«Χρυσή σταγόνα» στη μέση του ουρανού

Πέρυσι, την παραμονή του Τετ, ένας παλιός φίλος μου έστειλε ένα δώρο με μια μελαγχολική υπενθύμιση: «Αυτή είναι η σπεσιαλιτέ της πόλης μας, ποιος θυμάται, ποιος ξεχνάει;» Το δώρο που μου κάνατε ήταν ένα μπουκάλι λαμπερό χρυσό λάδι σαπουνιού, προσεκτικά τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, αρωματικό σαν να προέρχεται από μια γωνιά του κήπου. Ακόμα κι αν δεν μου το υπενθυμίζετε, εγώ ακόμα θυμάμαι. Δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω τα πράγματα που συνδέονται με το χωριό μου, πόσο μάλλον τη σαπουνιά, το δέντρο που έριχνε ήσυχα τη σκιά του στους λόφους Καμ Λο και υπομονετικά φύλαγε για να δώσει στους ανθρώπους πολύτιμες «χρυσές σταγόνες» σε όλη τη διαδρομή της ίδρυσης του χωριού και της προστασίας της πατρίδας.

Ο κ. Le Van Hoa στον κήπο του με τις μηλιές κρέμας - Φωτογραφία: D.T

Ειδικότητες του παρελθόντος

Κατά καιρούς, όταν έχω την ευκαιρία να ανέβω στον ποταμό Χιέου, πηγαίνω συχνά στο χωριό Αν Τάι, στην κοινότητα Καμ Τουγιέν, στην περιφέρεια Καμ Λο, για να επισκεφτώ τον δάσκαλο Λε Νγκοκ Κουόνγκ, τον σεβαστό μου καθηγητή Λογοτεχνίας από την εξειδικευμένη τάξη Λογοτεχνίας της (παλαιάς) περιφέρειας Μπεν Χάι τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα.

Ανάμεσα σε ατελείωτες ιστορίες για τη γη και τους ανθρώπους, η ιστορία «αγκυροβολημένη» φυσικά γύρω από τα δέντρα So, που είναι ακόμα υπομονετικά κρυμμένα στη γωνία του κήπου του δασκάλου, τα φρούτα ωριμάζουν, αλλάζοντας από πράσινο σε γκριζοκίτρινο, βαριά με κλαδιά. Ο δάσκαλος Cuong είπε ότι δεν είναι σαφές πότε τα δέντρα So εισήχθησαν σε αυτή τη γη, αλλά το χωριό An Thai είναι από καιρό διάσημο για την έκθλιψη λαδιού So.

Κατά τη φεουδαρχική περίοδο, το δέντρο So φυτευόταν παντού από τους χωρικούς, από τους κήπους των σπιτιών τους μέχρι και σε πολλές λοφώδεις περιοχές. Η κυβέρνηση εκείνη την εποχή συχνά έδινε σε κάθε χωρικό ένα σάο γης, χωρισμένο από σειρές από τεϊόδεντρα που χρησίμευαν ως όρια. Όταν ερχόταν η εποχή της συγκομιδής, οι χωρικοί όριζαν μια ημερομηνία για να προσφέρουν δώρα για την τελετή «εγκαινίων κήπου» και μόνο μετά το σήμα τριών γκονγκ μπορούσε να συλλεχθεί το δέντρο So.

Συνήθως, πριν μαζέψουμε τους καρπούς, πρέπει να καθαρίσουμε το έδαφος και το γρασίδι για να μαζέψουμε εύκολα τους ώριμους καρπούς όταν πέσουν στο έδαφος. Σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία, συνήθως οι καρποί που συλλέγονται παράγουν περισσότερο λάδι από τους καρπούς που συλλέγονται απευθείας από το δέντρο, επειδή ωριμάζουν ομοιόμορφα, η σάρκα είναι πηχτή, επομένως η περιεκτικότητα σε λάδι είναι υψηλή.

Στη μνήμη μου, κάθε χρόνο γύρω στον 11ο σεληνιακό μήνα, το δέντρο So αρχίζει να ανθίζει και ο καρπός ωριμάζει τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο του επόμενου έτους. Τα άνθη του So είναι λευκά, ένα κρύο και μακρινό λευκό χρώμα που κάνει ολόκληρο τον λόφο να νιώθει μελαγχολικά. Δεν ξέρω πού υπάρχουν περισσότερα δέντρα So, αλλά η πόλη μου θεωρείται από καιρό η «πατρίδα» αυτού του σπαρακτικού δέντρου με τα λευκά άνθη. Το δέντρο So εισήχθη και φυτεύτηκε από τους ανθρώπους Cam Lo πριν από σχεδόν εκατοντάδες χρόνια.

Εκείνες τις μέρες, η ζωή των ανθρώπων περιστρεφόταν γύρω από τους μπαμπού φράχτες του χωριού. Ο ήχος του κόκορα που λαλούσε το μεσημέρι ήταν αρκετός μόνο για να αναστατώσει τα πράσινα σοκάκια από μπαμπού. Τα απλά γεύματα με κόκκινο ρύζι τον Οκτώβριο, ετοιμασμένα βιαστικά στο πάτωμα γεμάτο με τη μυρωδιά της βρωμιάς, περιλάμβαναν πάντα ένα μπολ με σούπα λαχανικών με ένα ανοιχτό κίτρινο στρώμα λαδιού που επέπλεε πάνω του.

Προσθέστε μια κουταλιά λάδι σεσμπάν στην κατσαρόλα με τη λαχανόσουπα, τα λαχανικά γίνονται πιο πράσινα, πιο ελαστικά, το μπολ με τη σούπα γίνεται πιο γλυκό, αρωματικό σαν ένα μπολ με μέλι στην αρχή της σεζόν. Τα άγρια ​​ψάρια και τα ποτάμια ψάρια που συλλέγονται από το άνω Καμ Λο μαγειρεύονται σε πήλινο δοχείο, προσθέστε λίγο λάδι σεσμπάν, το σώμα του ψαριού γίνεται τραγανό, καμπυλωτό, τα λέπια σηκώνονται, σπογγώδη. Το λάδι διαπερνά τη χρυσή κοιλιά του ψαριού. Το μαγειρικό λάδι που πιέζεται από τους σπόρους σεσμπάν είναι λιπαρό, αρωματικό αλλά δεν προκαλεί αίσθημα βαρεμάρας όπως το λίρδα ή άλλο ζωικό λίπος.

Το λάδι είναι παρόμοιο με το φυστικέλαιο, αλλά το χρώμα είναι πιο σκούρο κίτρινο και η ποιότητα του λαδιού είναι πιο καθαρή επειδή έχει περάσει από πολλές προσεκτικές και πολυβάθμιες βελτιώσεις. Το λάδι έχει μείνει με τους ανθρώπους της πόλης μου εδώ και πολλά χρόνια που περνούν δύσκολες στιγμές και έχει συμμετάσχει στις σκαμπανεβάσματα ενός φτωχού χωριού...

Προϊόντα φοινικέλαιου - Φωτογραφία: D.T

Τώρα, στις πλαγιές του χωριού An Thai, οι εναπομείνασες σειρές δέντρων Sophora japonica εξακολουθούν να αλληλοσυνδέονται, υφαίνοντας σιωπηλά το δικό τους πράσινο χρώμα. Τις τελευταίες δεκαετίες, πολλοί άνθρωποι στην περιοχή έχουν σταδιακά ξεχάσει τη συνήθεια να χρησιμοποιούν λάδι Sophora japonica.

Τα βιομηχανικά μαγειρικά έλαια που διαφημίζονται με μεγάλη φανφάρα, εντυπωσιακά σχέδια και ευκολία εμφανίζονται όλο και περισσότερο στην κουζίνα κάθε οικογένειας. Οι λαμπερές, αρωματικές σταγόνες μαγειρικού ελαίου δεν είναι πλέον αρκετές για να προκαλέσουν νοσταλγία σε πολλούς ανθρώπους. Το μόνο που απομένει είναι ότι όταν έρχεται η εποχή, τα άνθη του μαγειρικού ελαίου ανθίζουν φυσικά λευκά σε όλες τις πλαγιές των λόφων. Το χρώμα των λουλουδιών είναι κρύο και μακρινό όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια.

Το να διατηρείς το επάγγελμα είναι σαν να διατηρείς μια όμορφη ανάμνηση του χωριού.

Ρώτησα τον κ. Cuong: «Κύριε, υπάρχει κάποια οικογένεια στο χωριό που διατηρεί ακόμα το επάγγελμα της καλλιέργειας και της έκθλιψης σογιέλαιου;» Με την προσοχή ενός δασκάλου, ο κ. Cuong πήρε στυλό και χαρτί, έγραψε από μνήμης, διέγραψε και κύκλωσε αρκετές φορές και μου έδωσε μια «σύντομη λίστα» ανθρώπων που, όπως είπε, διατήρησαν το επάγγελμα της καλλιέργειας και της έκθλιψης σογιέλαιου ως μια όμορφη, βαθιά και ένδοξη ανάμνηση του χωριού.

Ακολουθώντας τις οδηγίες του κ. Cuong, πήγα στο σπίτι του κ. Le Van Hoa στο χωριό An Thai. Το σπίτι βρίσκεται στη μέση ενός μεγάλου κήπου, δίπλα σε έναν λόφο καλυμμένο με χιλιάδες δέντρα So. Με τα χρόνια, ο κ. Hoa και η σύζυγός του ήταν από τις λίγες οικογένειες που διατήρησαν το επάγγελμα της καλλιέργειας και της έκθλιψης λαδιού So. Αν και ήταν ακόμα απασχολημένος με τον κήπο του, όταν άκουσε ότι ήθελα να μάθω μερικά πράγματα για τα δέντρα So, σαν να άγγιξε κάτι που αγαπούσε πολύ, ο κ. Hoa με τράβηξε να καθίσω στη βεράντα για να κουβεντιάσουμε.

«Για τους ντόπιους, το So είναι η κύρια καλλιέργεια που καλλιεργείται για την παραγωγή λαδιού. Το λάδι So χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγειρικού λαδιού. Η αξία του λαδιού So έχει αποδειχθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια, από την πραγματική ζωή, χωρίς καμία διαφήμιση ή «πι - α». Το κέικ (παραπροϊόν) μετά την έκθλιψη λαδιού χρησιμοποιείται για ψάρεμα ή ως πολύ καλό λίπασμα. Το ξύλο So είναι σκληρό, ανθεκτικό, κατάλληλο για την κατασκευή γεωργικών εργαλείων και οικιακών σκευών. Σε λοφώδεις περιοχές, αν τα δέντρα So φυτευτούν πυκνά ως προστατευτικά δέντρα, το χωριό θα προστατεύεται με ασφάλεια από βροχή, άνεμο, καταιγίδες, κατολισθήσεις και απώλεια χωραφιών...», ξεκίνησε την ιστορία ο κ. Hoa.

Ο κ. Χόα με πήγε στην περιοχή όπου φυτεύονται τα δέντρα So, η οποία είναι σχεδόν 2.500 τετραγωνικά μέτρα, δίπλα στον κήπο του. Είπε ότι τα δέντρα So χρειάζονται 5-6 χρόνια για να ανθίσουν και να καρποφορήσουν. Οι καρποί των So μπορούν να συλλεχθούν από το δέντρο, αλλά μπορούν επίσης να συλλεχθούν αφού πέσουν στο έδαφος.

Τα φρούτα ξηραίνονται σε αεριζόμενο μέρος για 4-5 ημέρες, μετά ανοίγουν και πέφτουν οι σπόροι. Τα φρούτα μπορούν επίσης να ξηρανθούν στο φως του ήλιου για να σπάσουν γρήγορα οι σπόροι. Αυτό είναι το κύριο συστατικό για την έκθλιψη λαδιού. Προς το παρόν, τα φρούτα τοποθετούνται σε μηχανή άλεσης. Η σκόνη φρούτων ξηραίνεται μέχρι να ωριμάσει, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σακούλα από λινάτσα ή χοντρό ύφασμα, τυλίγεται σε κέικ και τοποθετείται στην πρέσα.

Η οικογένεια του κ. Le Van Hoa διατηρεί ακόμα ένα ξύλινο ελαιοτριβείο - Φωτογραφία: D.T.

Ο κ. Χόα είναι πολύ περήφανος που η οικογένειά του έχει ακόμα ένα ξύλινο πιεστήριο λαδιού και μου το έδειξε με μια σαφή έκφραση εκτίμησης στο πρόσωπό του. Η χειροκίνητη μέθοδος συμπίεσης λαδιού είναι αρκετά απλή. Οι άνθρωποι τοποθετούν το πλακίδιο λαδιού ανάμεσα στα δύο τραπέζια του πιεστηρίου, τοποθετούν τους πείρους, στη συνέχεια τοποθετούν 2 πείρους σφήνας και στις δύο πλευρές της αυλάκωσης, χρησιμοποιούν ένα σφυρί για να το πιέσουν προς τα κάτω και στη συνέχεια σφηνώνουν τους επόμενους 2. Όσο πιο σφιχτές είναι οι σφήνες, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση στο πλακίδιο λαδιού, το λάδι θα ρέει μέσα από την αυλάκωση στο δοχείο.

Πιέστε μέχρι να εξαφανιστεί το λάδι από το κέικ, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σφήνα και το τύμπανο για να βγάλετε το κέικ λαδιού από το τύμπανο και στη συνέχεια συνεχίστε να πιέζετε ένα άλλο κέικ. Σύμφωνα με τον κ. Hoa, συνήθως 1 καλάθι σπόρων So (ισοδύναμο με 15 κιλά) μπορεί να φτιάξει 3 κέικ, ενώ πιέζοντας 3 φορές θα παραχθούν περίπου 3 λίτρα ελαίου So. Ανάλογα με τον τύπο του φυτού So, η περιεκτικότητα σε λάδι στους σπόρους κυμαίνεται από 18% - 26%.

Σε μια εποχή, κατά μέσο όρο, συλλέγει 50 καλάθια με σπόρους κάσιας από τον κήπο του, οι οποίοι μπορούν να συμπιεστούν σε περίπου 150 λίτρα λάδι. Αυτή τη στιγμή πουλάει ένα λίτρο για 300.000 VND. Πρόκειται για ένα προϊόν που είναι «καθαρό από τη ρίζα ως την άκρη», πολύ καλό για την υγεία των χρηστών, επομένως η προσφορά δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση.

Ανακτήστε τη δύναμη από το δέντρο

Θυμάμαι ακόμα όταν ήμουν δημοσιογράφος με εξειδίκευση στη συγγραφή κειμένων για τη γεωργία , κάποτε ακολούθησα την ομάδα εργασίας του κ. Nguyen Cong Tan, τότε Υπουργού Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης και εργασίας στο Quang Tri, για να ερευνήσουν την εναπομείνασα έκταση με δέντρα So στο Cam Lo. Μετά την έρευνα, ο κ. Tan και οι ειδικοί συνέστησαν στην περιοχή καθώς και στους κατοίκους να δώσουν προσοχή σε αυτή την πολύτιμη καλλιέργεια. Στη συνέχεια, οι επαρχιακές αρχές φύτεψαν 280.000 τοπικά δέντρα So και κινέζικα μαλακά δέντρα So (η περιεκτικότητα σε λάδι στους σπόρους φτάνει το 40%) για να φυτευτούν σε ορισμένα μέρη της επαρχίας.

Έχουν περάσει περισσότερα από 25 χρόνια, λόγω έλλειψης πληροφοριών, δεν γνωρίζω πώς αναπτύχθηκε η περιοχή φύτευσης δέντρων So εκείνη την εποχή, ποια είναι η τύχη των δέντρων So που φυτεύτηκαν τώρα... Ξέρω μόνο ότι όταν αναφέρομαι σε δέντρα So, σε λάδι So, η απόσταση είναι σχεδόν χρωματισμένη με το παλιό σε κάθε ιστορία, η υπενθύμιση παραμένει πάντα σαν όταν ανακαλούμε μια όμορφη ανάμνηση του παρελθόντος...

Το δέντρο σόγιας προσφέρει πολλά οφέλη στην ανθρώπινη ζωή. Αυτό είναι σαφές. Αλλά μετά από τόσα χρόνια παραμέλησης, τώρα είναι η ώρα να αξιοποιήσουμε πλήρως τα δυνατά σημεία του δέντρου σόγιας για να δημιουργήσουμε μεγαλύτερες, νεότερες ιστορίες. Φέρνοντας το λάδι δέντρου σόγιας από κάθε κουζίνα, από κάθε σπίτι στην αγορά, μετατρέποντας τη «χρυσή σταγόνα» στη μέση του ουρανού σε ένα καθαρό, υψηλής ποιότητας μαγειρικό λάδι, δημιουργώντας «χρυσή εμπιστοσύνη» στην επιλογή των καταναλωτών. Δεν μπορεί να είναι διαφορετικά.

Ρώτησα τον φίλο μου - ο οποίος έχει εμπειρία στην επωνυμία γεωργικών προϊόντων: «Είναι δυνατόν να ενσωματώσω φοινικέλαιο σε ένα προϊόν OCOP;»

Ο φίλος μου απάντησε: «Είναι πολύ δύσκολο, πρέπει να περάσει από πολλές διαδικασίες μαζί με ένα θεμελιώδες, σύγχρονο, εφικτό σχέδιο, χρειάζεται πολλά χρήματα, χρόνο και...».

-Και τι άλλο;

- Το πιο σημαντικό πράγμα εξακολουθεί να είναι το πάθος για ένα διάσημο ειδικό προϊόν της πόλης κάποιου. Αν υπάρχει αποφασιστικότητα, ενότητα προσπάθειας και καρδιάς, σίγουρα μια μέρα σύντομα, το φοινικέλαιο An Thai-Cam Lo θα έχει μια θέση στην αγορά...

... Αργά το απόγευμα του χρόνου, πέρασα μέσα από τους απέραντους λόφους της πατρίδας μου. Παντού όπου κοίταξα, έβλεπα μια ζεστή ελπίδα που ξεπήδησε μέσα από τις δυσκολίες και έγινε όμορφη και χαρούμενη. Τα οικεία, ρουστίκ φυτά της πόλης μου, όπως το An Xoa, το Ca Gai Leo, το Giong Canh, το Perilla, το Che Vang... έχουν πλέον γίνει διάσημα φαρμακευτικά προϊόντα, φτάνοντας σε καταναλωτές σε όλο τον κόσμο. Οι ατελείωτες παραλίες με φιστίκια στις πηγές του ποταμού Hieu έχουν δημιουργήσει το διάσημο φιστικέλαιο Cam Lo, που παραγγέλνεται από καταναλωτές στο Νότο και το Βορρά... Πότε λοιπόν το φιστικέλαιο An Thai - Cam Lo θα γίνει προϊόν OCOP;

Το να ζητάς είναι ελπίδα.

Η ελπίδα εμπεριέχει προσπάθεια, αποφασιστικότητα και πρόκληση!

Ντάο Ταμ Ταν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm