Παραδόξως, τρόφιμα που περιέχουν πολύ αλάτι αλλά δεν έχουν ξεχωριστή αλμυρή γεύση

Γενικά, τα αλμυρά τρόφιμα είναι τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού αλλά δεν έχουν έντονη αλμυρή γεύση, γεγονός που μας δυσκολεύει να τα διακρίνουμε.

Είναι τα αλμυρά τρόφιμα απαραίτητα αλμυρά;

Καθώς η κοινωνία εξελίσσεται, η διατροφή όχι μόνο αναδεικνύεται σε μαγειρική τέχνη, αλλά παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην πρόληψη, τη θεραπεία και τη διαχείριση ασθενειών.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά η κατανάλωση αλατιού για έναν ενήλικα να είναι μικρότερη από 5 γραμμάρια. γραμμάρια την ημέρα (ισοδύναμα με περίπου 2000 mg νατρίου) για την πρόληψη και τον περιορισμό των επιπλοκών των καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδιαίτερα της υπέρτασης . Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν λιγότερο και η ποσότητα εξαρτάται από την ηλικία τους, κατά μέσο όρο χρειάζονται μόνο 1-3 γραμμάρια αλατιού/ημέρα. Οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις , νεφρική νόσο ή μεταβολικές ασθένειες πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα ελεγχόμενη σε αλάτι, σύμφωνα με τις οδηγίες των γιατρών και των διατροφολόγων.

Σύμφωνα με την Εθνική Έρευνα του Υπουργείου Υγείας για το 2021 σχετικά με τους Παράγοντες Κινδύνου Μη Μεταδοτικών Νοσημάτων , οι Βιετναμέζοι καταναλώνουν σήμερα σχεδόν διπλάσια ποσότητα αλατιού από το συνιστώμενο επίπεδο του ΠΟΥ. Αυτό απαιτεί από την κοινότητα όχι μόνο να προσαρμόσει τις διατροφικές της συνήθειες, αλλά και να βελτιώνει συνεχώς την κατανόησή της σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλάτι σε κάθε είδος τροφής, ώστε να κάνει πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων.

Η σύνθεση του αλατιού περιλαμβάνει νάτριο και χλωριούχο (NaCl), στα οποία το νάτριο είναι το κύριο συστατικό που δημιουργεί την αλμυρή γεύση του αλατιού και το νάτριο είναι επίσης ο ένοχος που προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση εάν καταναλώνεται υπερβολικό αλάτι. Σύμφωνα με την κοινή αντίληψη , τα αλμυρά τρόφιμα είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι .

Τα αλμυρά τρόφιμα μπορούν να είναι δύο τύπων: αλμυρά τρόφιμα τρόφιμα που περιέχουν φυσικό αλάτι (θαλασσινά, κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα...) ή τρόφιμα στα οποία έχει προστεθεί αλάτι κατά την επεξεργασία και τη συντήρηση ( κονσερβοποιημένα τρόφιμα όπως κονσερβοποιημένο ψάρι , κονσερβοποιημένο κρέας, στιγμιαία noodles, τουρσί λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα...).

Τα συνηθισμένα τρόφιμα που χρησιμοποιούμε συχνά, όπως η τουρσί μελιτζάνα, τα τουρσί αγγούρια, το κονσερβοποιημένο κρέας, το κονσερβοποιημένο ψάρι, τα στιγμιαία noodles κ.λπ., καθώς και οι σάλτσες και τα μπαχαρικά (αλάτι, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας κ.λπ.), είναι τρόφιμα που έχουν ξεχωριστή αλμυρή γεύση και είναι επίσης τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Για παράδειγμα, 155 γραμμάρια κονσερβοποιημένης ρέγγας σε σάλτσα ντομάτας περιέχουν έως και 605 mg νατρίου, που ισοδυναμεί με 1,51 γραμμάρια αλατιού (30% του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου πρόσληψης αλατιού).

Ανάμεσα σε εκατομμύρια άλλα τρόφιμα στο Βιετνάμ, υπάρχουν τρόφιμα που περιέχουν υψηλά επίπεδα αλατιού αλλά δεν έχουν ξεχωριστή αλμυρή γεύση, γεγονός που μας δυσκολεύει να τα διακρίνουμε και να κάνουμε τις κατάλληλες επιλογές.

Τα ψωμιά, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα συχνά περιέχουν αλάτι για να αυξήσουν την απαλότητα και την πλούσια γεύση του ψωμιού, αλλά δεν έχουν ξεχωριστή αλμυρή γεύση.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, αλλά χωρίς έντονη αλμυρή γεύση

Τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αλλά δεν έχουν έντονη αλμυρή γεύση μπορεί να περιλαμβάνουν μερικά από τα ακόλουθα:

- Ψωμί και αρτοσκευάσματα : Αυτοί οι τύποι ψωμιού συχνά περιέχουν αλάτι για να αυξήσουν την απαλότητα και την πλούσια γεύση του ψωμιού, αλλά δεν έχουν έντονη αλμυρή γεύση. Για παράδειγμα: 100 γραμμάρια γλυκού ψωμιού (περίπου 4 φέτες) περιέχουν κατά μέσο όρο 276 γραμμάρια νατρίου (ισοδύναμο με 0,7 γραμμάρια αλατιού).

- Επεξεργασμένα τρόφιμα (λουκάνικα, αλλαντικά, ζαμπόν): Αυτά τα προϊόντα συχνά περιέχουν πολύ αλάτι για να διατηρούν τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η βιομηχανία τροφίμων εξακολουθεί να χρησιμοποιεί αλάτι για τη συντήρηση των τροφίμων. Το αλάτι αφυδατώνει το κρέας και μπορεί να λειτουργήσει ως απολυμαντικό.

Ως εκ τούτου, το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων στην επεξεργασία τροφίμων. 80 γραμμάρια χοιρινού λουκάνικου περιέχουν έως και 775 mg νατρίου, που ισοδυναμεί με 1,94 γραμμάρια αλατιού (που αντιπροσωπεύει σχεδόν το 40% του ημερήσιου ορίου πρόσληψης αλατιού).

- Τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα: Το τυρί και πολλά είδη γάλακτος περιέχουν νάτριο για να δημιουργήσουν νοστιμιά και να βοηθήσουν στη διατήρηση του προϊόντος. Κατά τη διαδικασία παρασκευής βουτύρου, προστίθεται αλάτι για να απορροφηθεί το νερό και να μείνει το λίπος, αποτρέποντας την αλλοίωση του βουτύρου. Ο μηχανισμός του αλατιού για τη συντήρηση των τροφίμων είναι παρόμοιος με τον παραπάνω. 15 γραμμάρια κανονικού τυριού μπορούν να περιέχουν έως και 165 mg νατρίου (ισοδύναμο με 0,41 γραμμάρια αλατιού).

- Δημητριακά πρωινού: Σε ορισμένα δημητριακά προστίθεται αλάτι για την ενίσχυση της γεύσης. Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature δείχνει ότι το αλάτι ενισχύει άλλες γεύσεις αναστέλλοντας την πικράδα, αυξάνοντας τη γλυκύτητα και μαλακώνοντας την ξινή γεύση στα τρόφιμα.

Επομένως, το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασμένα τρόφιμα για την ενίσχυση της γεύσης. Η ποσότητα αλατιού σε μια μερίδα δημητριακών πρωινού μπορεί να κυμαίνεται από 0 έως 15% της μέσης ημερήσιας πρόσληψης αλατιού, ανάλογα με τη μάρκα.

- Συσκευασμένες σάλτσες και καρυκεύματα (κέτσαπ, μαγιονέζα) : Πολλά βιομηχανικά καρυκεύματα περιέχουν σημαντική ποσότητα αλατιού. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας έχουν 907 mg νατρίου (ισοδύναμο με 2,3 γραμμάρια αλατιού). Οι σάλτσες και τα καρυκεύματα είναι τρόφιμα που καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, επομένως συχνά τα παραβλέπουμε.

- Κέικ και πατάτες τηγανητές : Αυτά τα τρόφιμα συχνά περιέχουν αλάτι, αλλά έχουν μια αμφίσημη αλμυρή γεύση, ειδικά τα κέικ με γλυκές γεύσεις. Για παράδειγμα, ένα μικρό σακουλάκι πατατάκια περιέχει 170mg νατρίου, που ισοδυναμεί με 0,43g αλατιού, το οποίο αντιστοιχεί στο 8,5% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αλατιού.

- Στιγμιαία νουντλς όλων των ειδών: Τα στιγμιαία noodles όλων των ειδών συχνά περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια στιγμιαίων noodles περιέχουν περίπου 2.593 mg νατρίου, που ισοδυναμεί με 6,4 γραμμάρια αλατιού. Έτσι, εάν ένας ενήλικας φάει μια συσκευασία 100 γραμμαρίων στιγμιαίων noodles, θα έχει υπερβεί τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού.

Οι Βιετναμέζοι καταναλώνουν σχεδόν διπλάσια ποσότητα αλατιού από ό,τι συνιστά ο ΠΟΥ.

Για να αξιολογήσουμε την «αλμυρότητα» ή την περιεκτικότητα σε αλάτι των τροφίμων, συχνά βασιζόμαστε στις αισθήσεις μας για τρόφιμα που έχουν καθαρή αλμυρή γεύση, αλλά για τρόφιμα που δεν έχουν καθαρή αλμυρή γεύση, θα πρέπει να βασιστούμε στη μέθοδο επεξεργασίας αυτού του τροφίμου.

Αν πρόκειται για προσυσκευασμένα τρόφιμα, συχνά θα είναι τρόφιμα που μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Με αυτά τα τρόφιμα, πρέπει να διαβάζουμε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα των τροφίμων για να γνωρίζουμε την περιεκτικότητα σε νάτριο ή αλάτι σε αυτά τα τρόφιμα. Πληροφορίες σχετικά με Το νάτριο ή το αλάτι στις ετικέτες των τροφίμων εκφράζεται ως η ποσότητα νατρίου ή αλατιού ανά μερίδα ή ανά 100g /100ml τροφίμου, από την οποία μπορούμε να υπολογίσουμε την ποσότητα αλατιού που τρώμε και να επιλέξουμε τον τύπο τροφίμου και την ποσότητα τροφίμου που πρέπει να καταναλώσουμε .

Ένα παράδειγμα υπολογισμού έχει ως εξής: Για έναν ενήλικα, όταν αγοράζει τρόφιμο Χ με την παρακάτω ετικέτα, κάθε 100 γραμμάρια αυτού του τροφίμου θα παρέχουν περίπου 469 mg νατρίου (ισοδύναμο με περίπου 1,2 γραμμάρια αλατιού ) , το οποίο αντιστοιχεί στο 23,5 % του συνολικού ορίου νατρίου σε μια μέρα. Έτσι, εάν σε μια μέρα, το άτομο αυτό φάει πάνω από 5 μερίδες από αυτά τα τρόφιμα θα υπερέβαιναν τη συνιστώμενη πρόσληψη.

Πώς να περιορίσετε την υπερβολική κατανάλωση αλατιού;

Για να περιορίσουμε την υπερβολική κατανάλωση αλατιού, κατά την επιλογή τροφίμων, θα πρέπει να δίνουμε προτεραιότητα σε φρέσκα, φυσικά τρόφιμα, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα (μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα), να περιορίζουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα , τα προσυσκευασμένα τρόφιμα και τα fast food . Εάν θέλετε να φάτε αυτά τα τρόφιμα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα διατροφικής αξίας και τα συστατικά τροφίμων που αναγράφονται στη συσκευασία για να υπολογίσετε τον κατάλληλο αριθμό μερίδων.

Περιορίστε τη χρήση βιομηχανικών μπαχαρικών και σαλτσών στη συντήρηση και την επεξεργασία τροφίμων . Αυξήστε την κατανάλωση σπιτικών γευμάτων για να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού που προστίθεται στα τρόφιμα κατά την επεξεργασία .

Για παιδιά Όταν δίνετε στο παιδί σας άγευστο φαγητό, αποφύγετε να προσθέτετε πολύ αλάτι και να χρησιμοποιείτε αλμυρά μπαχαρικά για να του δημιουργήσετε τη συνήθεια να τρώει άγευστο φαγητό . Για παιδιά κάτω του 1 έτους, μην προσθέτετε αλάτι ή αλμυρά μπαχαρικά για την προετοιμασία συμπληρωματικών γευμάτων και περιορίστε την κατανάλωση επεξεργασμένων και προσυσκευασμένων τροφίμων.

Η εξισορρόπηση του αλατιού στην καθημερινή σας διατροφή είναι πολύ σημαντική. Θα πρέπει να τρώτε ποικιλία από φρέσκα τρόφιμα και να περιορίζετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα για να μειώσετε την υπερβολική πρόσληψη αλατιού, διασφαλίζοντας την υγεία σας και της οικογένειάς σας .

Δρ. Χοάνγκ Θι Ντουκ Νγκαν

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm