Τα ορεινά καβούρια και οι λουριοκέφαλοι είναι δύο άγρια ​​ζώα που έχουν «μεταμορφωθεί» σε σπεσιαλιτέ στην περιοχή Cam Mountain του An Giang.

Κουζίνα εντόμων - αφίδες

Οι πρώτες βροχές της εποχής δροσίζουν την ξερή γη της περιοχής των Επτά Βουνών και φαίνεται να «ξυπνούν» επίσης ένα μοναδικό έντομο που ονομάζεται: ο Φυτοψάρι.

Για πολλούς ανθρώπους, το σχήμα αυτού του εντόμου δεν είναι εύκολο να το καταπιούν, αλλά οι ντόπιοι το θεωρούν σπεσιαλιτέ με περίτεχνη παρασκευή και μοναδική γεύση.

Κοριοί - ελκυστική εντομολογική ειδικότητα της περιοχής Bay Nui, στην πόλη Tinh Bien, στην επαρχία An Giang .

Ο κ. Nguyen Van Ben (ιδιοκτήτης εστιατορίου που ειδικεύεται στην επεξεργασία πιάτων από λάχανο φυτών στην περιοχή Nha Bang, στην πόλη Tinh Bien) δήλωσε: «Αφού μεταφερθούν σπίτι, τα λάχανα φυτών θα τους κοπούν τα πόδια και θα τους αφαιρεθούν τα έντερά τους».

Το σχολαστικό άτομο θα βράσει νερό για να αφαιρέσει όλες τις ακαθαρσίες από αυτό το έντομο. Στη συνέχεια, θα το μουλιάσει σε αλμυρό νερό και θα το ξεπλύνει με καθαρό νερό. Χρειάζονται αρκετές φορές αυτή η διαδικασία πριν ξεκινήσει η προετοιμασία των πιάτων.

Μπορεί να τα τηγανίσει ο κόσμος και είναι πεντανόστιμα, αλλά εγώ γεμίζω τα έντομα με ένα μείγμα από κρέας, φιστίκια και πιπέρι για να ενισχύσω τη γεύση του πιάτου. Ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται, η γεύση που μένει στο τέλος είναι το τραγανό άρωμα όταν βάζεις τα έντομα στο στόμα σου.

Σύμφωνα με τον κ. Μπεν, στο παρελθόν υπήρχαν αμέτρητες αφίδες και ήταν απλώς ένα σνακ για τους κατοίκους του Μπέι Νούι. Τώρα, οι αφίδες έχουν γίνει μια σπεσιαλιτέ που πολλοί άνθρωποι αναζητούν για να απολαύσουν τη νόστιμη γεύση τους. Επειδή εμφανίζονται μόνο για λίγους μήνες κάθε χρόνο, η τιμή πώλησης των αφίδων είναι σχετικά υψηλή, περίπου 300.000 VND/kg στην αρχή της σεζόν.

Τα επεξεργασμένα έντομα θα κοστίζουν πολύ περισσότερο. Για τους λάτρεις του φαγητού από μακριά, την πρώτη φορά που θα δουν τα έντομα σε ένα πιάτο θα είναι πολύ δύσκολο να τα καταπιούν. Ωστόσο, αφού δοκιμάσουν μερικά, θα νιώσουν τη μοναδική τους γεύση.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, κάθε μέρα ο κ. Μπεν αγοράζει από 1.500 έως 2.000 φυτοφάρμακα για να εξυπηρετεί τους πελάτες κοντά και μακριά.

Οι «επαφές» που τον προμηθεύουν με φυτοφάρμακα προέρχονται από την κοινότητα Van Giao και τις περιοχές Nhon Hung, An Phu και Nha Bang. Χάρη στα φυτοφάρμακα, οι άνθρωποι εδώ έχουν μια επιπλέον πηγή εισοδήματος και ο κ. Ben έχει επίσης αρκετή προμήθεια για να εξυπηρετήσει τους πελάτες.

Ο κ. Μπεν είπε ότι κάθε χρόνο, τα φυτά εμφανίζονται μόνο από τα τέλη Μαρτίου έως τα τέλη Ιουλίου, επομένως οι καλοφαγάδες θα εκμεταλλευτούν την εποχή για να τα απολαύσουν.

Για να αυξήσει την ελκυστικότητα αυτού του πιάτου με άγρια ​​ζώα, ο κ. Μπεν προσκαλεί τους θαμώνες να το φάνε με σάλτσα ψαριού με μάνγκο. Για να φτιάξει το πιάτο με σάλτσα ψαριού, επιλέγει ένα πολύ ξινό μάνγκο. Ο κ. Μπεν αποκάλυψε ότι αν χρησιμοποιήσει ταϊλανδέζικο ή ταϊβανέζικο μάνγκο, δεν θα «κολλήσει» στις αφίδες.

Επομένως, όσο πιο ξινό είναι το μάνγκο, τόσο πιο ελκυστικό θα είναι, επειδή ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες των θαμώνων. Στο πιάτο με τη σάλτσα ψαριού με μάνγκο, ο κ. Μπεν έριξε λίγη σκόνη τσίλι, η οποία φαινόταν αρκετά όμορφη. Το κρέας του αλευριού βουτηγμένο στη σάλτσα ψαριού με μάνγκο είναι ένα μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων που κάνει τους θαμώνες εξαιρετικά ενθουσιασμένους.

Η εποχή των ορεινών καβουριών

Τις βροχερές μέρες, οι επισκέπτες του An Giang θα είναι επίσης περίεργοι για το φαγητό στα ορεινά, ειδικά για την ιστορία του «κυνηγιού καβουριών και της αλίευσης σαλιγκαριών» των κατοίκων του όρους Cam.

Πράγματι, το ψηλότερο βουνό στη Δύση έχει πάντα πολλές εποχιακές σπεσιαλιτέ, και το καβούρι του βουνού είναι επίσης σε αυτή τη λίστα. Φέτος, η βροχή είναι αργά, άρα και η εποχή του καβουριού του βουνού είναι αργά. Αυτή τη στιγμή, οι ψαράδες καβουριών του βουνού πιάνουν λιγότερα από δώδεκα καβούρια την ημέρα, επομένως πρέπει να περιμένουν μερικές μέρες για να έχουν αρκετά για να τα παραδώσουν στους πελάτες.

Οι τουρίστες που έρχονται στο όρος Cam (πόλη Tinh Bien, επαρχία An Giang) κατά την περίοδο των βροχών λατρεύουν το διάσημο πιάτο με καβούρι του βουνού. Το καβούρι του βουνού είναι ένα από τα άγρια ​​ζώα αυτής της διάσημης ορεινής περιοχής.

Ως άτομο που συχνά προσφέρει αυτή την ειδικότητα σε πελάτες από μακριά, ο κ. Le Gia Giang (κάτοικος του όρους Cam) δήλωσε: «Φέτος, η πηγή των ορεινών καβουριών είναι χαμηλή, επειδή μέχρι τότε δεν είχε υπάρξει αρκετή βροχή. Τα κανάλια νερού στο βουνό είναι ακόμα αρκετά ρηχά, τα καβούρια δεν έχουν μέρος να ζήσουν και να αναπαραχθούν, οπότε είναι «δύσκολη δουλειά» να βρω δώδεκα καβούρια την ημέρα. Για να βρω 1 κιλό ορεινών καβουριών για να εξυπηρετήσω τους επισκέπτες, πρέπει να περιμένω να τα πιάσουν οι άνθρωποι για 2-3 ημέρες, οπότε η τιμή είναι ακόμα πολύ υψηλή, περίπου 350.000 VND/kg».

Με το καβούρι του βουνού, οι περισσότεροι προτιμούν να το τηγανίζουν με ταμάρινδο ή αλάτι. Το κρέας του καβουριού του βουνού είναι φυσικά γλυκό και αρωματικό, και σε συνδυασμό με την ξινή γεύση του ταμάρινδου και των μπαχαρικών, θα είναι πολύ νόστιμο.

Επιπλέον, το βράσιμο λεμονόχορτου για άμεση κατανάλωση είναι επίσης αρκετά «κολλώδες», επειδή το κρέας του καβουριού θα διατηρήσει τη χαρακτηριστική του γεύση. Οι επισκέπτες του όρους Καμ κατά την περίοδο των βροχών θα ενθουσιαστούν πολύ όταν γευτούν τη γεύση του καβουριού που κρύβεται στα ψηλά βουνά.

Ωστόσο, λόγω του φυσικού οικοτόπου αυτού του ζώου, δεν είναι πάντα διαθέσιμο για να εξυπηρετήσει τους πελάτες. Επιπλέον, οι άνθρωποι στο όρος Καμ συχνά λένε ότι δεν θα πιάσουν μικρά καβούρια και καβούρια που κουβαλούν αυγά. Καταλαβαίνουν ότι η «ευλογία του ουρανού» είναι περιορισμένη, και αν δεν τη διατηρήσουν, δεν θα έχουν μείνει καβούρια για να αυξήσουν το εισόδημά τους στον ελεύθερο χρόνο τους.

Εκτός από τα καβούρια του βουνού, οι άνθρωποι στο όρος Καμ κυνηγούν επίσης σαλιγκάρια του βουνού (επίσης άγριο ζώο) για να τα προσφέρουν στους θαμώνες. Τα σαλιγκάρια του βουνού με μια νόστιμη και ξεχωριστή γεύση, φτιαγμένα από ερασιτέχνες σεφ στην άγρια ​​φύση, θα έχουν μια πολύ μοναδική γεύση, άξια να αποτελέσουν ένα πιάτο που θα αναζητήσουν οι τουρίστες όταν επισκέπτονται την μαγευτική περιοχή Θατ Σον.

Εκτός από την άγρια ​​ομορφιά, η περιοχή Bay Nui διαθέτει επίσης νόστιμες σπεσιαλιτέ που κρυσταλλώνονται από το έδαφος, τον ήλιο, τον άνεμο και τα χέρια των κατοίκων της περιοχής.

Για την πλήρη αξιοποίηση της αξίας αυτών των ειδικοτήτων, είναι απαραίτητο να υπάρχει ένα σχέδιο για την προώθησή τους παράλληλα με εύλογα μέτρα διατήρησης, για τη διαφοροποίηση της εμπειρίας για τους τουρίστες όταν έρχονται στην επαρχία An Giang και για τη βελτίωση της ζωής των ντόπιων μέσω των εσόδων από τον τουρισμό .

Πηγή: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm