Frische und süße Bambussprossen

Eingelegte Bambussprossen, gekocht in einer Königsmakrele-Suppe, sind an heißen, sonnigen Tagen sowohl appetitlich als auch erfrischend.

Wenn Bambussprossen frisch aus dem Boden sprießen, haben sie eine charakteristische graugrüne Farbe und sind von einer dicken, haarigen Hülle umgeben, die den Bambusstängel umgibt.

Je größer der Bambusspross, desto gerader wird er. Ehe man sich versieht, hat man ihn in wenigen Tagen vergessen und wird es bitter bereuen, denn dann haben die Sprossen ihren Höhepunkt an Geschmack bereits überschritten. Aus den winzigen, kaum sprießenden Bambussprossen werden bald lange, schlanke Triebe, die mit Dornen besetzt sind.

Deshalb beauftragte mich meine Mutter in meiner Kindheit oft damit, den dornigen Bambushain zu pflegen. Wenn es nur wenige Bambussprossen gab, ließ sie sie zu Halmen heranwachsen, und wenn neue Triebbüschel erschienen, schnitt meine Mutter sie geschickt mit einer Hacke dicht am Ansatz ab, um sie zum Kochen mit nach Hause zu nehmen.

Die festen, stacheligen Bambussprossen können frisch gegessen oder getrocknet bzw. eingelegt und in Suppen, geschmortem Fisch oder geschmorter Ente verwendet werden. Nachdem meine Mutter sie mit nach Hause gebracht hat, entfernt sie mit einem Messer die äußeren Schichten der Sprossen, wodurch der köstliche, cremeweiße Kern zum Vorschein kommt. Sie schneidet die Sprossen in dünne Scheiben, weicht sie zwei- bis dreimal in Salzwasser ein und kocht sie gründlich, um eine Bambussprossenvergiftung zu vermeiden, bevor sie sie mit Fadennudeln anbrät.

Diese dornigen Bambussprossen sind zweifellos unglaublich lecker. Sie sind knackig und duften herrlich. Das Aroma des Bambus vermischt sich mit dem goldbraun gebratenen Knoblauch, und die bissfesten Glasnudeln sind von der Sauce aufgesogen. Die drückende Hitze des Spätsommers ist nun vergessen, denn jeder Bissen dieser Bambussprossen ist reichhaltig, erfrischend und einfach köstlich.

Oder probieren Sie doch einmal die authentischen, hausgemachten eingelegten Bambussprossen. Nach gründlichem Einweichen in Salzlake werden die Bambussprossen in Steingutgefäßen eingelegt. Dank der geschickten Einlegetechnik und der sorgfältigen Pflege meiner Mutter bleiben die eingelegten Bambussprossen auch nach Monaten fest und verderben nicht. Nachdem man die Bambussprossen herausgenommen und sie etwas ziehen lassen hat, bis die Säure milder geworden ist, erhält man eine köstliche Zutat für eine Walfischsuppe mit unverwechselbarem Geschmack.

An den Wochenenden, wenn ich zu Hause bin, suche ich, einer Gewohnheit aus meiner Kindheit folgend, die kühle, schattige Ecke des Gartens auf, neben dem dornigen Bambushain, der im Wind raschelt und sich wiegt. Mein Blick schweift durch eine Ecke des Hains, und ich entdecke zufällig Bambussprossen, etwa zwei Handbreiten hoch – genau zum richtigen Zeitpunkt, um am leckersten zu sein.

Worauf warteten wir noch? Die Bambussprossen wuchsen direkt vor uns, und die Schaufel lag immer zusammen mit Papas Rechen und Hacken hinterm Haus. Plötzlich wurde mir klar, dass ich die Bambussprossen jetzt ganz geschickt selbst ausgraben konnte – nicht mehr das kleine Mädchen, das Mama immer mit der Schaufel hinterhergelaufen war!

Quelle: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html