In Long Xuyen sind Tung Broken Rice und Loan Broken Rice zwei Restaurants, die sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt sind. – Foto: Screenshot von YouTube
In der Fremde die Aromen der Heimat wiederzuentdecken, ist ein unbeschreibliches Glück. Fragt man die Menschen in Long Xuyen ( An Giang ), wonach sie sich sehnen, wird Long Xuyen-Reis mit Sicherheit eines der Gerichte sein, die erwähnt werden müssen.
Long Xuyen Bruchreis ist ein echter Hingucker und köstlich.
Wer schon einmal in Long Xuyen war, kennt wahrscheinlich das beliebteste Gericht der Region. Beim ersten Löffel Long Xuyen-Reis im Mund fällt sofort die besondere Lockerheit und die charakteristische Süße des Reises auf.
Im Vergleich zu Bruchreis anderswo ist der Bruchreis hier kleiner und weicher. Auch die Beilagen sind ein optischer Genuss und regen den Gaumen des Gastes an.
Die Reisportion enthält keine großen, prallen Stücke von Rippchen, Schinken, Eiern usw., die vor Fett glänzen. Stattdessen befinden sich kleine Stücke geschmortes Fleisch und geschmorte Eier auf dem Reis, daneben Schinken und Schweineschwarte.
Den letzten Schliff, der dem gesamten Reisgericht seinen Charakter verleiht, gibt Frühlingszwiebelöl.
Die Schicht aus Frühlingszwiebelöl verleiht dem Gericht nicht nur eine grüne Farbe, sondern sorgt auch für ein leichtes, fettiges Mundgefühl und einen anhaltenden Duft.
Ein paar Löffel Frühlingszwiebelöl genügen, denn fehlt es, kann der Reis für die Gäste schnell trocken wirken.
Die Fischsauce hier ist im Vergleich zu Saigon dickflüssiger und salziger. Die Salzigkeit ist nicht unpassend oder unangenehm, aber erst beim Verzehr von Reis und anderen Speisen mit Fischsauce entfaltet sich der volle Geschmack.
Genauso einfach ist es mit einem Teller Reis in der Mekong-Delta-Region: Er zieht mit seinem ansprechenden Aussehen die Blicke der Gäste auf sich, stimuliert dann auf starke Weise den Gaumen und hinterlässt schließlich einen Nachgeschmack, der Nostalgie weckt.
Auch der Geschmack muss dem Motto „Wenn man in Rom ist, sollte man sich wie die Römer verhalten“ folgen.
In Long Xuyen gibt es zwei Long Xuyen Broken Rice Restaurants, die von Einheimischen und Touristen gleichermaßen gelobt werden und die man unbedingt einmal probieren sollte: Tung Broken Rice und Loan Broken Rice.
Vielleicht werden beide Läden von Einheimischen betrieben, daher sind Geschmack und Würzung nahezu identisch, die Preise beginnen bei 35.000 VND.
Wo also können Liebhaber von Long Xuyen, dem gebrochenen Reisgericht, in Saigon hingehen?
Frau Linhs Küche
Das Restaurant Ms. Linh's Kitchen befindet sich in der Phan Van Tri Straße (Ho-Chi-Minh-Stadt) und ist eines der ersten Restaurants, das bei der Suche nach Long Xuyen-Reis in Saigon ganz oben in den Suchergebnissen erscheint.
Frau Linhs Küche gilt als einer der Läden, die Long Xuyen-Reis in der Nähe des Originalrezepts verkaufen – Foto: DANG KHUONG
Auf den ersten Blick sind die Gäste von der Art der Präsentation der Gerichte beeindruckt, die fast identisch mit einem "echten" Reisgericht ist: Fleisch und Eier sind in kleine Stücke geschnitten und hoch auf dem Teller aufgetürmt, neben einem Stück duftendem, fettem Schinken.
Im Vergleich zu einem herkömmlichen Reisgericht ist das geschmorte Fleisch jedoch immer noch etwas fad und trocken. In den Restaurants Tung und Loan in Long Xuyen hingegen ist das Fleisch zart und die Würzung hat einen leicht salzigen Geschmack.
Der Reis wird hier aus gebrochenen Reiskörnern gekocht, die nach der lokalen Kochmethode eine gewisse lockere und schwammige Konsistenz haben.
Die Schicht aus Frühlingszwiebelöl bringt nicht das klare Aroma mit sich, das man von den Gästen lokaler Restaurants kennt, aber das knusprige Schweinefett ist genau richtig gebraten, was einer der großen Pluspunkte des Lokals ist.
Cay Diep Laden für gebrochenen Reis
Dies ist auch eines der Restaurants, in denen viele Menschen den westlichen Bruchreis probieren möchten.
Obwohl die Beilagen wie im Original in kleine Stücke geschnitten sind, ist die Füllung immer noch geringer als im lokalen Restaurant Long Xuyen und anderen Restaurants in Saigon.
Auch der Laden „Cay Diep Broken Rice“ ist eine der Möglichkeiten, Long Xuyen-Reis zu genießen. – Foto: DANG KHUONG
Was das Schmorgericht angeht, so ist man im Westen daran gewöhnt, Fleisch mit einem leicht salzigen Geschmack zu genießen, das Fleisch im Restaurant wird jedoch mit einer etwas süßeren Würze zubereitet.
Die Reiskörner im Restaurant Cay Diep Broken Rice haben einen großen Pluspunkt, weil sie die gleiche lockere und schwammige Konsistenz wie das Original aufweisen, ohne dabei trocken zu sein.
Der gemeinsame Nachteil beider Läden ist die Fischsauce. Obwohl sie etwas dickflüssig ist, wurde der Geschmack der Fischsauce in beiden Läden deutlich verbessert.
Anstelle des salzigen Geschmacks nehmen die Gäste nun eher die Süße wahr, ähnlich wie bei der Fischsauce im Saigon-Reis.
Vielleicht weil es heißt „andere Länder, andere Sitten“, sodass Anpassungen bei der Würzung und Zubereitung manchmal notwendig sind.
Es ist nicht einfach für ein ausländisches Gericht, nach Saigon zu gelangen und akzeptiert zu werden.
Das Gericht aus gebrochenem Reis aus An Giang hat jedoch einen bleibenden Eindruck in den Herzen der Stadtbewohner hinterlassen, sodass diese gelegentlich in Long Xuyen nach einem Restaurant mit gebrochenem Reis suchen, um ihren Heißhunger zu stillen.
Quelle: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm
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