Gesundes Pho am Pho-Tag – Foto: QUANG DINH
Pho Khoe ist der Name einer Kette vietnamesischer Pho-Restaurants in Südkorea. Seit der Eröffnung des ersten Restaurants im Jahr 2019 betreibt Pho Khoe mittlerweile fünf Filialen im Herzen von Seoul. Darüber hinaus schult und überträgt das Unternehmen sein Geschäftskonzept an Hunderte weiterer Restaurants unter verschiedenen Namen.
Zusammen mit fast 30 Pho-Marken aus dem ganzen Land nahm Pho Khoe am Pho-Tag 2025 teil, der am 13. und 14. Dezember im ehemaligen Finanzamt, Nguyen Hue Straße 135, Ho-Chi-Minh-Stadt, stattfand.
Die Besessenheit vom Hunger und die Pho Khoe-Kette mitten in der Hauptstadt Seoul.
Um in Südkorea zu überleben und erfolgreich zu sein, musste der Geschäftsmann Nguyen Dinh Tuyen, Inhaber der Marke Pho Khoe, nach eigenen Angaben einen langen Weg zurücklegen. Geboren in einer armen Familie in Ninh Binh, sagt er: „Die tiefste Motivation, die mich zur Kochkunst trieb, war die quälende Angst vor dem Hunger.“
1996 zog Herr Tuyen nach Ho-Chi-Minh-Stadt, um verschiedene Berufe zu erlernen. Während dieser Zeit musste er sich oft von Instantnudeln ernähren, um über die Runden zu kommen, und jedes Mal, wenn er an einem Pho-Restaurant vorbeikam, war der von dort ausgehende Duft gleichermaßen verlockend und betörend.
Damals war Pho für einen armen jungen Mann aus dem Norden, der darum kämpfte, seinen Lebensunterhalt zu verdienen und seine Zukunft zu finden, so etwas wie ein Luxus.
Angetrieben von dem Wunsch, genug zu essen zu haben, bewarb er sich um Stellen als Küchenhilfe in Restaurants, um sowohl das Handwerk zu erlernen als auch sicherzustellen, dass er etwas zu essen hatte.
Tuyen gibt zu, dass er in die Gastronomie eingestiegen ist, ohne eine angesehene Schule abgeschlossen zu haben; dies alles rühre von seiner Besessenheit vom Hunger und seiner Liebe zum Kochen her.
Nachdem er sein Handwerk perfektioniert hatte, eröffnete er in Vung Tau ein Restaurant, in dem er Reisgerichte, Pho und Nudelsuppe anbot. Das Geschäft lief jedoch nicht gut, da es zu sehr vom Koch abhängig war. Daraufhin beschloss er, selbst zu kochen, zu verkaufen und alles selbst zu erledigen, um glücklich und unabhängig zu sein.
Kunden checken beim Inhaber von Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (rechts), ein – Foto: HUU HANH
Nach einigen Jahren in Japan zog er nach Südkorea, um dort als Markenbotschafter für einen Lebensmittel- und Getränkekonzern tätig zu werden.
Ihm fiel auf, dass die meisten der damals 3.000 bis 4.000 Pho-Restaurants, darunter auch große Franchiseketten, in koreanischer Hand waren. Wie war das möglich? Wir sind Vietnamesen, Pho ist ein vietnamesisches Gericht, warum können wir es also nicht anbieten?
Im Jahr 2019 legte Nguyen Dinh Tuyen, damals in seinen Vierzigern, all seine Ersparnisse aus jahrelanger Arbeit zusammen und beschloss, die Erfahrungen und Technologien, die er in Japan und Korea gelernt hatte, mit den Grundprinzipien der vietnamesischen Küche zu verbinden, um eines der wenigen vietnamesischen Pho-Restaurants in Seoul zu eröffnen.
Er sagte, er sei fest davon überzeugt, dass dieses Gericht auf der ganzen Welt beliebt sei, daher „besteht kein Grund zur Sorge, dass es sich nicht gut verkaufen wird“.
Als er sein erstes Pho-Restaurant genau zu Beginn der COVID-19-Pandemie eröffnete, entschied er sich für einen Standort in einem großen Bürokomplex mit etwa 5.000 Menschen, wo die Menschen weiterhin gezwungen waren zu arbeiten und zu essen.
Er rechnete vor, dass er in diesem Komplex, wenn jeder dort einmal im Monat aß, ein stabiles Einkommen hätte; und wenn es ihm gut ginge, würden sie viele Male wiederkommen.
„Am Eröffnungstag war das Restaurant so voll, dass die gesamten 100 Quadratmeter belegt waren. Kunden aus dem gesamten Komplex strömten herbei und bildeten lange Schlangen, so voll wie in einer U-Bahn-Station. Und erstaunlicherweise blieb das Restaurant während der zwei Jahre der Pandemie gut besucht, und niemand infizierte sich mit COVID-19“, erinnerte er sich.
Da es ständig an Sitzplätzen mangelte, beschloss Herr Tuyen, die Räumlichkeiten zu erweitern, indem er weitere 100 m² vom Nachbargebäude übernahm und anschließend noch einmal 200 m² Außenfläche hinzufügte.
Sechs Monate später eröffnete Pho Khoe ein zweites Restaurant, nur fünf Gehminuten vom ersten entfernt. Anders als beim ersten Restaurant mietete Nguyen Dinh Tuyen diesmal keine Räumlichkeiten an, sondern kaufte das Grundstück direkt, um den Geschäftsbetrieb nicht zu stören.
Von dort aus begann er, das Konzept und die Betriebsabläufe an etwa 20-30 Vietnamesen und 40-50 Koreaner zu verkaufen, wodurch nach und nach eine Kette entstand und Einnahmen für Pho Khoe generiert wurden.
Eine Schüssel Pho Khoe (eine vietnamesische Nudelsuppe) begrüßt die Gäste zum Tagesbeginn – Foto: QUANG DINH
Warum heißt es Ph in Khois ?
Der Grund ist ganz einfach: Er stammt von einer vertrauten Frage in der Kommunikation zwischen Vietnamesen und Ausländern: „Wie geht es dir? / Bist du gesund?“. Dieser Name betont, dass man mit guter Gesundheit alles schaffen kann.
Wenn man hungrig ist, muss man essen, bis man satt ist; wenn man gesund ist, kann man vieles tun. Pho gilt als „Medizin“. Wer sich von einer Krankheit erholt, fühlt sich nach dem Verzehr einer Schüssel Pho sofort besser, und wer kurz vor einer Erkrankung steht, kann genesen. Daher spiegelt der Name „Gesund“ die positiven Eigenschaften dieses Gerichts direkt wider.
Der Markenname behält den Akzent des Fragezeichens im Vietnamesischen bei. Herr Tuyen erklärte, dies sei beabsichtigt, um die einzigartigen Merkmale der vietnamesischen Sprache hervorzuheben, und dass Pho Khoe ursprünglich aus Vietnam stamme und von einem Vietnamesen in Korea gegründet wurde.
Das Pho-Rezept vereint nord- und südvietnamesische Stilelemente und bewahrt so die vietnamesische Essenz, verfeinert aber für internationale Geschmäcker. Die Zubereitung von Knochen und Rindfleisch bleibt im Wesentlichen gleich; lediglich die verwendeten Gewürze und Kräuter variieren. Neben Pho serviert Pho Khoe auch Banh Mi (vietnamesisches Baguette) als komplettes Menü.
In der Pho Khoe-Schüssel ist sogar etwas Kimchi enthalten – Foto: QUANG DINH
Pho Khoe aus Korea nimmt am Pho-Tag teil – Foto: QUANG DINH
Im Jahr 2024 fand das Vietnam Pho Festival in Südkorea statt. Pho Khoe nahm zum ersten Mal teil; Herr Tuyen erlebte die Atmosphäre eines so großen Pho Festivals, das dort zum ersten Mal stattfand, und empfand dies als „glücklich, stolz und geehrt“.
Die Veranstaltung lockte über zwei Tage Zehntausende von Menschen an, erfuhr eine umfassende Berichterstattung in koreanischen und internationalen Medien und sorgte in der Gemeinde für Begeisterung.
Er sagte, es sei nicht nur ein Fest für die Pho-Restaurants, sondern für die gesamte vietnamesische Gemeinschaft gewesen. Sie hätten die Gelegenheit gehabt, zusammenzukommen und den Einheimischen die Kultur ihrer Heimat näherzubringen. „Feste wie dieses tragen dazu bei, vietnamesische Agrarprodukte weltweit bekannt zu machen und bereiten auch den vietnamesischen Bauern Freude“, erklärte der Besitzer von Pho Khoe.
Deshalb musste Pho Khoe dieses Mal nach Vietnam zurückkehren, um am Pho-Tag teilzunehmen.
Wenn Sie einen Pho-Khoe-Stand (Gesundes Pho) besuchen und einen Mann in einem ordentlich in die Hose gesteckten weißen Hemd hinter der Theke stehen sehen, der Kunden Fragen stellt, dann ist das der „Gesundes-Pho“-Mann. Er wird sofort sagen: „Essen Sie Pho Khoe, um gesund zu sein.“ Na klar!
Das Pho Day 12-12 Programm, das dieses Jahr zum neunten Mal unter dem Motto „Vietnamesischer Reis aufwerten – Verbreitung über fünf Kontinente“ stattfindet, wird an zwei Tagen, dem 13. und 14. Dezember, im ehemaligen Finanzamt, Nguyen Hue Straße 135, Saigon Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt, stattfinden.
Das Programm präsentiert fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord- und Südvietnam und zeigt eine vielfältige Auswahl an Pho-Gerichten, die die Charakteristika verschiedener Regionen und lokaler Kulturen widerspiegeln.
Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über zwei Tage mehr als 20.000 Portionen Pho serviert. Die Organisatoren spenden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf an das Programm „Pho der Liebe“, das Pho für Menschen in den von Überschwemmungen betroffenen Gebieten der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen ) zubereitet und ausgibt, die kürzlich von Naturkatastrophen heimgesucht wurden.
Das Pho-Tag-12-Programm wird vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel, der Industrie- und Handelsabteilung von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur unterstützt und koordiniert. Es besteht seit vielen Jahren eine enge Partnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company und in diesem Jahr zusätzlich die Unterstützung der Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company, der Saigon Trading Corporation Limited (SATRA) und der Suntory Pepsico Beverage Company Limited.
Quelle: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
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