Ο Μπαν Τσουνγκ του Κουάνγκ Ναμ πηγαίνει στην Αμερική για να γιορτάσει το Τετ

«Κάθε χρόνο, στο τέλος του φθινοπώρου, όταν τα φύλλα πέφτουν βαριά στους δρόμους και υπάρχουν ασημένια σύννεφα στον ουρανό...», οι μητέρες και οι αδελφές στα βιετναμέζικα χωριά ασχολούνται με το σχεδιασμό ρυζιού, φασολιών, φύλλων και σπάγκων για να τυλίξουν το banh chung.

Εργάτες που τυλίγουν το banh chung στον Συνεταιρισμό Ba Ba Hoi προετοιμάζονται για παραγγελίες προς τις ΗΠΑ - Φωτογραφία: T. THUY

Φυσικά, αυτή η εποχή απέχει ακόμη πολύ από την παραμονή της σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, αλλά αυτά είναι τα κέικ Chung που θα γιορτάσουν το Tet στην άλλη άκρη του πλανήτη - την Αμερική. Φέτος, μαζί με τα κέικ Chung των χωριών χειροτεχνίας στο Hai Phong και το Dong Nai, τα οποία είναι ήδη γνωστά, τα κέικ Chung του Tien Phuoc ( Quang Nam ) με τα μοναδικά χαρακτηριστικά της πόλης τους εξήχθησαν για πρώτη φορά, φτάνοντας στα βιετναμέζικα σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ μέσω επίσημων καναλιών.

Γεμάτο με τη γεύση του σπιτιού

Η επιχείρηση που έχει λάβει επίσημη άδεια εξαγωγής 10 τόνων banh chung στις ΗΠΑ είναι ο Συνεταιρισμός Ba Ba Hoi. Πριν από τον banh chung, ο συνεταιρισμός εξήγαγε επίσης επίσημα μια παρτίδα σκουμπριού σε βιετναμέζικα σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ και έλαβε μεγάλη ικανοποίηση από τους πελάτες.

Η κα Huynh Thi Thu Thuy, ιδιοκτήτρια της μάρκας Ba Ba Hoi, δήλωσε ότι η παρασκευή banh chung, νουντλς Quang και άλλων ειδών προς πώληση κατά τη διάρκεια του Tet είναι μια οικογενειακή παράδοση που μεταδίδεται εδώ και πολλές γενιές στην οικογένειά της. Η κα Pham Thi Hoi, η μητέρα της, είναι μια διάσημη αρτοποιός στο Tam Ky. Κάθε Tet και σε μεγάλες γιορτές, άνθρωποι από την επαρχία Quang Nam παντού καλούν την κα Hoi για να παραγγείλουν να τυλίξει banh chung και να μαγειρέψει νουντλς Quang.

Η επίσημη εξαγωγή του Banh Chung Ba Ba Hoi στις ΗΠΑ προήλθε από την ευκαιρία σύνδεσης των εγκαταστάσεων παραγωγής ειδικών και χειροτεχνικών προϊόντων, τυπικών της επαρχίας Quang Nam, πριν από λίγα χρόνια.

Κατά τη διάρκεια μιας συνάντησης εργασίας με έναν συνεργάτη στην πόλη Χο Τσι Μινχ, η κα Thuy συνάντησε μια επιχείρηση που ειδικεύεται στη διανομή τοπικών σπεσιαλιτέ στο Βιετνάμ προς πώληση στις ΗΠΑ.

Μετά από λίγους μόνο μήνες, υπογράφηκε η κατ' αρχήν σύμβαση για την παρτίδα Quang banh chung. Οι σχετικές διαδικασίες προωθήθηκαν γρήγορα και επαγγελματικά.

Η κα Thuy είπε ότι για να λάβει την έγκριση από τον συνεργάτη, εκτός από την τήρηση αυστηρών προτύπων ποιότητας, διαδικασιών επεξεργασίας και πρώτων υλών, η εγκατάστασή της έπρεπε επίσης να αποδείξει τη διαφορά του Quang banh chung.

Σε μια διαπραγμάτευση κατά την υποβολή μιας παραγγελίας που παρείχε ο συνεργάτης, ο διανομέας ζήτησε από τον κατασκευαστή του Banh Chung Ba Hoi να αποδείξει «τα μοναδικά, παράξενα και μοναδικά χαρακτηριστικά ενός δημοφιλούς προϊόντος όπως το Banh Chung».

Η απάντησή της: «Το κέικ Quang Nam Chung του Ba Ba Hoi είναι ένας ντελικάτος συνδυασμός συστατικών που είναι χαρακτηριστικά της περιοχής Quang Nam. Η απαλότητα του κολλώδους ρυζιού σε συνδυασμό με τη λιπαρή, ξηρή γεύση των πράσινων φασολιών, το ελαφρύ άρωμα και την πικάντικη γεύση του πιπεριού δημιουργούν ένα ενδιαφέρον πιάτο για τους θαμώνες».

Το προϊόν επεξεργάζεται με παραδοσιακή συνταγή για να δημιουργήσει την τυπική γεύση της γης, οικεία στις μνήμες του λαού Quang.

Χωρίς κρέας, σύμφωνα με τις αυστηρές απαιτήσεις εισαγωγής των ΗΠΑ, το χορτοφαγικό πράσινο banh chung διατηρεί την παραδοσιακή του γεύση μετά από μακρά περίοδο έρευνας και προσεκτικής επιλογής των ειδικών συστατικών της Quang Nam. Το κέικ είναι επαγγελματικά και όμορφα συσκευασμένο ως ένα πολύτιμο δώρο Tet.

Το καλύτερο κέικ για να φτάσεις μακριά είναι το κέικ για να το φας.

«Διασχίζοντας τον ωκεανό για να φέρουμε τις γεύσεις του Quang Nam στην Αμερική, πρέπει να είναι το καλύτερο κέικ. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι αρωματικό, κολλώδες, γλυκό, κάθε κόκκος πιπεριού, μπαχαρικό, γέμιση, ακόμη και τα φύλλα και οι κλωστές dong πρέπει να είναι τέλεια», επιβεβαίωσε η κα Thuy.

Μετά από πολύχρονη αναζήτηση καλών πηγών κολλώδους ρυζιού, στο στόχαστρο βρέθηκε η ποικιλία κολλώδους ρυζιού Bau - ένας σπάνιος τύπος κολλώδους ρυζιού που επιτυγχάνει παραγωγικότητα και ποιότητα μόνο όταν καλλιεργείται για ακριβώς έξι μήνες σε γη Tam My Tay (περιοχή Nui Thanh, Quang Nam).

Ο Συνεταιρισμός Μπα Μπα Χόι πηγαίνει στα χωράφια για να παραγγείλει σε υψηλές τιμές αλλά με αυστηρές βιολογικές διαδικασίες.

Το συγκομισμένο κολλώδες ρύζι ξηραίνεται στον ήλιο, αποφλοιώνεται και αφαιρείται προσεκτικά το πίτουρο προτού μεταφερθεί στο εργοστάσιο, μουλιαστεί και υποστεί ζύμωση για να αρχίσει το τύλιγμα των κέικ.

Για να γίνει το κέικ αρωματικό και φρέσκο, τα φύλλα ντονγκ που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα παραγγέλνονται επίσης από τους κατοίκους στους πρόποδες του βουνού Νγκοκ Λινχ στο Μπακ Τρα Μι και το Ναμ Τρα Μι για να πάνε στο δάσος για να μαζέψουν.

Τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του κέικ πρέπει να είναι τέλεια «ώριμα», με φρέσκες, τραγανές φλέβες, ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κιτρίνισμα, χωρίς σκουλήκια... Επιπλέον, επιλέγονται επίσης φρέσκοι νεαροί σωλήνες giang (ένα είδος μπαμπού) για να σχιστούν σε λεπτές κλωστές για να κατασκευαστεί το σπάγκος για να τυλιχθεί το κέικ.

Η κα Thuy είπε επίσης ότι πήγε στον πιπεριόκηπο Tien Phuoc για να επιλέξει τους καλύτερους κόκκους πιπεριού για να τους συνδυάσει με τα πράσινα φασόλια για να φτιάξει τη γέμιση του κέικ. Τα πράσινα φασόλια πρέπει επίσης να είναι βιολογικά, να καλλιεργούνται σύμφωνα με καθαρές γεωργικές διαδικασίες, με ιχνηλάσιμη προέλευση.

Στις αρχές Οκτωβρίου, πριν από την συμβατική ημερομηνία παράδοσης, δεκάδες εργάτες με αυστηρή προστατευτική στολή ήρθαν στο εργοστάσιο επεξεργασίας του Συνεταιρισμού Ba Ba Hoi για να αρχίσουν να τυλίγουν τα κέικ.

Αν και η κυρία Χόι είναι άνω των 70 ετών, στέκεται πάντα κοντά στους εργάτες για να καθοδηγήσει κάθε βήμα με την δεκαετιών εμπειρία της στο τύλιγμα κέικ. Από το πόσο φασόλι mung και πιπέρι να βάλουμε στο κέικ, πώς να δέσουμε το σπάγκο τυλίγματος... όλα γίνονται σχολαστικά μέχρι να ολοκληρωθεί ένα τετράγωνο κέικ και να τοποθετηθεί στον ατμομάγειρα.

Κρατώντας τα αρωματικά κέικ που μόλις είχαν βγει από τον φούρνο, η κυρία Thuy θυμήθηκε τα χαρακτηριστικά του Quang Nam banh chung της: η κολλώδης γεύση είναι πιο συνεκτική, το κέικ είναι γλυκό και ζουμερό, η γέμιση από φασόλια mung είναι γλυκιά και αρωματική με πιπέρι Tien Phuoc.

«Το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κέικ αναμειγνύεται με αποξηραμένα φύλλα παντάν και η γέμιση μαρινάρεται με τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών. Μετά το μαγείρεμα, το κολλώδες ρύζι έχει ένα όμορφο πράσινο χρώμα, τυλίγοντας στο εσωτερικό της τη μαλακή, αρωματική γέμιση από φασόλια μουνγκ.»

Το κέικ τυλίγεται σε πλαστική σακούλα, σφραγίζεται σε κενό αέρος, είναι αποστειρωμένο και μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες. Η βιετναμέζικη παράδοση θέλει πριν το φάτε το κέικ, να το τοποθετήσετε στο δίσκο προσφορών Tet για να θυμηθείτε την προέλευση, να κάψετε θυμίαμα για τους προγόνους σας και το banh chung είναι επίσης ένα δώρο για να ευχηθείτε καλή χρονιά.

Έτσι προσπαθήσαμε να σχεδιάσουμε ένα όμορφο κουτί...», συνέχισε με ενθουσιασμό η κυρία Thuy. Ακούγοντας την κόρη της να το παρουσιάζει στους καλεσμένους, η κυρία Ba Hoi έμεινε επίσης πολύ ευχαριστημένη με τη νέα εμφάνιση της τούρτας-κληρονομιού της οικογένειάς της.

Αυτό το Τετ, οι άνθρωποι από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ που βρίσκονται μακριά θα νιώθουν λιγότερο νοσταλγία.

Θα συνεχίσω να φέρνω το banh chung στις ΗΠΑ

Η κα Thuy με όμορφα κουτιά banh chung, ετοιμάζεται να εξαγάγει στις ΗΠΑ για να πουλήσει για το Tet - Φωτογραφία: BD

Για να ανταποκριθεί στα πρότυπα εξαγωγών και στην απόλυτη ασφάλεια, ο Συνεταιρισμός Ba Ba Hoi έπρεπε να επενδύσει σε γραμμές παραγωγής, τεχνολογία και αυστηρές διαδικασίες ποιότητας σύμφωνα με τα πρότυπα του FDA των ΗΠΑ. Ο Διευθυντής της Εταιρείας Εισαγωγών-Εξαγωγών LNS Vietnam (της μονάδας που υπέγραψε τη σύμβαση για να φέρει το Ba Ba Hoi banh chung στις ΗΠΑ), κ. Ho Hung, δήλωσε ότι η ζήτηση για απόλαυση πιάτων με τη γεύση του σπιτιού μεταξύ της βιετναμέζικης κοινότητας είναι πολύ μεγάλη. «Οι Βιετναμέζοι στις ΗΠΑ εξακολουθούν να πρέπει να πηγαίνουν στη δουλειά και στο σχολείο την Πρωτοχρονιά του Βιετνάμ (εκτός από την πολιτεία της Καλιφόρνια που αναγνωρίζει την Πρωτοχρονιά ως αργία), επομένως δεν έχουν πολύ χρόνο να συγκεντρωθούν για να μαγειρέψουν banh chung όπως στο Βιετνάμ. Λόγω αυτής της ανάγκης, θέλουμε να φέρουμε banh chung, συσκευασμένο σε όμορφα, βολικά κουτιά δώρου από το Βιετνάμ στις ΗΠΑ, ώστε οι Βιετναμέζοι να μπορούν να απολαύσουν πλήρως τη γεύση της πατρίδας τους», δήλωσε ο κ. Hung. Σύμφωνα με τον κ. Ho Hung, η αποστολή 10 τόνων Ba Ba Hoi banh chung στις ΗΠΑ, αυτό το Tet, είναι μια επίσημη αποστολή banh chung. Αν όλα πάνε καλά, η LSN θα συνεχίσει να κάνει παραγγελίες κάθε εποχή Tet. Μια παρτίδα 32.000 banh chung, τυλιγμένη σε πράσινα φύλλα dong, γεμιστή με φασόλια mung, ρύζι κολλώδες και πικάντικο πιπέρι Tien Phuoc, συσκευάστηκε σε κουτιά και αποστέλλεται στις 24 Οκτωβρίου. Σύμφωνα με το σχέδιο, από τα μέσα Δεκεμβρίου, οι σακούλες με τα κέικ βρίσκονταν στα ράφια των βιετναμέζικων σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Tuoitre.vn

Σύνδεσμος πηγής