Χυλός θαλασσινών - ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρθετε στο Χάι Φονγκ

GĐXH - Στη σύγχρονη ζωή, ο χυλός με θαλασσινά είναι μια μοντέρνα εκδοχή του, έτσι ώστε όποιος τον έχει απολαύσει να θυμάται για πάντα το γλυκό, χωριάτικο «χοιρινό» στην άκρη της γλώσσας του και στην καρδιά του.

Χυλός θαλασσινών – αναβαθμισμένος από την παραδοσιακή γεύση

Ένα παρθένο πρωινό στο Χάι Φονγκ , όταν η δροσιά παραμένει ακόμα στα παλιά δέντρα μπανιάν, η μυρωδιά της θάλασσας αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά των τηγανητών κρεμμυδιών διαπερνά ήσυχα τον μικρό δρόμο. Η κα Χάι Χα - μια ιθαγενής του Χάι Φονγκ - με πήγε να φάω χυλό θαλασσινών - μια σύγχρονη εκδοχή του χυλού Χάι Φονγκ. Είπε ότι άκουσε ότι στη γωνία της οδού Λε Λόι υπάρχει ένα μικρό κατάστημα που πουλάει νόστιμο χυλό θαλασσινών - μια σπεσιαλιτέ της πόλης-λιμανιού Χάι Φονγκ. Δεν το είχε ξαναφάει ποτέ, οπότε τώρα που ήμουν εδώ, με πήγε εκεί για να το απολαύσω.

Λέγεται ότι ο ιδιοκτήτης είναι ένας παλιός σεφ που εργαζόταν σε ένα μεγάλο ξενοδοχείο και τώρα διατηρεί ένα μικρό εστιατόριο. Χαμογελάει και καλωσορίζει τους πελάτες, ρίχνοντας κουτάλες από πηχτό πράσινο χυλό σε μπολ. ​​Χρησιμοποιώντας την ίδια ρουστίκ βάση από χυλό, προσθέτει γαρίδες, ψάρι και στρείδια - τις γεύσεις της θάλασσας Χάι Φονγκ στο μπολ με τον χυλό.

Τώρα, ορισμένα εστιατόρια στο Χάι Φονγκ έχουν επίσης αναβαθμίσει το παραδοσιακό πιάτο με χυλό σε «χυλό θαλασσινών». Δηλαδή, η απαλή πράσινη βάση του χυλού εξακολουθεί να μαγειρεύεται από αλεύρι ρυζιού και κολλώδες ρύζι, αναμεμειγμένο με ζωμό οστών και χυμό σπανακιού (ή φύλλα παντάν). Αλλά η γεύση της θάλασσας προστίθεται από γαρνιτούρες όπως γαρίδες τίγρης, ψάρια φιδιού, στρείδια, αυγά ορτυκιού - το καθένα με το δικό του χρώμα και άρωμα. Όλα παρουσιάζονται με λεπτότητα σε ένα λευκό πορσελάνινο μπολ (ή μπολ από μαύρη πέτρα), περιχυμένο με μια λεία στρώση λαδιού κρεμμυδιού και διάστικτα με μερικές φέτες κόκκινου τσίλι και κόλιανδρου για πλήρη γεύση και χρώμα.

Μια κουταλιά χυλός θαλασσινών είναι ένας υπέροχος συνδυασμός, με τη γλυκύτητα του χυλού, την πλούσια γεύση των πράσινων φασολιών, το ελαφρύ λίπος των στρειδιών, το ήπιο άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών... όλα λιώνουν μαζί για να δημιουργήσουν την αίσθηση ότι «το φαγητό είναι διασκεδαστικό, το να κοιτάς είναι επίσης διασκεδαστικό».

Χυλός θαλασσινών και ρουστίκ χυλός. Φωτογραφία από το διαδίκτυο

Σύγκριση ρουστίκ χυλού και μοντέρνου χυλού θαλασσινών

Ένας φίλος μου, ο οποίος είναι διατροφολόγος, παρατήρησε ότι ένα μπολ με χυλό θαλασσινών (περίπου 350 ml) παρέχει περίπου 320-350 θερμίδες. Εκ των οποίων, περίπου 20-22 γραμμάρια πρωτεΐνης από γαρίδες, ψάρια, στρείδια και φασολάκια βοηθούν το σώμα να παραμένει υγιές και δυνατό. Ταυτόχρονα, υπάρχουν 4-6 γραμμάρια φυτικών ινών, οι οποίες είναι καλές για την πέψη. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης βιταμίνες Β, Ε, ψευδάργυρος, σίδηρος και ασβέστιο: οι οποίες βοηθούν στην ομορφιά του δέρματος, στην αύξηση της ανοσίας και στην ενδυνάμωση των οστών. Επαρκής ενέργεια: ένα ελαφρύ γεύμα που σας δίνει την αίσθηση χορτάτου για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατάλληλο τόσο για πρωί όσο και για απόγευμα.

Κριτήρια	Ρουστίκ χυλός	Νόστιμο χυλό θαλασσινών "Dat Hai Phong"
Κύρια συστατικά	Ψιλοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού, ζωμός από κόκαλα, χυμός σπανακιού, πράσινα φασολάκια, τηγανητά κρεμμύδια	Παραδοσιακή βάση από πράσινο χυλό + γαρνιτούρες από γαρίδες, ψάρι, στρείδια, αυγά ορτυκιού
Χρώμα	Ελαφρύ, απαλό, φυσικό πράσινο νεφρίτη από σπανάκι Malabar	Φωτεινό πράσινο, επικαλυμμένο με λαμπερό λάδι κρεμμυδιού, με ροζ γαρίδες – λευκό ψάρι – κίτρινο χρώμα αυγού
Η κύρια θέση	Φρέσκο, πλούσιο, ελαφρώς γλυκό από κόκαλα και φασόλια mung	Γλυκό και φρέσκο ​​με γεύση θάλασσας, ελαφρώς λιπαρό και αρωματικό με τηγανητά κρεμμύδια
Αίσθημα όταν τρώτε	Απαλό, ζεστό, απλό σαν ένα εξοχικό δείπνο	Πλούσια γεύση - ζεστή και πολυτελής, κατάλληλη για εστιατόρια και ειδικά μενού
Παρόν	Μπολ από σμάλτο νεφρίτη με τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή	Λευκό πορσελάνινο μπολ ή μαύρο πέτρινο μπολ, με επικαλύψεις διατεταγμένες σε καλλιτεχνικά στρώματα χρώματος
Εννοια	Ρουστίκ, οικείο σύμβολο	Η πεμπτουσία της κουζίνας του Χάι Φονγκ - ένα μείγμα παράδοσης και νεωτερικότητας

Πώς να μαγειρέψετε σύγχρονο χυλό θαλασσινών

Συστατικά για το μαγείρεμα χυλού θαλασσινών

(για 4 μερίδες)

Ρύζι με κολλώδη υφή: 150 γρ.

Ρύζι: 100 γρ.

Χοιρινά κόκαλα: 700 γρ. (σιγοβράστε για να πάρετε 1,5 λίτρο ζωμό)

Αποφλοιωμένα φασόλια mung: 200 γρ.

Σπανάκι Malabar (ή φύλλα pandan): 150 γρ. (ανακατέψτε και φιλτράρετε για να πάρετε 150 ml πράσινου χυμού)

Γαρίδες: 200 γρ. (ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες), φιλέτο ψαριού με φιδοκέφαλο: 200 γρ., στρείδια: 100 γρ., αυγά ορτυκιού: 8.

Κρεμμυδάκια εσαλότ: 5 βολβοί (τηγανισμένοι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί)

Αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, λάδι μαγειρέματος, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, βιετναμέζικος κόλιανδρος, κόκκινο τσίλι για διακόσμηση.

Μπολ με χυλό θαλασσινών. Φωτογραφία από το διαδίκτυο.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό

Μαγειρέψτε πράσινη βάση για νόστιμο χυλό

Αλέστε το κολλώδες ρύζι και το κανονικό ρύζι με 700 ml νερό, αφήστε το να κατακαθίσει και φιλτράρετε για να πάρετε την παχύρρευστη σκόνη.

Σιγοβράστε τον μυελό των οστών για 45 λεπτά → φιλτράρετε για να έχετε καθαρό νερό.

Όταν βράσει ο ζωμός, ρίξτε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι ο χυλός να γίνει λείος, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό σπανακιού και ανακατέψτε απαλά. Αλατίστε, προσθέστε καρύκευμα σε σκόνη και σάλτσα ψαριού κατά βούληση.

Συμβουλές για να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό

Μην προσθέτετε φυτικό νερό για να μαγειρέψετε τον χυλό από την αρχή, γιατί αυτό θα κάνει τον χυλό να χάσει το χρώμα και τη μυρωδιά του χόρτου.

Ετοιμάστε θαλασσινά

Καθαρίστε τις γαρίδες, μαρινάρετε ελαφρά με αλάτι, σάλτσα ψαριού, πιπέρι και στη συνέχεια σοτάρετε γρήγορα σε τηγάνι μέχρι να σφίξουν και να διατηρήσουν το ροζ-πορτοκαλί χρώμα τους.

Ψάρι φιδιού στον ατμό, χωρίστε τις ίνες, ραντίστε με λάδι κρεμμυδιού μέχρι να γυαλίσει.

Ζεματίστε γρήγορα τα στρείδια για 30 δευτερόλεπτα με τζίντζερ για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού.

Βράστε αυγά ορτυκιού, κομμένα στη μέση (μπορείτε να τηγανίσετε την κομμένη πλευρά για ομορφιά).

Υλικά για την παρασκευή χυλού θαλασσινών. Φωτογραφία από το διαδίκτυο.

Ετοιμάστε τα πράσινα φασόλια και τα τηγανητά κρεμμύδια

Μουλιάστε τα φασόλια mung για 2 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά → λιώστε τα και πλάστε τα σε μπαλάκια. Όταν ετοιμάζετε χυλό για κατανάλωση, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και πασπαλίστε τα πάνω από τον χυλό.

• 

  Ένα σκούρο σημείο, μια κοφτή ανάσα... σηματοδοτούν επίσης πού το σώμα είναι φραγμένο με τοξίνες και πώς να αποτοξινωθεί μέσω της διατροφής ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, στραγγίζουμε το λάδι.

Παρουσίαση φαγητού

Πάρτε με ένα κουτάλι και ρίξτε το πράσινο χυλό σε ένα μπολ (200-250 ml).

Πασπαλίστε από πάνω μια ελαφριά στρώση λιωμένων φασολιών mung.

Τοποθετήστε γαρίδες, ψάρια, στρείδια, αυγά ορτυκιών σε μια αψίδα.

Πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια, πιπεριά, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόκκινο τσίλι.

Ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι για να κάνετε το χυλό λαμπερό και αρωματικό.

Οι εκδόσεις εστιατορίων υψηλής ποιότητας μπορούν να προσθέσουν 10 ml κρέμα γάλακτος για να δώσουν στο χυλό μια γυαλιστερή επίγευση και μια ελαφριά πλούσια γεύση χωρίς να υπερνικούν τη μυρωδιά της θάλασσας.

Ο χυλός θαλασσινών - μια αναβαθμισμένη εκδοχή του παραδοσιακού χυλού, αποτελεί μια νέα λιχουδιά στον γαστρονομικό χάρτη των κατοίκων της Χάι Φονγκ. Η γεύση του χυλού είναι αγνή και πλούσια, όπως ο χαρακτήρας των παράκτιων κατοίκων. Απλή αλλά εκλεπτυσμένη, από την επιλογή των υλικών μέχρι τον τρόπο παρουσίασης. Η σύγχρονη εκδοχή του χυλού θαλασσινών διατηρεί την ψυχή της υπαίθρου, έτσι ώστε όποιος τον έχει δοκιμάσει να θυμάται για πάντα το γλυκό "khoai" στην άκρη της γλώσσας και στην καρδιά.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm