Μοναδικά ψητά ρολάκια άνοιξης θαμμένα στην στάχτη, διάσημα στη γη δύο βασιλιάδων, την Ταν Χόα

Τα ψητά ρολάκια άνοιξης Tho Xuan είναι μια σπεσιαλιτέ της Thanh Hoa, εντυπωσιάζοντας τους θαμώνες με την ιδιαίτερη γεύση και την περίτεχνη παρασκευή τους.

Το ψητό χοιρινό ρολό Tho Xuan είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ στο Thanh Hoa . Φωτογραφία: Χαρακτήρας που παρέχεται

Η κουζίνα Thanh αποτελείται κυρίως από ρουστίκ πιάτα, όχι πολυτελείς λιχουδιές, αλλά με εξαιρετικές νόστιμες γεύσεις και περίτεχνη προετοιμασία. Εκτός από το διάσημο nem chua, όταν έρθουν στο Thanh Hoa, οι επισκέπτες δεν πρέπει να χάσουν το nem nuong. Αυτή η σπεσιαλιτέ προέρχεται από την ύπαιθρο του Tho Xuan, μια ιερή γη, με εξαιρετικούς ανθρώπους και ηρωική ιστορία. Το Tho Xuan είναι επίσης γνωστό ως η γη των «δύο βασιλιάδων», η γενέτειρα δύο εθνικών ηρώων: ο αυτοκράτορας Le Dai Hanh νίκησε τους εισβολείς Song στα τέλη του 10ου αιώνα και ο αυτοκράτορας Le Thai To νίκησε τον στρατό των Ming στις αρχές του 15ου αιώνα. Ο κ. Do Van Vu, ιδιοκτήτης ενός καταστήματος nem chua nuong στην περιοχή Tho Xuan (Thanh Hoa), δήλωσε ότι κατά μέσο όρο πουλάει περίπου 300 - 400 nem κάθε μέρα, τόσο με άμεση αγορά όσο και με παράδοση σε όλα τα μέρη της χώρας.

Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε ψητά ρολάκια άνοιξης Tho Xuan. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα

Μοιράζοντας το οικογενειακό μυστικό της παρασκευής ρολών άνοιξης στα κάρβουνα Tho Xuan, ο κ. Vu είπε ότι η επιλογή των υλικών είναι ο βασικός παράγοντας. Τα νόστιμα ρολάκια άνοιξης πρέπει να τυλίγονται με άπαχο κρέας ώμου, επειδή είναι τραγανά αλλά αρκετά μαλακά επειδή έχουν λίγο λίπος. Το κρέας σε φέτες αναμειγνύεται με καθαρό δέρμα χοιρινού κρέατος, κομμένο σε λεπτές λωρίδες περίπου 0,5 χιλιοστών. «Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε κάποια άλλα υλικά όπως σκόρδο, ψιλοκομμένο τσίλι, τριμμένο πιπέρι, σάλτσα ψαριού... Επιλέξτε νεαρά φύλλα γκαλάνγκαλ και φύλλα γκουάβα, πλύνετε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν», μοιράστηκε ο κ. Vu με τον Lao Dong . Το κρέας μαρινάρεται για περίπου 30-60 λεπτά για να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Η χαρακτηριστική γεύση των ρολών άνοιξης στα κάρβουνα προέρχεται επίσης από το πίτουρο ρυζιού. Εκτός από το πίτουρο ρυζιού, ορισμένα μέρη χρησιμοποιούν επίσης πίτουρο καλαμποκιού για άρωμα. Στη συνέχεια, χωρίστε τα και κρατήστε τα σε ίσες χούφτες. Αυτό θα βοηθήσει τα ρολάκια άνοιξης να μην διαλύονται κατά το τύλιγμα, καθιστώντας τα πιο εύκολα στο τύλιγμα. Σκίστε φύλλα μπανάνας μήκους περίπου 10-15 εκατοστών και στεγνώστε τα στον ήλιο ή πάνω από φωτιά. Τα φύλλα μπανάνας πρέπει να είναι μέτρια μαραμένα, ώστε να μην σκιστούν κατά το τύλιγμα.

Αφού μαρινάρετε το κρέας, πλάστε το σε μπαλάκια για εύκολο τύλιγμα. Ένα κιλό κρέας βγάζει περίπου 3-4 μεγάλα ρολάκια άνοιξης ή 5-6 μικρά ρολάκια άνοιξης. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα

Κατά το τύλιγμα, τα χέρια του παρασκευαστή πρέπει να είναι ευέλικτα και επιδέξια. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι φύλλου μπανάνας, τοποθετήστε το πάνω σε ένα φύλλο γκουάβα, μερικά φύλλα τζίνσενγκ και τυλίξτε το κρέας σε ρολό. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο ακόμη φύλλα στο εξωτερικό. Ο κ. Vu είπε ότι η τεχνική τύλιξης απαιτεί από τον παρασκευαστή να έχει σταθερό χέρι, κάθε ρολό άνοιξης πρέπει να είναι τετράγωνο και να μυρίζει το εξωτερικό για να αναδίδει ένα ελαφρύ άρωμα. Τα τυλιγμένα ρολά άνοιξης πρέπει να αφήνονται για περίπου δύο έως τρεις ημέρες για να ωριμάσουν εάν ο καιρός είναι κρύος ή να αφήνονται έξω για μισή μέρα ή όλη τη νύχτα και να φυλάσσονται στο ψυγείο. Τα έτοιμα ρολά άνοιξης δεν πρέπει να είναι πολύ ανοιχτόχρωμα ή σκούρα στο χρώμα και να έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Απλώς διαχωρίστε απαλά τα ρολάκια άνοιξης με chopsticks, κάθε κομμάτι κομμένου κρέατος τυλίγεται σε αρωματική σκόνη ρυζιού, αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά σάλτσας ψαριού, σκόρδου, τσίλι, φύλλων γκουάβα, τζίνσενγκ... «Μια σχετικά σαφής διαφορά είναι ότι όταν φτιάχνονται ψητά ρολάκια άνοιξης, το χοιρινό δεν αλέθεται όπως τα ξινόξινα ρολάκια άνοιξης, ή το δέρμα κόβεται σε λεπτές λωρίδες όπως τα ξινόξινα ρολάκια άνοιξης, αλλά κόβεται σε λεπτές φέτες όπως τα ξινόξινα ρολάκια άνοιξης. Άλλοι τύποι ρολών άνοιξης μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τη ζύμωση, αλλά τα ψητά ρολάκια άνοιξης πρέπει να περάσουν από τη διαδικασία ψησίματος στη σχάρα πριν μπορέσουν να τα απολαύσουν», επεσήμανε ο κ. Vu τη διαφορά μεταξύ των ψητών ρολών άνοιξης Tho Xuan και άλλων τύπων ρολών άνοιξης. Αφού τα ρολάκια άνοιξης ζυμωθούν, ο καλύτερος τρόπος για να τα απολαύσετε είναι να τα ψήσετε ολόκληρα τα ρολάκια άνοιξης σε ξυλόσομπα ή να τα θάψετε στη στάχτη. Εκείνη την εποχή, τα εξωτερικά φύλλα είναι απαλά, το λίπος μέσα στο κρέας είναι ακόμα υγρό, τα ρολάκια άνοιξης είναι μαλακά και αρωματικά.

Ένα πιάτο με ψημένα ρολάκια άνοιξης Tho Xuan μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Τα ρολάκια άνοιξης είναι τυλιγμένα σε φύλλα συκιάς και βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού, σκόρδο και τσίλι. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον χαρακτήρα.

Στις μέρες μας, όσοι δεν έχουν τις προϋποθέσεις να ψήσουν στη σχάρα σε ξυλόσομπα ή να θάψουν σε στάχτη, μπορούν να μαγειρέψουν nem nuong σε ηλεκτρική κουζίνα ή σε φριτέζα αέρα. Ή μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν στον ατμό ή να σοταριστούν με λαχανικά... Το nem nuong τρώγεται καλύτερα ζεστό, τυλιγμένο σε φύλλα συκιάς και βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι για πλούσια γεύση. Όσον αφορά τη διαδικασία συντήρησης, το nem nuong πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για να χρησιμοποιηθεί εντός 20 ημερών. Όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη, το nem nuong σφραγίζεται σε κενό αέρος και έχει διάρκεια ζωής έως και 40 ημέρες. Το Nem nuong Tho Xuan έχει γίνει μια ρουστίκ σπεσιαλιτέ για τους επισκέπτες του Thanh Hoa, εκτός από τα ειδικά δώρα όπως το κέικ gai, το κέικ lam, το κέικ cu do...

Laodong.vn

Πηγή