Πώς να φτιάξετε κρέας βουβαλιού με τυπική γεύση Βορειοδυτικού Ειρηνικού

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά των λαών της Βορειοδυτικής Αμερικής. Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό κρέας βουβαλιού με την τυπική γεύση της Βορειοδυτικής Αμερικής; Ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά των λαών της Βορειοδυτικής Αμερικής. Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό κρέας βουβαλιού με την τυπική γεύση της Βορειοδυτικής Αμερικής; Ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο.

Το καπνιστό κρέας βουβάλου είναι μια λιχουδιά των Βιετναμέζων, ειδικά των κατοίκων της βορειοδυτικής περιοχής. Το καπνιστό κρέας βουβάλου χρησιμοποιείται συχνά για την ψυχαγωγία διακεκριμένων καλεσμένων.

Αυτό το πιάτο με κρέας παρασκευάζεται από μυς χωρίς τένοντες και άλλα πλαδαρά υπολείμματα βουβαλιών, αγελάδων ή χοίρων που εκτρέφονται ελεύθερα στις ορεινές περιοχές του Βορειοδυτικού. Το κρέας γδέρνεται και κόβεται κατά μήκος των ινών, μήκους 20 εκατοστών και πάχους 5 εκατοστών, σε κομμάτια σε σχήμα μολυβιού.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού χρησιμοποιείται συχνά για την ψυχαγωγία εκλεκτών καλεσμένων. Φωτογραφία: Εικονογράφηση .

Το κρέας βουβαλιού θα μαριναριστεί με τσίλι, τζίντζερ και μακ κεν - αρωματική άγρια ​​πιπεριά τυπική των εθνοτήτων στα βορειοδυτικά βουνά και στη συνέχεια θα καπνιστεί με καπνό από σόμπες με κάρβουνα και καυσόξυλα. Αφού τελειώσει, το κρέας βουβαλιού θα έχει ένα ελαφρύ καπνιστό άρωμα, αλλά όχι δυσάρεστο.

Το βουβαλίσιο τζέρκι επεξεργάζεται φυσικά και σύμφωνα με τις παραδοσιακές τεχνικές, χωρίς συντηρητικά, αλλά είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1 μήνα.

Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο τζέρκι βουβαλιού με την αυθεντική γεύση της Βορειοδυτικής Αμερικής; Ας διαβάσουμε το παρακάτω άρθρο!

Θα πρέπει να επιλέξετε να αγοράσετε κρέας που έχει σκούρο ροζ ή σκούρο κόκκινο χρώμα, με ελαφρώς χονδροειδείς ίνες. Το κρέας βουβαλιού με λιγότερο μυϊκό ιστό συχνά έχει λευκές ίνες λίπους.

Το φρέσκο ​​κρέας βουβαλιού είναι κολλώδες και ελαφρώς ελαστικό όταν πιέζεται με το χέρι και δεν έχει περίεργη μυρωδιά. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας από αξιόπιστους διανομείς, γνωστούς και μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Αποφύγετε την αγορά κρέατος με ανομοιόμορφο ή ασυνήθιστο χρώμα, γλοιώδη εξωτερική μεμβράνη, κρέας που δεν είναι ελαστικό και μαλακώνει όταν πιέζεται, και κρέας που διαρρέει νερό, επειδή σε αυτό το είδος κρέατος έχει εγχυθεί νερό και δεν είναι ασφαλές για την υγεία.

Κατασκευή

1. Ετοιμάστε το κρέας βουβαλιού

Αρχικά, κόψτε το κρέας βουβαλιού κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκ. και πάχους 5 εκ. Στη συνέχεια, χτυπήστε το κρέας μερικές φορές για να μαλακώσει.

Κόψτε το κρέας βουβαλιού κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκ. και πάχους 5 εκ.

2. Καρύκευμα

Ψήνετε το αποξηραμένο τσίλι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια το πολτοποιείτε ή το ψιλοκόβετε με σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, μακεν, αλάτι και ζάχαρη. Αφού το πολτοποιήσετε, ανακατεύετε καλά για να πήξει το μείγμα μπαχαρικών.

Στη συνέχεια, τρίψτε τα μπαχαρικά σε κάθε κομμάτι βουβαλίσιου κρέατος, προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και MSG κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε το βουβαλίσιο κρέας με τα μπαχαρικά για 3 ώρες.

Σημειώστε ότι η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας mac khen και σπόρων doi (ειδικών μπαχαρικών) θα κάνει το κρέας βουβαλιού πικρό και άθλιο, επομένως για κάθε 1 κιλό κρέατος βουβαλιού, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο 3 κουταλάκια του γλυκού mac khen.

3. Ράφι ξήρανσης κουζίνας

Αφού μαριναριστεί το κρέας για 3 ώρες, κρεμάστε το βουβαλίσιο κρέας μπροστά από μια σόμπα με κάρβουνα, σε απόσταση 60 - 70 εκατοστών από τη σόμπα, για 9 - 12 ώρες.

Το βουβαλίσιο τζέρκι κόβεται σε επίπεδα, χοντρά κομμάτια κατά μήκος των νυχιών του κρέατος. Αφού στεγνώσει, θα είναι αρκετά σκληρό, οπότε όταν το φάτε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να μαλακώσετε το κρέας.

Η ποιότητα του κρέατος βουβάλου θα έχει ένα χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα αλλά όχι δυσάρεστο, μαζί με τις γεύσεις των ειδικών μπαχαρικών. Το νόστιμο κρέας βουβάλου θα έχει σκούρο καφέ χρώμα, ξηρό εξωτερικά. Το κρέας εσωτερικά θα είναι ροζ και φρέσκο.

Το κρέας βουβαλιού κόβεται σε επίπεδα και χοντρά κομμάτια κατά μήκος των ινών του κρέατος. Αφού στεγνώσει, θα είναι αρκετά σκληρό, οπότε όταν το φάτε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να μαλακώσετε το κρέας. Το κρέας βουβαλιού καλής ποιότητας θα τεντωθεί μετά το χτύπημα, αλλά αν είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, θα συνθλιβεί.

Για να φτιάξετε νόστιμο τζέρκι βουβαλιού, θα πρέπει να απλώσετε το κρέας βουβαλιού σε λωρίδες μπαμπού, στη συνέχεια να απλώσετε φύλλα μπανάνας πάνω από το κρέας βουβαλιού για να το διατηρήσετε ζεστό και να εισάγετε λίγα φύλλα αρτεμισίας ανάμεσα στο κρέας βουβαλιού.

Στη συνέχεια, ανάβετε τη σόμπα με κάρβουνα σε μέτρια φωτιά, ώστε ο καπνός να καίγεται ομοιόμορφα και στη συνέχεια βάζετε το κρέας στη σόμπα για να στεγνώσει. Ενώ το κρέας στεγνώνει στη σόμπα, θα πρέπει να προσέχετε να το γυρίζετε αν είναι στεγνό από τη μία πλευρά και ταυτόχρονα, πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία της σόμπας.

Αφού στεγνώσει για 9 - 12 ώρες στην εστία, βάλτε το κρέας σε ατμομάγειρα για να ψηθεί ομοιόμορφα άλλη μια φορά και είναι έτοιμο.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού έχει μια πικάντικη, αλμυρή γεύση με τα τυπικά μπαχαρικά που μπορεί να σας δυσκολέψουν να το φάτε. Ωστόσο, αν απολαύσετε το καπνιστό κρέας βουβαλιού σιγά σιγά, πίνοντάς το αργά με κρασί από καλαμπόκι, θα βρείτε την παράξενα νόστιμη γεύση του πολύ ελκυστική.

Το τζέρκι βουβαλιού μπορεί να βουτηγτεί σε σάλτσα ψαριού με τσίλι, σάλτσα ψαριού με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι... αλλά ίσως η πιο κατάλληλη είναι η σάλτσα τσίλι ή τσίλι για να αυξηθεί η νοστιμιά.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html