Τι το ιδιαίτερο έχει ο ιαπωνικός δίσκος Tet που κοστίζει 50 εκατομμύρια VND;
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - Το παραδοσιακό γεύμα Osechi Ryori, όχι μόνο δείχνει εκλέπτυνση και σχολαστικότητα στην προετοιμασία, αλλά εκφράζει και τις ευχές του Ιάπωνα για μια τυχερή, ευτυχισμένη και ευημερούσα νέα χρονιά.
Ενώ οι δυτικές χώρες επιλέγουν την πρώτη ημέρα της νέας χρονιάς για ξεκούραση, οι Ιάπωνες εκμεταλλεύονται αυτή την περίοδο για να συγκεντρωθούν με την οικογένεια, να επισκεφθούν ναούς και να απολαύσουν το διάσημο πιάτο Osechi Ryori. Προκειμένου να τονίσουν την ιδιαίτερη και επίσημη ατμόσφαιρα του παραδοσιακού γεύματος Osechi Ryori, οι κάτοικοι της χώρας με τα ανθισμένα κεράσια σχεδίασαν επίσης έξυπνα ένα λακαρισμένο κουτί που ονομάζεται Jubako (κλιμακωτό κουτί) για να εκθέσουν όμορφα κάθε πιάτο, κατάλληλο για την ιδιαίτερη ατμόσφαιρα του Tet.
Ποιο είναι το παραδοσιακό γεύμα Osechi Ryori;
Το Osechi Ryori είναι το παραδοσιακό γεύμα που απολαμβάνεται την 1η Ιανουαρίου κάθε έτους στην Ιαπωνία. Αυτά τα πιάτα συνήθως παρασκευάζονται πριν από το Shogatsu (Πρωτοχρονιά στην Ιαπωνία) και παρουσιάζονται σε πολυτελή λακαρισμένα κουτιά με την έννοια της ευχής για καλά πράγματα, μακροζωία και τύχη. Η παράδοση Osechi προέρχεται από την περίοδο Heian (794-1185), όταν οι άνθρωποι πρόσφεραν πιάτα στους θεούς στις Sechinichi - σημαντικές ημέρες της εποχιακής μετάβασης του έτους. Η πιο σημαντική ημέρα του χρόνου είναι η Πρωτοχρονιά, όταν προσφέρονταν ειδικά πιάτα στους θεούς και απολαμβάνονταν από την αριστοκρατία της εποχής. Τα γεύματα Osechi Ryori είναι πάντα σχολαστικά προετοιμασμένα, ακολουθώντας συγκεκριμένους κανόνες. Με την πάροδο των αιώνων, αυτό το έθιμο εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα. Μέχρι την περίοδο Έντο (1603-1868), το Osechi είχε γίνει μια δημοφιλής παράδοση. Συγκεκριμένα, η ιδέα της αποφυγής της εργασίας τις πρώτες ημέρες του χρόνου επηρέασε επίσης τον τρόπο παρασκευής αυτού του παραδοσιακού γεύματος. Κάθε πιάτο στο παραδοσιακό γεύμα Osechi Ryori συχνά παρασκευάζεται προσεκτικά, ώστε να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 3 ημέρες). Αυτή έγινε η ιδανική επιλογή, βοηθώντας τις Ιάπωνες να απολαμβάνουν τις διακοπές τους χωρίς να ανησυχούν για περίπλοκο μαγείρεμα. Αρχικά, το Osechi αποτελούνταν μόνο από λαχανικά βρασμένα με σάλτσα σόγιας και ξύδι. Με την πάροδο του χρόνου, προστέθηκαν πιο ποικίλα πιάτα και είχαν ιδιαίτερες σημασίες με βάση τα ονόματα, τα σχήματα ή τα χαρακτηριστικά τους. Σήμερα, ορισμένες οικογένειες εξακολουθούν να παρασκευάζουν οι ίδιες το Osechi, αλλά πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να τα παραγγείλουν σε πολυκαταστήματα ή καταστήματα ψιλικών. Αυτά τα όμορφα παραδοσιακά πακέτα μεσημεριανού γεύματος είναι συχνά αρκετά ακριβά, κυμαινόμενα από 20-50 εκατομμύρια VND. Μερικά τυπικά πιάτα που εμφανίζονται στο παραδοσιακό γεύμα Osechi Ryori: Στα Ιαπωνικά, Kuromame σημαίνει μαύρα φασόλια. Αυτό είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο που πρέπει να περιλαμβάνεται στο παραδοσιακό ιαπωνικό δίσκο του πρωτοχρονιάτικου γεύματος. Τα μαύρα φασόλια συμβολίζουν την καλή υγεία. Οι άνθρωποι της χώρας με τις ανθισμένες κερασιές πιστεύουν ότι όποιος απολαμβάνει αυτό το πιάτο θα έχει αρκετή ενέργεια και αντοχή για να εργαστεί σκληρά όλο το χρόνο. Όχι μόνο καλό για την υγεία, το Kuromame έχει και ειδικές έννοιες.Το Ντατεμάκι είναι μια τυλιγμένη ομελέτα φτιαγμένη από ένα μείγμα χτυπημένων αυγών, πουρέ γαρίδας ή hanpen (ιαπωνικό ψαροκροκέτα). Είναι ενδιαφέρον ότι τυλίγεται σε σχήμα κύλισης, συμβολίζοντας τη μάθηση και τη γνώση. Τα τυλιγμένα αυγά Datemaki είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο δίσκο της Πρωτοχρονιάς Osechi Ryori. Το αυγοτάραχο σαρδέλας ( Kazunoko ) με χιλιάδες μικρά αυγά συμβολίζει την ύπαρξη πολλών παιδιών και εγγονιών. Στα Ιαπωνικά, «Kazu» σημαίνει αριθμός και «ko» σημαίνει παιδιά, εκφράζοντας ευχές για μια ευημερούσα και ευτυχισμένη οικογένεια τη νέα χρονιά. Το πιάτο με αυγοτάραχο ρέγγας Kazunoko δίνει έμφαση στην έννοια της οικογενειακής επανένωσης και της ευτυχίας.Το Kohaku Kamaboko είναι ένα δημοφιλές στον ατμό ψαροκροκέτα στην Ιαπωνία. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από κιμά λευκού ψαριού και πλάθεται σε δύο χρώματα: κόκκινο και λευκό. Το όνομα Kohaku σημαίνει κόκκινο και λευκό. Αυτά είναι δύο χρώματα που αντιπροσωπεύουν την Ιαπωνία, τα οποία φαίνονται εύκολα στην εθνική σημαία της χώρας με τις ανθισμένες κερασιές. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το Kohaku Uta Gassen - ένα διάσημο μουσικό πρόγραμμα που μεταδίδεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στην Ιαπωνία - έχει επίσης αυτό το όνομα. Ο Kohaku Kamaboko αντιπροσωπεύει τα χρώματα της Ιαπωνίας. Στην ιαπωνική κουλτούρα, η γαρίδα έχει μια ιδιαίτερη σημασία επειδή αναφέρεται ως «ο γίγαντας της θάλασσας». Η εικόνα της καμπύλης πλάτης και των μακριών μουστάκια της γαρίδας αντιπροσωπεύει την εμφάνιση ενός ηλικιωμένου ατόμου. Επομένως, οι γαρίδες στο δίσκο Osechi Ryori συμβολίζουν επίσης τη μακροζωία. Αυτό το πιάτο μεταφέρει την ευχή για μακροζωία και καλή υγεία. Από το Osechi σίγουρα δεν μπορούν να λείπουν πιάτα φτιαγμένα με θαλασσινά.
Το μυστικό στο ιαπωνικό «τυχερό» κουτί από λάκα
Δεν είναι μόνο ξεχωριστό για τη γεύση του, αλλά το Osechi Ryori εντυπωσιάζει και με την ντελικάτη παρουσίασή του σε ένα λακαρισμένο κουτί που ονομάζεται Jubako (κουτί με επίπεδα). Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κουτί που χρησιμοποιείται σε εορτασμούς στην Ιαπωνία. Το Jubako έχει πολλά επίπεδα (συνήθως 3 ή 5 επίπεδα), που φέρουν συμβολικό και επίσημο νόημα. Το πρώτο επίπεδο ονομάζεται Iwaizakana και Kuchidori. Αυτό είναι το ορεκτικό επίπεδο που αποτελείται από πιάτα που ταιριάζουν με το σάκε, εμποτισμένα με το πνεύμα του φεστιβάλ. Δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν το Kuromame (μαύρα φασόλια), το Kazunoko (αυγά ρέγγας μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας), το Kouhaku-kamaboko (κόκκινα και άσπρα ψαροκροκέτες), το Kuri-kinton (καραμέλα με κάστανο και γλυκοπατάτα) και το Tazukuri (γαύρος καλυμμένος με γλυκιά και αλμυρή σάλτσα). Το δεύτερο επίπεδο περιέχει Yakimono (ψητά πιάτα) που είναι το κύριο μέρος του πάρτι της Πρωτοχρονιάς. Συνηθισμένα πιάτα περιλαμβάνουν ψητή τσιπούρα, ψητές γαρίδες, ψητό μοσχάρι ή ψητή πάπια. Ο τρίτος όροφος προορίζεται για Sunomono (φαγητά με ξύδι). Δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν τα Kouhaku-namasu (τουρσί daikon και καρότα), Surenkon (τουρσί ρίζα λωτού) ή διάφορα τουρσιά και μαριναρισμένα λαχανικά. Ο τέταρτος όροφος προορίζεται για Nimono (στιφάδο). Αυτά είναι ένας συνδυασμός λαχανικών που σιγοβράζονται σε σάλτσα σόγιας, mirin, sake ή μερικές φορές σε πιάτα ευρωπαϊκού τύπου. Ο πέμπτος όροφος, ο οποίος είναι συνήθως άδειος, ονομάζεται Hikaeno-ju. Συμβολίζει την επιθυμία για μελλοντική ανάπτυξη και ευημερία. Η λακαρισμένη τέχνη είναι μια από τις παραδοσιακές τέχνες της Ιαπωνίας. Η διάταξη των πιάτων στο κουτί Jubako για την παρασκευή Osechi Ryori ακολουθεί επίσης ορισμένες παραδοσιακές αρχές, εμποτισμένες με ιαπωνική πολιτιστική σημασία. Πρώτον, ο αριθμός των πιάτων που τοποθετούνται στην πρώτη βαθμίδα πρέπει να είναι 3, 5, 7 ή 9. Αυτοί οι μονοί αριθμοί θεωρούνται τυχεροί, καθώς οι ζυγοί αριθμοί που διαιρούνται με το δύο σημαίνουν "αντίο" ή "αποτυχία", κάτι που δεν είναι κατάλληλο για φεστιβάλ. Επιπλέον, οι Ιάπωνες έχουν επίσης μια ιδέα διάταξης που ονομάζεται Ukou-Sahaku (κόκκινο δεξιά, λευκό αριστερά) για σημαντικούς εορτασμούς. Πιάτα με έντονα χρώματα, όπως κόκκινες γαρίδες ή κρέας, τοποθετούνται στα δεξιά. Ενώ τα ελαφρύτερα, απλούστερα πιάτα, όπως το Kamaboko (κόκκινα και άσπρα ψαροκροκέτες), τοποθετούνται κόκκινα στα δεξιά και άσπρα στα αριστερά. Κατά το γέμισμα του κουτιού Jubako, τα βαριά ή συμπαγή πιάτα θα πρέπει να τοποθετούνται πρώτα. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία συσκευασίας ευκολότερη και πιο όμορφη.
Σχόλιο (0)