Fleischbällchen nach vietnamesischem Geschmack

Die vietnamesische Kochkultur hat im Laufe der Geschichte viele Bewegungen und Veränderungen durchlaufen und ist durch die Aufnahme und den Austausch von Gerichten aus anderen Ländern bereichert worden. Xiu Mai ist ein chinesisches Gericht, das jedoch erst in unserem Land populär und in den alltäglichen Mahlzeiten bekannt wurde.

Gedämpfte Fleischbällchen – ein in Saigon bekanntes Gericht, das mit Brot serviert wird – stammen von chinesischen Einwanderern. Foto: Internet

Teebeilage aus der Stadt Hohhot

Lange Zeit folgten beliebte Gerichte den Spuren chinesischer Einwanderer nach Saigon und wurden dann zu typischen Gerichten der Region Cho Lon. Die Küche Saigons ist köstlich dank der Harmonie aller Gerichte, ohne Unterscheidung oder Berechnung der Herkunft, solange sie zum Leben, Geschmack und den Essgewohnheiten der Menschen hier passt.

Das gilt auch für die süßen kleinen Fleischbällchen. Es gibt es in diesem Land schon so lange, dass die Menschen vergessen haben, dass es ursprünglich nur eine Beilage war, die zu den Teerationen der Menschen in der Stadt Hohhot (Innere Mongolei, China) bestellt wurde.

Bei einer Teeparty werden Fleischbällchen oft mit Knödeln bestellt. Xiu mai ist der vietnamesische Name, sù mai ist die chinesische Transliteration. Die Chinesen in der Region Cho Lon pflegen noch immer ihre traditionelle Kochweise.

Fleischbällchen werden aus gehacktem Schweinefleisch mit Gemüse (Maniok, gehackte Zwiebeln), zerstoßenen Semmelbröseln, Frühlingszwiebeln und Gewürzen hergestellt, geklopft, zu kleinen, gleichmäßigen Bällchen gerollt und in Bambusdämpfern gedämpft. Die Dip-Sauce für die Fleischbällchen wird aus gehackten Tomaten, Austernsauce, Zucker und dem Saft des gedämpften Fleischgerichts hergestellt.

Bäckereien für Fleischbällchen-Sandwiches haben oft ein geheimes Familienrezept für die Fleischbällchensoße. Ich weiß nicht, welche Gewürze sie dieser wunderschön gefärbten, duftenden und fettigen Soße hinzufügen.

Ein Student wie ich brauchte damals nur ein Brot mit Fleischbällchensoße zu kaufen, ohne Fleischbällchen darin, und fand es trotzdem lecker ... und zwar schmerzhaft lecker. Die Köstlichkeit dieses Brotes bleibt auch in diesen schwierigen Zeiten erhalten, selbst wenn man die hochwertigsten Brotsorten genießt.

Besondere Gerichte aus dem Land der tausend Blumen

Durch viele „ziehende Wolken“ wählte der duftende Fleischklops Da Lat als den Ort, um seine attraktivste Identität zu zeigen. Dalat-Fleischbällchen sind nach und nach so „lokalisiert“ und so vertraut geworden, dass die Leute manchmal denken, dies sei der wahre Geburtsort dieses beliebten, aber typischen Gerichts.

Dalat-Fleischbällchen-Sandwich – ein berühmtes köstliches Frühstücksgericht aus dem Land der tausend Blumen. Foto: Internet

Schon vor den 1960er Jahren gab es hier Fleischbällchen, die allmählich an Popularität gewannen und dann durch verschiedene eingelegte Gurken ersetzt wurden. In der dazugehörigen Suppe gibt es auch ein paar Stücke fetter Schweinehaut.

Die Fleischbällchen-Sandwiches aus Dalat sind weithin berühmt, was teilweise an der französischen Art liegt, sie zu essen: Man tunkt die Sandwiches in Suppe. Fleischbällchen-Sandwiches sind ein Gericht, das die „Quintessenz der Konvergenz“ östlicher und westlicher Kulturen darstellt, aber auch bei der einfachen Bevölkerung Vietnams beliebt ist. Besucher aus der Ferne bewundern diese interessante Fusion.

In seinem neuesten Essay „Da Lat – die Stadt im Album“ (Tre Publishing House – 2025) lobt Autor Nguyen Vinh Nguyen diese berühmte Delikatesse: „Wenn die einfachen Leute von Da Lat zum Frühstück Brot in eine Suppe mit ein paar Stücken geriebener Papaya tunken, grünen Koriander darüber streuen und jedes Fleischbällchen sorgfältig tranchiert wird, dann ist das Leben der „Sù Mai“ vollständig lokalisiert. Die Schweinehaut in der Brühe wird vom Restaurantbesitzer oft kostenlos für Kunden hinzugefügt, die gesunde Köstlichkeiten im Renaissance-Stil bevorzugen.“

Eine Gemeinsamkeit besteht darin, dass die Menschen aus Saigon und Da Lat zum Frühstück gerne Brot und Fleischbällchen mit einer Tasse Kaffee essen, und wenn es sich dabei um Filterkaffee handelt, ist es noch „authentischer“.

Obwohl Fleischbällchen anfangs nur eine Beilage waren, die bei Teepartys von Geschäftsleuten und Händlern in Son Tay bestellt wurde, Auf der Durchreise durch Vietnam, in das Land der tausend Blumen, wurde es ganz natürlich zu einem beliebten Hauptgericht, nicht weniger als regionale Spezialitäten.

Mit ihrer Treue gelten Frikadellen als perfekte „Begleiterin“ zum bekannten Laib Brot. Die runden, weichen und fettigen gedämpften Fleischbällchen haben den Vietnamesen geholfen, die Art und Weise, Banh Mi zu essen, neu zu definieren: Es ist angenehm, erfrischend und köstlich.

Quelle: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html