Έχετε δοκιμάσει τηγανίτες με αυγό, γαρίδες, καλαμάρι και μοσχάρι σε στιλ Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang;

Το Banh can είναι ένα διάσημο ρουστίκ πιάτο σε πολλά μέρη του Βιετνάμ, ειδικά στις κεντρικές παράκτιες επαρχίες και στο Ντα Λατ.

Το Banh can στο Mui Ne (Phan Thiet) έχει πολλά συνοδευτικά όπως κεφτεδάκια, χοιρινό δέρμα, βραστό ψάρι... - Φωτογραφία: NHA XUAN

Λόγω του σχήματός τους, οι άνθρωποι μερικές φορές συγχέουν το banh can με το banh khot - ένα διάσημο πιάτο στην παραθαλάσσια πόλη Βουνγκ Τάου. Ωστόσο, αυτά τα δύο πιάτα είναι εντελώς διαφορετικά τόσο στην παρασκευή όσο και στη γεύση.

Το Banh can παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού, μαγειρεμένο σε ειδικό πήλινο φούρνο.

Το Banh κονσερβοποιείται από αλεύρι ρυζιού, μαγειρεμένο σε ειδικό πήλινο φούρνο - Φωτογραφία: NHA XUAN

Ο φούρνος banh can είναι ημισφαιρικός και αποτελείται από 3 κύρια μέρη: από κάτω είναι ο φούρνος με κάρβουνα και από πάνω ένα στρογγυλό ταψί με μέγεθος ίσο με τη διάμετρο του φούρνου από κάτω. Αυτό το στρογγυλό ταψί έχει σχεδιαστεί με πολλές μικρές τρύπες, κάθε μικρή τρύπα ταιριάζει σε κάθε φόρμα κέικ.

Τα φορμάκια για κέικ έχουν το μέγεθος μιας παλάμης, με βάση σε σχήμα κυπέλλου και καπάκι σε σχήμα κώνου. Όταν φτιάχνουν μπαν κονσέρβα, οι άνθρωποι ρίχνουν το μείγμα σε κάθε φόρμα, στη συνέχεια την σκεπάζουν και περιμένουν να «ψηθεί» το κέικ στο φούρνο.

Η θερμοκρασία του φούρνου προκαλεί το φούσκωμα της ζύμης, δημιουργώντας μια υφή που όταν ψηθεί έχει ένα τραγανό εξωτερικό κέλυφος, μαλακό και σπογγώδες εσωτερικό, ενώ όταν σπάσει είναι καυτό και αχνίζει, με μια αρωματική μυρωδιά ρυζιού. Για να φτιάξουν τη ζύμη για το banh can, οι άνθρωποι μουλιάζουν το ρύζι και το αλέθουν με νερό, προσθέτοντας κρύο ρύζι στο μείγμα για να κάνουν την κρούστα πιο τραγανή.

Τηγανίτες γαρίδας σε ένα μαγαζί με τηγανίτες σε στιλ Phan Rang στην περιοχή 11, στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: NHA XUAN

Ανάλογα με την περιοχή, το banh μπορεί να γεμιστεί με αυγά ορτυκιού, αυγά κότας, γαρίδες, καλαμάρια, κιμά ή μοσχάρι.

Όταν τρώτε, βουτήξτε το κέικ στη σάλτσα που το συνοδεύει, η οποία είναι εξίσου ποικίλη. Κάποια μέρη χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού, σάλτσα φιστικιού, σάλτσα ψαριού σε μπρεζέ χρώμα, ενώ άλλα το τρώνε με σάλτσα ψαριού τσίλι ή σάλτσα ψαριού κρεμμυδιού.

Πολλοί τρόποι για να φάτε το banh can

Στο Να Τρανγκ και το Παν Ρανγκ, το banh can συχνά έχει μια ποικιλία από γεμίσεις όπως αυγά, γαρίδες, καλαμάρια, κιμά κ.λπ., ενώ το banh can στο Ντα Λατ είναι αγαπημένο για τις λιπαρές γεμίσεις του από βοδινό κρέας, αυγά ορτυκιού κ.λπ.

Banh Can στο Nha Trang - Φωτογραφία: DUY KHANG

Εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι στο Μούι Νε - Παν Θιετ συνήθως τρώνε μπαν κάν χωρίς αλεύρι ή προσθέτουν λίγο χτυπημένο αυγό για να πάρουν μια χρυσή, αρωματική γέμιση αυγού.

Τα τελευταία χρόνια, καθώς ο τουρισμός έχει αναπτυχθεί, το banh can στο Mui Ne έχει προσθέσει γέμιση θαλασσινών για να ευχαριστήσει τους φαγητές από μακριά.

Το κέικ είναι τόσο απλό, σε αντάλλαγμα, το banh can στο Mui Ne - Phan Thiet είναι περίτεχνο στα συνοδευτικά, με μια «συνδυασμένη» σάλτσα από κεφτεδάκια, βραστό χοιρινό δέρμα, αυγά, βραστό ψάρι, ψιλοκομμένο μάνγκο...

Μούι Νε Μπανχ Καν: όταν τρώτε, πάρτε το κουτάκι μπανχ και βάλτε το κατευθείαν στο μπολ με τη σάλτσα - Φωτογραφία: NHA XUAN

Το Banh Can στο Phan Rang - που πιστεύεται ότι είναι η γενέτειρα του Banh Can - δεν είναι καθόλου μονότονο, με πολλές επιλογές από σάλτσες για βουτήματα, όπως σάλτσα ψαριού, σάλτσα φιστικιού, σάλτσα τσίλι και βραστή σάλτσα ψαριού. Πολλοί άνθρωποι συχνά προτιμούν να αναμειγνύουν λίγο από το καθένα για να το απολαύσουν.

Το banh can σε στιλ Phan Rang σερβίρεται με τρία είδη σάλτσας: σάλτσα ψαριού τσίλι, σάλτσα ψαριού με φιστίκια και σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα εστιατόριο στην περιοχή 11, στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: NHA XUAN

Τα εστιατόρια Nha Trang και Da Lat banh can τραβούν την προσοχή με τα μπολ με σάλτσα ψαριού, κεφτεδάκια και λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

Η ώρα της ημέρας για να φάτε banh can είναι επίσης ενδιαφέρουσα και διαφορετική σε διαφορετικά μέρη.

Ορισμένα καταστήματα banh can στο Να Τρανγκ και το Ντα Λατ είναι ανοιχτά το πρωί, αλλά στο Παν Θιέτ και το Παν Ρανγκ, το banh can είναι ένα πιάτο που οι άνθρωποι συνήθως τρώνε μόνο αργά το απόγευμα.

Banh Can in Da Lat - Φωτογραφία: DUY KHANG

Το Banh, αν και ένα πιάτο γνωστό σε πολλά μέρη, χάρη στις διαφορές στην παρασκευή, τα υλικά και τη σάλτσα, κάθε περιοχή φέρνει τη δική της εκδοχή, αντανακλώντας τις τοπικές γεύσεις, καθιστώντας αυτό το πιάτο τόσο οικείο όσο και γεμάτο καινοτομία για τους θαμώνες.

Πηγή: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm