Κινέζος διατροφολόγος αναλύει γιατί η κατανάλωση ωμών λαχανικών δεν είναι πάντα καλή

Στην πραγματικότητα, από την άποψη της βελτίωσης της πέψης και της διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων, η κατανάλωση ωμών λαχανικών μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή.

Τα ωμά λαχανικά μπορούν στην πραγματικότητα να διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους. (Πηγή: Getty Images)

Στις μέρες μας, πολλοί άνθρωποι επιδιώκουν την έννοια της φρέσκιας και θρεπτικής τροφής, αντικαθιστώντας το ψάρι και το κρέας με σαλάτα λαχανικών... Πιστεύουν ότι η κατανάλωση ωμών λαχανικών όχι μόνο διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά τους επιτρέπει επίσης να απολαμβάνουν την αρχική γεύση του πιάτου.

Το ακόλουθο άρθρο του Δρ. Bian Huawei, Επικεφαλής του Τμήματος Κλινικής Διατροφής, Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Sun Yat-sen, Κίνα, αναλύει αυτό.

Τα λαχανικά αποτελούν πηγή φυτικών ινών, μετάλλων, βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Τα ωμά λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους.

Ωστόσο, δεν μπορούν όλα τα λαχανικά να καταναλωθούν ωμά και ορισμένα θρεπτικά συστατικά απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες για καλύτερη απορρόφηση από τον οργανισμό.

Υπάρχουν δύο είδη λαχανικών που είναι επιβλαβή για την υγεία όταν καταναλώνονται ωμά. Το ένα είναι τα λαχανικά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ.

Το οξαλικό οξύ θα αντιδράσει με ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα μέταλλα σχηματίζοντας αδιάλυτα ιζήματα, επηρεάζοντας την απορρόφηση των μετάλλων. Μακροπρόθεσμα, το οξαλικό οξύ θα αυξήσει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στο ουροποιητικό σύστημα και στα νεφρά.

Το σωστό μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να απομακρύνει μέρος του οξαλικού οξέος που υπάρχει σε αυτά. Πραγματοποιήθηκε ένα πείραμα όπου σπανάκι και αμάραντος έβρασαν σε καθαρό νερό. Όσο υψηλότερη ήταν η θερμοκρασία του νερού, τόσο χαμηλότερη ήταν η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ.

Επομένως, τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, όπως το σπανάκι του νερού, ο αμάραντος, το σέλινο, δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά, αλλά θα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Ο άλλος τύπος είναι τα δηλητηριώδη λαχανικά όπως τα κόκκινα φασόλια (περιέχουν σαπωνίνη και φυτοαιμαγλουτινίνη). Εάν καταναλωθούν ωμά, μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, έμετο και άλλα συμπτώματα, και σε σοβαρές περιπτώσεις, θάνατο. Ωστόσο, αυτή η τοξίνη μπορεί να καταστραφεί με θέρμανση.

Επιπλέον, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, τα ωμά λαχανικά περιέχουν πολλά υπολείμματα φυτοφαρμάκων και παθογόνα βακτήρια, τα οποία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία.

[διαφήμιση_2]
Πηγή