Το κοτόπουλο καμένο με φύλλα Chuc (κοτόπουλο καμένο με φύλλα O Thum) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Καμπότζη, εισήχθη στο An Giang πριν από πολύ καιρό και σταδιακά έγινε μια διάσημη σπεσιαλιτέ παντού.

Ερχόμενοι σε αυτή τη γη, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν ψητό κοτόπουλο με φύλλα Chuc σε πολλά μέρη, αλλά το πιο νόστιμο και διάσημο βρίσκεται ακόμα στη λίμνη O ​​Thum, στην περιοχή Tri Ton.

Κοτόπουλο καμένο με φύλλα Cat Thao.jpg
Το κοτόπουλο ψητό με φύλλα Chuc βρίσκεται στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ (2020 - 2021)

Σύμφωνα με τους ντόπιους, για να φτιάξουν νόστιμο ψητό κοτόπουλο, οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν κοτόπουλο από το βουνό, που ζυγίζει περίπου 1,3 - 1,8 κιλά/κοτόπουλο. Αυτό το είδος κοτόπουλου εκτρέφεται φυσικά, τρέχει τακτικά, επομένως το κρέας του είναι γλυκό και σφιχτό.

Συγκεκριμένα, το κοτόπουλο δεν προετοιμάζεται εκ των προτέρων, αλλά περιμένει μέχρι να παραγγείλει ένας πελάτης, ο σεφ το σφάζει επί τόπου, το μαρινάρει με μπαχαρικά για να διατηρηθεί φρέσκο ​​και όταν καίγεται, παραμένει ζουμερό και γλυκό.

Εκτός από τα γνωστά μπαχαρικά όπως το αλάτι, το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τσίλι, οι άνθρωποι μαρινάρουν το κοτόπουλο και με ένα τυπικό συστατικό του An Giang. Αυτό είναι το φύλλο Chuc. Αυτός είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που καθορίζει τη νόστιμη γεύση του πιάτου.

Μοιραζόμενος πληροφορίες με τον δημοσιογράφο του VietNamNet , ο κ. Ngoc - ιδιοκτήτης ενός τοπικού εστιατορίου στο Tri Ton, είπε ότι το δέντρο Chuc είναι ένα διάσημο δέντρο στην περιοχή Bay Nui. Ο καρπός Chuc μοιάζει αρκετά με ένα λεμόνι, αλλά έχει τραχιά φλούδα, πιο ξινή γεύση και αρωματική μυρωδιά.

Όχι μόνο τα φρούτα αλλά και τα φύλλα χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους ως ειδικό μπαχαρικό για να δημιουργήσουν διάσημα νόστιμα πιάτα εδώ.

αντίχειρας κοτόπουλο καμένο με φύλλα.gif
Πριν από το κάψιμο, το κοτόπουλο συχνά αλείφεται με μια στρώση λαδιού ή μελιού για να μην στεγνώσει το πιάτο. Όταν μαγειρευτεί, θα έχει ένα όμορφο χρώμα και ένα ελκυστικό άρωμα. Φωτογραφία: Lang thang An Giang

Σύμφωνα με τον κ. Ngoc, αφού κοπεί σε φέτες και καθαριστεί, το κοτόπουλο μαρινάρεται με λεμονόχορτο, τσίλι, φύλλα betel, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και στη συνέχεια περιμένει περίπου 15 - 20 λεπτά για να απορροφήσει το κοτόπουλο τα μπαχαρικά πριν το κάψει.

Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί σε ηλεκτρικό φούρνο ή σε αλουμινένια κατσαρόλα, αλλά η παραδοσιακή μέθοδος από πήλινο δοχείο εξακολουθεί να προτιμάται επειδή δίνει στο πιάτο την πιο πρωτότυπη και ρουστίκ γεύση του.

Αφού ετοιμάσουν τη σόμπα, στρώνουν τον πάτο της κατσαρόλας με ένα παχύ στρώμα λεμονόχορτου, φύλλα μπετέλ και αλάτι, στη συνέχεια τοποθετούν το κοτόπουλο με λίγο λάδι (ή μέλι) με την πέτσα προς τα πάνω και ανάβουν τη φωτιά.

Όταν φτιάχνετε ψητό κοτόπουλο, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη φωτιά. Αρχικά, να τη διατηρείτε δυνατή και στη συνέχεια να τη χαμηλώνετε σταδιακά, ώστε το κοτόπουλο να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί.

Κοτόπουλο με φύλλα κινέζικης πρωτοχρονιάς My Tran.jpg
Αν και φτιαγμένο από γνωστά υλικά, το πιάτο με ψητό κοτόπουλο με κινέζικα φύλλα βασιλικού απαιτεί επιδέξια προετοιμασία για να έχει μια νόστιμη γεύση. Φωτογραφία: My Tran

Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε φύλλα betel για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί και όταν το βγάλετε από την κατσαρόλα θα μυρίζει ευχάριστα.

«Ανάλογα με τον τόπο και τον κάθε άνθρωπο, υπάρχει ένα μυστικό για να γίνει το πιάτο πιο ελκυστικό. Για παράδειγμα, μετά το κάψιμο, οι άνθρωποι βάζουν μια ακόμη στρώση λεμονόχορτου και φύλλων μπετέλ, στη συνέχεια προσθέτουν λάδι και το καίνε για άλλα 5-10 λεπτά για να γίνει η πέτσα του κοτόπουλου πιο χρυσαφένια και τραγανή.»

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος κάνει το κοτόπουλο να απορροφά περισσότερο λίπος από το κανονικό ψήσιμο στη σχάρα και οι πελάτες μπορεί να αισθάνονται χορτάτοι όταν το τρώνε», πρόσθεσε ο κ. Ngoc.

Όταν σερβίρεται σε δίσκο, το ψητό κοτόπουλο συναρπάζει τους θαμώνες με την τραγανή πέτσα του, το μελί-καφέ χρώμα του και το ιδιαίτερο άρωμα των φύλλων. Αν και το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, η νόστιμη γεύση του είναι αρκετή για να αντισταθμίσει την αναμονή.

Κοτόπουλο με φύλλα μπετέλ 0.gif
Οι θαμώνες απολαμβάνουν το κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα με γυμνά χέρια, σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα από φύλλα Chuc για να βιώσουν πλήρως την ελκυστική γεύση. Φωτογραφία: Lang thang An Giang

Το κοτόπουλο ψητό με φύλλα Chuc τρώγεται καλύτερα ζεστό, με ωμά λαχανικά, αγγούρια και μπορεί να βουτηθεί σε μια σειρά από διαφορετικές σάλτσες όπως σπιτική σάλτσα ψαριού, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι, αλάτι, τσίλι και λεμόνι. Ανάμεσά τους, η σάλτσα βουτήματος με φύλλα Chuc είναι η πιο δημοφιλής, με μοναδική γεύση και απερίγραπτο άρωμα.

Για να βιώσουν την πλήρη γεύση του ψητού κοτόπουλου με έναν ρουστίκ τρόπο, οι θαμώνες συχνά χρησιμοποιούν τα γυμνά τους χέρια, σκίζοντας το καθώς τρώνε ή κόβοντάς το με ψαλίδι αντί να το ψιλοκόψουν με μαχαίρι. Το ψητό κοτόπουλο είναι τρυφερό, σφιχτό αλλά όχι στεγνό και μπορεί να το απολαύσουν τόσο οι ηλικιωμένοι όσο και τα παιδιά.

Επειδή το ψητό κοτόπουλο με κινέζικα βότανα έχει μέτριο βάρος, αρκετό για δύο άτομα, αν θέλετε να χορτάσετε περισσότερο, μπορείτε να παραγγείλετε περισσότερο τηγανητό ρύζι ή λευκό ρύζι.

Κάθε γεύμα κοστίζει περίπου 300.000 - 350.000 dong/2 άτομα, συμπεριλαμβανομένης της λαχανοσαλάτας και των ποτών.

Ο τουρσί χλοοτάπητας και ο ασημοκυπρίνος όχι μόνο βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής, αλλά γίνονται και μια παράξενη και διάσημη σπεσιαλιτέ στο Vinh Phuc .