Διατηρώντας την ψυχή του Dinh Bang Phu Το κέικ

ΜΠΑΚ ΝΙΝΧ - «Γεια σας άνθρωποι από όλο τον κόσμο/ Ελάτε στο Ντιν Μπανγκ για να δείτε το χωριό των τεχνών/ Κοιτάξτε το ζευγάρι των κέικ φου/ Τα πράσινα φύλλα των βουνών και των δασών/ Το χρυσό άρωμα του κέικ από την αυτοκρατορική πρωτεύουσα…» Στη μέση της χιλιόχρονης γης του πολιτισμού Κιν Μπακ, το χωριό Ντιν Μπανγκ, στην περιφέρεια Του Σον (επαρχία Μπακ Νινχ) διατηρεί ακόμα την τέχνη της παρασκευής των κέικ φου - ενός κέικ που κρυσταλλώνει τη γλυκύτητα της αγάπης και την υπερηφάνεια του πολιτισμού Κουάν Χο.

Ψυχή Kinh Bac στο phu το κέικ

Σύμφωνα με πολλούς κατοίκους του χωριού Ντιν Μπανγκ, η τέχνη της παρασκευής κέικ Phu The υπάρχει από την εποχή της δυναστείας Λι. Ο θρύλος λέει ότι όταν ο βασιλιάς Λι Αν Τονγκ πήγε στον πόλεμο, η σύζυγός του, λυπούμενη για τις κακουχίες του συζύγου της, έφτιαξε η ίδια τα κέικ και του τα έστειλε. Ο βασιλιάς τα βρήκε νόστιμα και συγκινήθηκε από την ακλόνητη αγάπη της συζύγου του, γι' αυτό και ονόμασε τα κέικ "phu the". Έκτοτε, οι χωρικοί έχουν μεταδώσει τη μέθοδο παρασκευής των κέικ και έχουν διατηρήσει την τέχνη μέχρι σήμερα. Με την πάροδο του χρόνου, τα κέικ Phu The έχουν γίνει ένα γνωστό δώρο στους γάμους - ένα σύμβολο της αγάπης μεταξύ συζύγων και της επιθυμίας για ακλόνητη πίστη.

Το κέικ Phu - διάσημη σπεσιαλιτέ στην περιοχή Tu Son ( Bac Ninh ).

Ως μία από τις μακροχρόνιες οικογένειες που φτιάχνουν κέικ Phu The στο χωριό Dinh Bang, η οικογένεια του κ. Nguyen Dinh Minh (67 ετών) και της κας Nguyen Thi Thu (65 ετών) ασχολείται με το επάγγελμα για περισσότερα από 35 χρόνια. Όταν ρωτήθηκε για τον λόγο που ασχολήθηκε με το επάγγελμα, η τεχνίτρια Nguyen Thi Thu μοιράστηκε: «Όταν ήμουν μικρή, οι παππούδες μου έφτιαχναν συχνά πολλά είδη παραδοσιακών κέικ για να τρώω, αλλά τα κέικ Phu The είναι αυτά που θυμάμαι περισσότερο λόγω της πλούσιας γεύσης και της μοναδικότητάς τους. Έτσι, όταν μεγάλωσα, αποφάσισα να ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο για να πουλάω στην αγορά και σε πελάτες από όλο τον κόσμο» .

Στο παρελθόν, μόνο πλούσιες οικογένειες είχαν την οικονομική δυνατότητα να παράγουν κέικ Phu The. Τη δεκαετία του 1990, η βιομηχανία παρασκευής κέικ άρχισε να ακμάζει και η οικογένεια της κας Thu άνοιξε ένα κατάστημα. Μετά το 2000, τα κέικ Phu The έγιναν πιο δημοφιλή και η οικογένειά της σταδιακά επέκτεινε την παραγωγή και τη διατηρεί μέχρι σήμερα.

Σύμφωνα με την κα Thu, τα δύο συστατικά που αποτελούν τα χαρακτηριστικά του κέικ Phu είναι το κολλώδες αλεύρι ρυζιού και η πράσινη παπάγια, ενώ τα πράσινα φασόλια είναι ένα γνωστό συστατικό στα περισσότερα παραδοσιακά κέικ. Το εξωτερικό μέρος (η βάση του κέικ) είναι φτιαγμένο από αρωματικό κίτρινο κολλώδες ρύζι, αλεσμένο σε λεπτή σκόνη, φιλτραρισμένο προσεκτικά για να ληφθεί το άμυλο και στη συνέχεια ζυμωμένο με πράσινη παπάγια και χυμό γαρδένιας για να δημιουργηθεί φυσικό χρώμα. Η γέμιση του κέικ είναι φτιαγμένη από καλά μουλιασμένα πράσινα φασόλια, στον ατμό, στη συνέχεια ψιλοαλεσμένα και αναμεμειγμένα με ζάχαρη, αναμεμειγμένα με τριμμένη καρύδα.

Αφού ακολουθήσετε τα βήματα, το κέικ τυλίγεται σε δύο στρώσεις φύλλων, το εσωτερικό είναι φύλλα μπανάνας και το εξωτερικό είναι φύλλα dong.

Όχι μόνο τώρα αλλά και για πολύ καιρό, όσον αφορά το όνομα, πολλές απόψεις δεν ήταν ομόφωνες όσον αφορά το γεγονός ότι το κέικ Phu είναι κέικ Xu Xe (ή Su Se). Ωστόσο, με πολλά χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, η κα Thu είπε ότι αυτοί οι δύο τύποι κέικ έχουν εντελώς διαφορετικά συστατικά και μεθόδους παρασκευής. Το κέικ Dinh Bang Phu πωλείται σε ζεύγη, μόνο κίτρινου χρώματος και μεγαλύτερου σε μέγεθος από το κέικ Xu Xe.

Κρατήστε το επάγγελμα από αγάπη για την πατρίδα

Χάρη στην εκτεταμένη εμπειρία τους, τα κέικ Phu The Cakes της οικογένειας της κας Thu όχι μόνο κερδίζουν την εμπιστοσύνη των πελατών, αλλά επιτυγχάνουν και πολλά επιτεύγματα σε διαγωνισμούς παρασκευής κέικ. Το 2022, ο τεχνίτης Nguyen Dinh Minh (σύζυγος της κας Thu) κέρδισε το Χρυσό Μετάλλιο στον Διαγωνισμό Παραδοσιακής Τούρτας που πραγματοποιήθηκε στην πόλη Can Tho και κέρδισε το πρώτο βραβείο στον Διαγωνισμό Τυλίγματος Τούρτας Phu The Cake στο Φεστιβάλ Do Temple για πολλά συνεχόμενα χρόνια. Τα προϊόντα της οικογένειας κ. Minh - κας Thu αναγνωρίστηκαν με 4 αστέρια OCOP. Πρόσφατα, το κέικ Minh Thu Phu The Cake τιμήθηκε ως τυπικό γεωργικό προϊόν της επαρχίας Bac Ninh το 2025.

Τα Minh Thu Phu The Cakes έχουν λάβει πολλά πιστοποιητικά για την ποιότητα των προϊόντων και των προϊόντων τους.

Κατά μέσο όρο, κάθε μέρα, το Phu The Cake Shop του Minh Thu φτιάχνει από 300 έως 500 ζευγάρια κέικ για να εξυπηρετήσει πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας, με κάθε κέικ να κοστίζει από 40.000 έως 50.000 dong ανάλογα με τον τύπο. Ο κ. Nguyen Dinh Son, γιος του τεχνίτη Nguyen Thi Thu, δήλωσε: «Τον Ιανουάριο και το Φεστιβάλ του Ναού Do (από τις 14 έως τις 16 του τρίτου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο), η κατανάλωση κέικ Phu The είναι η υψηλότερη, επειδή αυτή είναι η περίσταση που οι άνθρωποι αγοράζουν κέικ ως προσφορές ή δώρα». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αιχμής, εκτός από τους τέσσερις κύριους εργάτες, η οικογένεια της κας Thu συχνά προσλαμβάνει εποχιακούς εργάτες για να ολοκληρώνουν τις παραγγελίες των πελατών εγκαίρως.

Η τεχνίτης Νγκουγιέν Θι Του (δεξιά) και ο γιος της τυλίγουν τα κέικ στο Φου.

Με την αγάπη της για το επάγγελμα, η κυρία Thu θέλει πάντα να μεταδίδει το μυστικό της παρασκευής κέικ στα παιδιά και τα εγγόνια της, έτσι ώστε τα κέικ Dinh Bang Phu να μπορούν να διατηρούν τη γεύση τους και να εξαπλώνονται σε όλη την κοινότητα. Από την παιδική ηλικία, ο κ. Υιός - γιος της κυρίας Thu - ήταν εξοικειωμένος με πολλά στάδια παρασκευής κέικ. Τώρα, έχει γίνει ο κύριος παράγοντας στη διατήρηση και ανάπτυξη της μάρκας κέικ Minh Thu Phu. Για τον τεχνίτη Thu, τα κέικ Phu δεν είναι μόνο ένα τελετουργικό δώρο, αλλά φέρουν επίσης πολιτιστική σημασία, συναίσθημα και παραδοσιακή ομορφιά της πατρίδας Kinh Bac.

Για πάνω από 35 χρόνια στο επάγγελμα, η κα Thu έδινε πάντα προτεραιότητα στην ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων. Από το στάδιο της επιλογής των υλικών έως τα στάδια της παρασκευής κέικ, όλα τα υλικά και τα σκεύη επιλέγονται προσεκτικά από αυτήν, διασφαλίζοντας την καθαριότητα και την τακτοποίηση. Προηγουμένως, τα κέικ πωλούνταν μόνο απευθείας στο κατάστημα, αλλά τώρα, χάρη στην αξιοποίηση της τεχνολογίας των πληροφοριών, η οικογένεια της κας Thu έχει επεκτείνει τα κανάλια πωλήσεών της μέσω των κοινωνικών δικτύων, εξυπηρετώντας πελάτες σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα.

Η Ngo Thi Tham, μια πελάτισσα που αγοράζει κέικ στο ζαχαροπλαστείο Minh Thu Phu, μοιράστηκε: «Αυτή είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι και θαυμάζω τον Ναό Do και επίσης η πρώτη φορά που τρώω κέικ Phu The. Βρίσκω το κέικ μαλακό, αρωματικό και έχει μια μοναδική γεύση. Αν έχω την ευκαιρία να ξαναέρθω, θα συνεχίσω να αγοράζω κέικ».

Κατά μήκος της κατοικημένης περιοχής Thuong, κοντά στον ιστορικό χώρο του Ναού Do, υπάρχουν αυτή τη στιγμή περίπου 20 νοικοκυριά που φτιάχνουν επαγγελματικά κέικ Phu The. Για κάθε κάτοικο της περιοχής, η παρασκευή κέικ Phu The δεν σημαίνει μόνο ότι βγάζει χρήματα , αλλά ότι λατρεύει και εκτιμά επίσης ένα προϊόν που είναι η κρυστάλλωση συναισθημάτων, πολιτιστικών χαρακτηριστικών και μια συγκινητική ιστορία για την αγάπη μεταξύ συζύγων και την αγάπη μεταξύ ζευγαριών. Για το ζευγάρι τεχνιτών Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, με το πάθος και τον ενθουσιασμό τους, μαζί με άλλα νοικοκυριά, όχι μόνο διατηρούν το παραδοσιακό επάγγελμα, αλλά συμβάλλουν επίσης στη διάδοση της γεύσης των κέικ Phu The.

Χονγκ Ταμ

Πηγή: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg