Οι έμποροι της Nghe An δείχνουν πώς να διακρίνουν το καπνιστό κρέας με τυπική γεύση

Αντιμέτωπος με την κατάσταση του ψεύτικου βουβαλίσιου τζέρκι, ένας έμπορος στη δυτική περιοχή Nghe An αποκάλυψε ότι το τζέρκι είναι μια σπεσιαλιτέ με την αυθεντική γεύση του Nghe An.

Πρόσφατα, η κοινή γνώμη έχει αναστατωθεί από την είδηση ​​ότι σε ένα χωριό στο Φου Το, εισήχθη ινδικό κρέας βουβαλιού και στη συνέχεια μετατράπηκε «μαγικά» σε βουβαλίσιο αποξηραμένο κρέας Ha Giang από ένα μέρος που βρισκόταν σε απόσταση μεγαλύτερη των 200 χλμ. Τα προϊόντα αυτά αναφέρθηκαν ως κακής ποιότητας, προκαλώντας στους καταναλωτές μεγαλύτερη σύγχυση και ανησυχία για την ασφάλεια και την αυθεντικότητα αυτής της δημοφιλούς σπεσιαλιτέ.

Πολλοί μακροχρόνιοι λιανοπωλητές και μονάδες παραγωγής καπνιστού κρέατος στη δυτική περιοχή Nghe An εξακολουθούν να δηλώνουν με σιγουριά: Τα προϊόντα τους διατηρούν την ποιότητά τους, πληρούν τα πρότυπα OCOP και χαίρουν της εμπιστοσύνης των πελατών.

Η κα Bui Thi Que, από την κοινότητα Muong Xen, στην περιφέρεια Ky Son, μοιράστηκε: «Παρά τις πληροφορίες για ψεύτικο καπνιστό κρέας σε ορισμένα μέρη, τα προϊόντα μας εμπιστεύονται εδώ και καιρό οι πελάτες, επειδή πληρούν τα πρότυπα OCOP. Το κρέας λαμβάνεται απευθείας από το σφαγείο, χωρίς μεσάζοντες, επομένως είναι πάντα φρέσκο ​​και νόστιμο. Το τυπικό κομμάτι κρέατος, ακόμα και όταν κρεμιέται στην κουζίνα, διατηρεί το έντονο κόκκινο χρώμα και το έντονο άρωμά του. Εάν το κρέας δεν είναι φρέσκο, όταν κρεμαστεί στην κουζίνα, θα γίνει σκούρο μαύρο και θα χάσει τη γεύση του».

Το τζερκί από βοδινό κρέας της κυρίας Bui Thi Que είναι προϊόν με πιστοποίηση OCOP. Φωτογραφία: Quang An

Δεν διαφέρει μόνο η πηγή των πρώτων υλών, αλλά και ο τρόπος επεξεργασίας του καπνιστού κρέατος στο Tay Nghe An έχει το δικό του στίγμα. Πολλά μέρη το αποξηραίνουν με ηλεκτρικό ρεύμα ή το ξηραίνουν στον ήλιο για εξοικονόμηση χρόνου, αλλά αυτό δεν έχει τη χαρακτηριστική καπνιστή μυρωδιά. Αντίθετα, το καπνιστό κρέας στο Nghe An αποξηραίνεται με καπνό από καυσόξυλα του δάσους, μαρινάρεται με mac khen, άγριο τσίλι και παραδοσιακά μπαχαρικά του λαού, δημιουργώντας ένα καπνιστό άρωμα, μια πικάντικη γεύση στην άκρη της γλώσσας, μια αίσθηση που το κρέας από άλλα μέρη δύσκολα μπορεί να συγκριθεί.

Σύμφωνα με τις εγκαταστάσεις παραγωγής, οι πρώτες ύλες για την παρασκευή καπνιστού κρέατος είναι συνήθως άπαχο κρέας από βουβάλια, αγελάδες ή χοίρους που εκτρέφονται ελεύθερα στα χωράφια. Το κρέας καθαρίζεται από λίπος και τένοντες, κόβεται σε μακριές λωρίδες και μαρινάρεται με αλάτι, τσίλι, mac khen, σπόρους doi, λεμονόχορτο, τζίντζερ και πολλά άλλα παραδοσιακά μπαχαρικά. Αφού μαριναριστεί για πολλές ώρες, ακόμη και όλη τη νύχτα, το κρέας κρεμιέται στη σχάρα της κουζίνας για να καπνιστεί με καυσόξυλα του δάσους. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα, βοηθώντας το κρέας να μαγειρευτεί αργά και να στεγνώσει, διατηρώντας την αρχική του γεύση.

Ακόμα και αφού κρεμαστεί στη σόμπα, το τυπικό κομμάτι κρέατος διατηρεί το έντονο κόκκινο χρώμα και το έντονο άρωμά του. Φωτογραφία: Quang An

Για να καθησυχάσει τους καταναλωτές, η κα Vi Thi Huong - μια μακροχρόνια παραγωγός καπνιστού κρέατος στην κοινότητα Tuong Duong - μοιράστηκε πώς να διακρίνει κανείς το πραγματικό κρέας από το ψεύτικο κρέας. Σύμφωνα με αυτήν, το πραγματικό καπνιστό βουβάλι και το βοδινό κρέας έχουν μακριές, διαυγείς ίνες, οι οποίες όταν κόβονται είναι λεπτές και σκληρές. Το φυσικό χρώμα του κρέατος είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό καφέ, όχι λαμπερό ή έντονο κόκκινο. Το χαρακτηριστικό άρωμα καπνού αναμεμειγμένο με μπαχαρικά προσφέρει μια φυσική, πλούσια γλυκύτητα. Αντίθετα, το ψεύτικο κρέας συχνά παρασκευάζεται από συστατικά κακής ποιότητας, έχει έντονο κόκκινο χρώμα λόγω βαφής και έντονη μυρωδιά λόγω αρωματισμού. Οι ίνες του κρέατος είναι κοντές, χαλαρές και όταν μασάται, έχει την αίσθηση σκόνης ή αλμυρού, χάνοντας την εγγενή νοστιμιά του.

Το καπνιστό κρέας δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μέρος της κουλτούρας των κατοίκων της Δυτικής Νγκε Αν. Οι κάτοικοι της Δυτικής Νγκε Αν, σε κοινότητες όπως το Τουόνγκ Ντουόνγκ, το Κι Σον, το Μουόνγκ Λονγκ, το Κουε Φονγκ... διατηρούν ακόμα τη συνήθεια να ετοιμάζουν "bo giang", "trau giang", "lon giang" κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ. Η πλούσια γεύση, η εύκολη στο φαγητό και ιδιαίτερα κατάλληλη για κρύο καιρό, έχουν κάνει αυτό το πιάτο μια σπεσιαλιτέ αγαπημένη από τους τουρίστες εντός και εκτός της επαρχίας.

Αφού κρεμαστεί από την κουζίνα, το κρέας θα συσκευαστεί σε κενό αέρος. Φωτογραφία: Duc Anh

Εν μέσω της πρόσφατης «καταιγίδας» ψευδών πληροφοριών για τα τρόφιμα, οι καταναλωτές θα πρέπει να επιλέγουν προϊόντα με σαφή προέλευση και πιστοποίηση OCOP. Αυτός δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διασφαλιστεί η ασφάλεια της υγείας, αλλά βοηθά επίσης στην προστασία των δικαιωμάτων τους και συμβάλλει στη διατήρηση της επωνυμίας και της πραγματικής αξίας των τοπικών σπεσιαλιτέ.

Διαφήμιση Διαφήμισης

Πηγή: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html