Ταξιδέψτε με βιετναμέζικη κουζίνα στη Γερμανία

Φεύγοντας από το Ανόι για τη Γερμανία τις μέρες που όλη η Ευρώπη μπαίνει στην άνοιξη με τα λαμπερά χρώματα των λουλουδιών, απόλαυσα τη βιετναμέζικη κουζίνα σαν να έλειπα από το σπίτι για πολύ καιρό...

Βιετναμέζικες δημιουργίες στο Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar στη Νυρεμβέργη της Γερμανίας. (Φωτογραφία: Cat Phuong)

Αν πριν από 20-30 χρόνια, οι Βιετναμέζοι που ζούσαν στο εξωτερικό έχαναν τόσο πολύ τη γεύση της πατρίδας τους, τώρα μπορούν να απαλύνουν αυτή τη νοσταλγία όταν μπορούν εύκολα να βρουν βιετναμέζικα εστιατόρια παντού στη Γερμανία.

Διάχυτο και οικείο

Μόλις το αεροπλάνο προσγειώθηκε στη Φρανκφούρτη, είχα την ευκαιρία να συναντήσω και να συνομιλήσω με τον κ. Kambiz Ghawami, Πρόεδρο του Παγκόσμιου Οργανισμού Υποστήριξης Πανεπιστημίων (WUS). Απροσδόκητα, πάνω από ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ, αυθεντικά «μεταφερόμενο στο χέρι» από το Βιετνάμ, η συζήτησή μας περιελάμβανε αρκετό χρόνο αφιερωμένο στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Ο Kambiz Ghawami είναι ένας Γερμανός φίλος που είναι πολύ δεμένος και παθιασμένος με τη βιετναμέζικη εκπαίδευση . Κάθε χρόνο, έχει αρκετές πτήσεις μεταξύ των δύο χωρών για να υλοποιήσει έργα υποστήριξης των πανεπιστημίων του WUS. Δεν είναι άγνωστος στα αγαπημένα του βιετναμέζικα πιάτα στη Γερμανία.

«Στη χώρα μου, όλο και περισσότερες βιετναμέζικες οικογένειες ζουν στη δεύτερη και τρίτη γενιά. Αν πριν από 20 χρόνια, υπήρχαν μόνο λίγα βιετναμέζικα εστιατόρια εδώ, τώρα σε μικρές επαρχίες μπορείτε να βρείτε ασιατικά εστιατόρια που ανήκουν σε Βιετναμέζους. Αυτό δείχνει ότι η βιετναμέζικη κουζίνα στη Γερμανία έχει αναπτυχθεί πολύ έντονα τα τελευταία χρόνια», δήλωσε ο κ. Ghawami.

Τα ταξίδια γίνονται όλο και πιο βολικά, πολλοί Γερμανοί ταξιδεύουν στο Βιετνάμ και τους αρέσουν πολύ τα τοπικά πιάτα. Επομένως, όταν επιστρέφουν στη Γερμανία, οι περισσότεροι θέλουν να το απολαύσουν ξανά και χάρη σε αυτό, τα βιετναμέζικα πιάτα έχουν γίνει δημοφιλή στη Γερμανία. Ο κ. Ghawami σχολίασε: «Στους Γερμανούς αρέσει το βιετναμέζικο φαγητό επειδή ως επί το πλείστον δεν είναι πολύ λιπαρό, λαδωμένο όπως ορισμένα κινέζικα πιάτα, ούτε πολύ πικάντικο όπως ορισμένα ταϊλανδέζικα πιάτα».

Στη Γερμανία, πολλές οικογένειες έχουν τη συνήθεια να τρώνε έξω και να πηγαίνουν τα παιδιά τους σε βιετναμέζικα εστιατόρια. Όταν τα παιδιά συνηθίσουν τη γεύση, συχνά έρχονται να φάνε και να παραγγείλουν για τα παιδιά τους, και ακόμα και όταν μεγαλώσουν, η γεύση τους για το βιετναμέζικο φαγητό παραμένει η ίδια. Τις τελευταίες δεκαετίες, έτσι έχει εξαπλωθεί η βιετναμέζικη κουζίνα και έχει γίνει οικεία σε γενιές ντόπιων.

Το εστιατόριο Asia Bao, που ανήκει στον Βιετναμέζο επιχειρηματία Duc Anh Son από το εξωτερικό, βρίσκεται στους πρόποδες ενός μεγάλου κτιρίου. (Φωτογραφία: Minh Hoa)

Όταν είσαι στη Ρώμη, κάνε ό,τι κάνουν οι Ρωμαίοι...

Ο σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου Trinh Thanh Son, Βιετναμέζος ομογενής που ζει στη Γερμανία από το 1990, δήλωσε: «Δεν έχω επίσημη εκπαίδευση στη μαγειρική, αλλά έχω ζήσει εδώ και έχω εργαστεί σε εστιατόρια για πολλά χρόνια. Όταν έγινα αρκετά ώριμος με το επάγγελμα, άνοιξα το εστιατόριο Asia Bao στο Μόναχο».

Είπε: «Αν θέλετε να ανοίξετε ένα εστιατόριο, πρέπει να παρακολουθήσετε ένα μάθημα για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό το ζήτημα είναι πολύ αυστηρό εδώ, η αδικοπραξία θα έχει ως αποτέλεσμα βαριά πρόστιμα, οι επαναλαμβανόμενοι παραβάτες θα κλείνουν. Επομένως, αν ανοίξετε ένα εστιατόριο, πρέπει να διασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και πολλούς άλλους κανονισμούς».

«Στη Γερμανία, οτιδήποτε αγοράζετε ή πουλάτε πρέπει να έχει τιμολόγιο. Αν εισάγετε κάτι, πρέπει να το πουλήσετε, σχεδόν απαραίτητα, ώστε να μπορούν να υπολογίσουν τους φόρους. Αν δεν καταλαβαίνετε, θα έχετε κουραστεί πολύ με τους τελωνειακούς φόρους», συμμερίστηκε ο κ. Σον.

Θυμάται ότι πριν από 30 χρόνια, οι Γερμανοί δεν ήξεραν τι ήταν η βιετναμέζικη κουζίνα, επειδή εκείνη την εποχή υπήρχαν μόνο κινέζικα εστιατόρια στη Γερμανία. «Τώρα υπάρχουν παντού βιετναμέζικα εστιατόρια, τα μικρά χωριά έχουν ένα εστιατόριο, τα μεγάλα χωριά έχουν δύο ή τρία εστιατόρια, οι πόλεις έχουν δεκάδες εστιατόρια... Τώρα, όταν οι Γερμανοί μπαίνουν σε ένα εστιατόριο, ρωτούν: «Είστε Βιετναμέζος;» πριν αποφασίσουν να διαλέξουν τραπέζι και να παραγγείλουν φαγητό. Είναι τόσο «κομψοί» που όταν μας καλούν για να τους φέρουμε φο στο σπίτι, ζητούν να κρατήσουμε το νερό και τα νουντλς φο χωριστά, ώστε όταν τρώνε, να μπορούν να τα ζεσταίνουν και να τα σερβίρουν για να τα φάνε ζεστά».

Παραλλαγές

Φεύγοντας από τη Φρανκφούρτη και το Μόναχο, έφτασα στην πρωτεύουσα Βερολίνο με δροσερό, κρύο καιρό. Σταμάτησα στο Chikenbuzz για πρωινό και εντυπωσιάστηκα πολύ από το κοτόπουλο char siu και ιδιαίτερα από τη σαλάτα με γάλα καρύδας, ένα τυπικό βιετναμέζικο πιάτο. Ο κ. Hoang Trong, ο ιδιοκτήτης, είπε: «Αυτό είναι το τρίτο εστιατόριο που ανοίξαμε εγώ και οι φίλοι μου, το καθένα με περίπου 20 υπαλλήλους. Σερβίρουμε ασιατικά πιάτα με κοτόπουλο και ευρωπαϊκή κουζίνα. Περάσαμε μια δύσκολη περίοδο λόγω της Covid-19, αλλά ευτυχώς, οι τακτικοί πελάτες μας εξακολουθούσαν να μας τηλεφωνούν για να τους παραδώσουμε φαγητό στα σπίτια τους. Ήταν υπέροχο όταν κάποιος τηλεφώνησε και ρώτησε: είναι εκεί ο Trong; Αν ναι, μαγειρέψτε μου ένα μπολ pho, θα έρθω αργότερα».

Ο σεφ Nguyen Huy Nhu, ο οποίος εργάζεται στη Γερμανία από το 1990, έχει εργαστεί ως βοηθός σε κινέζικα, ιαπωνικά και ταϊλανδέζικα εστιατόρια. Κάθε φορά που αλλάζει δουλειά, παρακολουθεί ένα νέο «πρακτικό μάθημα». Είπε: «Τα βιετναμέζικα εστιατόρια αντιπροσωπεύουν σήμερα το 70% του μεριδίου αγοράς ασιατικών εστιατορίων στο Βερολίνο. Οι Βιετναμέζοι ξέρουν πώς να δημιουργούν πιάτα που ταιριάζουν στις τοπικές γεύσεις. Για παράδειγμα, ενώ στους Κινέζους αρέσει να χρησιμοποιούν MSG, οι Βιετναμέζοι χρησιμοποιούν ζάχαρη. Η σάλτσα ψαριού για το bun cha πρέπει να αναμιγνύεται έως και δέκα λίτρα την ημέρα, επειδή οι Γερμανοί τρώνε πολλή σάλτσα ψαριού. Ένας Γερμανός φίλος ήρθε να φάει και του άρεσε η γεύση της σάλτσας ψαριού, αλλά μισούσε τη μυρωδιά της. Έτσι σκέφτηκα έναν τρόπο να αναμίξω τη σάλτσα ψαριού χωρίς τη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού».

Στη Γερμανία, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων έχουν δημιουργήσει πολλές σάλτσες για να αναδείξουν τα εστιατόριά τους. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός γερμανικής μαγιονέζας, λίγων βιετναμέζικων μπαχαρικών και ανακατεμένων με τον βιετναμέζικο τρόπο έχει δημιουργήσει τη νόστιμη και πικάντικη σάλτσα για ντιπ Hai Dang (Hai Dang είναι το όνομα του εστιατορίου) που αγαπούν πολλοί Γερμανοί.

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα όπως το βερμιτσέλι και το φο, ο κ. Νγκουγιέν Νχου προσφέρει επίσης πιάτα με κολλώδες ρύζι με φασόλια, φιστίκια, καλαμπόκι και κολλώδες ρύζι που πωλούνται ως σετ γεύματος, και τρώγονται με ζαμπόν, λουκάνικο και τόφου ως χορτοφαγικό πιάτο που αρέσει πολύ στους Γερμανούς.

Ο βιετναμογερμανός επιχειρηματίας Nguyen Quoc Khanh - ιδιοκτήτης εργοστασίου τόφου στο Βερολίνο. (Φωτογραφία: Minh Hoa)

Όσον αφορά το τόφου, όλοι οι Βιετναμέζοι στο Βερολίνο γνωρίζουν τον κ. Quoc Khanh - ο οποίος ήρθε στη Γερμανία για να φτιάξει τόφου το 1999 και τώρα προμηθεύει τόφου σχεδόν σε όλη την Ανατολική Γερμανία. Θυμούμενος τις μέρες που ήρθε για πρώτη φορά στη Γερμανία για να φτιάξει τόφου, δεν άρεσε σε όλους τους Γερμανούς να τρώνε τόφου, οπότε αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες. Σταδιακά, οι Γερμανοί έμαθαν να τρώνε τόφου και το λάτρεψαν. Χορτοφαγικά εστιατόρια ξεπήδησαν σαν μανιτάρια και από τότε και στο εξής, το εργοστάσιο τόφου του δεν μπορούσε να ανταποκριθεί. Υπήρχαν μέρες που το εργοστάσιο επεξεργαζόταν τόνους φασολιών, παράγοντας περίπου 3-4 τόνους τελικών προϊόντων. Ένα νούμερο ονείρου ακόμη και για μεμονωμένα εργοστάσια τόφου στο Βιετνάμ, για να μην αναφέρουμε τη Γερμανία.

Όταν στη Νυρεμβέργη μιλάμε για νόστιμη και όμορφη ασιατική κουζίνα, οι άνθρωποι αναφέρουν την αλυσίδα εστιατορίων Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar και τους ιδιοκτήτες εστιατορίων Vu Tien Thanh και Nguyen Nam Son.

Μοιράστηκαν: «Το εστιατόριο προσφέρει βιετναμέζικα και ασιατικά πιάτα, από σούσι μέχρι ζεστά πιάτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις των σημερινών πελατών. Όλα παρασκευάζονται με ασιατικά υλικά σύμφωνα με τη δική του συνταγή του εστιατορίου με 30 χρόνια εμπειρίας στον επάγγελμα. Για παράδειγμα, το πιάτο Sommerrolle - βιετναμέζικα ρολάκια άνοιξης, το πιάτο συνδυασμού ChefMix Nr 305 είναι αγαπημένο από πολλούς πελάτες».

Ο χρόνος περνάει γρήγορα, το ταξίδι και το επαγγελματικό ταξίδι στη Γερμανία τελείωσαν αστραπιαία. Ακόμα μετανιώνω που δεν απόλαυσα όλα τα νέα πράγματα στη βιετναμέζικη κουζίνα που παρασκευάζονται από Βιετναμέζους σεφ του εξωτερικού εδώ. Θα υπάρχουν αυστηροί άνθρωποι που θα πιστεύουν ότι η αλλαγή κουζίνας σημαίνει απώλεια της παραδοσιακής γεύσης. Αλλά ίσως όλα στη ζωή να προσαρμοστούν - η βιετναμέζικη κουζίνα στο εξωτερικό δεν αποτελεί εξαίρεση. Για μένα, αυτό είναι πραγματικά εξαιρετικά ενδιαφέρον.

Πηγή: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html