Wir feiern die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art.

Bun bo Hue (Rindfleischnudelsuppe nach Huế-Art) ist nicht nur ein kulinarisches Highlight der alten Hauptstadt. Dieses köstliche Gericht hat sich im ganzen Land verbreitet und ist bei Feinschmeckern beliebt.

Köstliche Rindfleischnudelsuppe nach Hue -Art.

Zur Würdigung der Kunst, dieses einzigartige und köstliche Gericht zuzubereiten, hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das „Volkswissen über die Rindfleischnudelsuppe von Hue“ offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Familienrezept

Die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art kostet zwischen 20.000 und 35.000 VND pro Schüssel und ist nicht nur eine beliebte Frühstückswahl, sondern auch ein beliebter Nachmittagssnack für viele Einwohner von Hue, der ein paar Stunden vor dem Abendessen genossen wird.

Sie müssen nicht weit gehen oder einen Umweg in Kauf nehmen; wann immer Sie etwas brauchen, gehen Sie einfach bis zum Ende der Gasse und Sie finden mehrere kleine, einfache Stände mit Rindfleischnudelsuppe, die nach einem traditionellen Familienrezept zubereitet wird.

Der Rindfleischnudelsuppenstand O Cương – Onkel Điệp (Stadtteil Thuận Hóa, Stadt Huế) existiert seit fast 40 Jahren. Drei Generationen der Familie führen das Familienunternehmen weiter.

Herr Nguyen Diep erklärte: „Für eine authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe muss die Brühe klar, von Natur aus süß und heiß serviert sein. Neben den Hauptzutaten wie Knochen, Fleischbällchen und Fleisch spielen auch die Beilagen wie Zitronengras, Garnelenpaste, Chilisauce und Limette eine wichtige Rolle für den süß-herzhaften und vollmundigen Geschmack.“

Herr Diep fügte hinzu, dass die Menschen in Hue häufig Aluminiumtöpfe mit breitem Boden und schmaler Öffnung verwenden, ähnlich den traditionellen Tontöpfen, um Rindfleischnudelsuppe zu kochen. Diese Topfart mit breitem Boden und schmaler Öffnung speichert die Wärme gut und sorgt so dafür, dass die Brühe heiß und aromatisch bleibt.

Bun bo Hue ist mehr als nur ein Gericht. Durch die Auswahl der Zutaten, Utensilien und Zubereitungsmethoden haben die Menschen in Hue Volkswissen und Geschichten über die Geschichte und lokale Kultur der alten Hauptstadt entwickelt und diese über viele Generationen weitergegeben.

In den frühen Morgenstunden steht der Koch in einer vertrauten Ecke des Restaurants, den Blick konzentriert auf das Geschehen gerichtet, die Schöpfkelle in der Hand, und schöpft unentwegt den Schaum ab.

Dank dieses sorgfältigen Verfahrens bleibt die Brühe selbst nach stundenlangem Köcheln der Rinderknochen kristallklar. Der Duft von Zitronengras und Garnelenpaste steigt auf und lockt die Gäste an.

Jeder durfte sich nacheinander seine Schüssel mit Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art und seinen Lieblingszutaten aussuchen: ein handtellergroßes Stück Schweinebauch; ein Stück Schweinshaxe, deren Schwarte genau richtig gegart war, sodass sie sowohl knusprig als auch fettig war; leuchtend rote Krabbenfleischstücke mit einem ziegelsteinartigen Rand, der das zarte weiße Fleisch im Inneren freigab; und weiche, duftende, wabbelige Stücke Blutwurst...

Essen Sie traditionelle Gerichte

Bevor die Rindfleischnudelsuppe aus Hue vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, war sie bereits weithin berühmt.

Ende 2023 wurde die Rindfleischnudelsuppe aus Hue zusammen mit fünf anderen Gerichten aus der alten Hauptstadtregion von der Vietnam Culinary Culture Association als repräsentatives vietnamesisches Gericht ausgezeichnet und anerkannt.

Im Mai 2025 wählte das internationale Food-Magazin Taste Atlas die Rindfleischnudelsuppe aus Hue zu einem der 100 besten Frühstücksgerichte der Welt .

Bun bo Hue (Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art) gehörte einst auch zum täglichen Speiseplan von 35 Schulen in Saijo City, Japan.

Von Süd nach Nord gibt es unzählige Lokale im ganzen Land, die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art anbieten. Der unverwechselbare und köstliche Geschmack des Gerichts hat ihm zu einer eigenen Marke verholfen und es zu einer beliebten kulinarischen Tradition gemacht.

Die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy – eine lebenslange Kulinarikexpertin, die die Aromen von Hue bewahrt – erklärte: „Das Wesen der Küche ist nicht vom Leben, den kulturellen Verbindungen und sogar den Bildungseinrichtungen der Gemeinschaft getrennt, sondern eng damit verbunden. Was die Grundlagen für die kulinarische Entwicklung angeht, bietet Hue im Vergleich zu anderen Orten hervorragende Bedingungen.“

Laut ihren Angaben eröffnete Hue 1917 die erste Mädchenschule des Landes – die Dong Khanh Mädchenoberschule – und hier wurde auch die erste berufliche Frauenorganisation gegründet (die Frauenberufsvereinigung im Jahr 1926 – Anm. d. Red.).

„Diese beiden Organisationen tragen dazu bei, die vier Tugenden der Frauen von Hue zu stärken: Fleiß, Anmut, Redegewandtheit und gutes Benehmen. Aus diesem Fleiß sind viele köstliche Gerichte für diese Region entstanden, darunter die Rindfleischnudelsuppe von Hue“, erklärte die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy.

Die Anerkennung des „Volkswissens über die Rindfleischnudelsuppe von Hue“ als nationales immaterielles Kulturerbe ist von großer Bedeutung für die Definition und Stärkung der Marke und trägt zur sozioökonomischen Entwicklung der Region bei. Dies ist nicht nur eine wohlverdiente Anerkennung, sondern auch ein wichtiger und wegweisender Schritt zur Bewahrung und Förderung der traditionellen Esskultur angesichts der allgegenwärtigen Kommerzialisierung.

Während die Würdigung des kulinarischen Erbes bisher nur aus einer engen Perspektive, etwa durch Feste und Bräuche, betrachtet wurde, umfasst sie diesmal ein umfassendes Wissenssystem, das auch die Schönheit der lokalen Kultur einschließt.

Die verbleibende Herausforderung besteht darin, sicherzustellen, dass ein kulinarisches Erbe wie die Rindfleischnudelsuppe aus Hue auch in der modernen Welt weiter verbreitet, bekannter wird und gedeiht. Dies erfordert die Stärkung der traditionellen Handwerkskunst bei der Bewahrung und Anpassung des Kochprozesses – damit das Gericht seinen ursprünglichen Charakter bewahrt und sich gleichzeitig harmonisch weiterentwickelt, sodass ein Geschmack entsteht, der nicht verblasst, sondern immer reicher an Identität und Essenz wird.

Quelle: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html