Banh mi - από γωνιά του δρόμου σε γαστρονομικό σύμβολο

Το 3ο Φεστιβάλ Ψωμιού του Βιετνάμ που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στην πόλη Χο Τσι Μινχ επιβεβαίωσε για άλλη μια φορά την υπερηφάνεια του βιετναμέζικου street food. Στο φαγητό κρύβεται ένα πολιτιστικό ταξίδι, ένα γαστρονομικό σύμβολο του Βιετνάμ.

Βιετναμέζικο ψωμί. Φωτογραφία: XH

Το 2011, η λέξη «banh mi» συμπεριλήφθηκε επίσημα στο λεξικό της Οξφόρδης ως απόδειξη της ισχυρής επιρροής αυτού του πιάτου.

Ταξίδι από τη γωνία του δρόμου

Το ψωμί προέρχεται από την αρχαιότητα και έγινε ένα δημοφιλές πιάτο στις δυτικές βιομηχανικές κοινωνίες, ιδιαίτερα στη Γαλλία. Από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, το ψωμί εισήχθη στο Βιετνάμ, αναπτύχθηκε έντονα στη Σαϊγκόν και σταδιακά έγινε ένα γαστρονομικό σύμβολο με έντονο βιετναμέζικο αποτύπωμα.

Στα μέσα Μαρτίου του τρέχοντος έτους, στο πλαίσιο του προγράμματος «Το 3ο Φεστιβάλ Βιετναμέζικου Ψωμιού το 2025» στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ένα σεμινάριο με τίτλο «Βιετναμέζικο Ψωμί - Παγκόσμιες γαστρονομικές αξίες, που εξαπλώνονται στις πέντε ηπείρους» αποκάλυψε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Ο Δρ. Ντανγκ Θι Κιέου Οάνχ - Πανεπιστήμιο Πολιτισμού της πόλης Χο Τσι Μινχ , δήλωσε ότι, με την παρουσία των Γάλλων, αρχικά το ψωμί θεωρούνταν «ξένο» πιάτο. Αλλά μέσω της διαδικασίας της πολιτισμικής αφομοίωσης, το ψωμί έχει βιετναμοποιηθεί για να ταιριάζει στη γεύση και τις διατροφικές συνήθειες των Βιετναμέζων.

Πιστεύει ότι το ψωμί της Σαϊγκόν δεν είναι μόνο προϊόν πολιτισμικής σύντηξης Ανατολής-Δύσης, αλλά και απόδειξη της προσαρμοστικότητας και της δημιουργικότητας του βιετναμέζικου λαού. Ωστόσο, η εις βάθος έρευνα για το ψωμί είναι ακόμη περιορισμένη, ειδικά η έρευνα για την ιστορία, τον πολιτισμό και την οικονομική αξία αυτού του πιάτου.

Από τη γαλλική μπαγκέτα, μέσα από τα επιδέξια χέρια των Βιετναμέζων, έχει γίνει ένα μοναδικό πιάτο με έναν λεπτό συνδυασμό συστατικών. Ειδικά, στην περιοχή Quang, το ψωμί Hoi An είναι σχεδόν μια σπεσιαλιτέ.

Τα παλιά αρτοποιεία στην παλιά πόλη συμπυκνώνουν τις γεύσεις του Quang Nam: πλούσιες, ρουστίκ και εκλεπτυσμένες. Οι γεμίσεις είναι συνήθως ψητό κρέας, χοιρινό λουκάνικο, πατέ, συνοδευόμενες από βότανα και μυστικές σάλτσες, δημιουργώντας ένα τέλειο πιάτο που διεγείρει όλες τις αισθήσεις.

Συμβάλλετε στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη

Το ψωμί του Χόι Αν έχει επαινεθεί από πολλά διεθνή περιοδικά μαγειρικής. Ο διάσημος σεφ Άντονι Μπουρντέν το αποκάλεσε κάποτε «το καλύτερο ψωμί στον κόσμο» όταν επισκέφθηκε ένα μικρό αρτοποιείο στον παλιό δρόμο.

Το Bui Thanh Tam και το αρτοπωλείο Xin Chao στην Ιαπωνία. Φωτογραφία: FBNV

Το Banh mi έχει επίσης εμφανιστεί σε πολλές διαφορετικές πλατφόρμες προώθησης τουρισμού, από φεστιβάλ γαστρονομίας, ταξιδιωτικά ιστολόγια μέχρι διεθνείς τηλεοπτικές εκπομπές. Αυτό το street food έχει μάλιστα «προβληθεί» μέσω ποικίλων μέσων ενημέρωσης. Η δημοτικότητα του banh mi έχει ξεπεράσει κατά πολύ τα σύνορα του Βιετνάμ, αφήνοντας ένα ισχυρό σημάδι στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

Ωστόσο, ο Καθηγητής Δρ. Eric Jose Olmedo Panal - Πρόεδρος της Σχολής Τουρισμού και Διοίκησης Ξενοδοχείων, Πανεπιστήμιο Οικονομικών και Χρηματοοικονομικών, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε: «Η χρήση του ψωμιού στο μάρκετινγκ προορισμών εξακολουθεί να έχει πολλά κενά: η στρατηγική δεν είναι συγχρονισμένη, η μέθοδος προώθησης είναι μονότονη, δεν είναι πραγματικά ελκυστική για τους τουρίστες. Η ποιότητα του ψωμιού στις προωθητικές δραστηριότητες μερικές φορές δεν εστιάζεται, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την εικόνα του τουρισμού του Βιετνάμ».

Το συμπαγές ψωμί του Βορρά, το τραγανό ψωμί του Κεντρικού και η ποικιλομορφία του Νότου είναι οι διαφορές που προσελκύουν τους τουρίστες μέσω της κουζίνας. Στο Χόι Αν, το ψωμί δεν είναι μόνο η γεύση του φαγητού, αλλά κουβαλάει και τις ιστορίες των παραδοσιακών αρτοποιείων που υπάρχουν εδώ και πολλές γενιές. Με το ψωμί του Χόι Αν, είναι επίσης η ιστορία μιας κληρονομιάς, όπου οι άνθρωποι είναι πάντα δημιουργικοί και διατηρούν την γαστρονομική πεμπτουσία.

Η ανάπτυξη του τουρισμού από την κουζίνα είναι η επιλογή πολλών τοποθεσιών. Στις «γαστρονομικές περιηγήσεις», υπάρχει πάντα η παρουσία του ψωμιού ως δημοφιλές φαγητό του δρόμου.

Το ταξίδι από μια μικρή γωνιά δρόμου στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη δεν ήταν ποτέ εύκολο, αλλά το βιετναμέζικο ψωμί τα κατάφερε. Ωστόσο, για να αναδείξει το ψωμί σε τουριστικό σύμβολο, το Βιετνάμ δεν το έχει καταφέρει ακόμη, παρόλο που έχουν πραγματοποιηθεί 3 Φεστιβάλ Ψωμιού.

Οι Bui Thanh Duy και Bui Thanh Tam - δύο νέοι από το Quang Nam - ξεκίνησαν με επιτυχία μια επιχείρηση στην Ιαπωνία με μια αλυσίδα περισσότερων από 16 καταστημάτων Banh Mi Xin Chao με το σύνθημα "Taste banh mi, Taste Viet Nam" (Γεύση ψωμιού - Γεύση της γεύσης του Βιετνάμ), συμβάλλοντας στο να φέρει τις σπεσιαλιτέ του street food του Βιετνάμ πιο κοντά στον κόσμο. Το Hoi An είναι επίσης μια από τις πόλεις που ψηφίστηκαν από τα παγκόσμια μέσα ενημέρωσης για το διάσημο banh mi και είναι ένα από τα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρθετε εδώ.

LQ

Πηγή: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html