Ein wichtiger Faktor, der ausländische Touristen für vietnamesisches Essen begeistert, ist die große Beliebtheit dieser Gerichte, die Möglichkeit, sie zu kaufen, zu essen und sie süchtig zu machen. Touristen können in jedem Straßenrestaurant einkehren und ein leckeres Sandwich oder eine heiße Schüssel Pho mit starkem vietnamesischen Geschmack genießen.
Allerdings ist Michelin die Startrampe, die die vietnamesische Küche wirklich in das „Heilige Land“ der globalen kulinarischen Quintessenz bringt.
Von 2019 bis 2023 hat Vietnam bei den World Travel Awards fünf Jahre in Folge viele Kategorien des kulinarischen Tourismus gewonnen. Im Jahr 2022 veröffentlichte das renommierte Reisemagazin „The Travel“ eine Liste der zehn Länder mit den attraktivsten Küchen der Welt , darunter auch Vietnam. Anfang 2023 schlug das renommierte Reisemagazin „Travel + Leisure“ Vietnam zudem als kulinarisches Top-Reiseziel in Asien für die Reiseroute 2023 vor. All diese Auszeichnungen zeigen, dass Vietnam ein Land der Straßenleckereien ist. Es ist keine Übertreibung, wenn der Marketing-Legende Philip Kotler einmal meinte: „Wenn China die Fabrik der Welt und Indien das Büro der Welt ist, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein.“
Aber warum wird die Eröffnungszeremonie der Michelin-Sterne in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt am 6. Juni 2023 von vielen Experten aus der Tourismus- und Gastronomiewelt als historischer Meilenstein angesehen, der einen Neuanfang, ein neues Kapitel der vietnamesischen Küche markiert? Warum besitzen wir Gerichte, die seit Jahren von den Weltmedien gelobt werden, aber Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, sehnt sich immer noch danach, Michelin nach Vietnam zu bringen? Weil Michelin ein Garant für erstklassige Küche ist. Ohne diese „Bibel“ wird Vietnam für immer am Rande der kulinarischen Elite stehen.
7 vietnamesische Restaurants werden 2024 mit Michelin-Sternen ausgezeichnet
Wie der Generalsekretär der Vietnam Chefs Association kommentierte, ist Michelin ein Begriff, der den Duft von Kreativität und strengen Ritualen der Kochkunst verströmt. Im Jahr 2023 kündigte das französische Unternehmen Zephlto an, dass das luxuriöseste Reiseerlebnis der Welt im Jahr 2024 Realität werden werde. Demnach wird ein Heißluftballon Besucher in 25 km Höhe vom Rand der Erde bringen und dort drei Stunden lang schweben lassen, sodass die Gäste die Krümmung der Erde bewundern und gleichzeitig Michelin-Küche genießen können.
Man sieht, dass die Oberschicht bereit ist, sehr viel Geld auszugeben, bis zu über 3 Milliarden VND, um Tickets für dieses Essen zu buchen, und selbst die im Voraus gebuchten Tickets sind bis Mitte 2025 ausverkauft. Geld ist für die Reichen offensichtlich kein Problem, sie brauchen Erlebnisse, die der Mehrheit nicht vorbehalten sind, und wenn wir nur das Wort „Klasse“ verwenden, um es zu beschreiben, reicht das sicherlich nicht aus.
Aus diesem Grund dürfen die renommiertesten Namen auf der kulinarischen Weltkarte wie Italien, Frankreich, Spanien, Japan usw. auf der langen Liste mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen und Restaurants nicht fehlen.
Vinh Khanh Food Street (Bezirk 4, HCMC)
Auch in Vietnam zeigen die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants dies deutlich. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi und The Royal Pavilion sind nicht die sieben berühmten Namen für Banh Mi, Pho, Bun Cha und Banh Cuon – die Gerichte, die Ausländern als Erstes in den Sinn kommen, wenn sie über die vietnamesische Küche sprechen. Selbst für Vietnamesen ist die Zahl derer, die die Küche dieser Restaurants kennen und erleben können, gering.
Wer hätte ohne Michelin gewusst, dass sich direkt im Untergeschoss des luxuriösen Boutique-Hotels Capella Hanoi das erstklassige Restaurant Hibana by Koki befindet, das erste in der Hauptstadt Hanoi, das seinen Gästen die Kunst der japanischen Teppanyaki-Küche näherbringt. Geleitet wird es von Küchenchef Yamaguchi und dem Chefberater Yoshida Junichi – dem ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Teppanyaki-Koch der Welt. Wer hätte gewusst, dass sich direkt neben dem Hibana by Koki das Backstage befindet, ein strahlendes Juwel der Hauptstadt, das die Küche Nordvietnams in den prächtigsten und luxuriösesten Räumlichkeiten im Zentrum von Hanoi würdigt. Oder wie man ein La Maison 1888 (Da Nang) entdeckt, ein altes französisches Herrenhaus im indochinesischen Stil, das sich im frischen Grün des Urwalds abhebt und die teuersten Gerichte der Welt anbietet …
Ausländische Touristen essen Huynh Hoa-Brot (Bezirk 1, HCMC)
Michelin-Sterne haben den Gourmets weltweit die Elite der vietnamesischen Küche nähergebracht. Sie wissen, dass es in Vietnam zahlreiche Restaurants gibt, die luxuriöse Räumlichkeiten, höflichen und aufmerksamen Service und Klasse bei jedem Gericht bieten. Auf der Website von Exoticvoyages heißt es: „Die Einführung des Michelin-Führers in Vietnam bedeutet einen großen Wandel in der Bewertung der südostasiatischen Küche. Das für seine Banh Mi-, Pho- und Bun Cha-Gerichte bekannte Land hat die Chance, sich auch im Bereich der gehobenen Küche zu beweisen.“
Der Michelin-Stern hat der Oberschicht einen noblen Aspekt der vietnamesischen Küche nähergebracht und auch Feinschmecker auf der ganzen Welt dazu veranlasst, jeden Winkel zu erkunden, um die Vielfalt der Gerichte Vietnams zu bewundern. Als wir im letzten Jahr zum ersten Mal Michelin begrüßten, hatte Vietnam nur 4 Restaurants (1 in Hanoi und 3 in Ho-Chi-Minh-Stadt), die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden und im Guide Michelin gewürdigt wurden - dem weltweit führenden kulinarischen Führer, der im Jahr 1900 veröffentlicht wurde. Zum zweiten Mal - im Jahr 2024 - ist die Anzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf 7 gestiegen. Zusätzlich zu den 7 mit Sternen ausgezeichneten Restaurants hatte Vietnam dieses Mal auch 157 weitere Speiselokale und 58 Restaurants, die dank „guter Lebensmittelqualität, erschwinglichen Preisen“ mit dem Bid Gourmand Award ausgezeichnet wurden, und 99 Restaurants, die von Michelin ausgewählt wurden (Michelin Selected).
Michelin machte nicht nur den Namen des Restaurants weltweit bekannt, sondern füllte auch sofort die Geldbörsen der Besitzer. Gleich nach der Ehrennacht des Guide Michelin Anfang Juni 2023 wurden das Schlüsselwort Michelin und die Namen Gia, Tam Vi, Hibana by Koki oder Anan Saigon laut Google Trends-Rankings sofort zu den Suchbegriffen mit einem rasanten Anstieg in Vietnam. Der Michelin-Titel hat das ohnehin schon gut besuchte Restaurant, insbesondere ausländische Kunden, noch mehr belebt.
Ngons nordische Gerichte
Das Restaurant Gia - Hanoi erhielt unter lauter Freude einen Michelin-Stern und war bis drei Monate später, direkt ab der Bekanntgabe des Sterns für den Reifenhersteller, fast voll mit Kunden. Um im Restaurant Anan Saigon zu essen, dauert es ebenfalls ein bis zwei Monate, bis man eine Reservierung bekommt. Peter Cuong, der Restaurantbesitzer, sagte, dass die Kunden des Restaurants früher hauptsächlich Ausländer waren, jetzt aber mehr Vietnamesen kämen. Der Küchenchef des japanischen Restaurants Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, kommentierte, dass der Michelin-Stern dem Restaurant ein gutes Wachstum beschert habe, obwohl die Preise für Mahlzeiten hier hoch sind, ab 8,5 Millionen VND pro Person. Viele internationale Touristen haben ein bis zwei Monate vor ihrer Reise nach Hanoi Tische reserviert. Die Namen Ba Ghien Bruchreis, Ky Dong Hühnernudeln, Dac Kim Nudeln mit gegrilltem Schweinefleisch ... werden in internationalen Tourismusforen häufiger gesucht. Und nach sechs Monaten ist die Anziehungskraft dieser Restaurants und Speiselokale nicht abgeflaut.
Ein Jahr nach ihrer Aufnahme in die Michelin Selected-Liste (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants) erklärte Nghiem Thi Kim Loan, Inhaberin des Nudelrestaurants Hoang Van mit gegrilltem Schweinefleisch im Bezirk Tan Binh von Ho-Chi-Minh-Stadt, dass sich ihr Geschäft verbessert habe und viele, insbesondere ausländische Kunden in das Restaurant kämen. Um den Wünschen der Kunden gerecht zu werden und das Restaurant zu besetzen, musste die Inhaberin mehr Personal einstellen. „Manche Kunden kommen ins Restaurant, um gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch zu kaufen, und nehmen zwei Portionen, um sie aufzuheben und am nächsten Tag zu Hause zu essen. Ich plane, in naher Zukunft weitere Filialen zu eröffnen, sofern es die Bedingungen erlauben“, sagte Frau Loan begeistert.
Unterdessen erzählte die Besitzerin von Pho Huong Binh (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) gerührt, dass das Restaurant, das es seit der Zeit ihrer Großmutter 1958 in Saigon gab, nur durch die Anerkennung von Michelin wiederbelebt wurde. Huong Binh wurde vom Guide Michelin zwei Jahre in Folge in der Kategorie Bib Gourmand erwähnt. Als dritte Generation des familieneigenen Pho-Restaurants vertraute Frau Tran Thi Phuc Thinh dem Reporter Thanh Nien an: „Es gab eine kurze Zeit, als sie das Restaurant von ihrer Mutter übernahm, da kehrten viele Stammkunden dem Restaurant den Rücken“, weil das Pho nicht mehr so schmeckte wie früher. Aus diesem Grund investierte sie viel Zeit und Mühe, um den alten Pho-Geschmack des Restaurants aus der Zeit ihrer Großeltern wiederzufinden, indem sie das Rezept überprüfte und die Zutaten anpasste. Jetzt ist sie stolz, den Pho-Geschmack von früher wiedergefunden zu haben, der von den Gästen sehr geschätzt wird.“
„Seit der Michelin-Auszeichnung im letzten Jahr läuft das Restaurant besser und es empfängt mehr Gäste, insbesondere aus dem Ausland. Normalerweise ist mein Restaurant nur am Wochenende gut besucht, aber im letzten Jahr war es fast jeden Tag gut besucht. Dank Michelin sind nicht nur neue, sondern auch viele Stammkunden zurückgekehrt, um das Restaurant zu unterstützen. Michelin hat das Pho-Restaurant meiner Familie wiederbelebt!“, so Frau Thinh.
Brot-Workshop organisiert von der Zeitung Thanh Nien an der Van Lang University
Tatsächlich sind viele kleine Straßen in asiatischen Ländern dank des Michelin-Führers weltweit bekannt geworden und zu unverzichtbaren Reisezielen geworden, was der Tourismusbranche große Vorteile bringt. So war der Michelin-Führer 2017 erstmals in Bangkok (Thailand) vertreten. 2017 entfielen 20 % der Gesamteinnahmen aus dem Tourismus auf Gastronomiebetriebe. Innerhalb von fünf Jahren (bis 2022) dürfte die Einführung des kulinarischen Führers in Bangkok die Touristenausgaben in Thailand um 10 % steigern.
Oder als Michelin 2017 Japan besuchte und ein Jahr später den Guide Michelin Japan veröffentlichte, wurden in etwas mehr als einem Monat 300.000 Exemplare verkauft. Zwei Jahre später überholte Tokio Paris (Frankreich) und gewann den Titel der Hauptstadt mit den meisten 3-Sterne-Restaurants. Seitdem dominiert Japan die Rangliste der Länder mit den meisten Nennungen auf der Liste der teuersten Michelin-Restaurants. Obwohl es sehr schwierig ist, in diesen Restaurants einen Tisch zu reservieren – meist muss man etwa drei Monate, manchmal sogar ein Jahr im Voraus buchen – und die Preise nicht gerade günstig sind, strömen die Menschen dennoch nach Japan, um die Sternerestaurants zu genießen.
Daher wird erwartet, dass die einzigartige, von Michelin zertifizierte Küche Vietnams neue Wege für den Tourismus eröffnen wird, wie es Japan, Thailand, Korea oder Singapur bereits tun.
Die Künstlerin Tran Thi Hien Minh, Vizepräsidentin der Saigon Professional Chefs Association, sagte, dass sie bei ihren Auslandsreisen auch Restaurants besucht habe, die von der Michelin-Liste empfohlen werden. Dies sind alles Restaurants, die nicht nur köstliches Essen anbieten, sondern auch auf sorgfältigen Service, Sauberkeit, Hygiene und eine gleichbleibende Qualität der Gerichte setzen. Wenn das Essen beispielsweise mit 8 Punkten bewertet wurde, müssen die Gäste jedes Mal, wenn sie kommen, das mit 8 Punkten bewertete Gericht genießen, ohne dass es zu Qualitätsschwankungen kommt. In Vietnam gibt es heute auch viele Restaurants, in denen die Köche stets sorgfältig vorgehen und die Gerichte auf ein neues Niveau heben. Selbst einfache Gerichte mit Straßenflair verwandeln sich im Restaurant in „kulinarische Quintessenz“, die alle Sinne anregt, köstlich im Geschmack und wunderschön im Aussehen ist. Darüber hinaus gibt es Gerichte, die erneuert und abwechslungsreich sind und den Gästen ein neues Gefühl vermitteln.
„Erst mit der Gründung von Michelin wurden all diese Bemühungen und Versuche wirklich anerkannt und verbreiteten sich stark unter Touristen aus aller Welt sowie unter den Vietnamesen selbst, wodurch sie die vietnamesische Küche besser verstehen und lieben lernten. Als kürzlich die Saigon Professional Chefs Association das vietnamesische Team bei der Continental Culinary Competition 2024 im malaysischen Penang vertrat (eine renommierte Auszeichnung für asiatische Köche), lobte ein deutscher Juror immer wieder die vietnamesischen Frühlingsrollen als köstlich und scherzte sogar, dass der Koch, wenn er Frühlingsrollen so köstlich wie die vietnamesischen zubereiten könne, ihnen sofort eine Medaille verleihen würde. Man sieht, dass sich nicht nur Brot und Pho, sondern auch die köstliche vietnamesische Küche tief im Unterbewusstsein vieler internationaler Gäste verankert hat. Um jedoch ein komplettes kulinarisches Fundament zu schaffen, das von köstlich bis schön, von Streetfood bis edel reicht, fehlt Michelin“, analysierte die Künstlerin Tran Thi Hien Minh.
Betrachtet man jedoch die Entwicklung der vietnamesischen Küche, fällt auf, dass die meisten vietnamesischen Gerichte und Kochkünste, die Touristen kennen, von ausländischen Reisebüros, Reisewebsites und sogar ausländischen Filmstudios vorgestellt werden, nicht systematisch von uns. Deshalb erwähnen Ausländer Pho und Banh Mi zwar nur am Rande, ohne dass sich die Gerichte tief im Unterbewusstsein der Gäste verankern. In Korea hingegen ist Kimchi allgegenwärtig und wird ständig in alltäglichen Geschichten und Filmen vorgestellt, was Kimchi über die Grenzen hinaus zu einem Symbol der koreanischen Küche macht.
Essen beim Hue Festival – Kulinarische Hauptstadt
Zucchinisalat bei der Michelin-Launchparty in Vietnam
Frau Hien Minh ist überzeugt, dass die Förderung der vietnamesischen Küche durch Filme und systematische internationale Kampagnen, wie sie Korea sehr erfolgreich durchgeführt hat, enorme finanzielle Mittel erfordert. Um die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen, hänge nicht nur vom Ruf einiger Restaurants ab, sondern erfordere auch langfristige Maßnahmen der Regierung.
„Die vietnamesische Küche bietet viele Möglichkeiten, aber wir wissen nicht, wie wir sie nutzen können, um sie zu fördern und eine Marke aufzubauen. Der Staat verfügt über keine klare Förder- und Entwicklungsstrategie. Michelin hat sich bereits eine hervorragende Ausgangsposition geschaffen und einen Großteil der weltweiten Aufmerksamkeit auf Vietnam gelenkt. Der Rest wartet nur noch auf einen starken Impuls der Makropolitik, damit das Image der vietnamesischen Küche richtig strahlen kann. Wir brauchen eine würdige Förderstrategie und einen lohnenden Investitionsplan, um die vietnamesische Küche erfolgreich in der Welt bekannt zu machen“, betonte der Vizepräsident der Saigon Professional Chefs Association.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm
Kommentar (0)