Ρίχνοντας χρώμα σε χαρτί ρυζιού, το κορίτσι αύξησε τα έσοδά της κατά ενάμιση φορά.

Πολύχρωμο χαρτί ρυζιού

Το χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc (πόλη Do Luong, περιοχή Do Luong, Nghe An ) είναι σχεδόν 300 ετών και φημίζεται για τα προϊόντα χαρτιού ρυζιού από σουσάμι. Το χαρτί ρυζιού Vinh Duc από σουσάμι έχει λιπαρή γεύση από αλεύρι ρυζιού, μαύρο σουσάμι, άρωμα πιπεριού, τζίντζερ και ψιλοκομμένο σκόρδο, ψήνεται στα κάρβουνα και είναι τραγανό στο στόμα.

Εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα χαρτιού ρυζιού από μαύρο σουσάμι, το χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc διαθέτει επίσης χαρτί ρυζιού gac και χαρτί ρυζιού μωβ γλυκοπατάτας (Φωτογραφία: Hoang Lam).

Το παραδοσιακό μαύρο χαρτί ρυζιού από σουσάμι του χωριού χειροτεχνίας Vinh Duc είναι διάσημο σε όλη την επαρχία, στο Ανόι, στην πόλη Χο Τσι Μινχ και τώρα είναι παρόν σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο μέσω πολλών διαφορετικών καναλιών διανομής. Σύμφωνα με τον κ. Vo Quang Hoang - αξιωματούχο της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης Do Luong, υπεύθυνο για το χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc - κάθε χρόνο, το προϊόν χαρτιού ρυζιού αποφέρει έσοδα άνω των 4,5 δισεκατομμυρίων VND σε σχεδόν 40 παραγωγικά νοικοκυριά.

Εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα χαρτιού ρυζιού από μαύρο σουσάμι, το χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc προμηθεύει πλέον την αγορά με χαρτί ρυζιού gac, χαρτί ρυζιού γάλακτος gac και χαρτί ρυζιού μωβ γλυκοπατάτας. Το άτομο που «φοράει ένα νέο παλτό» για το χαρτί ρυζιού είναι η κα Nguyen Thi Nhan (28 ετών), η 5η γενιά του χωριού χειροτεχνίας.

Nguyen Thi Nhan - το κορίτσι που «φοράει πολύχρωμα πουκάμισα» για χαρτί ρυζιού (Φωτογραφία: Hoang Lam).

Τα πολύχρωμα και εντυπωσιακά κέικ από ρυζόχαρτο με πλούσιες γεύσεις και αρώματα φρούτων gac, γλυκοπατάτας, πιπεριάς, σκόρδου κ.λπ., γίνονται δεκτά με μεγάλη επιτυχία από τους πελάτες. Ωστόσο, το να «χρωματίσει» τα παραδοσιακά κέικ από ρυζόχαρτο είναι μια ακούραστη διαδικασία πειραματισμού από αυτή τη νεαρή γυναίκα.

Όπως πολλές άλλες γυναίκες στο χωριό χειροτεχνίας, η κα. Nhan συνήθισε να βοηθά τη μητέρα της να φτιάχνει χαρτί ρυζιού από μικρή. Σταδιακά, η μητέρα της τής έμαθε το μυστικό της ανάμειξης των υλικών, επειδή η αναλογία ανάμειξης, καθώς και τα υλικά και τα μπαχαρικά, είναι το μυστικό κάθε νοικοκυριού παραγωγής.

Το κορίτσι «φοράει πολύχρωμα ρούχα» για χαρτί ρυζιού, αυξάνοντας τα έσοδα κατά μιάμιση φορά ( Βίντεο : H. Lam).

Ως νεαρή, η κα Nhan πάντα φιλοδοξούσε να αναπτύξει το παραδοσιακό επάγγελμα των προγόνων της. Το 2021, ξέσπασε η πανδημία Covid-19, οι παραγγελίες μειώθηκαν, η κατανάλωση μειώθηκε, τα προϊόντα ήταν υπερφορτωμένα, κατά καιρούς, η κουζίνα ήταν κρύα επειδή τα κέικ ήταν έτοιμα και δεν ήξερε πού να τα πουλήσει. Εκμεταλλευόμενη αυτόν τον ελεύθερο χρόνο, η κα Nhan προσπάθησε να πειραματιστεί με νέα υλικά αναμειγνύοντας ρύζι Khang Dan - το κύριο, παραδοσιακό συστατικό - και πολτό φρούτων gac.

Αναμιγνύοντας φρούτα gac και ρύζι σε μια συγκεκριμένη αναλογία, το ρυζόχαρτο έχει ένα εντυπωσιακό χρώμα αλλά διατηρεί την αρχική του γεύση (Φωτογραφία: Hoang Lam).

Οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό του gac, η σάρκα αναμειγνύεται με ρύζι και στη συνέχεια αλέθεται. Το αλεύρι ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ρυζόχαρτου πρέπει να είναι λείο και λεπτό, συνήθως ένα υγρό αλεύρι, αλεσμένο μέχρι το σημείο που απλώνεται. Αντί να χρησιμοποιήσει το παραδοσιακό μαύρο σουσάμι, η κα Nhan χρησιμοποιεί λευκό σουσάμι για να δημιουργήσει ένα χρωματικό εφέ, διατηρώντας παράλληλα το χαρακτηριστικό άρωμα και το λίπος. Τα συστατικά του ρυζόχαρτου πρέπει να περιλαμβάνουν πιπέρι, σκόρδο, μπαχαρικά... για να διατηρηθεί η παραδοσιακή γεύση του ρυζόχαρτου Vinh Duc.

Ακούγεται απλό, αλλά από τη στιγμή που άρχισε να πειραματίζεται μέχρι που τα κατάφερε, η νεαρή κοπέλα δεν μπορούσε να θυμηθεί πόσες φορές χρειάστηκε να πετάξει τα υλικά αφού τα ανακάτεψε.

Αυτή τη στιγμή, η παραγωγική μονάδα της οικογένειας Nhan έχει «μονοπώλιο» στα προϊόντα χαρτιού ρυζιού gac και στα προϊόντα χαρτιού ρυζιού από μωβ γλυκοπατάτα (Φωτογραφία: Hoang Lam).

«Τα φρούτα Gac περιέχουν πολύ λάδι. Αν τα συστατικά αναμειχθούν με υπερβολική ποσότητα gac, το κέικ δεν θα μπορεί να καλυφθεί και το κέικ θα μουλιάσει εύκολα και θα σπάσει όταν αφαιρεθεί. Αν υπάρχει πολύ λίγο gac, το χρώμα του κέικ δεν θα είναι όμορφο. Για να μην αναφέρουμε ότι το κέικ gac έχει πολύ λάδι, το στέγνωμα του είναι επίσης πιο επίπονο, πρέπει να προσέχετε τον ήλιο για να γυρίζετε το κέικ συνεχώς, διασφαλίζοντας ότι το κέικ είναι πραγματικά στεγνό και δεν «χύνει λάδι» κατά την αποθήκευση», μοιράστηκε η κα Nhan.

Για να ενισχύσει τη γεύση του χαρτιού ρυζιού gac, η κα Nhan προσθέτει φρέσκο ​​γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα με τα διαθέσιμα υλικά. Το αποξηραμένο χαρτί ρυζιού gac έχει ένα όμορφο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και όταν ψηθεί, είναι πλούσιο, λιπαρό και αρωματικό με τη γεύση του gac και του γάλακτος.

Εφευρίσκοντας το χαρτί ρυζιού gac και το χαρτί ρυζιού μωβ γλυκοπατάτας, η κα Nhan ελπίζει να διαφοροποιήσει τα προϊόντα του χωριού της με τις χειροτεχνίες (Φωτογραφία: Hoang Lam).

Μετά την επιτυχία του χαρτιού ρυζιού gac, η κα Nhan πειραματίστηκε με το μωβ χαρτί ρυζιού γλυκοπατάτας. Ενώ το χαρτί ρυζιού gac μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, το μωβ χαρτί ρυζιού γλυκοπατάτας μπορεί να παρασκευαστεί μόνο εποχιακά για να μειωθεί το κόστος των πρώτων υλών, επειδή οι άνθρωποι εδώ δεν μπορούν να τις καλλιεργήσουν και πρέπει να τις εισάγουν από άλλα μέρη.

«Η παρασκευή μωβ ρυζόχαρτου για γλυκοπατάτες απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από την παρασκευή ρυζόχαρτου gac. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να βράσουν στον ατμό, να λιωθούν και στη συνέχεια να αναμειχθούν με αλεύρι ρυζιού. Η αναλογία των πατατών προς το αλεύρι ρυζιού πρέπει να ρυθμιστεί πολλές φορές για να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα. Εάν η αναλογία των πατατών είναι πολύ υψηλή, το κέικ θα χάσει την κολλώδη του υφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος στον ατμό και θα σπάσει όταν ξετυλιχθεί», μοιράστηκε η κα. Nhan.

Φέρνοντας πολύχρωμα κέικ στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ

Μετά από μια επίπονη διαδικασία δοκιμών, το προϊόν δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες όταν κυκλοφόρησε στην αγορά. Ορισμένοι πελάτες ήταν επιφυλακτικοί, πιστεύοντας ότι το χρώμα του κέικ δημιουργήθηκε από βιομηχανικές χρωστικές ουσίες.

Αφού τους εξηγήθηκαν λεπτομερώς η διαδικασία παραγωγής και τα εντελώς φυσικά συστατικά, οι αρχικές αμφιβολίες των πελατών σχετικά με αυτό το νέο προϊόν σταδιακά εξαφανίστηκαν. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με την κα. Nhan, το λίπος και η ζάχαρη στο πολύχρωμο προϊόν ρυζόπιτας είναι όλα φυσικά, ωφέλιμα για την υγεία του χρήστη.

Σε σύγκριση με το παραδοσιακό χαρτί ρυζιού, το πολύχρωμο χαρτί ρυζιού απαιτεί περισσότερη προσπάθεια στην επεξεργασία, επομένως, η οικονομική του αξία είναι επίσης μεγαλύτερη (Φωτογραφία: Hoang Lam).

Το μοναδικό χρώμα και η γεύση, αλλά και η πλούσια σε παραδοσιακή γεύση, του ριζόχαρτου Vinh Duc έχουν σταδιακά κατακτήσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

Αυτή τη στιγμή, ανάμεσα σε σχεδόν 40 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παραγωγή ρυζόχαρτου στο χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc, η οικογένεια της κας Nhan προμηθεύει «αποκλειστικά» ρυζόχαρτο φτιαγμένο από φρούτα gac και μωβ γλυκοπατάτα. Το προϊόν «χρωματιστό ρυζόχαρτο», το οποίο είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητο, έχει σταδιακά κερδίσει έδαφος στην αγορά μετά από 2 χρόνια κυκλοφορίας, αν και εξακολουθεί να είναι αρκετά μέτριο.

Κατά μέσο όρο, κάθε μέρα, ανάλογα με τον όγκο των παραγγελιών, η κα. Nhan φτιάχνει από 400 έως 1.000 ρυζογκοφρέτες και ρυζογκοφρέτες μωβ γλυκοπατάτας, με τις ώρες αιχμής να φτάνουν έως και 1.500 προϊόντα την ημέρα.

Αφού στεγνώσουν, το ρυζόχαρτο gac και το μωβ ρυζόχαρτο γλυκοπατάτας μπορούν να συσκευαστούν σε κουτιά ή να ψηθούν σύμφωνα με τα αιτήματα των πελατών. Λόγω των συστατικών και της εργασίας που απαιτούνται για την παραγωγική διαδικασία, το ρυζόχαρτο gac και το μωβ ρυζόχαρτο γλυκοπατάτας πωλούνται χονδρικά στα 3.000 VND/ωμό κέικ, 3.500 VND/ψημένο κέικ και λιανικά στα 4.000 VND/κέικ, 1.000 VND/κέικ υψηλότερη από το παραδοσιακό ρυζόχαρτο με μαύρο σουσάμι.

«Ντυνόμενοι με χρώματα» για το ριζόχαρτο, τα χειροποίητα προϊόντα του χωριού Vinh Duc προσφέρουν περισσότερες επιλογές στους πελάτες (Φωτογραφία: Hoang Lam).

Η αξιολόγηση της ευκαιρίας επέκτασης της αγοράς για χαρτί ρυζιού gac και προϊόντα χαρτιού ρυζιού μωβ γλυκοπατάτας είναι αρκετά ανοιχτή, ωστόσο, προς το παρόν, η κα Nhan δεν έχει καμία πρόθεση να επεκτείνει την κλίμακα παραγωγής. Σύμφωνα με αυτήν την κυρία, τα προϊόντα χαρτιού ρυζιού με σουσάμι γενικά και τα πολύχρωμα προϊόντα χαρτιού ρυζιού ειδικότερα θα διατηρήσουν την αρχική τους γεύση όταν παράγονται με το χέρι. Ωστόσο, λόγω της χειροκίνητης παραγωγής, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και προσπάθεια από την μηχανική παραγωγή.

Στο εγγύς μέλλον, η κα. Nhan σχεδιάζει να φέρει νέα προϊόντα σε σούπερ μάρκετ και αλυσίδες λιανικής πώλησης για να αυξήσει την αξία (Φωτογραφία: Hoang Lam).

«Επί του παρόντος, τα προϊόντα χαρτιού ρυζιού από μαύρο σουσάμι της οικογένειάς μου, εκτός από την προμήθεια σε αντιπροσώπους, έχουν εισαχθεί στο σύστημα των σούπερ μάρκετ. Συγκεκριμένα, το χαρτί ρυζιού gac και το χαρτί ρυζιού μωβ γλυκοπατάτας, μετά από 2 χρόνια παραγωγής, έχουν φτάσει σε πολλούς πελάτες λιανικής και γνωστούς αντιπροσώπους. Στο μέλλον, θα προσπαθήσουμε να φέρουμε αυτό το προϊόν σε συστήματα σούπερ μάρκετ και αλυσίδες λιανικής πώλησης για να αυξήσουμε την αξία καθώς και να προσεγγίσουμε περισσότερους πελάτες», δήλωσε η κα. Nhan.

Σύνδεσμος πηγής: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm