Pho-Tag 2025: Die Pho-Branche muss sich weiterentwickeln, um ihrem etablierten Wert gerecht zu werden.

Die Pho-Industrie nimmt allmählich Gestalt an und entwickelt sich stark, wobei sie nicht nur beim traditionellen Geschäftsmodell stehen bleibt, sondern sich auf die Produktion im industriellen Maßstab und die damit verbundenen Wertschöpfungsketten ausdehnt.

Gäste genießen direkt nach der Eröffnungszeremonie des Pho-Tages heiße Pho – Foto: QUANG DINH

Bei der Eröffnung des Pho-Tages am 13. Dezember im ehemaligen Finanzamt, Nguyen-Hue-Straße 135, Ho-Chi-Minh-Stadt, erklärte die stellvertretende Ministerin für Industrie und Handel, Phan Thi Thang: „Kultur ist zu einer Soft Power im Handel geworden, und viele vietnamesische Produkte verbreiten sich dank ihrer kulturellen Identität in der ganzen Welt, wobei Pho das typischste Beispiel ist.“

Laut Frau Thang ist es im Kontext einer tiefgreifenden internationalen Integration notwendig, zur Förderung kulinarischer Aktivitäten in Bezug auf die Steigerung des Exportwerts zu denken und die Küche, in diesem Fall speziell Pho, als Chance zu betrachten, eine ganze Wertschöpfungskette zu exportieren.

Laut der stellvertretenden Ministerin für Industrie und Handel, Phan Thi Thang, wird das Ministerium die vietnamesischen Auslandsvertretungen anweisen, die Vermarktung von Pho in weiteren Ländern zu fördern. Gleichzeitig werden diese Vertretungen optimale Marktinformationen bereitstellen, technische Rahmenbedingungen schaffen und Handelsbeziehungen erleichtern, damit vietnamesische Lebensmittelverarbeitungsunternehmen ihre globalen Märkte erfolgreich erweitern können.

Um in anspruchsvollen Märkten wie Europa und den USA Fuß zu fassen, müssen Pho und andere Reisprodukte ihre Produktionsprozesse schnell standardisieren, die Qualitätsstandards erhöhen und Transparenz hinsichtlich der Herkunft gewährleisten.

Gleichzeitig gilt es, die Präferenzen der Verbraucher proaktiv zu verstehen, technische Hürden zu überwinden und die von Vietnam unterzeichneten Freihandelsabkommen bestmöglich zu nutzen.

Die Möglichkeit, vietnamesische Pho-Marken zu hohem Preis weltweit zu verkaufen, ist real, die Herausforderung besteht jedoch darin, dass die Unternehmen bereit sind, ihre Geschäftsmodelle zu professionalisieren und zu standardisieren.

Franchise-Experte NGUYEN PHI VAN

Pho-Tag 2025: Vietnamesisches Pho breitet sich auf fünf Kontinenten aus

Es gab bereits eine Pho-Industrie.

Der Geschäftsmann Nguyen Dinh Tuyen, Inhaber der südkoreanischen Restaurantkette Pho Khoe, kehrte rechtzeitig zum Pho-Tag nach Vietnam zurück. Seit der Eröffnung des ersten Restaurants im Jahr 2019 ist Pho Khoe mittlerweile auf fünf Filialen im Herzen von Seoul angewachsen. Darüber hinaus hat die Kette ihr Geschäftskonzept in Hunderten von Restaurants unter verschiedenen Namen weitergegeben und geschult.

Ein Vertreter der Restaurantkette Pho Khoe erklärte, dass die Eröffnungsrate neuer Pho-Restaurants weltweit seinen Beobachtungen zufolge sehr hoch sei.

Schätzungen zufolge eröffnet täglich ein neues Pho-Restaurant. Allein sein Pho-Kochtrainingszentrum in Südkorea trägt monatlich zur Eröffnung eines neuen Restaurants bei. „Eine florierende Pho-Industrie entsteht und entwickelt sich“, erklärte Herr Tuyen gegenüber der Zeitung Tuoi Tre.

Der Geschäftsmann Nguyen Dinh Tuyen ist Inhaber der Restaurantkette Pho Khoe in Südkorea.

Herr Tran Xuan Toan, stellvertretender Chefredakteur der Zeitung Tuoi Tre und Leiter des Organisationskomitees für den Pho-Tag 2025, erklärte, es sei schwierig, statistisch zu ermitteln, wie viele Schüsseln Pho täglich weltweit verkauft werden. Sicher sei jedoch: Immer mehr Menschen entscheiden sich für Pho zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Auch die Zahl der Pho-Restaurants wachse rasant und sei weltweit verbreitet.

Darüber hinaus sind kommerziell hergestellte Pho-Produkte sowie die in der Pho-Industrie verwendeten Zutaten und Gewürze mittlerweile in den Regalen der meisten Supermärkte im In- und Ausland erhältlich.

Insbesondere die rasante Entwicklung von Instant-Pho hat Pho zu einem schnelllebigen Konsumgut gemacht, das in viele Länder der Welt exportiert werden kann und einen erheblichen Beitrag zum Gesamtumsatz von Lebensmittelunternehmen leistet.

Mit Einbruch der Dunkelheit füllte sich das Pho-Day-Event immer mehr mit Gästen, die unbedingt Pho probieren wollten. Viele Stände waren bereits ausverkauft und verließen den Stand, bereit, am nächsten Tag ihren „Kampf“ fortzusetzen. – Foto: QUANG DINH

Die Geschichte der vietnamesischen Pho ist noch bescheiden.

Trotz ihres Potenzials sind Experten der Ansicht, dass die Pho-Branche ihr volles Potenzial noch nicht ausgeschöpft hat. Während Vietnamesen stolz sagen: „Wo Vietnamesen sind, gibt es Pho“, haben die Thailänder ein anderes Niveau erreicht: Pad Thai ist selbst dort erhältlich, wo es keine Thailänder gibt. Ähnlich erfolgreich sind auch Sushi, Ramen (beide aus Japan) und Pizza (aus Italien).

Der Weg für vietnamesisches Pho ist nach wie vor mit vielen Hindernissen und Einschränkungen verbunden. Die Anzahl der Pho-Franchise-Ketten ist im Vergleich zum Potenzial und dem Status von Pho in den Mägen der Weltbevölkerung noch immer gering.

Der internationale Franchise-Experte Nguyen Phi Van wies auf die aktuelle Situation hin: „Die meisten Pho-Restaurants in Vietnam werden als Familienbetriebe geführt, was ein großes Hindernis für die Expansion und die internationale Vermarktung darstellt.“

Internationaler Franchise-Experte Nguyen Phi Van

Dieses Modell erlaubt es Pho-Marken nicht, die entscheidenden Elemente für das Franchising, wie Markenbildung, Betriebsstandards und Managementstandards, professionell zu „verpacken“.

Frau Vân schlug eine Dreisäulenstrategie vor, um vietnamesische Pho weltweit effektiv bekannt zu machen. Erstens seien Aktivitäten wie der Pho-Tag zwar wichtig, aber nicht ausreichend.

Um eine nachhaltige und systematische Marke aufzubauen, ist eine langfristigere Strategie erforderlich, die in die nationale Strategie integriert wird: Die Förderung von Pho sollte fester Bestandteil der gesamten Kultur- und Tourismusförderung Vietnams sein. Dadurch wird die globale Bekanntheit von Pho nachhaltig gesteigert und erreicht alle, nicht nur die vietnamesische Bevölkerung.

Zweitens empfiehlt es sich, einen „Inkubator“ einzurichten, um traditionelle/familiengeführte Pho-Restaurants bei der Modernisierung und Professionalisierung ihrer Geschäftsmodelle zu unterstützen. Dies würde ihnen helfen, ihre Marke und ihre Betriebsabläufe so zu gestalten, dass sie im Ausland zu einem höheren Preis Franchise-Nehmer gewinnen können.

„Die Unterstützung der Regierung beim Aufbau dieses Inkubators wird eine äußerst wichtige Förderung darstellen“, erklärte Frau Van. Letztendlich wird die Nutzung verpackter Produkte als entscheidendes „Einstiegsfeld“ es Konsumenten weltweit ermöglichen, Pho zum ersten Mal zu probieren.

Besucher am Pho-Tag 2025 in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Huu Hanh

Nguyen Nguyen Phuong, stellvertretende Direktorin des Industrie- und Handelsdezernats von Ho-Chi-Minh-Stadt, die das Programm seit vielen Jahren begleitet, stellte fest, dass der Pho-Tag im Laufe der Jahre mit seinem Umfang und seiner zunehmend weitreichenden Wirkung nicht nur die Küche fördert, sondern auch zur Stärkung der Lebensmittelproduktionskette und zur Entwicklung der „Pho-Industrie“ beiträgt. Denn vom Reiskorn über die Zubereitung der Pho bis hin zur Handelsförderung handelt es sich um eine Wertschöpfungskette, die Maschinen, Arbeitskräfte und Gastronomiedienstleistungen umfasst.

Laut Herrn Phuong verbirgt sich hinter Pho ein ganzes Ökosystem, eine ganze Welt und die wirtschaftlichen Aktivitäten unzähliger Menschen. „Es besteht noch enormes Potenzial, die Küche im Allgemeinen und Pho im Besonderen weiterzuentwickeln und so zur wirtschaftlichen Entwicklung beizutragen; wir müssen diesen Weg weitergehen“, sagte er.

Die Verantwortlichen des Ministeriums für Industrie und Handel erklärten, dass sie weiterhin eng mit der Zeitung Tuoi Tre zusammenarbeiten werden, um den Umfang des Programms durch die Förderung der Teilnahme weiterer Unternehmen zu erweitern und die Unterstützung zur Förderung der Verknüpfungen zwischen Produktions- und Handelsstufen zu verstärken, wodurch ein Beitrag zur Effektivität der Werbe- und Wirtschaftstätigkeiten geleistet wird.

Strahlende Lächeln zierten die Gesichter der ausländischen Touristen, als sie am Pho-Tag Pho genossen – Foto: QUANG DINH

Ist das eine „Abkehr“ von der traditionellen Pho-Küche?

Die Industrialisierung mag negative Auswirkungen haben und die Kernwerte der traditionellen Pho bedrohen, aber das bedeutet nicht, dass sie die traditionelle Pho "zerstört"; sie sollte als ein paralleler Prozess mit vielen Herausforderungen und Chancen betrachtet werden.

Herr Nguyen Dinh Tuyen ist der Ansicht, dass „die Pho-Industrie im Wesentlichen ein System ist, das darauf abzielt, vietnamesische Pho auf dem bequemsten Weg in die Welt zu bringen und dabei alles von der Produktion und dem Transport bis zum Konsum zu optimieren.“

Herr Tuyen berichtete, dass ihm bei der Vermarktung des Pho Khoe (Gesundes Pho)-Konzepts häufig die Frage gestellt wurde: „Haben Sie keine Angst vor Konkurrenz? Haben Sie keine Angst, Ihre einzigartige Identität zu verlieren?“ Seiner Meinung nach ist diese Vorstellung im Kontext der Globalisierung nicht mehr relevant.

Pho ist ein kulturelles Erbe, die „kulinarische DNA“ der Vietnamesen, wenn sie ins Ausland gehen, und das muss nicht bewiesen werden: „Pho ist, wo immer es auch ist, die Seele Vietnams, deshalb muss es so weit wie möglich gefördert und verbreitet werden.“

Die Veranstaltung lockte zahlreiche Pho-Liebhaber an. Laut vorläufigen Statistiken der Organisatoren wurden bis 20:30 Uhr am 13. Dezember über 15.000 Schüsseln Pho an Einheimische, Touristen sowie in- und ausländische Gäste serviert. Rund 50.000 Besucher erlebten den Pho-Tag 2025.

Acecook, Inhaber zahlreicher Produktlinien für Instant-Pho, erklärte, die Entwicklung von Instant-Pho habe mit dem Bedürfnis begonnen, zwei Hauptprobleme zu lösen: die Standardisierung der Qualität von vietnamesischer Pho und die Schaffung eines praktischen Pho-Formats, das für den modernen Lebensstil geeignet ist.

Das Ziel dieses Unternehmens ist es, getrocknete Pho in eine natürliche "Erweiterung" der frischen Pho zu verwandeln, die allen Genussszenarien gerecht wird und es den Vietnamesen ermöglicht, Pho jederzeit und überall zu genießen, ohne durch Platz oder Zubereitungsbedingungen eingeschränkt zu sein.

Als Reaktion auf die Zeitung Tuoi Tre erklärte Acecook, dass frische Pho seit jeher die Seele der vietnamesischen Küche sei und eng mit dem Restaurantbesuch, der Brühe und der Raffinesse ihrer Zubereitung verbunden sei. Fertig zubereitete Pho könne diesen Wert nicht ersetzen; vielmehr spiele sie im Kontext des urbanen Lebens und des zunehmenden Mobilitätsbedürfnisses eine ergänzende Rolle.

„Dank seiner langen Haltbarkeit und der einfachen Vertriebsmöglichkeit trägt getrocknetes/verpacktes Pho dazu bei, den Genuss von frischem Pho zu erweitern und eine Brücke zu schlagen, um vietnamesisches Pho der internationalen Gemeinschaft näherzubringen“, so die Überzeugung dieser Einheit, dass praktisches Pho eine der geeignetsten Methoden ist, um vietnamesisches Pho auf ein globales Niveau zu bringen.

Der erste Tag des Pho-Tages war geschäftiger als erwartet.

Zahlreiche Menschen strömten in das ehemalige Finanzamt in der Nguyen Hue Straße 135, um von morgens bis abends Pho zu essen, was den ersten Tag des Pho-Tages zu einem großen Erfolg machte.

Ab etwa 7 Uhr morgens herrschte reges Treiben auf dem Veranstaltungsgelände. An den Ständen herrschte reges Treiben; die Angestellten brühten Nudeln und gossen Brühe ein, um die stetig wachsende Zahl von Kunden zu bedienen, die sich nach Pho sehnten. Gegen Mittag waren an vielen Ständen die Zutaten ausgegangen, und sie füllten ihre Vorräte unentwegt auf, um die Nachfrage zu decken.

Frau Thao vom Restaurant Hai Thien Pho berichtete, dass sie von morgens bis abends fleißig Pho rollt, alle auf ihre Arbeit konzentriert sind und es unklar ist, wie viele Schüsseln Pho sie verkauft oder wie viele Rollen sie zubereitet haben.

Herr Nguyen Hong Hai, Vertreter von Lac Hong Pho, berichtete, dass das Restaurant am ersten Tag mehrere tausend Schüsseln Pho zubereitet habe. Bis zum Vormittag seien bereits etwa 50 % verkauft gewesen. Die Kunden hätten positives Feedback gegeben. Viele hätten angemerkt, dass die Pho einen ganz eigenen Geschmack im Vergleich zu Pho aus Südvietnam habe.

Auch im nahegelegenen Pho Thin Bo Ho herrschte reges Treiben. Viele Gäste standen in langen Schlangen an, um eine köstliche Schüssel Pho zu genießen. Bis Mittag hatte der Stand fast tausend Schüsseln serviert und damit die ursprünglichen Ziele übertroffen.

„Zuerst dachte ich, jeder Stand würde nur etwa 500 Schüsseln verkaufen, weil es hier so viele Stände gibt. Aber heute Morgen hat die Anzahl der Kunden meine Erwartungen übertroffen; die Veranstaltung war viel belebter, als ich mir vorgestellt hatte“, sagte Frau Nguyen Ngoc Thu, Vertreterin von Pho Thin Bo Ho.

Pho Nhat Vi nahm zum ersten Mal am Pho-Tag teil und bereitete im Vergleich zu anderen Ständen eine eher bescheidene Menge Pho zu. Am Nachmittag mussten die Köche jedoch schnell nachkochen, um abends noch etwas servieren zu können.

Herr Bui Yasin, Inhaber von Pho Nhat Vi, zeigte sich überrascht: „Ich hätte nicht erwartet, dass Kunden bereit wären, von so weit her zu reisen, um meine Pho-Suppe zu genießen, obwohl sie nur davon gehört hatten. Zu sehen, wie zufrieden die Kunden am Pho-Tag die köstliche Pho genossen, erinnerte mich an meine ursprüngliche Leidenschaft. Vielen Dank, Pho-Tag!“

Kunden stehen Schlange, um Pho Thin Bo Ho zu genießen – Foto: QUANG DINH

Viele Geschäftsinhaber sehen den Standort als großen Vorteil für die Veranstaltung. Das ehemalige Finanzamt befindet sich im Stadtzentrum, in der Fußgängerzone Nguyen Hue – einem Ort, an dem sich viele Einheimische und Touristen treffen, insbesondere abends und an Wochenenden.

Es überrascht daher nicht, dass die Veranstaltung mit Einbruch der Dunkelheit eine große Menschenmenge anzog, darunter viele Familien mit kleinen Kindern, die kamen, um Pho zu essen und die musikalische Darbietung anzusehen.

Der erste Tag des Pho-Tages endete mit einer lebhaften Atmosphäre. Selbst spät in die Nacht herrschte an den Ständen reges Treiben; die Angestellten waren damit beschäftigt, Zutaten vorzubereiten, zu putzen und ihre Stände herzurichten, um die Kunden am zweiten Tag (der vom 14. Dezember, 7 Uhr morgens, bis 21 Uhr abends stattfand) begrüßen zu können.

Das Pho Day 12-12 Programm, das dieses Jahr zum neunten Mal unter dem Motto „Vietnamesischer Reis aufwerten – Verbreitung über fünf Kontinente“ stattfindet, wird an zwei Tagen, dem 13. und 14. Dezember, im ehemaligen Finanzamt, Nguyen Hue Straße 135, Saigon Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt, stattfinden.

Das Programm präsentiert fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord- und Südvietnam und zeigt eine vielfältige Auswahl an Pho-Gerichten, die die Charakteristika verschiedener Regionen und lokaler Kulturen widerspiegeln.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über zwei Tage mehr als 20.000 Portionen serviert. Die Organisatoren spenden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf an das Programm „Pho der Liebe“, das Pho für Menschen in den von Überschwemmungen betroffenen Gebieten der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen) zubereitet und ausgibt, die kürzlich von Naturkatastrophen heimgesucht wurden.

Das Pho-Tag-12-12-Programm wird unterstützt und koordiniert vom Department für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturdiplomatie des Außenministeriums, dem Department für Handelsförderung des Ministeriums für Industrie und Handel, dem Department für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem Vietnam Culinary Culture Association, mit der langjährigen Diamantpartnerschaft der Acecook Vietnam Joint Stock Company und in diesem Jahr mit zusätzlicher Unterstützung der Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company, der Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), der Suntory Pepsico Beverage Company Limited usw.

DAU DUNG - NGUYEN TRI - LAN HUONG

Quelle: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm