Η μοναδική σπεσιαλιτέ An Giang, που προέρχεται από την Καμπότζη, πρέπει να καταναλωθεί με γυμνά χέρια για να είναι νόστιμη.

Το κοτόπουλο καμένο με φύλλα Chuc (κοτόπουλο καμένο με φύλλα O Thum) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Καμπότζη, εισήχθη στο An Giang πριν από πολύ καιρό και σταδιακά έγινε μια διάσημη σπεσιαλιτέ παντού.

Ένα ψητό κοτόπουλο Giang με φύλλα Chuc βρίσκεται στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ (2020-2021). (Φωτογραφία: My Tran)

Ερχόμενοι σε αυτή τη γη, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν ψητό κοτόπουλο με φύλλα Chuc σε πολλά μέρη, αλλά το πιο νόστιμο και διάσημο βρίσκεται ακόμα στη λίμνη O ​​Thum, στην περιοχή Tri Ton.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, για να φτιάξουν νόστιμο ψητό κοτόπουλο, οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν κοτόπουλο από το βουνό, που ζυγίζει περίπου 1,3 - 1,8 κιλά/κοτόπουλο. Αυτό το είδος κοτόπουλου εκτρέφεται φυσικά, τρέχει τακτικά, έτσι ώστε το κρέας να είναι γλυκό και σφιχτό. Συγκεκριμένα, το κοτόπουλο δεν προετοιμάζεται εκ των προτέρων, αλλά περιμένει μέχρι να παραγγείλει ένας πελάτης, ο σεφ το σφάζει επί τόπου, το μαρινάρει με μπαχαρικά για να διατηρηθεί φρέσκο, και όταν ψήνεται στη σχάρα παραμένει ζουμερό και γλυκό.

Εκτός από τα γνωστά μπαχαρικά όπως το αλάτι, το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τσίλι, οι άνθρωποι μαρινάρουν το κοτόπουλο και με ένα τυπικό συστατικό του An Giang. Αυτό είναι το φύλλο Chuc. Αυτός είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που καθορίζει τη νόστιμη γεύση του πιάτου.

Μοιραζόμενος πληροφορίες με δημοσιογράφους, ο κ. Ngoc, ιδιοκτήτης ενός τοπικού εστιατορίου στο Tri Ton, δήλωσε ότι το δέντρο Chuc είναι ένα διάσημο δέντρο στην περιοχή Bay Nui. Ο καρπός Chuc μοιάζει αρκετά με λεμόνι, αλλά έχει τραχιά φλούδα, πιο ξινή γεύση και αρωματική μυρωδιά. Όχι μόνο ο καρπός αλλά και τα φύλλα Chuc χρησιμοποιούνται επίσης από τους ντόπιους ως ειδικό μπαχαρικό για να δημιουργήσουν διάσημα νόστιμα πιάτα εδώ.

Σύμφωνα με τον κ. Ngoc, αφού κοπεί και καθαριστεί, το κοτόπουλο μαρινάρεται με λεμονόχορτο, τσίλι, φύλλα betel, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και στη συνέχεια περιμένει περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσει τα μπαχαρικά πριν το κάψει. Το κοτόπουλο μπορεί να καεί σε ηλεκτρικό φούρνο ή σε αλουμινένια κατσαρόλα, αλλά η παραδοσιακή μέθοδος καύσης σε πήλινο δοχείο εξακολουθεί να προτιμάται επειδή βοηθά το πιάτο να έχει την πιο πρωτότυπη και ρουστίκ γεύση.

Αφού ετοιμάσουν τη σόμπα, στρώνουν τον πάτο της κατσαρόλας με ένα παχύ στρώμα λεμονόχορτου, φύλλων μπετέλ και αλατιού, στη συνέχεια τοποθετούν το κοτόπουλο με λίγο λάδι (ή μέλι) από την πλευρά που έχει το δέρμα και ανάβουν τη φωτιά. Όταν φτιάχνετε το πιάτο, πρέπει να προσέχετε προσεκτικά τη φωτιά, να διατηρείτε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά στην αρχή και στη συνέχεια να τη χαμηλώνετε σταδιακά σε χαμηλή φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο θα ψηθεί ομοιόμορφα και δεν θα καεί. Το κοτόπουλο που καίγεται με φύλλα μπετέλ θα μαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά και όταν αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, θα μυρίζει ευχάριστα.

«Ανάλογα με τον τόπο και τον κάθε άνθρωπο, υπάρχει ένα μυστικό για να γίνει το πιάτο πιο ελκυστικό. Για παράδειγμα, μετά το κάψιμο, οι άνθρωποι προσθέτουν μια στρώση λεμονόχορτου και φύλλων, στη συνέχεια προσθέτουν λάδι και καίνε για άλλα 5-10 λεπτά για να γίνει η πέτσα του κοτόπουλου πιο χρυσαφένια και τραγανή. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος κάνει το κοτόπουλο να απορροφά περισσότερο λίπος από το κανονικό ψήσιμο στη σχάρα και οι πελάτες μπορεί να αισθάνονται χορτάτοι όταν τρώνε», πρόσθεσε ο κ. Ngoc.

Όταν σερβίρεται σε δίσκο, το ψητό κοτόπουλο συναρπάζει τους θαμώνες με την τραγανή πέτσα του, το μελί-καφέ χρώμα του και το ιδιαίτερο άρωμα των φύλλων. Αν και το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, η νόστιμη γεύση του είναι αρκετή για να αντισταθμίσει την αναμονή.

Το κοτόπουλο ψητό με φύλλα Chuc τρώγεται καλύτερα ζεστό, με ωμά λαχανικά, αγγούρια και μπορεί να βουτηθεί σε μια σειρά από διαφορετικές σάλτσες όπως σπιτική σάλτσα ψαριού, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι, αλάτι, τσίλι και λεμόνι. Ανάμεσά τους, η σάλτσα βουτήματος με φύλλα Chuc είναι η πιο δημοφιλής, με μοναδική γεύση και απερίγραπτο άρωμα.

Για να βιώσουν την πλήρη γεύση του ψητού κοτόπουλου με έναν ρουστίκ τρόπο, οι θαμώνες συχνά χρησιμοποιούν τα γυμνά τους χέρια, σκίζοντας το καθώς τρώνε ή κόβοντάς το με ψαλίδι αντί να το ψιλοκόψουν με μαχαίρι. Το ψητό κοτόπουλο είναι τρυφερό, σφιχτό αλλά όχι στεγνό και μπορεί να το απολαύσουν τόσο οι ηλικιωμένοι όσο και τα παιδιά.

Επειδή το ψητό κοτόπουλο με φύλλα είναι μέτριο σε βάρος, αρκετό για δύο άτομα, αν θέλετε να χορτάσετε περισσότερο, μπορείτε να παραγγείλετε τηγανητό ρύζι ή λευκό ρύζι. Κάθε γεύμα κοστίζει περίπου 300.000 - 350.000 VND/2 άτομα, συμπεριλαμβανομένης της λαχανοσαλάτας και των ποτών.

Πηγή: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html