„Volkswissen über Hue-Rindfleischnudelsuppe“ ist ein kulturelles Erbe

Das „Volkswissen um Bun Bo Hue“ wurde kürzlich vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt. Das Gericht erfüllt die Kriterien vollumfänglich: Repräsentativ, Ausdruck der Identität der Gemeinde und des Ortes; Spiegel kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität, über Generationen weitergegeben; wiederherstellbar und langfristig haltbar; von der Gemeinde vereinbart, freiwillig nominiert und zum Schutz verpflichtet.

Das „Volkswissen um Bun Bo Hue “ wurde kürzlich vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt. Das Gericht erfüllt die Kriterien vollumfänglich: Repräsentativ, Ausdruck der Identität der Gemeinde und des Ortes; Spiegel kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität, über Generationen weitergegeben; wiederherstellbar und langfristig haltbar; von der Gemeinde vereinbart, freiwillig nominiert und zum Schutz verpflichtet.

Die Hue-Rindfleischnudelsuppe hat viele einzigartige Variationen.

Im Jahr 2014 bezeichnete der berühmte kulinarische Experte Anthony Boudain die Rindfleischnudelsuppe aus Hue auf dem amerikanischen Fernsehsender CNN als „die beste Suppe, die ich je gegessen habe“. Im Jahr 2016 wurde die Rindfleischnudelsuppe aus Hue von der Asian Record Organization in die Liste der 100 wertvollsten asiatischen Gerichte aufgenommen. Und im Jahr 2023 stufte die internationale kulinarische Website Taste Atlas Hue auf Platz 28 der 100 Städte mit dem besten Essen der Welt ein. Dort gilt die Rindfleischnudelsuppe aus Hue als „eine Delikatesse, die man unbedingt probieren muss, wenn man hierherkommt“.

Bun bo Hue ist ein Gericht, das viele Kunden begeistern kann. Es ist ein rustikales Gericht, das jedoch den historischen Entstehungsprozess und das volkstümliche Wissen der alten Hauptstadt widerspiegelt. Bun bo Hue ist eng mit dem religiösen Leben und den Gemeinschaftsaktivitäten der Menschen in traditionellen Handwerksdörfern wie Van Cu und O Sa verbunden. Beim Riechen und Schmecken der Brühe riecht und schmeckt man Bun bo nach Garnelenpaste. Dieser Geruch ist ein typisches Gewürz für Hue, wo Garnelenpaste und andere Fischsaucen überall verkauft werden.

Ohne diesen Geschmack wäre es keine Hue-Rindfleischnudelsuppe. Die Rindfleischnudelsuppe besteht aus einer natürlich süßen und aromatischen Brühe, die stundenlang aus Rinderknochen geköchelt und mit Hue-Garnelenpaste, Zitronengras und traditionellen Gewürzen verfeinert wird. Die Kombination aus weichen Nudeln mit Rinderwurst, Schweinekeule, Schweineblut, Gemüse und etwas scharfer Chilisauce macht das Gericht noch attraktiver.

Heutzutage ist es nicht schwer, die ursprüngliche Zutat, Garnelenpaste, in alle Provinzen und Städte zu bringen. Bun Bo Hue gibt es in vielen Variationen, von Nord nach Süd, von Luxusrestaurants bis hin zu einfachen Straßenständen und Straßenhändlern mit ein paar Stühlen, wo Mütter, Tanten und Großmütter mit ihren Händen und ihrer Liebe zum Beruf noch immer die Seele des Gerichts bewahren.

Was die Küche betrifft, können wir das nationale immaterielle Kulturerbe erwähnen, darunter die Herstellung von Nam O-Fischsauce; Phu Quoc-Fischsauce; Nam Dinh Pho; Hanoi Pho; Quang-Nudeln; und die Herstellung von Banh Chung und Banh Giay in Phu Tho. Neben dem kulinarischen Erbe, betrachtet aus der Perspektive von Festen, Glaubensvorstellungen und Lebensgewohnheiten, erweitern Quang-Nudeln und Hue-Rindfleischnudeln den Horizont eines umfassenden und tief indigenen Wissenssystems.

Ein als Kulturerbe anerkanntes rustikales Gericht trägt dazu bei, den Wert der Arbeit im Zusammenhang mit Gemeinschaftsleben und Handwerk zu bekräftigen. Angesichts der Gefahr, verloren zu gehen oder in ein köstliches Gericht verwandelt zu werden, das nur für junge Leute zum „Einchecken“ gedacht ist, ist dies ein gutes Zeichen für den Erhalt traditioneller Werte – nicht nur des Gerichts selbst, sondern auch des Wissenssystems und der Lebensweise, die es hervorgebracht haben.

Artikel und Fotos: PHUONG THU

Quelle: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/