Είναι ο φρέσκος σολομός πάντα καλύτερος από τον κατεψυγμένο;

Οι ειδικοί στα θαλασσινά λένε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με τον σολομό, όπως ότι ο φρέσκος σολομός είναι πάντα καλύτερος από τον κατεψυγμένο σολομό ή ότι ο σολομός περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου.

Ο σολομός αποτελεί βασικό μέρος της μεσογειακής διατροφής, πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (καλά για την καρδιά, τον εγκέφαλο και το δέρμα), πρωτεΐνες και βιταμίνη D.

Ωστόσο, οι ειδικοί στα θαλασσινά λένε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές κοινές παρανοήσεις σχετικά με τον σολομό.

Ακολουθούν πέντε συνηθισμένες παρανοήσεις σχετικά με τον σολομό:

Μύθος 1: Ο φρέσκος σολομός είναι πάντα καλύτερος από τον κατεψυγμένο σολομό

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν πρέπει να αγοράσουν σολομό από τον πάγκο με θαλασσινά ή από το τμήμα με τα κατεψυγμένα. Ο Jason Hedlund, αγοραστής θαλασσινών στο Whole Foods Market, λέει ότι ο φρέσκος σολομός δεν είναι απαραίτητα πιο θρεπτικός ή πιο νόστιμος από τον κατεψυγμένο σολομό.

Αν σκοπεύετε να το φάτε μέσα σε δύο ημέρες, ο φρέσκος σολομός είναι μια καλή επιλογή. Αλλά αν θέλετε να τον αποθηκεύσετε, ο κατεψυγμένος σολομός είναι μια ασφαλέστερη επιλογή. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι σολομοί καταψύχονται μέσα σε λίγες ώρες από την αλίευσή τους, διατηρώντας τη θρεπτική τους αξία και τη γεύση τους.

Ο καθηγητής Μαρκ Λανγκ (Πανεπιστήμιο της Τάμπα, ΗΠΑ) πρόσθεσε ότι χάρη στη διαδικασία γρήγορης κατάψυξης στην πηγή, ο κατεψυγμένος σολομός είναι μερικές φορές μια «πιο φρέσκια» επιλογή. Συμβούλεψε ότι αν θέλετε να τρώτε σολομό τακτικά για καλή υγεία, αγοράστε τον κατεψυγμένο και αποψύξτε τον μια μέρα πριν το μαγείρεμα.

Μύθος 2: Ο σολομός εκτροφής είναι κατώτερης ποιότητας από τον άγριο σολομό

Ο σολομός εκτροφής είναι άδικα υποτιμημένος, λένε οι ειδικοί. Χωρίς αυτόν, δεν θα υπήρχε αρκετός σολομός για να καλυφθεί η καταναλωτική ζήτηση.

Χωρίς την εκτροφή, δεν θα υπάρχει αρκετός σολομός για να καλυφθεί η καταναλωτική ζήτηση. (Πηγή: AFP)

«Όπως και με το κοτόπουλο, το μοσχάρι ή το χοιρινό, η εκτροφή σολομού είναι απαραίτητη για την κάλυψη της παγκόσμιας ζήτησης και την προστασία των άγριων πληθυσμών ψαριών από την υπεραλίευση», δήλωσε στο Huffpost ο Doug Varanai, διευθυντής θαλασσινών σε ένα σούπερ μάρκετ.

Διατροφικά, ο σολομός εκτροφής και ο άγριος σολομός είναι σχεδόν πανομοιότυποι. Η κύρια διαφορά είναι στη γεύση: ο άγριος σολομός τείνει να είναι πιο σφιχτός, πιο άπαχος και να μοιάζει περισσότερο με ωκεανό, ενώ ο σολομός εκτροφής είναι πιο λιπαρός, πιο μαλακός και έχει πιο ήπια γεύση. Ανάλογα με τη γεύση και την προετοιμασία, οι καταναλωτές μπορεί να προτιμούν τον έναν έναντι του άλλου.

Μύθος 3: Ο σολομός εκτροφής περιέχει πολλά αντιβιοτικά

Στην πραγματικότητα, στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Νορβηγία και πολλές άλλες χώρες με αυστηρούς κανονισμούς, η χρήση αντιβιοτικών στην εκτροφή σολομού είναι πολύ σπάνια και, εάν χρησιμοποιηθούν, πρέπει να χορηγούνται με κτηνιατρική συνταγή και να τηρείται αυστηρή περίοδος καραντίνας πριν από τη συγκομιδή.

Ωστόσο, σε ορισμένες χώρες με ανεπαρκείς ελέγχους, έχει καταγραφεί υπερβολική χρήση αντιβιοτικών, γεγονός που εγείρει ανησυχίες για την υγεία και το περιβάλλον. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή σολομού με αξιόπιστες ετικέτες πιστοποίησης.

Μύθος 4: Ο σολομός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο

Τα καλά νέα: ο σολομός δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και είναι απολύτως ασφαλής για τακτική κατανάλωση. «Τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση σολομού υπερτερούν κατά πολύ οποιωνδήποτε ανησυχιών σχετικά με τον υδράργυρο», λέει ο Varanai.

Λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής του (3-5 χρόνια) και της χαμηλής θέσης του στην τροφική αλυσίδα, ο σολομός δεν έχει χρόνο να συσσωρεύσει υδράργυρο σε ανησυχητικά επίπεδα, καθιστώντας τον μια υγιεινή επιλογή τόσο για παιδιά όσο και για έγκυες γυναίκες.

Λανθασμένη αντίληψη 5: Το χρώμα του σολομού θα σας δείξει πόσο φρέσκος είναι.

Το χρώμα του σολομού είναι σημαντικό, αλλά δεν αποτελεί πάντα ένδειξη φρεσκάδας. Μερικοί σολομοί εκτροφής παίρνουν το χρώμα τους από την προσθήκη ασταξανθίνης, μιας αντιοξειδωτικής ένωσης που βρίσκεται τόσο σε εμπορικές όσο και σε φυσικές ζωοτροφές (γαρίδες, κριλ). Επομένως, ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το ψάρι είναι πιο φρέσκο.

Για να επιλέξετε φρέσκο ​​σολομό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ελέγξετε τη μυρωδιά (ελαφριά, όχι ψαρίσια), την υφή (σφιχτή, όχι λιωμένη), την επιφάνεια (υγρή, όχι στεγνή ή ασυνήθιστα σκούρα). Εάν το ψάρι είναι ακόμα με το κεφάλι, κοιτάξτε τα μάτια: τα καθαρά μάτια είναι φρέσκα, τα θολά μάτια είναι γέρικα.

Αφού ξεκαθαριστούν αυτές οι παρανοήσεις, οι καταναλωτές μπορούν να αγοράζουν σολομό με σιγουριά – είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο. Και σε περίπτωση αμφιβολίας, μη διστάσετε να ρωτήσετε απευθείας το προσωπικό του πάγκου με θαλασσινά, καθώς γνωρίζουν την προέλευση του προϊόντος και μπορούν να προτείνουν νόστιμους τρόπους για να το παρασκευάσετε.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp