Wird Vietnam bis 2030 die neue kulinarische „Hauptstadt“?

Das Ziel, bis 2030 die neue kulinarische Hauptstadt der Welt zu werden, mag manchen wie eine große Sache erscheinen, aber es ist klar, dass die vietnamesische Küche durch Lösungen, die sie aufwerten, noch besser werden kann.

An der Veranstaltung nahmen kulinarische Experten und Allianzen von Restaurantverbänden teil.

Vor dem Hintergrund der weltweiten Anerkennung der vietnamesischen Küche und ihrer zunehmenden Stellung auf der Weltkarte konzentrierte sich der Vortrag „Kulinarische Kultur und Mobilität in Vietnam“ am 18. Dezember auf die Diskussion von Möglichkeiten zur Förderung der vietnamesischen Esskultur und zur Nutzung der aktuellen Reise- und Tourismustrends zur internationalen Förderung der vietnamesischen Esskultur.

Die von C asean organisierte Veranstaltung umfasste Präsentationen von internationalen kulinarischen Experten, Restaurant- und Transportdienstleistungsallianzen, Köchen und Restaurantgründern.

Jeder Koch, jeder Mitarbeiter ist ein Kulturbotschafter; Die Art, wie wir sprechen, dienen … all das trägt dazu bei, die vietnamesische Kultur weiterzubringen.“

Chefkoch SAM TRAN

Stroheis vom Restaurant Nen Danang & Nen Light

Vietnam wird zu einem neuen kulinarischen Reiseziel

Herr Chu Hong Minh, Vorsitzender der Restaurant Association of Vietnam (RAV) und der ASEAN Restaurant Association Alliance (ARAA), sagte gegenüber Tuoi Tre, dass sich die Projekte und Initiativen der Vietnam Restaurant Association als Vorsitzland der ARAA in den Jahren 2024–2025 auf kulinarische Wettbewerbe konzentrieren und den kulinarischen Handel zwischen den ASEAN-Ländern und der Welt fördern werden.

Gleichzeitig werden Schulungsprogramme gestartet, um die Betriebseffizienz kleiner und mittelgroßer Restaurants zu verbessern und den kulinarischen Tourismus im ASEAN-Block zu fördern.

Herr Minh fügte hinzu: „Neben Aktivitäten zur Verbesserung der Entwicklungszusammenarbeit innerhalb des ASEAN-Blocks unterhält Vietnam auch strategische Kooperationen mit führenden Organisationen in der Welt.“

Zum Beispiel World Association of Master Chefs (WAMC), National Restaurant Association (NRA); insbesondere die World Culinary Travel Association (WFTA) mit zwei weltweit anerkannten Auszeichnungen im Bereich Restaurants und kulinarischer Tourismus, darunter die Global Culinary Travel Awards für sieben Arten von Unternehmen in der Wertschöpfungskette des kulinarischen Tourismus und der Culinary Capitals Award für Vietnams potenzielle Städte.

Ihm zufolge zielt diese Reihe von Aktivitäten darauf ab, „Vietnam bis 2030 zu einer der neuen kulinarischen Hauptstädte der Welt zu machen“.

Aber ist das ein unrealistisches Ziel? Experten wiesen auch auf das Eroberungspotenzial Vietnams hin.

Im Laufe der Jahre hat sich die vietnamesische Küche nicht nur geschmacklich stark weiterentwickelt, sondern auch in puncto Nachhaltigkeit, Kreativität und Gemeinschaftssinn. Dabei spielen Köche, Restaurants, Organisationen und digitale Plattformen eine wichtige Rolle bei der Förderung und Erhaltung der vietnamesischen Kochkultur.

Experten sind überzeugt, dass die Konzentration auf lokale Zutaten und die Verbindung von Tradition und Moderne die Grundlage für eine nachhaltige Entwicklung der vietnamesischen Küche in der Zukunft sein wird.

Neben dem hervorragenden Streetfood müssen wir den vielfältigen und reichen Aspekten der vietnamesischen Esskultur mehr Aufmerksamkeit schenken, damit die „Schnittstelle“ der vietnamesischen Küche umfassender wird.

Herr CHU HONG MINH

Ein Gericht des Restaurants Gia, inspiriert von den berühmten Reisrollen des alten Dorfes am Fluss, aber keine Reisrollen – Foto: FBNH

Harmonie in der Entwicklung

Herr Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Generaldirektor von Michelin Vietnam, sprach von Harmonie in der Entwicklung. Im Jahr 2020 wurde der Michelin Green Star ins Leben gerufen, um wegweisende Gastronomiebetriebe bei der Entwicklung einer nachhaltigen Küche zu ehren.

Bei der zweiten Verleihung der Michelin-Auszeichnungen Ende Juni 2024 wurde Nen Danang in Da Nang als erstes Restaurant in Vietnam mit dem Michelin Green Star ausgezeichnet.

Ein Vertreter von Michelin Vietnam sagte, dass es sich hierbei nicht nur um eine einfache Auszeichnung handele, sondern dass dies auch eine Sensibilisierung und eine Stärkung der Geschäftsphilosophie für eine nachhaltige Entwicklung in der Gastronomie im Zusammenhang mit Verhalten und Umweltschutzbewusstsein zeige. „Wir beginnen, Nachhaltigkeit als Teil der vietnamesischen Küche zu betrachten“, sagte er.

Er betonte auch die Faktoren „glückliche Menschen“, „glückliche Restaurants“ und „glückliche Kunden“. „Etwa 90 % der Lebensmittel- und Getränkeunternehmen in Vietnam sind klein, mittelgroß und Kleinstunternehmen. Die Konzentration auf die Verbesserung der Produktivität ist ebenfalls ein Anliegen“, fügte er hinzu.

Summer Le, Gründerin und Chefköchin von Nén Danang & Nén Light, gab bekannt, dass sich die Nachhaltigkeitsinitiativen des Restaurants auf die Verwendung traditioneller Zutaten, die Entwicklung von Menschen und die Bewahrung der Philosophie konzentrieren, die traditionelle vietnamesische Küche zu ehren, indem hinter jedem Gericht eine bedeutungsvolle Geschichte steckt.

Sie sagte, dass manche Leute der Meinung seien, dass es schwierig sein werde, „weit“ zu kommen, wenn die vietnamesische Küche nur lokale Zutaten verwende. „Es ist eine Herausforderung, aber wir sehen darin eine Chance, kreativ zu sein“, sagte Summer Le und nannte Stroheis als Beispiel – ein Produkt, das aus trockenen und rustikalen Strohbündeln hergestellt wird.

Darüber hinaus erklärte der Vertreter dieses Restaurants, dass „ein nachhaltiges Lebensmittelgeschäft selbst in Großstädten wie Ho-Chi-Minh-Stadt ein erreichbares Ziel ist“.

Chefkoch Sam Tran – Mitbegründer des Restaurants Gia, eines der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants – teilt seine Erfahrungen, um die vietnamesische Küche auf ein neues Niveau zu heben.

Das Team von Gia folgt nicht nur der kulinarischen Philosophie, ausschließlich lokale Zutaten und westliche Kochtechniken zu verwenden, um den Gästen interessantere Dinge zu bieten, sondern lernt auch ständig dazu.

Frau Dang Thuy Trang, Direktorin für Außenbeziehungen bei Grab Vietnam, erklärte, dass Verbraucher heute zunehmend auf Online-Plattformen nach neuen Restaurants suchen.

Online-Plattformen zur Essensbestellung versuchen, „die Zugänglichkeit zu optimieren, Restaurants zu bewerben, den Benutzern bessere Erfahrungen zu bieten und gemeinsam dazu beizutragen, den Reichtum der vietnamesischen Küche zu bewahren und zu fördern“.

Quelle: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm