Μοναδικά και νόστιμα ψητά σουβλάκια χοιρινού κρέατος μαγειρεμένα σε στάχτη, μια διάσημη λιχουδιά από την Thanh Hoa, τη γη δύο βασιλιάδων.

Τα ψητά ρολάκια άνοιξης Tho Xuan είναι μια σπεσιαλιτέ της επαρχίας Thanh Hoa, εντυπωσιάζοντας τους θαμώνες με την ιδιαίτερη γεύση τους και την περίτεχνη παρασκευή τους.

Τα ψητά ρολάκια άνοιξης Tho Xuan είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ στην επαρχία Thanh Hoa . Φωτογραφία: Παρέχεται από το θέμα.

Η κουζίνα του Thanh Hoa χαρακτηρίζεται κυρίως από απλά, ρουστίκ πιάτα, όχι πολυτελείς λιχουδιές, αλλά με εξαιρετικές γεύσεις και περίτεχνες μεθόδους παρασκευής. Εκτός από το περίφημο ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua), οι επισκέπτες του Thanh Hoa δεν πρέπει να παραλείψουν το ψητό χοιρινό λουκάνικο (nem nuong). Αυτή η σπεσιαλιτέ προέρχεται από το Tho Xuan, μια γη ιστορικής σημασίας και ηρωικού λαού. Το Tho Xuan είναι επίσης γνωστό ως η «γη δύο βασιλιάδων», η γενέτειρα δύο εθνικών ηρώων: του αυτοκράτορα Le Dai Hành, ο οποίος νίκησε τους εισβολείς Song στα τέλη του 10ου αιώνα, και του αυτοκράτορα Le Thai To, ο οποίος νίκησε τον στρατό των Μινγκ στις αρχές του 15ου αιώνα. Ο κ. Do Van Vu, ιδιοκτήτης ενός καταστήματος με ψητά ζυμωμένα χοιρινά λουκάνικα στην περιοχή Tho Xuan (Thanh Hoa), λέει ότι πουλάει κατά μέσο όρο 300-400 λουκάνικα την ημέρα, τόσο μέσω άμεσων αγορών όσο και μέσω παράδοσης σε όλη τη χώρα.

Υλικά που απαιτούνται για την παρασκευή ρολών άνοιξης στη σχάρα Tho Xuan. Φωτογραφία: Παρέχεται από το θέμα.

Μοιράζοντας την μυστική συνταγή της οικογένειάς του για τα ψητά ρολάκια άνοιξης Tho Xuan, ο κ. Vu είπε ότι η επιλογή των σωστών συστατικών είναι ζωτικής σημασίας. Τα νόστιμα ρολάκια άνοιξης πρέπει να τυλίγονται σε άπαχο χοιρινό ώμο, καθώς είναι τραγανά αλλά ταυτόχρονα τρυφερά λόγω της παρουσίας λίπους. Το κρέας κόβεται σε φέτες και αναμειγνύεται με καθαρό χοιρινό δέρμα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 0,5 χιλιοστών. «Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε άλλα υλικά όπως ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, σάλτσα ψαριού... Τα φύλλα betel και τα φύλλα γκουάβα πρέπει να είναι νεαρά, πλυμένα και στεγνά», μοιράστηκε ο κ. Vu στην εφημερίδα Lao Dong . Το κρέας μαρινάρεται για περίπου 30-60 λεπτά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Η χαρακτηριστική γεύση των ψημένων ρολών άνοιξης προέρχεται επίσης από τη σκόνη ψητού ρυζιού. Εκτός από τη σκόνη ψητού ρυζιού, ορισμένα μέρη χρησιμοποιούν σκόνη ψητού καλαμποκιού για πρόσθετο άρωμα. Στη συνέχεια, το μείγμα χωρίζεται και πλάθεται σε ίσες μερίδες. Αυτό εμποδίζει τα ρολάκια άνοιξης να ξετυλιχθούν και διευκολύνει το τύλιγμα. Τα φύλλα μπανάνας σχίζονται σε λωρίδες 10-15 εκατοστών και ξηραίνονται στον ήλιο ή πάνω από φωτιά. Τα φύλλα μπανάνας πρέπει να μαραθούν ελαφρώς για να μην σκιστούν κατά το τύλιγμα.

Αφού μαρινάρετε το κρέας, πλάστε το σε μικρές μπαλίτσες για ευκολότερο τύλιγμα. Ένα κιλό κρέας αποδίδει περίπου 3-4 μεγάλα ρολάκια άνοιξης ή 5-6 μικρά ρολάκια άνοιξης. (Φωτογραφία: Παρέχεται από το θέμα)

Κατά το τύλιγμα, τα χέρια αυτού που φτιάχνει το λουκάνικο πρέπει να είναι ευκίνητα και επιδέξια. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι φύλλου μπανάνας, τοποθετήστε το πάνω σε ένα φύλλο γκουάβα, μερικά φύλλα μπετέλ και τυλίξτε το μείγμα κρέατος σε ρολό. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο ακόμη φύλλα στο εξωτερικό. Ο κ. Vu είπε ότι η τεχνική τυλίγματος απαιτεί σταθερό χέρι, διασφαλίζοντας ότι κάθε λουκάνικο είναι τετράγωνο και έχει ένα ελαφρύ, αρωματικό άρωμα. Τα λουκάνικα, αφού τυλιχτούν, θα ωριμάσουν σε περίπου δύο έως τρεις ημέρες εάν ο καιρός είναι κρύος ή μπορούν να μείνουν έξω για μισή μέρα ή όλη τη νύχτα και να φυλαχθούν στο ψυγείο. Οι κλωστές λουκάνικου δεν πρέπει να είναι πολύ ανοιχτόχρωμες ή πολύ σκούρες και πρέπει να έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Με ένα απαλό πάτημα των chopsticks, το περιτύλιγμα του λουκάνικου διαχωρίζεται εύκολα, αποκαλύπτοντας φέτες κρέατος επικαλυμμένες με αρωματική σκόνη ψητού ρυζιού, εμποτισμένες με το άρωμα σάλτσας ψαριού, σκόρδου, τσίλι, φύλλων γκουάβα και φύλλων betel... «Μια σχετικά σαφής διαφορά είναι ότι το χοιρινό που χρησιμοποιείται στο ψητό λουκάνικο δεν είναι λεπτοαλεσμένο όπως στο ζυμωμένο λουκάνικο, ή το δέρμα του χοιρινού δεν είναι λεπτοκομμένο όπως στο λουκάνικο «nem bui», αλλά μάλλον λεπτοκομμένο όπως στο «nem chua». Άλλα είδη λουκάνικου μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τη ζύμωση, αλλά το ψητό λουκάνικο απαιτεί μια διαδικασία ψησίματος στη σχάρα πριν το απολαύσετε», επεσήμανε ο κ. Vu τη διαφορά μεταξύ του ψητού λουκάνικου Tho Xuan και άλλων ειδών λουκάνικου. Μετά τη ζύμωση, ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε είναι να ψήσετε ολόκληρο το λουκάνικο στη σχάρα σε φωτιά με ξύλα ή να το θάψετε στις στάχτες. Σε αυτό το σημείο, τα εξωτερικά φύλλα καίγονται, ενώ το κρέας στο εσωτερικό, με το απελευθερωμένο λίπος, διατηρεί την υγρασία του, με αποτέλεσμα ένα μαλακό και αρωματικό λουκάνικο.

Ένα πιάτο με ψητά ρολάκια άνοιξης Tho Xuan μετά το ψήσιμο στα κάρβουνα. Τα ρολάκια άνοιξης είναι τυλιγμένα σε φύλλα συκιάς και βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι. Φωτογραφία: Παρέχεται από το θέμα.

Στις μέρες μας, όσοι δεν έχουν πρόσβαση σε ψησταριά με ξύλα μπορούν να ετοιμάσουν ψητά σουβλάκια χοιρινού χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα ή φριτέζα αέρα. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν στον ατμό ή να σοταριστούν με λαχανικά. Τα ψητά σουβλάκια χοιρινού απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά, τυλιγμένα σε φύλλα συκιάς και βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι για μια ολοκληρωμένη γεύση. Όσον αφορά τη συντήρηση, τα ψητά σουβλάκια χοιρινού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 20 ημέρες. Όταν καταψύχονται, τα σουβλάκια που σφραγίζονται σε κενό αέρος έχουν διάρκεια ζωής έως και 40 ημέρες. Τα ψητά σουβλάκια χοιρινού Tho Xuan έχουν γίνει μια δημοφιλής τοπική σπεσιαλιτέ για τους επισκέπτες του Thanh Hoa, μαζί με άλλα σουβενίρ όπως κολλώδη κέικ ρυζιού, κολλώδη κέικ ρυζιού και κέικ cu do.

Laodong.vn

Πηγή