Μια σπεσιαλιτέ του Giang, πιάνετε 12 κιλά φρέσκου φιδιού, το αποξηραίνετε για να φτιάξετε 1 κιλό αποξηραμένου φιδιού, πωλείται στην υψηλότερη τιμή των 500.000 VND/κιλό.

Παρουσιάζοντας τις πρώτες ύλες για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος φιδιού - μια ειδικότητα του An Giang , δήλωσε η κα Lan, από την κοινότητα Vinh Hoi Dong, στην περιφέρεια An Phu, με 12 κιλά φρέσκου κρέατος φιδιού να μεταποιούνται σε 1 κιλό αποξηραμένου φιδιού, αλλά η τιμή πώλησης στην εγκατάσταση είναι επίσης αρκετά «μαλακή». Το αποξηραμένο φίδι κατηγορίας 1 κοστίζει 500.000 VND/kg, το αποξηραμένο φίδι κατηγορίας 2 είναι 250.000 VND/kg...

Μια σπεσιαλιτέ του Giang - αποξηραμένο φίδι

Το αποξηραμένο φίδι διαμορφώνεται πολύ επιδέξια, είναι δύσκολο για τους αμύητους να το αναγνωρίσουν, επειδή μοιάζει πολύ με το αποξηραμένο βουβαλίσιο ψάρι με γλώσσα. Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένου φιδιού είναι επίσης πολύ περίπλοκη, κάτι που δεν γνωρίζουν όλοι. Μπορεί να ειπωθεί ότι η επεξεργασία αποξηραμένου φιδιού είναι ένα επάγγελμα για το οποίο οι κάτοικοι της κοινότητας Vinh Hoi Dong είναι πάντα περήφανοι, το οποίο μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Στην αρχή, επειδή πιάνονταν πάρα πολλά φίδια κατά τη διάρκεια της σεζόν και δεν μπορούσαν να πουληθούν, οι άνθρωποι τα επεξεργάζονταν, τα μαρινάριζαν με μπαχαρικά και τα αποξήραναν για να τα φάνε στο σπίτι.

Σταδιακά, βρήκαν αυτό το πιάτο πεντανόστιμο και είχε μια μοναδική γεύση, έτσι έμαθαν πώς να το ετοιμάζουν σωστά και το μοιράστηκαν με όλους. Τώρα, αυτό το ρουστίκ πιάτο έχει γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ παντού.

Οι κυνηγοί φιδιών είναι κυρίως Χμερ και κάτοικοι των συνόρων, φέρνουν φίδια από τα σύνορα για να τα πουλήσουν σε ιδιοκτήτες αποθηκών στο Βιετνάμ, με πολλά κύρια εμπορικά κέντρα όπως: η αγορά An Phu, η αγορά Vinh Hoi Dong, η αγορά Long Binh (περιοχή An Phu)...

Τα φίδια πωλούνται συχνά σε εστιατόρια, χώρους εστίασης και αγοραστές για να τα απολαύσουν. Επειδή υπάρχει μόνο μία περίοδος πλημμυρών σε ένα χρόνο, πολλά καταστήματα έχουν εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να αγοράσουν φίδια για να τα στεγνώσουν και να τα σερβίρουν στους πελάτες.

Αποξηραμένο φίδι - Μια σπεσιαλιτέ της Giang στην κοινότητα Vinh Hoi Dong, στην περιοχή An Phu.

Για την παρασκευή αυτής της σπεσιαλιτέ, το φίδι πρέπει πρώτα να γδαρθεί, να διαχωριστεί το κρέας και τα κόκαλα. Μόνο το κρέας του φιδιού χρησιμοποιείται για ξήρανση, τα άλλα μέρη πωλούνται σε παμπ και ξηραίνονται για διανομή σε μέρη όπου το φαρμακευτικό κρασί μουλιάζεται, γίνεται κόλλα κ.λπ.

Το κρέας φιδιού θα μαριναριστεί με μπαχαρικά. Αυτό το βήμα απαιτεί πολλή εμπειρία και μια παραδοσιακή συνταγή, γιατί αν θέλετε νόστιμο αποξηραμένο φίδι, τα μπαχαρικά είναι καθοριστικός παράγοντας.

Αφού μαριναριστεί, το φίδι θα πλαστεί (σαν κροκέρ) και στη συνέχεια θα στεγνώσει στον ήλιο σε σχάρα για τουλάχιστον 2 ημέρες για να στεγνώσει και να σφίξει το κρέας...

Σύμφωνα με άτομα με εμπειρία στην αποξήρανση φιδιών στην κοινότητα Vinh Hoi Dong, για να παρασκευαστούν νόστιμα αποξηραμένα φίδια, το άτομο που τα στεγνώνει πρέπει να διασφαλίσει την τεχνική έτσι ώστε το κρέας του φιδιού να είναι στεγνό εξωτερικά αλλά φρέσκο ​​εσωτερικά. Κατά την αποξήρανση, το κρέας χάνει λίγο νερό, χάνει την ψαρένια μυρωδιά του και μαγειρεύεται σε μια αραιή κατάσταση, έτσι ώστε όταν ψήνεται στη σχάρα να παραμένει φρέσκο, νόστιμο και γλυκό.

Επιπλέον, το αποξηραμένο φίδι μπορεί να ψηθεί στη σχάρα και να τυλιχτεί με αγγούρι, πράσινο μάνγκο και νεαρό πράσινο δαμάσκηνο, και να βουτηγτεί σε σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου.

Η τραγανότητα και η ξινή γεύση του πράσινου μάνγκο, του νεαρού πράσινου μάνγκο μαζί με λίγη πικάντικη γεύση από τη σάλτσα τσίλι και τη σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου θα ανεβάσουν τη γεύση του πιάτου με αποξηραμένο φίδι σε νέο επίπεδο...

Χάλκινο φίδι - μια ειδικότητα που είναι ολοένα και πιο σπάνια

Στο παρελθόν, στην κοινότητα Vinh Hoi Dong, υπήρχαν πολλές αποθήκες αγοράς φιδιών και πολλές εγκαταστάσεις επεξεργασίας και ξήρανσης φιδιών, αλλά τώρα, υπάρχουν μόνο λίγα μέρη που εξακολουθούν να ασχολούνται με το επάγγελμα.

Με περισσότερα από 10 χρόνια εμπειρίας στην αγορά φιδιών, ο κ. Loi (κοινότητα Vinh Hoi Dong) είπε ότι στο παρελθόν υπήρχαν πολλά φίδια, αλλά σταδιακά τα φυσικά προϊόντα εξαντλούνται όλο και περισσότερο. Τώρα υπάρχουν μόνο λίγοι αγοραστές στην Καμπότζη που τα φέρνουν πίσω για να τα πουλήσουν, αλλά πολύ λίγοι.

Κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα φίδια είναι σπάνια, αλλά οι τιμές είναι αρκετά φθηνές: Νερόφιδα, νούφαρα 120.000 - 130.000 VND/kg, κουνάβια 180.000 - 200.000 VND/kg, ελεφάντινα φίδια (2/kg) κοστίζουν επίσης περίπου 350.000 VND/kg, βασιλικές κόμπρες 270.000 - 350.000 VND/kg... Από μετά το Τετ μέχρι περίπου τον Μάιο (σεληνιακό ημερολόγιο), τα φίδια έχουν υψηλές τιμές, αλλά αυτή την εποχή υπάρχουν πολύ λίγα φίδια για να αγοράσετε.

Αποξηραμένο φίδι - Μια σπεσιαλιτέ της Giang.

Η κα Lan (ιδιοκτήτρια της μονάδας επεξεργασίας αποξηραμένων φιδιών My Lan) έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στην αποξήρανση φιδιών στην κοινότητα Vinh Hoi Dong και δήλωσε: «Φέτος, υπάρχουν λιγότερα φίδια από το συνηθισμένο, το νερό της πλημμύρας είναι ολοένα και πιο ακανόνιστο, επομένως τα φίδια γίνονται όλο και πιο σπάνια. Τα φίδια αγοράζονται κυρίως από την Καμπότζη και άλλα μέρη εντός και εκτός της επαρχίας. Τα είδη φιδιών που χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση είναι κυρίως νούφαρα, γενειοφίδια, νερόφιδα, φίδια σαλαμάνδρα... αλλά τα φίδια είναι πολύ σπάνια τώρα».

Παρουσιάζοντας τις πρώτες ύλες για την παρασκευή του τελικού προϊόντος, η κα Lan είπε ότι 12 κιλά φρέσκου κρέατος φιδιού μεταποιούνται σε 1 κιλό αποξηραμένου φιδιού, αλλά η τιμή πώλησης στην εγκατάσταση είναι επίσης αρκετά «μαλακή». Το αποξηραμένο φίδι κατηγορίας 1 κοστίζει 500.000 VND/kg, ενώ το αποξηραμένο φίδι κατηγορίας 2 είναι 250.000 VND/kg.
Στις αγορές ή στα εξειδικευμένα καταστήματα, τα αποξηραμένα φίδια πωλούνται σε υψηλότερες τιμές. Μπορούν να υποστούν επεξεργασία μόνο για 6 μήνες το χρόνο (κατά την περίοδο των βροχών, ο αριθμός των φιδιών είναι μεγαλύτερος). Προηγουμένως, η εγκατάσταση της κας Λαν αγόραζε 300-400 κιλά ζωντανά φίδια κάθε μέρα για επεξεργασία και ξήρανση, αλλά τώρα αγοράζει μόνο περίπου 30-50 κιλά.

«Φέτος η πλημμύρα είναι αρκετά καλή, αλλά υπάρχουν λιγότερα φίδια από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια, και λιγότεροι άνθρωποι αγοράζουν αποξηραμένα φίδια. Περίπου 10 κιλά αποξηραμένων φιδιών πωλούνται κάθε μέρα, αν και η τιμή παραμένει η ίδια με τα προηγούμενα χρόνια. Ελπίζω μόνο ότι αυτές τις γιορτές του Τετ οι πωλήσεις θα είναι καλύτερες, λόγω της ζήτησης για δώρα για συγγενείς και φίλους», εξέφρασε η Λαν την ελπίδα της.

Το αποξηραμένο φίδι Vinh Hoi Dong δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια διάσημη σπεσιαλιτέ που οι τουρίστες μπορούν να αγοράσουν ως δώρα για συγγενείς και φίλους.

Αυτό είναι επίσης ένα τυπικό πιάτο του An Giang, που συμβάλλει στην ανάπτυξη του τουρισμού και στην αύξηση της οικονομικής αξίας για τους ντόπιους.

Το να «πιείς γουλιά» και να απολαμβάνεις αποξηραμένο φίδι κατά τη διάρκεια του Τετ είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εικόνα, που θυμίζει τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα των ανθρώπων στο Δέλτα του Μεκόνγκ, ειδικά κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Πηγή: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm