Kontroverse um Michelin-Sterne in den sozialen Medien. Was sagt der Direktor des Guide Michelin?

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Wie VietNamNet berichtete, gab der Guide Michelin am Abend des 6. Juni offiziell die Liste der ersten vier vietnamesischen Restaurants bekannt, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, darunter das Restaurant Anan Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt. Gia, Hibana von Koki und Tam Vi, alle in Hanoi.

Zusätzlich zu den vier mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants wurden 102 Restaurants und Einzelpersonen in Vietnam in drei Kategorien aufgeführt: Michelin Selected (von Michelin empfohlen); Guide Michelin Special Awards (Sonderauszeichnungen) und Bib Gourmand (gute Restaurants zu erschwinglichen Preisen).

Vor den Ergebnissen von Michelin gab es in den sozialen Netzwerken viele unterschiedliche Meinungen. In den Kategorien tauchten ziemlich viele Lokale auf, was die Gäste überraschte, da sie dachten, dass diese Lokale für die Einheimischen nicht attraktiv seien und dass die Qualität des Essens minderwertig sei. Viele Restaurants mit langjähriger Tradition und vielen einheimischen Kunden sind inzwischen nicht mehr auf der Liste. Außerdem sind die „erschwinglichen“ Restaurants zwar für internationale Gäste erschwinglich, liegen aber im Vergleich zu den durchschnittlichen Ausgaben der Vietnamesen hoch.

Viele Restaurants in Michelin-Kategorien sorgen für Kontroversen unter den Gästen

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, sagte: „Ich freue mich sehr über die Aufmerksamkeit der Community und der sozialen Netzwerke, die mit der Michelin-Liste in Verbindung stehen. Ich denke, dass die Diskussionen rund um die Michelin-Liste dazu beitragen, das Niveau der vietnamesischen Küche im Besonderen und der internationalen Küche im Allgemeinen zu heben. Ob diese kontroversen Faktoren die Michelin-Liste beeinflussen oder nicht, ist mir egal.“

Herr Gwendal erklärte, dass der Michelin-Führer über ein unabhängiges Bewertungsverfahren verfügt, das von den Restaurants getrennt ist. Die Gutachter arbeiten vollkommen anonym, sodass keine Faktoren die Ergebnisse beeinflussen. In jedes Restaurant kommen viele Gutachter, um eine Bewertung abzugeben. Allerdings kommt jeder Gutachter nur einmal ins Restaurant und kommt nicht wieder, um den festgelegten Ablauf sicherzustellen. „Das Endergebnis ist das Ergebnis einer Gruppe von Gutachtern, nicht das einer Einzelperson. Meinungen in sozialen Netzwerken oder den Medien verwenden wir nicht als Kriterien in unserem Bewertungsprozess. Wir stellen sicher, dass ein Michelin-Stern in Ho-Chi-Minh-Stadt, Tokio oder Paris die gleiche Qualität hat“, bekräftigte Herr Gwendal.

Ein Vertreter des Guide Michelin sagte, dass das Gutachterteam aus 20 Ländern stamme und diese Auszeichnung in mehr als 40 Ländern und Gebieten verliehen werde. Obwohl Michelin internationale Standards anwendet, betont das Unternehmen dennoch die einzigartige Identität jedes Landes. Und bisher war Michelin nicht nur in Vietnam jedes Mal mit Herausforderungen konfrontiert, wenn es zum ersten Mal in ein Land expandierte.

Herr Gwendal - Internationaler Direktor des Michelin-Führers

In Bezug auf die Tatsache, dass es auf der Welt Restaurants gibt, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, denen dann aber die Sterne wieder entzogen wurden, sagte Herr Gwendal, dass diese Einheit Wert auf Stabilität legt. „Es reicht nicht aus, dass ein Restaurant einmal im Michelin-Führer aufgeführt ist. Es muss seine Qualität jedes Jahr aufs Neue unter Beweis stellen und seinen Gästen ein gleichbleibendes Erlebnis bieten. Wenn das Restaurant kein gutes Erlebnis mehr bietet, wird es definitiv nicht mehr auf der Michelin-Liste stehen“, sagte Herr Gwendal.

Er nannte das Beispiel Sukiyabashi Jiro, ein Sushi-Restaurant in Japan, dem seine drei Michelin-Sterne aberkannt wurden. Der ehemalige US-Präsident Barack Obama speiste hier 2014 mit dem japanischen Premierminister Shinzo Abe. In den letzten Jahren blieb die Qualität des Essens im Restaurant ausgezeichnet, das Kundenerlebnis hat jedoch nachgelassen. Als Begründung gibt der Guide Michelin an, dass das Restaurant keine Reservierungen von der Öffentlichkeit annimmt und nur VIP-Gäste oder Bekannte empfängt. Dies widerspricht dem Ethos der Michelin-Sterne.

Herr Gwendal erklärte, dass ein Michelin-Stern wie ein Reisepass sei, der dem Restaurant mehr stilistische Freiheit gebe, seine Persönlichkeit entwickle und ihm mehr Kraft gebe, seinen Traum zu verfolgen. Sternerestaurants ziehen mehr Kunden an, die länger bleiben und mehr ausgeben, was der lokalen Tourismusbranche zugutekommt.

Chefkoch Sam Tran, Gewinner des Young Talent Chef Award und Mitbegründer des Restaurants GIA (Hanoi) – eines von vier Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden – sagte, dass die Auszeichnung des Restaurants mit einem Stern sowohl eine Chance als auch eine Herausforderung sei.

„Wir werden unser Bestes geben, um uns ständig zu verbessern und unseren Kunden das beste Erlebnis zu bieten und die vietnamesische Küche weiterzuentwickeln. Ich hoffe, dass internationale Gäste eine andere Sicht auf die vietnamesische Küche bekommen werden, traditionelle, aber modernere Aromen“, erklärte Küchenchef Sam Tran.

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