Το τηγανητό ρύζι πηγαίνει παντού, αλλάζει συνεχώς

Η αυξανόμενη δημοτικότητα του κατεψυγμένου τηγανητού ρυζιού – ενός πιάτου με οξύμωρο όνομα (τηγανητό αλλά κρύο) – δείχνει πώς ένα πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και να αποληφθεί μακριά από τις αρχικές του προθέσεις, διατηρώντας παράλληλα την ουσία του αρχικού.

Στις 9 Μαΐου, η εφημερίδα Mainichi ανέφερε ότι το Guinness World Records αναγνώρισε το κατεψυγμένο τηγανητό ρύζι Honkaku-Itame Cha-Han ως τη μεγαλύτερη μάρκα στη σειρά προϊόντων κατεψυγμένου τηγανητού ρυζιού, με πωλήσεις άνω των 15 δισεκατομμυρίων γιεν (96,3 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ) το 2023.

Δεν κερδίζει μόνο η Ιαπωνία με αυτό το προϊόν.

Τον περασμένο Οκτώβριο, οι συνολικές πωλήσεις κατεψυγμένων προϊόντων ρυζιού CJ Bibigo που παράγονται από τον νοτιοκορεατικό γίγαντα τροφίμων CJ CheilJedang στις Ηνωμένες Πολιτείες ξεπέρασαν τα 100 δισεκατομμύρια γουόν (74 εκατομμύρια δολάρια), ανέφερε η Korea Herald.

Οι πωλήσεις κατεψυγμένων προϊόντων ρυζιού από την Pulmuwon, τον εγχώριο ανταγωνιστή της CJ, θα αυξηθούν επίσης κατά 120% το 2023 σε σύγκριση με το 2022, σύμφωνα με την εφημερίδα The Korea Daily.

Μπορεί να ειπωθεί ότι σχεδόν κάθε χώρα της οποίας το ρύζι είναι βασικό τρόφιμο, θα έχει τηγανητό ρύζι στην κουζίνα της. Αρκεί να ρίξουμε μια ματιά στις μεγαλύτερες σιτοβολώνες ρυζιού στον κόσμο , όπως η Κίνα, η Ινδία, η Ταϊλάνδη, το Μπαγκλαντές και φυσικά το Βιετνάμ.

Ωστόσο, σύμφωνα με το ifood.tv, πολλοί ιστορικοί συμφωνούν ότι το τηγανητό ρύζι χρονολογείται από την εποχή της δυναστείας Σούι της Κίνας (581-618), και συγκεκριμένα στην πόλη Γιανγκζού.

Οι λάτρεις του τηγανητού ρυζιού Yangzhou δεν πρέπει να εκπλαγούν. Απλώς σημειώστε ότι οι ιστορικοί δεν έχουν βρει βάση για να είναι 100% βέβαιοι για αυτόν τον ισχυρισμό.

Η Daily China ανέφερε ότι η τεχνική παρασκευής τηγανητού ρυζιού έγινε δημοφιλής μόνο κατά τα τέλη της δυναστείας Μινγκ (1368-1644).

Σύμφωνα με το recipes.net, τα κύματα μετανάστευσης έφεραν την παραδοσιακή κινεζική κουζίνα , συμπεριλαμβανομένου του τηγανητού ρυζιού, σε κάθε γωνιά του κόσμου.

Το πιάτο έγινε γρήγορα δημοφιλές σε άλλες ασιατικές χώρες όπως η Ταϊλάνδη, η Ινδονησία και οι Φιλιππίνες, πριν εξαπλωθεί στη Δύση και ακολουθήσει τους Κινέζους μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά τον 19ο αιώνα.

Ιδιαίτερα μετά τον αμερικανικό πυρετό του χρυσού της δεκαετίας του 1850, οι Κινέζοι εργάτες συχνά στρατολογούνταν σε τομείς με χαμηλούς μισθούς, όπως η γεωργία , τα εργοστάσια, η εξόρυξη και η κατασκευή σιδηροδρόμων.

Για να απαλύνουν τη νοσταλγία τους, συχνά μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα, από τα οποία το τηγανητό ρύζι είναι μια συνήθως επιλεγμένη οικονομική επιλογή.

Είναι αλήθεια ότι το τηγανητό ρύζι μαγειρεύεται εύκολα και δεν χρειάζεται ώρες όπως πολλά άλλα πιάτα, αλλά στη σημερινή εποχή, λίγα λεπτά περιπλάνησης στην κουζίνα εξακολουθούν να αποτελούν βασανιστήριο για εκείνα τα ξαφνικά πεινασμένα στομάχια που δεν θέλουν να κάνουν τίποτα, πόσο μάλλον να πάνε στην κουζίνα, να φάνε έξω ή να παραγγείλουν φαγητό για το σπίτι.

Το 2018, μια σακούλα κατεψυγμένου τηγανητού ρυζιού σαν κι αυτή είναι πιθανώς μια αρκετά νέα ιδέα.

Ενώ σπούδαζε στο Τόκιο, η Κρίστα Ρότζερς, Αμερικανίδα αρθρογράφος για την ιστοσελίδα Sora News 24, δοκίμασε αυτό το πιάτο με όλες τις αμφιβολίες της, μόνο και μόνο για να εκπλαγεί από το πόσο... νόστιμο ήταν.

Για τον Ρότζερς, το στιγμιαίο τηγανητό ρύζι είναι απλώς μια επιλογή όταν είστε πολύ απασχολημένοι, δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε ή δεν θέλετε να βγείτε έξω.

Η γεύση ήταν δευτερεύουσας σημασίας σε σχέση με την ευκολία, απλώς κάτι που βάζεις στο στόμα. Ο Ρότζερς δεν περίμενε πολλά, αλλά αφού το έφαγε, αναγκάστηκε να αναφωνήσει ότι αυτό το προϊόν ήταν «παραδεισένια νόστιμο» και ντράπηκε που το είχε αξιολογήσει τόσο άσχημα.

«Αν έπρεπε να συγκρίνω τη νοστιμιά του με κάτι, θα είχε γεύση σαν το ζεστό, στον ατμό τηγανητό ρύζι που παραγγέλνεις σε ένα εστιατόριο», έγραψε.

Για να μην αναφέρουμε ότι, όσον αφορά την τιμή, ένα πιάτο αχνιστό τηγανητό ρύζι σε ένα εστιατόριο εκείνη την εποχή κόστιζε περίπου 600 γιεν (5,35 δολάρια ΗΠΑ), ενώ μια σακούλα τηγανητό ρύζι Nichirei πωλούνταν σε ένα σούπερ μάρκετ μόνο για 299 γιεν.

Για την Ρότζερς, μετά την πρώτη δοκιμή, το κατεψυγμένο τηγανητό ρύζι σε σακούλα έγινε το αγαπημένο της πιάτο. Κάθε φορά που το απολάμβανε, η Ρότζερς έπρεπε να αναρωτιέται: «Είναι όντως κατεψυγμένο τρόφιμο αυτό;»

Σακουλάκι κατεψυγμένου τηγανητού ρυζιού μάρκας Wildish από την εταιρεία τροφίμων Maruha Nichiro (Ιαπωνία). Φωτογραφία: @idomizu

Εκτός από τους παράγοντες που αναφέρθηκαν παραπάνω, σύμφωνα με την εφημερίδα The Korea Daily, η κατεψυγμένη μορφή είναι ένας βολικός τρόπος για τις εταιρείες τροφίμων να ποικίλλουν τη γεύση του τηγανητού ρυζιού ώστε να καλύπτουν τις ανάγκες κάθε τμήματος πελατών στο οποίο στοχεύουν.

Οι κατασκευαστές είναι ελεύθεροι να προσθέσουν μια ποικιλία γεύσεων, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη δημοτικότητα αυτού του πιάτου.

Αλλά μην το διασκεδάσετε πολύ. Πέρυσι, ένα βίντεο που έδειχνε πώς να φτιάξετε τηγανητό ρύζι με μπισκότα Oreo έγινε viral.

Τα βήματα είναι απλώς να βάλετε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, να βάλετε μέσα τα μπισκότα Oreo και να τα σοτάρετε ενώ τα λιώνετε, στη συνέχεια να προσθέσετε ρύζι, λαχανικά και σάλτσα σόγιας και να τηγανίσετε όπως συνήθως.

Μετά τη δημοσίευσή του, αυτό το βίντεο επικρίθηκε έντονα και θεωρήθηκε ως ένα ακόμη προϊόν που προσπαθεί να «δημιουργήσει μια τάση» επιβλαβούς διατροφής.

Σύμφωνα με την Washington Post, το κύμα 1 εκατομμυρίου Κινέζων μεταναστών στη Νότια Αμερική μεταξύ 1847 και 1874 έφερε το τηγανητό ρύζι στο Περού.

Η Πατρίσια Πάλμα, ειδικός στην περουβιανή ιστορία και την κινεζική κοινότητα στο Περού στο Πανεπιστήμιο Ταραπακά στη Χιλή, δήλωσε ότι περίπου 100.000 άνθρωποι σε αυτό το κύμα προσγειώθηκαν στο Περού.

Τσάουφα με κινόα. Φωτογραφία: beyondmeresustenance.com

Δούλευαν σε συνθήκες ημι-σκλάβου με αντάλλαγμα φαγητό, ρύζι, λαχανικά και αποξηραμένο κρέας. Χωρίς άλλη επιλογή παρά μόνο αυτά τα συστατικά, δημιούργησαν μια περουβιανή εκδοχή κινέζικου τηγανητού ρυζιού, που ονομάζεται chaufa.

Η ευκολία παρασκευής και η ευελιξία είναι μέρος του λόγου για τον οποίο το chaufa έχει αφήσει το στίγμα του στην περουβιανή γαστρονομική παράδοση.

Χωρίς να αρνούνται την προέλευση του πιάτου, οι Περουβιανοί θεωρούν το chaufa ως το εθνικό πιάτο, μοναδικό στο Περού, αρκετά ισχυρό ώστε να αντιπροσωπεύει την τοπική κουζίνα.

Μαζί με το σεβίτσε, ένα φρέσκο ​​κοκτέιλ θαλασσινών, «το chaufa είναι ένα από τα πιο εμβληματικά περουβιανά πιάτα», σύμφωνα με τον Mauricio Chirinos, έναν Περουβιανό σεφ που εργάζεται στο εστιατόριο Pisco y Nazca στην Ουάσινγκτον.

Ο Chirinos επισημαίνει τη διαφορά με το chaufa: το αμερικανικό τηγανητό ρύζι χρησιμοποιεί συχνά μπιζέλια και τριμμένα καρότα, αλλά «δεν χρησιμοποιούμε ποτέ αυτά τα συστατικά».

Όταν άνοιξαν το εστιατόριο Peruvian Express, επίσης στην Ουάσινγκτον, οι Βολιβιανοί αδελφοί Χούλιο και Φερνάντο Ποστίγκο ήθελαν να συμπεριλάβουν στο μενού «κάτι πραγματικά περουβιανό, ένα πιάτο που να αντιπροσώπευε την πεμπτουσία της περουβιανής κουζίνας, αλλά όχι πολύ περίπλοκο ή χρονοβόρο στην προετοιμασία».

Η τελική τους επιλογή, περιττό να πούμε, είναι η chaufa. Και είναι σταθερά το μπεστ σέλερ του εστιατορίου, όπως καυχήθηκαν με ενθουσιασμό στην Washington Post.

Πηγή: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm