Η σπεσιαλιτέ του ξινιού κρέατος του Nghe An έχει δει μια απότομη αύξηση στις παραγγελίες κατά τη διάρκεια του Tet.

Όταν αναφερόμαστε στην κουζίνα της παραμεθόριας περιοχής Que Phong, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το διάσημο πιάτο με ξινό κρέας που έχει δημιουργήσει μια ξεχωριστή εικόνα όλα αυτά τα χρόνια.

Στην κουλτούρα των Ταϊλανδέζων στην περιοχή Nghe An , το ξινό κρέας (chin xom) είναι μια διάσημη λιχουδιά που παρασκευάζεται από φρέσκο ​​κρέας, όπως χοιρινό και μοσχάρι. Σήμερα, παρασκευάζεται κυρίως από καθαρό χοιρινό. Αυτό το μέρος του κρέατος αναμειγνύεται απαλά με φύλλα του δάσους, μπαχαρικά κ.λπ., δημιουργώντας ένα μοναδικό γαστρονομικό στυλ, χαρακτηριστικό της ορεινής περιοχής.

Το ξινό κρέας είναι μια σπεσιαλιτέ 3 αστέρων του OCOP στην περιοχή Que Phong. Φωτογραφία: Quang An

Το 2022, το ξινό κρέας αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP της περιοχής Que Phong, και έγινε πιο γνωστό στις εγχώριες και ξένες αγορές, δημιουργώντας συνθήκες για τους παραγωγούς να επεκτείνουν τις αγορές κατανάλωσής τους και να προωθήσουν τα προϊόντα τους.

Κατά την επίσκεψή μου στις εγκαταστάσεις παραγωγής ξινισμένου κρέατος της κας Pham Thi Hoai στην πόλη Kim Son, στην περιοχή Que Phong, τις μέρες του Δεκεμβρίου, ο χώρος παραγωγής ήταν γεμάτος συσκευασίες, κουτιά, σωλήνες από μπαμπού... προετοιμάζοντας συσκευασίες για εξαγωγή σε επαρχίες και πόλεις.

Οι κάτοικοι της πόλης Kim Son, στην περιοχή Que Phong, συσκευάζουν ξινό κρέας. Φωτογραφία: PV

Κάνοντας ένα διάλειμμα από το κόψιμο κρέατος, η κα Hoai μοιράστηκε: Μετά την πιστοποίηση προϊόντος OCOP, το ξινό κρέας γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στην αγορά. Ο αριθμός των παραγγελιών έχει αυξηθεί, επομένως πρέπει να εργαζόμαστε υπερωρίες για να εξυπηρετούμε τους πελάτες.

«Το κύριο συστατικό του ξινισμένου κρέατος είναι το χοιρινό, πρέπει να βρούμε και να αγοράσουμε νόστιμα, καθαρά κομμάτια κρέατος που επιλέγονται προσεκτικά, όπως ουρά, άπαχη σπάλα... Φέτος, λόγω των επιπτώσεων της αφρικανικής πανώλης των χοίρων, η προμήθεια πρώτων υλών είναι επίσης πιο δύσκολη, εισάγουμε μόνο από εγκαταστάσεις που πληρούν τα πρότυπα, περιοχές όπου η ασθένεια δεν έχει εμφανιστεί για να διασφαλιστεί η ασφάλεια...», δήλωσε η κα. Χοάι.

Για να δημιουργηθεί το ειδικό πιάτο με ξινό κρέας, πρέπει επίσης να περάσει από πολλά στάδια. Μετά την εισαγωγή, το χοιρινό κρέας καθαρίζεται, κόβεται σε μικρά και ομοιόμορφα κομμάτια, στη συνέχεια μαρινάρεται με μπαχαρικά και αναμειγνύεται με πίτουρο ρυζιού. Το πίτουρο ρυζιού συνήθως παρασκευάζεται από ψημένο και αλεσμένο ρύζι, δημιουργώντας ένα αρωματικό, εντυπωσιακό κίτρινο χρώμα. Μετά από αυτό το στάδιο, το κρέας και το πίτουρο ρυζιού τοποθετούνται σε σωλήνες και κουτιά από μπαμπού για να προετοιμαστούν για τη διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως, μετά από 3 - 4 ημέρες, μπορεί κανείς να το απολαύσει.

Το ξινό κρέας τοποθετείται σε σωλήνες από μπαμπού για να δημιουργηθεί μια οικεία αίσθηση των βουνών και των δασών. Φωτογραφία: Quang An

Ο κ. Luong Chi Bao, ο οποίος παρασκευάζει ξινό κρέας στην περιοχή Que Phong, δήλωσε ότι το ξινό κρέας πρέπει επίσης να δοκιμάζεται «σωστά» για να είναι αυθεντικό. Συνεπώς, μετά από ζύμωση και ωρίμανση 4-5 ημερών, το κρέας θα έχει ξινή γεύση και φυσικό άρωμα. Αλλά για να γίνει πιο νόστιμο, πρέπει να τρώγεται με μπαχαρικά όπως φύλλα συκιάς, φύλλα συκιάς, τζίνσενγκ, βότανα και να βουτιέται σε σάλτσα τσίλι ή ελαφριά σάλτσα ψαριού. Στον κρύο καιρό στο τέλος του χρόνου, η απόλαυση ξινιού κρέατος με ένα φλιτζάνι ζεστό κρασί κάνει τους πάντες να αναφωνούν.

Αυτή τη στιγμή, το ξινό κρέας συσκευάζεται σε 2 τύπους, ο 1 τύπος σε πλαστικά κουτιά με διάρκεια ζωής 60 ημέρες, ο άλλος τύπος σε σωλήνες από μπαμπού, που χρησιμοποιούνται συχνά ως δώρα με διάρκεια ζωής 30 ημέρες.

Με την όμορφη εμφάνισή του, την πλούσια παραδοσιακή γεύση του και την προσιτή τιμή του, το ξινό κρέας επιλέγεται συχνά από τους ανθρώπους ως δώρο κατά τη διάρκεια του Tet. Επειδή ο αριθμός των παραγγελιών κατά τη διάρκεια του Tet αυξάνεται 3 φορές σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες, οι εγκαταστάσεις παραγωγής ξινόκρεατος προσλαμβάνουν αυτήν τη στιγμή περισσότερους ανθρώπους για να καλύψουν τη ζήτηση.

Το ξινό κρέας Que Phong παρουσιάζεται σε πανηγύρια. Φωτογραφία: Xuan Hoang

Μέσα από συζήτηση, ο κ. Phan Trong Dung - Επικεφαλής του Τμήματος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της περιοχής Que Phong, δήλωσε: Στην περιοχή Que Phong, υπάρχουν 4 προϊόντα OCOP, εκ των οποίων το τσάι από κίτρινα άνθη και το ξινό κρέας είναι τα κύρια προϊόντα, τα οποία έχουν επιβεβαιώσει τη φήμη και το εμπορικό σήμα τους στην αγορά.

Στο μέλλον, η περιφέρεια θα ενισχύσει την οργάνωση προγραμμάτων σύνδεσης, θα εισαγάγει αυτήν την ειδικότητα, θα φέρει προϊόντα στο σύστημα των σούπερ μάρκετ, όχι μόνο για να αυξήσει το εισόδημα των εργαζομένων, αλλά και να συμβάλει στην προώθηση της εικόνας της παραμεθόριας περιοχής Que Phong σε φίλους κοντά και μακριά στη χώρα.

Πηγή: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html