Πώς μπορεί η λανθασμένη χρήση μαγειρικού λαδιού να προκαλέσει υπερλιπιδαιμία;

Το μαγειρικό λάδι είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικά στις βιετναμέζικες οικογενειακές κουζίνες. Πολλά τηγανητά, σοταρισμένα και μαγειρεμένα πιάτα παρασκευάζονται με μαγειρικό λάδι για να ενισχύσουν τη γεύση. Ωστόσο, αν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας.

Το τηγάνι με το λάδι έχει μαυρίσει, αλλά ο πωλητής συνεχίζει να το χρησιμοποιεί για τηγάνισμα - Εικονογράφηση: THU HIEU

Ένα γεύμα δεν μπορεί να μην έχει μαγειρικό λάδι και λίπος, αλλά...

Μοιράζοντας πληροφορίες για τις επιπτώσεις του μαγειρικού ελαίου και λίπους, η Δρ. Nguyen Thi Lam, πρώην αναπληρώτρια διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, δήλωσε ότι η χρήση αυτών των συστατικών για την παρασκευή πιάτων μπορεί να αυξήσει τη νοστιμιά και την ελκυστικότητα. Συγκεκριμένα, το μαγειρικό λάδι και το λίπος (λίπος) αποτελούν πηγές ενέργειας για τον οργανισμό, με 1 γραμμάριο μαγειρικού ελαίου/λίπους να παρέχει περίπου 9 θερμίδες.

Το λίπος έχει ορισμένες επιπτώσεις στην υγεία, ωστόσο η χρήση πολύ λίγου ή υπερβολικού λίπους δεν είναι καλή.

Σύμφωνα με τον Δρ. Λαμ, καταρχάς, η έλλειψη λίπους στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη ενέργειας και υποσιτισμό. Ειδικά για τα παιδιά στην ηλικία απογαλακτισμού, η έλλειψη λίπους μπορεί να οδηγήσει σε αργή αύξηση βάρους και ανάπτυξη.

Εν τω μεταξύ, ορισμένοι ενήλικες δεν τρώνε αρκετά λιπαρά ή τα αποβάλλουν από τη διατροφή τους, γεγονός που επηρεάζει την απορρόφηση των μικροθρεπτικών συστατικών. Το λίπος παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση βιταμινών όπως οι βιταμίνες A, D, E, K. Μια δίαιτα που δεν περιέχει λιπαρά μειώνει την απορρόφηση αυτών των βιταμινών.

Επιπλέον, το λίπος έχει και πολλούς άλλους σημαντικούς ρόλους για τις ορμόνες στο σώμα, τη δομή των κυττάρων. Κατά μέσο όρο, κάθε άτομο χρειάζεται να τρώει 45 γραμμάρια λίπους την ημέρα.

Αντιθέτως, η κατανάλωση υπερβολικού λίπους θα προκαλέσει υπερβολικό βάρος και παχυσαρκία, οδηγώντας ενδεχομένως σε υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, διαβήτη και καρκίνο.

Συνηθισμένα λάθη κατά τη χρήση μαγειρικού λαδιού

Σύμφωνα με τον Δρ. Λαμ, σε ορισμένες χώρες, το μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαλατών. Αυτός ο τρόπος φαγητού διατηρεί τους διπλούς δεσμούς των ακόρεστων λιπαρών οξέων στο λάδι. Ωστόσο, οι Βιετναμέζοι σπάνια τρώνε σαλάτες, αλλά τις σιγοβράζουν καλά, γεγονός που μειώνει τα θρεπτικά συστατικά.

Όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το μαγειρικό λάδι μπορεί να αλλοιωθεί και να γίνει ανθυγιεινό. Συγκεκριμένα, η επαναχρησιμοποίηση του μαγειρικού λαδιού ξανά και ξανά είναι πολύ επικίνδυνη.

«Όποτε έχω την ευκαιρία να μιλήσω για τη χρήση μαγειρικού λαδιού, θέλω πάντα να συμβουλεύω τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν μόνο τη σωστή ποσότητα για το πιάτο όταν μαγειρεύουν. Βλέπω πολλούς ανθρώπους να τηγανίζουν ρολάκια άνοιξης και κέικ, να τα περιχύνουν με λάδι και στη συνέχεια να χρησιμοποιούν αυτό το λάδι για να μαγειρέψουν άλλα πιάτα μετά το τηγάνισμα.»

Εν τω μεταξύ, το λάδι τηγανίσματος που επαναχρησιμοποιείται πολλές φορές θα παράγει trans λιπαρά που είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτός ο τύπος λίπους μπορεί να αυξήσει το επίπεδο της LDL - «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων», δήλωσε ο Δρ. Λαμ.

Ο Δρ. Λαμ ανέφερε ότι στην πραγματικότητα, οι αγορές και οι τουριστικές περιοχές πωλούν πολλά τηγανητά φαγητά.

«Όταν περνάω από μέρη όπου χρησιμοποιούν μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα, συχνά μυρίζω μια μυρωδιά καμένου, η οποία οφείλεται στους σπασμένους διπλούς δεσμούς στο λάδι. Εκείνη την εποχή, το μαγειρικό λάδι δεν είναι πλέον αποτελεσματικό, παράγοντας trans λιπαρά, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία και μπορούν εύκολα να προκαλέσουν υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα», μοιράστηκε η Δρ. Λαμ.

Ο διατροφολόγος σημείωσε ότι κατά το τηγάνισμα, οι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιούν χαμηλή φωτιά. Όταν τηγανίζουν, πρέπει να αδειάζουν το περιττό λάδι, να καθαρίζουν το τηγάνι και στη συνέχεια να προχωρούν στο μαγείρεμα ενός άλλου πιάτου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούν λάδι ή λίπος για να τηγανίζουν άλλα πιάτα.

Πηγή: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm