Nep auch ein einfaches Geschenk und eine Spezialität, die viele Menschen lieben und während des Doan Ngo Festivals (auch bekannt als Insektentötungsfestival, am 5. Tag des 5. Mondmonats) suchen.

Klebreiskuchen ist ein traditionelles Gericht, das die kulturelle Identität der Hanois bewahrt. Im Laufe der Zeit ist der berühmte Klebreiskuchen Hanois jedoch allmählich verloren gegangen, da ihn nur noch wenige Orte mit dem richtigen Geschmack verkaufen und zubereiten. Daher gilt Klebreiskuchen im Herzen der geschäftigen, modernen Stadt als „seltenes und schwer zu findendes“ traditionelles Gericht.

Klebreiskuchen hat eine dünne, weiche Kruste und eine reichhaltige, fettige Füllung aus grünen Bohnen oder Schweinefleisch (Foto: Hong Ngoc)

Frau Nguyen Thu Huong, Besitzerin eines Lebensmittelgeschäfts in der To Hien Thanh Straße (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi) und einer Küchenwerkstatt in Nguyen Luong Bang (Bezirk Dong Da), hat dieses Gericht in den letzten sechs Jahren restauriert, um es den Gästen zu servieren.

Bislang war der Klebreiskuchen stets eines der meistverkauften Gerichte des Restaurants, unabhängig von Wochentagen oder Feiertagen, insbesondere dem Duanwu-Fest. Dieser Kuchen besteht aus zwei Hauptzutaten: einer glatten, weichen Kruste und einer reichhaltigen, herzhaften Füllung.

„Meine Kindheit war geprägt von einfachen Gerichten, die von der kulturellen Identität der Menschen in Hanoi geprägt waren. In meinem Unterbewusstsein war ich immer beeindruckt von den Klebreiskuchen meiner Großmütter und Mütter und erinnere mich noch heute an den reichen Geschmack dieses rustikalen Snacks.

„Später, als der Klebreiskuchen allmählich in Vergessenheit geriet, beschloss ich, Rezepte und Erfahrungen aus vielen Quellen zu recherchieren und zu konsultieren, um dieses einfache Geschenk der alten Hanoier wiederzubeleben und zu bewahren“, erzählte Frau Huong.

Klebreiskuchen werden normalerweise mit zwei traditionellen Füllungen hergestellt: einer Füllung aus grünen Bohnen und fettem Fleisch sowie einer Füllung aus Garnelen und Schweinefleisch (Foto: Huong Thu Nguyen)

Dank der aufwendigen Zubereitung und sorgfältig ausgewählten Zutaten kommt beim Genuss der Klebreiskuchen keine Langeweile auf (Foto: Aquarium Restaurant)

Wie viele andere traditionelle Kuchen besteht auch der Klebreiskuchen aus zwei Hauptzutaten: dem Teig aus Klebreismehl und der Füllung aus grünen Bohnen oder fettem Fleisch, Garnelen und Zwiebeln. Um einen köstlichen Klebreiskuchen mit traditionellem Geschmack zuzubereiten, müssen die Zutaten laut Frau Huong sorgfältig ausgewählt werden.

Die Kruste besteht aus einer speziellen Klebreissorte, die ein fettiges, schweres oder heißes Gefühl im Magen verhindert. Die Mehlmenge für jeden Kuchen ist zudem so bemessen, dass eine dünne, weiche und flexible Kruste entsteht, die beim Dämpfen nicht bricht.

Die fette Fleischfüllung wird sorgfältig vom Wildschwein ausgewählt. Nach der Verarbeitung erhält sie eine charakteristische Knusprigkeit und ein Aroma, das den Geschmack des Klebreiskuchens verstärkt.

Obwohl es sich bei Klebreiskuchen um ein rustikales Gericht handelt, erfordert er eine sorgfältige und aufwendige Zubereitung, um das wohlriechendste und aromatischste Aroma hervorzubringen (Foto: Huong Thu Nguyen).

Die Füllung wird in zwei Sorten unterteilt: Fettfleisch oder Garnelen und Fleisch. Fettfleisch wird aus dem Nackenspeck gewonnen, um einen knusprigen, aromatischen Geschmack zu erzielen. Die verwendeten Garnelen sind frisch und gleichmäßig groß, sodass sie auch beim Hacken und Braten noch ihr intensives Meeresaroma bewahren.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten Garnelen und fettem Fleisch wird die Füllung auch gekonnt mit Gewürzen wie Pfeffer, Phu Quoc- und Phan Thiet-Fischsauce oder Dien Bien-Sudan- Pilzen usw. zubereitet, um dem Gericht ein wohlriechendes Aroma und den charakteristischsten reichen Geschmack zu verleihen.

Darüber hinaus wählt Frau Huong die Bananenblätter sorgfältig aus und trocknet sie in der Sonne oder erhitzt sie über dem Feuer (an einem kühlen, bewölkten Tag, wenn es regnet und windig ist und kein Sonnenlicht scheint), um die Blätter weicher und elastischer zu machen. Dadurch reißen die Blätter beim Einwickeln des Kuchens nicht und der Teig liegt nicht frei.

Klebreiskuchen werden als praktisches und nahrhaftes Frühstücksgericht oder als Snack verwendet, um den Magen der Gäste jeden Nachmittag aufzuwärmen (Foto: Thu Huong).

Dank der sorgfältigen und sorgfältigen Zubereitung in jedem Schritt ist der Klebreiskuchen auch heute noch bei vielen Gästen in modernen Städten beliebt und wird zu einem Snack, der den Magen zu jeder Tageszeit wärmt.

Frau Huong erklärte, dass an Spitzentagen wie Wochenenden, in der Hochzeitssaison, in der Partysaison oder beim Duanwu-Fest Klebreiskuchen immer ausverkauft seien. Es gebe Tage, an denen der Laden über 500 Kuchen auf den Tisch stelle und alle Mitarbeiter mobilisiert werden müssten, um an verschiedenen Arbeitsschritten wie dem Kneten des Teigs, dem Anbraten der Füllung, dem Verpacken der Kuchen usw. mitzuhelfen.

Da der Klebreiskuchen jedoch handgemacht ist und viel Raffinesse erfordert, serviert das Geschäft nur eine begrenzte Menge, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten und den Gästen zu ermöglichen, den Geschmack des Kuchens in vollen Zügen zu genießen.

In Frau Huongs Küche kosten Klebreiskuchen mit fetter Schweinefleischfüllung 15.000 VND pro Stück und Klebreiskuchen mit Garnelen- und Schweinefleischfüllung 18.000 VND pro Stück. Dieser Kuchen wird auch häufig während der Tet-Feiertage angeboten und ist bis heute ein bekanntes Gericht der Hanoier (Foto: Huong Thu Nguyen).

Beim ersten Bissen vom Klebreiskuchen spürt man die dünne, weiche, glatte Kruste mit der grünen Bohnenfüllung, das reichhaltige, fette Fleisch mit etwas scharfem Pfeffer und dem zarten Aroma von Fischsauce. Alle Aromen verschmelzen und breiten sich im Mund aus. Wer einmal davon isst, wird sich für immer an die berühmte Klebreiskuchen-Spezialität der Hanoier erinnern.

Phan Dau

Ein 33 Jahre altes Pho-Restaurant in Hanoi bietet ein „seltenes“ Gericht aus Rindersehnen und 21 Stunden lang geköchelter Brühe an . Das Restaurant Pho Thuy in der Thuy Khue Straße in Hanoi ist berühmt für sein „kundenfreundliches“ Gericht aus Rindersehnen und seine köstliche Brühe, die 21 Stunden lang nach einem speziellen Rezept geköchelt wird.

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