Kontroverse um Michelin-Sterne in den sozialen Medien. Was sagt der Direktor des Guide Michelin?

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Wie VietNamNet berichtete, gab der Guide Michelin am Abend des 6. Juni offiziell die Liste der ersten vier vietnamesischen Restaurants bekannt, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, darunter das Restaurant Anan Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt sowie Gia, Hibana by Koki und Tam Vi, alle in Hanoi .

Zusätzlich zu den vier mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants wurden 102 Restaurants und Einzelpersonen in Vietnam in drei Kategorien aufgeführt: Michelin Selected (Michelin-Empfehlung); Michelin Guide Special Awards (Sonderauszeichnungen) und Bib Gourmand (köstliche Lokale zu erschwinglichen Preisen).

Vor der Veröffentlichung der Michelin-Ergebnisse gab es in den sozialen Netzwerken viele gemischte Meinungen. Viele Restaurants tauchten in den Kategorien auf und überraschten die Gäste, da sie dachten, sie seien für Einheimische unattraktiv und die Qualität des Essens habe nachgelassen. Viele etablierte Restaurants mit vielen einheimischen Gästen sind inzwischen nicht mehr auf der Liste. Zudem sind „erschwingliche“ Restaurants zwar für internationale Gäste erschwinglich, liegen aber im Vergleich zu den durchschnittlichen Ausgaben der Vietnamesen hoch.

Viele Restaurants in Michelin-Kategorien sorgen für Kontroversen unter den Gästen

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, sagte: „Ich freue mich sehr über die Aufmerksamkeit der Community und der sozialen Netzwerke, die mit der Michelin-Liste in Verbindung stehen. Ich denke, dass die Diskussionen rund um die Michelin-Liste dazu beitragen, das Niveau der vietnamesischen Küche im Besonderen und der internationalen Küche im Allgemeinen zu heben. Ob diese kontroversen Faktoren die Michelin-Liste beeinflussen oder nicht, ist mir egal.“

Herr Gwendal erklärte, dass der Michelin-Führer ein unabhängiges Bewertungsverfahren hat, das von den Restaurants getrennt ist. Die Gutachter arbeiten völlig anonym, sodass keine Faktoren die Ergebnisse beeinflussen. Jedes Restaurant wird von mehreren Gutachtern bewertet, die das Restaurant jedoch nur einmal besuchen und nicht wiederkehren, um den empfohlenen Prozess sicherzustellen. „Das Endergebnis ist das Ergebnis einer Gruppe von Gutachtern, nicht das einer Einzelperson. Wir verwenden keine Meinungen in sozialen Netzwerken oder den Medien als Kriterien für unseren Bewertungsprozess. Wir stellen sicher, dass ein Michelin-Stern in Ho-Chi-Minh-Stadt, Tokio oder Paris die gleiche Qualität hat“, bekräftigte Herr Gwendal.

Der Michelin-Vertreter erklärte, dass die Jury aus 20 Ländern stamme und der Preis bereits in über 40 Ländern und Regionen verliehen wurde. Obwohl Michelin internationale Standards anwende, lege man Wert auf die einzigartige Identität jedes Landes. Nicht nur in Vietnam, auch in anderen Ländern, sei Michelin bisher mit Herausforderungen konfrontiert gewesen.

Herr Gwendal - Internationaler Direktor des Michelin-Führers

Angesichts der Tatsache, dass es weltweit Restaurants gibt, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, denen diese später aberkannt wurden, erklärte Herr Gwendal, dass diese Einheit Stabilität betone. „Es reicht nicht aus, dass ein Restaurant einmal im Michelin-Führer aufgeführt ist. Es muss seine Qualität täglich und jedes Jahr unter Beweis stellen und seinen Gästen ein gleichbleibendes Erlebnis bieten. Wenn dieses Restaurant nicht mehr so gute Erlebnisse bietet, wird es mit Sicherheit nicht mehr im Michelin-Führer aufgeführt“, sagte Herr Gwendal.

Diese Person nannte das Beispiel des Sukiyabashi Jiro, eines Sushi-Restaurants in Japan, dem seine drei Michelin-Sterne aberkannt wurden. Der ehemalige US-Präsident Barack Obama speiste dort 2014 mit dem japanischen Premierminister Shinzo Abe. In den letzten Jahren blieb die Qualität des Essens im Restaurant ausgezeichnet, das Erlebnis für die Gäste war jedoch nicht so gut. Als Begründung gab der Guide Michelin an, dass das Restaurant keine Reservierungen von der Öffentlichkeit annimmt und nur VIPs oder Bekannte empfängt. Dies verstößt gegen die Grundsätze des Michelin-Sterns.

Herr Gwendal sagte, Michelin-Sterne seien wie ein Reisepass, der einem Restaurant mehr Freiheit in seinem Stil gebe, seine Persönlichkeit zu entwickeln und seine Träume zu verwirklichen. Sternerestaurants ziehen mehr Kunden an, die länger bleiben und mehr ausgeben, was der lokalen Tourismusbranche zugutekommt.

Chefkoch Sam Tran, Gewinner des Young Talent Chef Award und Mitbegründer des Restaurants GIA (Hanoi) – eines von vier Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden – sagte, dass die Auszeichnung des Restaurants mit einem Stern sowohl eine Chance als auch eine Herausforderung sei.

„Wir werden unser Bestes geben, um uns ständig zu verbessern und unseren Kunden das beste Erlebnis zu bieten und die vietnamesische Küche weiterzuentwickeln. Ich hoffe, dass internationale Gäste eine andere Sicht auf die vietnamesische Küche bekommen werden, traditionelle, aber modernere Aromen“, erklärte Küchenchef Sam Tran.

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