Πώς να ετοιμάσετε κρέας βουβαλιού με τον αυθεντικό βορειοδυτικό βιετναμέζικο τρόπο.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά των κατοίκων του βορειοδυτικού Βιετνάμ. Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο, αυθεντικό αποξηραμένο κρέας βουβαλιού σε βορειοδυτικό στιλ; Ας το ανακαλύψουμε στο παρακάτω άρθρο.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά των κατοίκων του βορειοδυτικού Βιετνάμ. Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο, αυθεντικό αποξηραμένο κρέας βουβαλιού σε βορειοδυτικό στιλ; Ας το ανακαλύψουμε στο παρακάτω άρθρο.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά του λαού του Βιετνάμ, ειδικά εκείνων της βορειοδυτικής περιοχής. Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού σερβίρεται συχνά σε τιμώμενους καλεσμένους.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από άπαχο, χωρίς τένοντες κρέας μυών, απορρίπτοντας τυχόν υπολείμματα ή πλαδαρά μέρη από βουβάλια, βοοειδή ή χοίρους ελευθέρας βοσκής που εκτρέφονται στις βορειοδυτικές ορεινές περιοχές. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και κόβεται κατά μήκος των ινών σε κομμάτια σε σχήμα μολυβιού, μήκους 20 εκατοστών και πάχους 5 εκατοστών.

Αποξηραμένο κρέας βουβαλιού σερβίρεται συχνά σε τιμώμενους καλεσμένους. (Εικόνα: Εικονογράφηση )

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού καρυκεύεται με τσίλι, τζίντζερ και mắc khén - μια αρωματική άγρια ​​πιπεριά χαρακτηριστική των εθνοτικών ομάδων στην ορεινή περιοχή του Βορειοδυτικού Ειρηνικού - και στη συνέχεια καπνίζεται με καπνό από κάρβουνα ή ξυλόσομπες. Μετά την επεξεργασία, το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού έχει ένα ήπιο, ευχάριστο καπνιστό άρωμα που δεν είναι υπερβολικό.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού παρασκευάζεται φυσικά με παραδοσιακές τεχνικές, χωρίς συντηρητικά, ωστόσο είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί σταδιακά για περίπου ένα μήνα.

Πώς, λοιπόν, φτιάχνετε νόστιμο, αυθεντικό καπνιστό κρέας βουβαλιού σε βορειοδυτικό στιλ; Ας συνεχίσουμε να διαβάζουμε!

Θα πρέπει να επιλέξετε κρέας που έχει σκούρο ροζ ή σκούρο κόκκινο χρώμα, με ελαφρώς τραχιά υφή. Το κρέας βουβαλιού με λιγότερο μυϊκό ιστό συχνά έχει λευκές ραβδώσεις λίπους.

Το φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας βουβαλιού θα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτό και ελαστικό όταν πιέζεται με το χέρι σας και δεν πρέπει να έχει περίεργες οσμές. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας από αξιόπιστους διανομείς, αξιόπιστες πηγές και μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Αποφύγετε την αγορά κρέατος που έχει ανομοιόμορφο ή ασυνήθιστο χρωματισμό, γλοιώδη εξωτερική μεμβράνη, δεν έχει ελαστικότητα, είναι μαλακό όταν πιέζεται ή παρουσιάζει σημάδια διαρροής υγρού, καθώς αυτά είναι σημάδια ότι το κρέας έχει εμποτιστεί με νερό και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Κατασκευή

1. Προετοιμασία κρέατος βουβαλιού

Αρχικά, κόψτε το κρέας βουβαλιού κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκ. και πάχους 5 εκ. Στη συνέχεια, μαλακώστε το κρέας αρκετές φορές για να μαλακώσει.

Κόψτε το κρέας βουβαλιού κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκ. και πάχους 5 εκ.

2. Μαρινάρετε με μπαχαρικά

Ψήστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και στη συνέχεια αλέστε τες ή ψιλοκόψτε τες με σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), αλάτι και ζάχαρη. Αφού τις αλέσετε, ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα μπαχαρικών.

Στη συνέχεια, τρίψτε το καρύκευμα σε κάθε κομμάτι βουβαλίσιου κρέατος, προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και MSG κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε το βουβαλίσιο κρέας με το καρύκευμα για 3 ώρες.

Σημειώστε ότι η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας mắc khén και hạt dổi (ειδικών μπαχαρικών) θα κάνει το κρέας βουβαλιού πικρό και άνοστο. Επομένως, για 1 κιλό κρέας βουβαλιού, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο 3 κουταλάκια του γλυκού mắc khén.

3. Στεγνώστε τη σχάρα της κουζίνας.

Αφού μαρινάρετε το κρέας για 3 ώρες, κρεμάστε το βουβαλίσιο κρέας μπροστά από μια σχάρα με κάρβουνα, σε απόσταση 60-70 εκατοστών από τη σχάρα, για 9-12 ώρες.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού κόβεται σε επίπεδες, χοντρές φέτες κατά μήκος των ινών. Μετά την ξήρανση, γίνεται αρκετά σκληρό, επομένως όταν το τρώτε, θα πρέπει να το χτυπήσετε με ένα σφυρί μέχρι να μαλακώσει.

Το υψηλής ποιότητας, αυθεντικό αποξηραμένο κρέας βουβαλιού θα έχει ένα ξεχωριστό καπνιστό άρωμα που δεν είναι υπερβολικό, μαζί με τις χαρακτηριστικές γεύσεις της μαρινάδας. Το καλής ποιότητας αποξηραμένο κρέας βουβαλιού θα έχει σκούρο καφέ χρώμα και ξηρό εξωτερικό. Το κρέας στο εσωτερικό θα είναι ροζ και ακόμα φρέσκο.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού κόβεται σε επίπεδες, χοντρές φέτες κατά μήκος των ινών. Μετά την ξήρανση, γίνεται αρκετά σκληρό, επομένως όταν το τρώτε, θα χρειαστεί να το χτυπήσετε με ένα σφυρί για να μαλακώσει. Το κρέας βουβαλιού υψηλής ποιότητας θα διογκωθεί μετά το χτύπημα, ενώ το χοιρινό κρέας θα διαλυθεί.

Για να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό κρέας βουβαλιού, θα πρέπει να το απλώσετε σε σχάρες από μπαμπού, στη συνέχεια να το καλύψετε με φύλλα μπανάνας για να το διατηρήσετε ζεστό και να εισάγετε μερικά φύλλα αρτεμισίας ανάμεσα στο κρέας.

Στη συνέχεια, ανάψτε τη σόμπα με κάρβουνα σε μέτρια φλόγα, ώστε ο καπνός να κατανέμεται ομοιόμορφα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας πάνω της για να στεγνώσει. Ενώ στεγνώνει το κρέας, γυρίστε το αν η επιφάνεια είναι στεγνή και ελέγξτε επίσης τη θερμοκρασία της σόμπας.

Αφού στεγνώσετε το κρέας στη σόμπα για 9-12 ώρες, τοποθετήστε το σε ατμομάγειρα για να το μαγειρέψετε ξανά καλά.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού, με την πικάντικη και αλμυρή γεύση του από τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά, μπορεί να είναι δύσκολο να το φάτε στην αρχή. Ωστόσο, αν το απολαύσετε σιγά σιγά, απολαμβάνοντας το αργά με κρασί από καλαμπόκι, θα βρείτε τη μοναδική και νόστιμη γεύση του πολύ ελκυστική.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού μπορεί να βουτηγτεί σε σάλτσα ψαριού τσίλι, σάλτσα ψαριού με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι... αλλά ίσως ο καλύτερος συνδυασμός είναι με τσαμ τσέο ή σάλτσα τσίλι για να ενισχύσετε τη γεύση του.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html