Vietnam betritt das „Heiligtum“ der globalen kulinarischen Quintessenz

Ein wichtiger Faktor, der ausländische Touristen für vietnamesisches Essen begeistert, ist die große Beliebtheit dieser Gerichte, die man leicht kaufen, leicht essen und leicht … süchtig machen kann. Touristen können an jedem Straßenstand anhalten und ein leckeres Sandwich oder eine heiße Schüssel Pho mit starkem vietnamesischen Geschmack genießen.

Michelin ist jedoch die Startrampe, die die vietnamesische Küche wirklich in das „Heiligtum“ der globalen kulinarischen Quintessenz bringt.

Von 2019 bis 2023 hat Vietnam bei den World Travel Awards fünf Jahre in Folge viele Kategorien des kulinarischen Tourismus gewonnen. Im Jahr 2022 veröffentlichte das renommierte Reisemagazin The Travel eine Liste der zehn Länder mit der attraktivsten Küche der Welt , darunter auch Vietnam. Anfang 2023 schlug das renommierte Reisemagazin Travel + Leisure Vietnam außerdem als kulinarisches Top-Reiseziel in Asien für die Reiseroute 2023 vor. All diese Auszeichnungen zeigen, dass Vietnam ein Land der Straßenleckereien ist. Es ist keine Übertreibung, wenn der Marketing-Star Philip Kotler einmal meinte: „Wenn China die Fabrik der Welt und Indien das Büro der Welt ist, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein“ …

Aber warum wird die Eröffnungszeremonie von Michelin Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt am 6. Juni 2023 von vielen Experten aus der Tourismus- und Gastronomiewelt als historischer Meilenstein betrachtet, der einen Neuanfang, ein neues Kapitel der vietnamesischen Küche markiert? Warum besitzen wir Gerichte, die seit Jahren von den Weltmedien gelobt werden, aber Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, sehnt sich immer noch danach, Michelin nach Vietnam zu bringen? Weil Michelin ein Garant für erstklassige Küche ist. Wenn wir diese „Bibel“ nicht besitzen, wird Vietnam für immer am Rande der kulinarischen Elite stehen.

7 vietnamesische Restaurants werden 2024 mit Michelin-Sternen ausgezeichnet

Wie der Generalsekretär der Vietnam Chefs Association kommentierte, ist Michelin ein Begriff, der den Duft von Kreativität und strengen Ritualen der Kochkunst verströmt. Im Jahr 2023 kündigte das französische Unternehmen Zephlto an, dass das luxuriöseste Reiseerlebnis der Welt im Jahr 2024 Realität werden werde. Demnach wird ein Heißluftballon Besucher vom Rand der Erde in eine Höhe von 25 km bringen und dort drei Stunden lang schweben lassen, sodass die Gäste die Krümmung der Erde bewundern und die Michelin-Küche genießen können.

Man sieht, dass die Oberschicht bereit ist, sehr viel Geld auszugeben, bis zu über 3 Milliarden VND, um Tickets für dieses Essen zu buchen, und selbst im Voraus gebuchte Tickets sind bis Mitte 2025 ausverkauft. Geld ist für die Reichen offensichtlich kein Problem, sie brauchen Erlebnisse, die nicht für die Mehrheit bestimmt sind, und wenn man nur das Wort „Klasse“ verwendet, um es zu beschreiben, reicht das sicherlich nicht aus.

Aus diesem Grund dürfen die renommiertesten Namen auf der kulinarischen Weltkarte wie Italien, Frankreich, Spanien, Japan usw. auf der langen Liste mit Michelin-Sterneköchen und Restaurants nicht fehlen.

Vinh Khanh Food Street (Bezirk 4, HCMC)

Auch in Vietnam zeigen die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants dies deutlich. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi und The Royal Pavilion sind nicht die sieben berühmten Namen für Banh Mi, Pho, Bun Cha und Banh Cuon – die Gerichte, die Ausländern als Erstes in den Sinn kommen, wenn sie über die vietnamesische Küche sprechen. Selbst unter Vietnamesen gibt es nur wenige, die die Küche dieser Restaurants kennen und die Gelegenheit haben, sie zu erleben.

Wer hätte ohne Michelin gewusst, dass sich direkt im Untergeschoss des luxuriösen Boutique-Hotels Capella Hanoi das erstklassige Restaurant Hibana by Koki befindet, das erste in der Hauptstadt Hanoi, das seinen Gästen die Kunst der japanischen Teppanyaki-Küche näherbringt. Geleitet wird es von Küchenchef Yamaguchi und Küchenchef Consultant Yoshida Junichi – dem ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef der Teppanyaki-Kunst weltweit. Wer hätte gewusst, dass sich gleich neben Hibana by Koki das Backstage befindet, ein strahlendes Juwel der Hauptstadt, das die Küche Nordvietnams in den prächtigsten und luxuriösesten Räumlichkeiten im Zentrum von Hanoi würdigt. Oder wie würde man ein La Maison 1888 (Da Nang) entdecken, das wie ein altes französisches Herrenhaus im indochinesischen Stil inmitten der frischen Grünfläche des Urwalds hervorsticht und die teuersten Gerichte der Welt anbietet …

Ausländische Touristen essen Huynh Hoa-Brot (Bezirk 1, HCMC)

Michelin-Sterne haben den wohlhabenden „Gourmets“ der Welt die Elite der gehobenen Küche Vietnams nähergebracht. Sie wissen, dass es in Vietnam keinen Mangel an Restaurants gibt, die luxuriöse Räumlichkeiten, höflichen und aufmerksamen Service und Klasse bei jedem Gericht bieten. Auf der Website von Exoticvoyages heißt es: „Die Einführung des Michelin-Führers in Vietnam bedeutet einen großen Wandel in der Bewertung der südostasiatischen Küche. Das für seine Gerichte Banh Mi, Pho und Bun Cha berühmte Land hat die Chance, sich im Bereich der gehobeneren Küche zu beweisen.“

Der Michelin-Stern hat der Oberschicht einen noblen Aspekt der vietnamesischen Küche nähergebracht und auch Feinschmecker auf der ganzen Welt dazu veranlasst, jeden Winkel zu erkunden, um die Vielfalt der Gerichte Vietnams zu bewundern. Als wir im letzten Jahr zum ersten Mal Michelin begrüßten, hatte Vietnam nur 4 Restaurants (1 in Hanoi und 3 in Ho-Chi-Minh-Stadt), die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden und im Guide Michelin gewürdigt wurden – dem weltweit führenden kulinarischen Führer, der im Jahr 1900 veröffentlicht wurde. Zum zweiten Mal – im Jahr 2024 – ist die Anzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf 7 gestiegen. Zusätzlich zu den 7 mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gab es in Vietnam dieses Mal auch 157 weitere Speiselokale und 58 Restaurants, die mit Bid Gourmand für „gute Lebensmittelqualität, erschwingliche Preise“ ausgezeichnet wurden, sowie 99 von Michelin ausgewählte Restaurants (Michelin Selected).

Michelin hat nicht nur die Namen der Restaurants in aller Welt bekannt gemacht, sondern auch sofort die Geldbörsen der Besitzer gefüllt. Gleich nach der Ehrennacht des Guide Michelin Anfang Juni 2023 wurden die Schlüsselwörter Michelin und die Namen Gia, Tam Vi, Hibana by Koki oder Anan Saigon laut Google Trends-Rankings sofort zu Suchinhalten mit einem durchschlagenden Anstieg in Vietnam. Der Michelin-Titel hat das ohnehin schon überfüllte Restaurant, insbesondere ausländische Kunden, noch überfüllter gemacht.

Ngons nordische Gerichte

Das Restaurant Gia – Hanoi erhielt unter überwältigender Freude einen Michelin-Stern und war fast bis drei Monate später, direkt ab dem Zeitpunkt der Bekanntgabe des Sterns für den Reifenhersteller, voll mit Kunden. Um im Restaurant Anan Saigon zu essen, dauert es ebenfalls ein bis zwei Monate, bis man eine Reservierung bekommt. Peter Cuong, der Restaurantbesitzer, sagte, dass die Kunden des Restaurants früher hauptsächlich Ausländer waren, jetzt aber mehr Vietnamesen kämen. Der Küchenchef des japanischen Restaurants Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, sagte, dass der Michelin-Stern dem Restaurant gutes Wachstum beschert habe, obwohl die Preise für Mahlzeiten hier hoch sind, ab 8,5 Millionen VND pro Person. Viele internationale Touristen haben ein bis zwei Monate vor ihrer Reise nach Hanoi Tische reserviert. Die Namen Ba Ghien Bruchreis, Ky Dong Hühnernudeln, Dac Kim Nudeln mit gegrilltem Schweinefleisch ... werden in internationalen Tourismusforen häufiger gesucht. Und nach sechs Monaten ist die Anziehungskraft dieser Restaurants und Speiselokale nicht abgeflaut.

Ein Jahr nach ihrer Aufnahme in die Michelin Selected-Liste (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants) sagte Frau Nghiem Thi Kim Loan, Inhaberin des Nudelrestaurants Hoang Van mit gegrilltem Schweinefleisch im Bezirk Tan Binh von Ho-Chi-Minh-Stadt, dass das Geschäft des Restaurants besser laufe und viele Kunden, insbesondere aus dem Ausland, in das Restaurant kämen. Um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden und das Restaurant zu besetzen, musste die Inhaberin mehr Personal einstellen. „Manche Kunden kommen ins Restaurant, um gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch zu kaufen, und sie kaufen zwei Portionen, um sie aufzuheben und am nächsten Tag zu Hause zu essen. Ich plane, in naher Zukunft weitere Filialen des Restaurants zu eröffnen, sofern die Bedingungen es erlauben“, sagte Frau Loan aufgeregt.

Unterdessen erzählte die Besitzerin von Pho Huong Binh (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) gerührt, dass das Restaurant, das es seit der Zeit ihrer Großmutter 1958 in Saigon gab, nur durch die Anerkennung von Michelin wiederbelebt wurde. Huong Binh wurde im Guide Michelin zwei Jahre in Folge in der Kategorie Bib Gourmand erwähnt. Als dritte Generation des Familien-Pho-Restaurants vertraute Frau Tran Thi Phuc Thinh dem Reporter Thanh Nien an: „Es gab eine kurze Zeit, als sie das Restaurant von ihrer Mutter übernahm, da kehrten viele Stammkunden dem Restaurant den Rücken“, weil das Pho nicht mehr so ​​schmeckte wie früher. Aus diesem Grund investierte sie viel Zeit und Mühe, um den alten Pho-Geschmack des Restaurants aus der Zeit ihrer Großeltern wiederzufinden, indem sie das Rezept überprüfte und die Zutaten anpasste. Jetzt ist sie stolz, den Pho-Geschmack von früher wiedergefunden zu haben, der von den Gästen sehr geschätzt wird.“

„Seit der Michelin-Auszeichnung im letzten Jahr läuft das Geschäft des Restaurants besser und wir begrüßen mehr Kunden, insbesondere aus dem Ausland. Normalerweise ist mein Restaurant nur an Wochenenden gut besucht, aber seit einem Jahr kommen fast täglich Gäste. Dank Michelin sind nicht nur neue, sondern auch viele Stammkunden zurückgekehrt, um das Restaurant zu unterstützen. Michelin hat das Pho-Restaurant meiner Familie wiederbelebt!“, so Frau Thinh.

Brot-Workshop organisiert von der Zeitung Thanh Nien an der Van Lang University

Tatsächlich sind viele kleine Straßen in asiatischen Ländern dank des Michelin-Führers auf der ganzen Welt berühmt geworden und zu Zielen geworden, die Touristen nicht verpassen dürfen, was der Tourismusbranche große Vorteile bringt. So war der Michelin-Führer 2017 erstmals in Bangkok (Thailand) präsent. Von den Gesamteinnahmen aus dem Tourismus machten 2017 kulinarisch orientierte Unternehmen 20 % aus. Innerhalb von fünf Jahren (bis 2022) wird die Einführung des kulinarischen Führers in Bangkok die Touristenausgaben in Thailand voraussichtlich um 10 % steigern.

Oder als Michelin 2017 Japan besuchte und ein Jahr später den Guide Michelin Japan veröffentlichte, wurden in etwas mehr als einem Monat 300.000 Exemplare verkauft. Zwei Jahre später überholte Tokio Paris (Frankreich) und gewann den Titel der Hauptstadt mit den meisten 3-Sterne-Restaurants. Seitdem dominiert Japan die Rangliste der Länder mit den meisten Nennungen auf der Liste der teuersten Michelin-Restaurants. Obwohl es sehr schwierig ist, in diesen Restaurants zu reservieren – in der Regel muss man etwa drei Monate, manchmal sogar ein Jahr im Voraus buchen – und die Preise nicht gerade niedrig sind, strömen die Menschen dennoch nach Japan, um die Sternerestaurants zu genießen.

Daher wird erwartet, dass Vietnams einzigartige, von Michelin zertifizierte kulinarische Kultur neue Wege für den Tourismus eröffnen wird, wie es Japan, Thailand, Korea oder Singapur bereits tun.

Die Künstlerin Tran Thi Hien Minh, Vizepräsidentin der Saigon Professional Chefs Association, sagte, dass sie bei ihren Auslandsreisen auch Restaurants besucht habe, die von der Michelin-Liste empfohlen werden. Das sind alles Restaurants, die nicht nur köstliches Essen anbieten, sondern auch auf sorgfältigen Service, Sauberkeit, Hygiene und eine gleichbleibende Qualität der Gerichte setzen. Wenn das Essen beispielsweise mit 8 Punkten bewertet wurde, müssen die Gäste bei jedem Besuch das 8-Punkte-Gericht ohne Qualitätsschwankungen genießen. In Vietnam gibt es heute auch viele Restaurants, in denen die Köche stets sorgfältig vorgehen und die Gerichte auf ein neues Niveau heben. Selbst einfache Gerichte mit Straßenflair werden im Restaurant in „kulinarische Quintessenz“ verwandelt, die alle Sinne anregt, köstlich im Geschmack und schön im Aussehen ist. Darüber hinaus gibt es Gerichte, die erneuert und abwechslungsreicher sind und den Gästen ein neues Gefühl vermitteln.

„Erst mit dem Erscheinen von Michelin wurden all diese Bemühungen und Versuche wirklich anerkannt und verbreiteten sich stark unter Touristen aus aller Welt sowie unter Vietnamesen, die die vietnamesische Küche besser verstehen und lieben lernten. Als kürzlich die Saigon Professional Chefs Association das vietnamesische Team bei der Continental Culinary Competition 2024 in Penang, Malaysia, vertrat (eine prestigeträchtige Auszeichnung für asiatische Köche), lobte ein deutscher Juror die vietnamesischen Frühlingsrollen immer wieder als köstlich und scherzte sogar, dass der Koch, wenn er Frühlingsrollen so köstlich wie die vietnamesischen zubereiten könne, ihnen sofort eine Medaille verleihen würde. Man kann sehen, dass nicht nur Brot und Pho, sondern auch die köstliche vietnamesische Küche tief im Unterbewusstsein vieler internationaler Gäste verankert ist. Um jedoch ein komplettes kulinarisches Fundament zu schaffen, das von köstlich bis schön, von Streetfood bis edel reicht, fehlt Michelin“, analysierte die Künstlerin Tran Thi Hien Minh.

Betrachtet man jedoch die Entwicklung der vietnamesischen Küche, fällt auf, dass die meisten vietnamesischen Gerichte und Kochkünste, die Touristen kennen, von ausländischen Reisebüros, Reisewebsites und sogar Filmstudios eingeführt werden und nicht systematisch von uns. Aus diesem Grund erwähnen Ausländer Pho und Banh Mi zwar nur am Rande, ohne dass sich die Gerichte tief im Unterbewusstsein der Gäste verankern. In Korea hingegen ist Kimchi allgegenwärtig und wird ständig in alltäglichen Geschichten und Filmen vorgestellt, was Kimchi über die Grenzen des Landes hinaus zu einem Symbol der koreanischen Küche macht.

Essen beim Hue Festival – Kulinarische Hauptstadt

Kürbissalat bei der Michelin-Launchparty in Vietnam

Frau Hien Minh ist überzeugt, dass die Förderung der vietnamesischen Küche durch Filme und systematische internationale Kampagnen, wie sie Korea sehr erfolgreich durchgeführt hat, enorme finanzielle Mittel erfordert. Um die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen, hänge nicht nur der Ruf einiger Restaurants ab, sondern erfordere auch langfristige Maßnahmen der Regierung.

„Die vietnamesische Küche bietet viele Möglichkeiten, aber wir wissen nicht, wie wir sie nutzen können, um sie zu fördern und eine Marke aufzubauen. Der Staat verfügt über keine klare Werbe- und Entwicklungsstrategie. Michelin hat sich bereits eine sehr gute Ausgangsbasis geschaffen und einen großen Teil dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit der Welt auf Vietnam zu lenken. Der Rest wartet nur noch auf einen starken Impuls der Makropolitik, damit das Image der vietnamesischen Küche wirklich hervorstechen kann. Wir brauchen eine würdige Werbestrategie und einen würdigen Investitionsplan, um die vietnamesische Küche erfolgreich in die Welt zu tragen“, betonte der Vizepräsident der Saigon Professional Chefs Association.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm