Köstlicher gekochter Schlangenkopffisch mit fermentiertem Reiswein.

(KGO) - Gekochter Schlangenkopffisch mit fermentiertem Reisbrei vereint die Süße des Fischfleisches mit der einzigartigen Säure des fermentierten Reisbreis, vermischt mit der Salzigkeit der Fischsauce und der Schärfe von Chilischoten, und schafft so einen reichhaltigen und unvergesslichen Geschmack.

Gekochter Schlangenkopffisch mit fermentiertem Reiswein wird mit verschiedenen Gemüsesorten serviert.

Traditionell wird Reis zur Herstellung von Reiswein verwendet; der übrig gebliebene Brei, bekannt als „Hem“, soll laut vieler Menschen heilende Eigenschaften besitzen und die Verdauung fördern. Daher kreierten unsere Vorfahren viele einzigartige Gerichte, indem sie ganze Schlangenkopffische, Tilapia oder andere Fischarten in einen Topf mit heißem Reisbrei gaben.

Der Schlangenkopffisch ist ein im Mekong-Delta weit verbreiteter Süßwasserfisch, der in vielen köstlichen Gerichten Verwendung findet, beispielsweise gegrillt, gebraten, in Suppen oder gekocht in fermentiertem Reiswasser. Gekochter Schlangenkopffisch in fermentiertem Reiswasser ist aufgrund seines reichhaltigen süß-sauren Geschmacks, kombiniert mit rustikalen Zutaten, ein besonders beliebtes Gericht.

Gekochter Schlangenkopffisch in Reisweintrester ist eine köstliche Beilage zu Familienmahlzeiten, besonders an heißen Tagen. Für einen besonders schmackhaften Topf Schlangenkopffisch wählen Sie frische Schlangenkopffische mit einem Gewicht von jeweils etwa 400 Gramm, säubern Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie vor dem Kochen abtropfen. Bringen Sie dann den Reisweintrester zum Kochen, würzen Sie ihn nach Belieben und geben Sie den Schlangenkopffisch hinzu. Kochen Sie ihn, bis er gar ist. Alternativ können Sie ihn auch wie einen Hot Pot zubereiten, um den Fisch warmzuhalten.

Das fermentierte Reiswasser macht das Fischfleisch fester, weißer und zarter. Insbesondere das gewürzte fermentierte Reiswasser hat einen erfrischenden, säuerlich-scharfen, salzigen und süßen Geschmack, der süchtig macht. Zum Kochen des fermentierten Reiswassers benötigt man außerdem Zitronengras, Chilischoten und Koriander (auch bekannt als Sägezahnkoriander oder Culantro). Zitronengras mildert den Fischgeruch, Chilischoten regen die Geschmacksknospen an und Sägezahnkoriander (oder Culantro) verstärkt den Geschmack der Brühe.

Gekochter Fisch in fermentiertem Reiswein kann mit Reis gegessen werden, und es ist besonders wichtig, Beilagen wie Wasserspinat, Wassersellerie, Seerosen, Senfgrün und Chayote-Sprossen dazu zu servieren... Die Dip-Sauce muss reine Fischsauce mit reichlich scharfen Chilischoten sein.

Der in fermentiertem Reiswein gekochte Fisch ist köstlich; man nimmt ein Stück Fisch, tunkt es in die klare Fischsauce und steckt es sich in den Mund. Die natürliche Süße des Schlangenkopffisches, die Säure des fermentierten Reisweins, das Aroma von Koriander, die Salzigkeit der Fischsauce und die Schärfe der Chili ergeben einen unvergesslichen Geschmack.

Text und Fotos: THUY TIEN

Quelle: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html