«Πολλοί πελάτες είδαν την πινακίδα που έγραφε χυλός... και την μπέρδεψαν με το όνομα του ιδιοκτήτη. Κάποιοι νόμιζαν ότι ο χυλός ήταν σβωλιασμένος όταν είδαν λευκά κλωνάρια αλευριού στην κατσαρόλα με τον χυλό», είπε ο κ. Ντον.

Σύμφωνα με τον κ. Ντον, ο χυλός είναι ένα μοναδικό πιάτο στην κοινότητα Χα Μο (περιοχή Νταν Φουόνγκ, Ανόι ). Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού του εδώ, απόλαυσε ένα μπολ με ζεστό χυλό και εντυπωσιάστηκε από τη γεύση και τον τρόπο που καταναλώθηκε.

Ως εκ τούτου, έμαθε πώς να φτιάχνει χυλό για να ανοίξει ένα κατάστημα στο κέντρο της πόλης, συστήνοντας την παραδοσιακή κουζίνα σε περισσότερους ανθρώπους.

W-cháo se.jpg
Τα συστατικά του χυλού είναι επίσης ρύζι και ζωμός από κόκαλα. Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο σεφ πρέπει να επιλέξει ρύζι καλής ποιότητας, να το πλύνει και να το μουλιάσει σε νερό για 12 ώρες. Όταν το ρύζι μαλακώσει, θα αλεστεί σε μια λεία πάστα. Χρησιμοποιούν ένα φίλτρο ή βάζουν την πάστα σε μια χοντρή υφασμάτινη σακούλα, την κρεμούν ψηλά για να στραγγίξει το νερό και φτιάχνουν μια μαλακή, λεία και λευκή πάστα.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, ο ζωμός σιγοβράζει από χοιρινά κόκαλα, ειδικά από τα κόκαλα της ουράς, για 3-4 ώρες, για να δημιουργήσει μια γλυκιά γεύση και θρεπτικά συστατικά. Ο σεφ πρέπει να αφαιρεί συνεχώς τον αφρό για να διατηρήσει τον ζωμό διαυγή. Το κρέας με τα κόκαλα, αφού σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, θα φιλτραριστεί για να μαγειρευτεί με χυλό.

Όταν η κατσαρόλα με τον ζωμό βράζει, ο σεφ χαμηλώνει τη φωτιά, παίρνει γρήγορα μια μεγάλη χούφτα αλεύρι, το βάζει στην παλάμη του χεριού του, το ζυμώνει μερικές φορές μέχρι να γίνει στρογγυλό και μετά αρχίζει να το πλάθει σε μια λωρίδα ζύμης.

Ο σεφ χρησιμοποιεί και τα δύο χέρια για να κυλήσει τη ζύμη ξανά και ξανά, έτσι ώστε να ρέει στον βραστό ζωμό σε ροή. Οι κλωστές ζύμης είναι τόσο χοντρές όσο τα ξυλάκια και είναι ομοιόμορφες. Αφού ανοίξει τη ζύμη, ο σεφ ανακατεύει επιδέξια την κατσαρόλα με το χυλό έτσι ώστε οι κλωστές να αναμειχθούν με τον ζωμό χωρίς να σπάνε, να σπάνε ή να σβωλιάζουν.

Όταν μαγειρευτούν τα νουντλς, για να επιτευχθεί η τέλεια υφή για το χυλό, θα προσθέσουν λίγο από το προηγούμενο αλεύρι ρυζιού στην κατσαρόλα. Όταν μαγειρευτεί ο χυλός, τα νουντλς θα γίνουν διάφανα λευκά και δεν θα έχουν πλέον πυρήνα αλευριού.

W-cháo se.jpg
Ο χυλός στο μαγαζί του κυρίου Ντον έχει χοιρινό νήμα, νήμα σολομού, κιμά... Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο χυλός σερβίρεται ζεστός, αχνιστός, πασπαλισμένος με λίγο πιπέρι. Οι θαμώνες χρησιμοποιούν ξυλάκια για να μαζεύουν κάθε κομμάτι χυλού, νιώθοντας την απαλότητα και την πλούσια γλυκύτητα των βρασμένων οστών.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι αυτός και το προσωπικό του έπρεπε να αρχίσουν να φτιάχνουν το χυλό από τις 3 π.μ. Παρόλο που το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο 2 μήνες, έχει προσελκύσει αρκετούς πελάτες.

Οι ώρες με τη μεγαλύτερη κίνηση είναι 11:30 - 13:30 και 17:30 - 19:30. Κάθε μέρα, η εγκατάσταση στο Thai Ha μπορεί να πουλήσει περίπου 100 - 150 κιλά χυλού, που ισοδυναμεί με 4-5 γλάστρες.

χυλός se.jpg
Το εστιατόριο διαθέτει έναν άνετο χώρο, που μπορεί να εξυπηρετήσει έως και 30 άτομα ταυτόχρονα.

Ο κ. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) έχει φάει εδώ αρκετές φορές επειδή ο χυλός ταιριάζει στο γούστο του. «Βρίσκω αυτό το πιάτο νόστιμο, τα υλικά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους».

«Προσωπικά, βρίσκω αυτά τα νουντλς από αλεύρι ρυζιού αρκετά περίεργα. Όταν τρώγονται, είναι μαστιχωτά και λιπαρά, αλλά η γεύση τους δεν είναι πολύ ιδιαίτερη. Οι χόνδρινες πλευρές είναι καθαρισμένες και δεν έχουν άσχημη μυρωδιά», μοιράστηκε ο κ. Μπανγκ.

Ο κ. Nghia (Thanh Tri, Ανόι) απόλαυσε αυτό το χυλό για πρώτη φορά και είπε: «Με κάλεσε εδώ για φαγητό ένας φίλος, αλλά δεν είχα πολλές προσδοκίες».

Ωστόσο, όταν το δοκίμασα, έμεινα αρκετά έκπληκτος. Βρήκα αυτό το πιάτο παρόμοιο με το χυλό από πλευρό του Ανόι, αλλά με την προσθήκη μαλακών, μαστιχωτών noodles ρυζιού ως highlight. Όταν έμαθα ότι πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή Ντοάι, το βρήκα ακόμα πιο ενδιαφέρον.

W-cháo se.jpg
Ο κ. Νγκία και οι φίλοι του απολαμβάνουν χυλό. Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

Σύμφωνα με πολλούς θαμώνες σε γαστρονομικές ομάδες, αυτό το εστιατόριο έχει το πλεονέκτημα ότι είναι καθαρό, σερβίρει γρήγορα, με ενθουσιασμό και διαθέτει ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα με χυλό.

Τα βρασμένα κόκαλα και οι χόνδροι είναι φρέσκα και νόστιμα, χωρίς καμία άσχημη μυρωδιά. Ο χυλός Se δεν πωλείται συνήθως στο Ανόι, επομένως πολλοί άνθρωποι είναι περίεργοι να τον δοκιμάσουν.

Ωστόσο, σύμφωνα με πολλές κριτικές, η γεύση του χυλού εδώ δεν είναι τόσο αυθεντική όσο στο Dan Phuong λόγω των πολλών παραλλαγών. Η γεύση δεν είναι και πολύ ιδιαίτερη. Εκτός από τη σκόνη χυλού, τα υπόλοιπα είναι παρόμοια με το χυλό από πλευρό.

Το χυλό εδώ κοστίζει από 35.000 - 55.000 VND/μπολ. ​​Φωτογραφία: Kim Ngan
Βρίσκεται στην οδό Nguyen Thiep, το περίπτερο με νουντλς στο πεζοδρόμιο που ονομάζεται "Deaf Lady's Crab Noodle Soup" είναι ένα διάσημο εστιατόριο που λειτουργεί αργά το βράδυ για τους θαμώνες του Ανόι.