Kürzlich schickte das Volkskomitee des Bezirks Hoa Xuan (Stadt Da Nang ) eine Probe der rosa verfärbten Nudeln zum Testen, um die Ursache zu ermitteln, nachdem sich Menschen darüber beschwert hatten. Zuvor hatte eine Frau auf dem Hoa Chau-Markt Nudeln gekauft, stellte jedoch fest, dass die Nudeln am Abend rosa geworden waren.
Die Nudeln veränderten von morgens bis abends ihre Farbe. Alle waren verängstigt. Die Information wurde in sozialen Netzwerken häufig geteilt, wobei viele widersprüchliche Meinungen für Besorgnis sorgten. Einige Social-Media-Accounts berichteten, den Nudeln seien zahlreiche Konservierungsstoffe zugesetzt worden, um sie zäh zu machen. Manche befürchteten sogar, der Reis sei mit Chemikalien verunreinigt. In vielen Kommentaren hieß es, die Nudeln seien mit Garnelenpaste und Lebensmittelfarbe vermischt worden, um die Interaktion zu fördern.
In Wasser eingeweichte Fadennudeln werden rosa
Foto: Nguyen Tu
Dr. Vu Thi Tan, Dozentin für Anorganische Chemie an der Technischen Universität, verfügt über praktische Erfahrung im Umgang mit Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen und erklärte, dass gemäß den Vorschriften des Gesundheitsministeriums und internationaler Gesundheitsorganisationen bei der Herstellung von Fadennudeln folgende Gruppen von Lebensmittelzusatzstoffen verwendet werden dürfen:
- Konservierungsmittel: Propionsäure und Propionat, Sorbinsäure und Sorbat, Nitrat – tragen zur Verlängerung der Haltbarkeit bei und verringern Ranzigwerden und Säure.
- Antioxidantien: Ascorbinsäure und Ascorbat, BHA (Butylhydroxyanisol), BHT (Butylhydroxytoluol) – verhindern Oxidationsreaktionen, stabilisieren die Produktqualität
- Bleichzusatz: Natriummetabisulfit – verbessert Weißgrad und Produktfarbe
- Emulgator (E471): unterstützt die Stärkestruktur und verleiht Fadennudeln eine bessere Elastizität und Form
- Reisgeschmack: verstärkt den charakteristischen Geschmack von Reismehl und steigert den sensorischen Wert des Produkts
Das Gesundheitsministerium legt auch die Dosierung klar fest. Normalerweise kann man für eine Tonne Fadennudeln/Pho 1 kg der oben genannten Zusatzstoffe verwenden. Darüber hinaus gibt es Zusatzstoffe, deren Verwendung verboten ist, wie zum Beispiel Borax, fluoreszierender Weißmacher (Tinopal) oder sogar Oxalsäure.
Dr. Tan sagte: „Alle oben genannten Zusatzstoffe tragen dazu bei, dass die Nudeln länger haltbar sind, nicht verderben und eine weiße Farbe behalten, ohne dass sie mit der Zeit rosa werden, wenn sie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist die rosa Farbe der Nudeln also auf eine neue Chemikalie zurückzuführen, die der Hersteller während des Nudelproduktionsprozesses hinzugefügt hat? Ich persönlich finde das etwas absurd, denn wenn sie verwendet würden, würde der Hersteller sich für den Kauf gängiger Zusatzstoffe wie der oben genannten entscheiden.“
Dr. Tan sagte, dass die rosa Farbe der Nudeln auf eine Infektion mit dem Bakterium Serratia marcescens zurückzuführen sein könnte. Diese Bakterienart kann rosa Pigmente produzieren und so Fleisch, Fisch, Stärke und sogar Muttermilch verfärben.
Während die Verbraucher auf die Ergebnisse der Behörden warten, sollten sie nicht zu besorgt sein und den Produktionsstätten vorschnell den Zusatz von Zusatzstoffen und Chemikalien vorwerfen. Dies wird traditionelle Nudelhersteller treffen, insbesondere diejenigen, die ausschließlich Reis und Wasser verwenden und keine Zusatzstoffe verwenden.
Quelle: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
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