Κουζίνα του Μπέργκεν - η γεύση της θάλασσας και το πνεύμα της Βόρειας Ευρώπης

Το Μπέργκεν, η παλαιότερη πόλη-λιμάνι της Νορβηγίας, δεν είναι μόνο διάσημο για τις σειρές από αρχαία ξύλινα σπίτια δίπλα στο φιόρδ, αλλά και για τη μοναδική κουζίνα του, πλούσια σε θαλασσινά εδέσματα και εμπνευσμένη από το σκανδιναβικό πνεύμα.

Ο σολομός είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε κάθε γεύμα του Μπέργκεν. Αυτό το ψάρι αλιεύεται από τις κρύες θάλασσες, όπου το καθαρό και καθαρό νερό βοηθά το κρέας του ψαριού να είναι σφιχτό και λιπαρό. Ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους παρασκευής του είναι τα gravlaks, ή τουρσί σολομός. Οι άνθρωποι μαρινάρουν το ψάρι με αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια το αφήνουν στο ψυγείο για μερικές ημέρες για να ζυμωθεί ελαφρά. Όταν τρώγεται, το ψάρι κόβεται σε λεπτές φέτες και συχνά σερβίρεται με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μελιού-μουστάρδας. Το ψάρι είναι μαλακό, αρωματικό, ελαφρώς γλυκό και έχει ελαφριά περιεκτικότητα σε λιπαρά, δημιουργώντας μια πολύ τυπική γευστική εμπειρία της σκανδιναβικής περιοχής.

Εκτός από τα gravlaks, ο σολομός καπνίζεται επίσης με την παραδοσιακή μέθοδο. Το ψάρι καθαρίζεται, αλατίζεται και κρεμιέται σε ένα κρύο καπνιστήριο, όπου ο καπνός από δρυ ή άρκευθο δημιουργεί μια ξεχωριστή γεύση. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί από 12 έως 24 ώρες, επιτρέποντας στο ψάρι να διατηρήσει τη φυσική του υγρασία, τη γλυκύτητα και το άρωμά του. Ο καπνιστός σολομός σερβίρεται συχνά σε πρωινό στο Μπέργκεν, συνοδευόμενος από βραστά αυγά και ψωμί σίκαλης.

Ο μπακαλιάρος είναι επίσης ένα εμβληματικό συστατικό του Μπέργκεν. Από τον Μεσαίωνα, ο αποξηραμένος μπακαλιάρος - που ονομάζεται stockfish - εξάγεται από το Μπέργκεν σε όλη την Ευρώπη. Σήμερα, ο μπακαλιάρος παραμένει κεντρικός σε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι το μπακαλάο - ένα μεσογειακό στιφάδο μπακαλιάρου - το οποίο οι κάτοικοι του Μπέργκεν έχουν προσαρμόσει χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά.

Ο αποξηραμένος μπακαλιάρος μουλιάζεται σε νερό μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται με ντομάτες, πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και ελιές. Το πιάτο έχει ελαφρώς αλμυρή, λιπαρή και αρωματική γεύση, πολύ κατάλληλη για τις κρύες μέρες. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι οι τηγανητές κροκέτες μπακαλιάρου. Το ψάρι αλέθεται, αναμειγνύεται με αλεύρι, αυγά, κρεμμύδια και μπαχαρικά, στη συνέχεια πλάθεται και τηγανίζεται, σερβίρεται με βραστές πατάτες και σάλτσα ξινή κρέμα. Το τραγανό εξωτερικό, το μαλακό εσωτερικό και η αρωματική μυρωδιά του μπακαλιάρου δημιουργούν ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και ελκυστικό.

Η κουζίνα του Μπέργκεν είναι ένας αρμονικός συνδυασμός φρέσκων υλικών από τη θάλασσα και παραδοσιακών σκανδιναβικών μεθόδων μαγειρικής. Κάθε πιάτο δεν είναι μόνο μια γευστική εμπειρία, αλλά και ένα πολιτιστικό στοιχείο που αντανακλά την προσκόλληση των ανθρώπων εδώ στη φύση, την ιστορία και τον αργό ρυθμό ζωής μιας αρχαίας πόλης-λιμανιού.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html